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NTIS 바로가기東아시아食生活學會誌 = Journal of the East Asian Society of Dietary Life, v.26 no.6, 2016년, pp.543 - 549
이효영 (강원도농업기술원 농식품연구소) , 이하연 (강원도농업기술원 농식품연구소) , 권혜정 (강원도농업기술원 농식품연구소) , 박지선 (강원도농업기술원 농식품연구소) , 안문섭 (강원도농업기술원 농식품연구소) , 정석태 (국립농업과학원 발효식품과) , 이재형 (강원도농업기술원 농식품연구소)
The objective of this study was to investigate quality properties of 'Cheonghyang' wine using different commercial yeast strains. Soluble solid content, pH level and total acidity of 'Cheonghyang' grape were
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핵심어 | 질문 | 논문에서 추출한 답변 |
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청산머루 품종을 이용한 포도주는 캠벨얼리보다 무엇이 뛰어났는가? | 최근에는 품종의 다양화를 위해 양조용 품종의 육종도 이루어지고 있다. 청산머루 품종을 이용하여 포도주 제조 시 캠벨얼리보다 안토시아닌 함량은 2∼3배, 항산화력은 2.3배 높다고 보고하였으며(Park YS 등 2008), 농촌진흥청에서 육성한 청수포도 품종을 이용하여 백포도주를 제조 시 착즙의 용이성을 좋게 하는 연구(Jeon JA 등 2013)를 수행하였다. 청향은 2009년도에 품종보호 등록된 강원도농업기술원에서 육성한 씨없는 3배체 청포도로 송이무게 280 g, 과립중 3. | |
수입산 포도주의 수입이 증가하고 있는 이유는? | 이와 같이 국내산 포도주의 생산보다 수입산 포도주의 수입이 증가하는 이유는 품질에 비해 상대적으로 가격이 저렴한 수입 포도주의 가격 경쟁력이 가장 큰 원인이겠지만, 캠벨얼리 위주의 단조로운 품종과 수입와인에 아직 미치지 못하는 품질(Chang EH 등 2012), 그리고 국내 포도주에 대한 소비자의 부정적인 인식도 주요한 요인이라 할 수 있다(ParkEK 등 2010). | |
논문에서 제작한 청향 와인이 잡균의 오염과 저장성에 큰 문제가 없을 것이라 할 수 있는 이유는? | pH를 측정한 결과는 Fig. 2 및 Table 2와 같으며, 청향 포도에 Fermivin을 접종한 와인은 발효 중에 pH 3.6, 발효 종료 시 pH 3.3으로 나타났고, 나머지효모들은 발효 중에 pH 3.5, 발효 종료 시 pH 3.4로 나타났다. Park 등(2002)의 연구에서 와인의 pH는 발효과정 및 숙성, 저장과정 중에 잡균의 오염과 저장성에 큰 영향을 주며, pH 3.6이상에서 잡균 오염이 발생할 수 있다고 보고하였다. 총산 측정 결과는 Fig. |
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