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NTIS 바로가기東아시아食生活學會誌 = Journal of the East Asian Society of Dietary Life, v.26 no.6, 2016년, pp.491 - 497
The objective of this research was to determine the fermentation and quality properties of soy yogurt incorporating insoluble components fermented with Streptococcus thermophilus (S. thermophilus) and Lactobacillus bulgaricus (L. bulgaricus) for 24h. Boiled soybeans were ground and reconstituted int...
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핵심어 | 질문 | 논문에서 추출한 답변 |
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대두를 밭에서 나는 육류라고 부르는 이유는? | 대두는 곡식이지만 육류에 가까운 성분을 가지고 있기 때문에 밭에서 나는 육류라고 부르고 있다. 대두에는 isoflavone, lecithin, 섬유소 등과 같은 건강 증진용 물질이 풍부하고, 식물성 고단백 식품으로 영양학적으로 아주 우수한 소재로 saponin, phytic acid, isoflavones, hemaglutinins 등의 다양한 생리활성물질을 포함하고 있어 암을 비롯한 성인병 예방 및 치료에 대한 가능성이 보고되고 있다(Yoo JH & Yeo IH 2008). | |
미국 Health 잡지가 뽑은 세계적인 건강식품 5가지 중 하나인 요구르트의 건강 증진 효과는? | 2006년 미국 Health 잡지가 뽑은 세계적인 건강식품 5가지중 3가지가 발효식품인 김치, 장류, 요구르트가 선정되어 국제적으로도 요구르트는 건강식품으로 인식되고 있다(Park KY 2012). 특히 요구르트의 건강 증진 효과로는 유산균의 장내 증식에 의한 정장 효과(Hood SK & Zottola EA 1998), 장내 균총의 정상화에 의한 소화기 건강(Mistuoka T 1990), 혈중 콜레스테롤 저하 작용(Kim DW 등 2009; Rasic JL & Kurmann JA 1978), 장내 유해세균의 생육억제, 유당 소화흡수의 촉진 및 대장암 발생률 저하 등의 효과가 있는 것으로 보고된 바 있다(Robinson IM 등 1984; Savaiano DA 등 1984). | |
요구르트는 어떤 식품인가? | 최근 생활수준의 향상과 서구화에 따른 식생활 패턴의 변화로 인해 심혈관계 질환과 호르몬 관련 질환의 증가뿐만 아니라, 급속한 고령화 사회 진입과 건강 중시 경향으로 인한 식생활에 대한 관심이 급격히 증가하고 있는 추세이다(Kim JS 1989). 요구르트는 우유를 유산균으로 발효시켜 산미와 향미를 강화시킨 것으로 lactate, peptone, peptide, 미량의 생리활성물질들이 포함되어 있어 생리 기능성이 뛰어나 현대인들에게 각광받고 있는 식품이다(Jung GT & Ju IO 1997). 2006년 미국 Health 잡지가 뽑은 세계적인 건강식품 5가지중 3가지가 발효식품인 김치, 장류, 요구르트가 선정되어 국제적으로도 요구르트는 건강식품으로 인식되고 있다(Park KY 2012). |
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