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NTIS 바로가기한국식품영양과학회지 = Journal of the Korean Society of Food Science and Nutrition, v.45 no.1, 2016년, pp.126 - 136
부고운 (대구대학교 식품영양학과) , 배현주 (대구대학교 식품영양학과)
전국의 성인남녀 총 962명을 대상으로 장류를 이용하여 조리하는 한식 메뉴 65종에 대한 기호도를 조사한 결과 전체적으로 기호도가 높은 메뉴는 돼지갈비찜, 쇠갈비찜, 쇠갈비구이, 불고기, 떡갈비 순이었고, 전체적으로 기호도가 낮은 메뉴는 가지나물, 오징어무국, 우엉조림, 도라지오이생채, 마른새우볶음 순이었다. 그리고 여자의 기호도가 남자에 비해 유의적으로 높은 메뉴는 잡채, 도토리묵무침, 궁중떡볶이, 탕평채, 비빔밥, 쇠고기미역국, 숙주나물, 닭찜, 아귀찜이었고, 남자의 기호도가 여자에 비해 유의적으로 높은 메뉴는 더덕구이, 동태찌개, 고추장찌개, 추어탕, 콩비지찌개 등 총 19종이었다. 또한 20세 미만 그룹의 기호도가 다른 그룹보다 유의적 높은 메뉴는 콩나물국이었고 20세 이상에서 30세 미만 그룹의 기호도가 유의적으로 높은 메뉴는 육원전이었다. 한편 40세 이상 그룹의 기호도가 유의적으로 높은 메뉴는 갈치조림, 더덕구이, 조기양념구이, 동태찌개, 추어탕 등 총 15종이었다. 그리고 생산 서비스직군의 기호도가 다른 그룹보다 유의적으로 높은 메뉴는 동태찌개, 추어탕, 북어구이, 북어찜, 북어국, 가지나물, 조기양념구이였고, 사무 전문직군과 학생직군은 쇠갈비찜, 쇠갈비구이, 닭찜, 비빔국수, 육원전, 궁중떡볶이, 순두부찌개, 잡채, 탕평채, 비빔밥, 오징어볶음의 기호도가 생산 서비스직군보다 유의적으로 높았다. 본 연구 결과는 저나트륨 한식 메뉴 조리법 개발을 위한 기초자료로 활용할 수 있을 뿐만 아니라 급식 외식업체의 식단 개발 시에 유용하게 적용될 수 있을 것으로 기대된다.
This study was performed to investigate menu preferences of adult customers for Korean food made from Korean traditional sauces. A total of 962 valid responses were used for data analysis. Statistical analyses were conducted using the SPSS package program (ver 20.0). The results of this study are su...
핵심어 | 질문 | 논문에서 추출한 답변 |
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우리나라 장류 시장 규모 현황은? | 우리나라는 예로부터 발효음식인 장류의 제조 기술이 발달하였고 여러 가지 음식의 간을 맞추고 음식의 색을 낼 때뿐만 아니라 감칠맛을 내는 조미료로 장류를 널리 사용해왔 다(1,2). 최근 우리나라 장류 시장 규모는 해마다 꾸준히 증가하고 있으며 2012년 출하액 기준으로 총 장류 시장 규모는 약 9,800억 원대로 이 중 고추장이 약 3,000억 원, 된장이약 1,500억 원, 간장이 약 2,800억 원의 시장을 형성하고 있다(3). 향후 여성의 사회진출이 더욱 증가하고, 핵가족화·1인 가구의 증가와 더불어 주거공간의 현대화 등의 요인으로 직접 장류를 담그는 가정이 줄어들면서 시판 장류의 이용은 더욱 증가할 것으로 예상된다(4). | |
시판 장류의 이용이 증가하게 될 것으로 예상하는 이유는 무엇인가? | 최근 우리나라 장류 시장 규모는 해마다 꾸준히 증가하고 있으며 2012년 출하액 기준으로 총 장류 시장 규모는 약 9,800억 원대로 이 중 고추장이 약 3,000억 원, 된장이약 1,500억 원, 간장이 약 2,800억 원의 시장을 형성하고 있다(3). 향후 여성의 사회진출이 더욱 증가하고, 핵가족화·1인 가구의 증가와 더불어 주거공간의 현대화 등의 요인으로 직접 장류를 담그는 가정이 줄어들면서 시판 장류의 이용은 더욱 증가할 것으로 예상된다(4). | |
한식 중 나트륨의 주요 급원 식품은? | 5 mg으로 세계보건기구의 1일 나트륨 권장섭취량인 2,000 mg의 2배 이상으로 높았다. 나트륨의 주요 급원식품은 소금, 배추김치, 간장, 된장, 라면, 고추장 순으로 높았고 이들 6가지 식품으로부터의 나트륨 섭취량이 전체 섭취량의 59.7%였다(5). |
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