[논문]한과류의 인지도와 대중화 방안에 관한 연구

김선경; 장순옥

doi:10.20878/cshr.2016.22.7.006

한과류의 인지도와 대중화 방안에 관한 연구
A Study on the Awareness and a Method to Popularize Korean Traditional Sweets 원문보기

Culinary science & hospitality research = 한국조리학회지, v.22 no.7 = no.82, 2016년, pp.58 - 71

김선경 (서라벌대학교 호텔외식조리과) , 장순옥 (포항대학교 외식호텔조리산업과)

초록
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본 연구는 한과류의 문화적인 가치와 우수성을 제대로 인식시킴과 동시에 현대사회에서의 한과류산업이 직면한 문제점과 대중화 방안을 살펴보았으며, 한과류에 대한 인지도를 분석하였다. 조사대상자의 한과류에 대한 가장 높은 인지도를 나타낸 한과는 남녀 모두에서 약과였으며, 인지도가 가장 낮은 한과류는 차수과가 가장 낮았다. 인지도에 유의한 차이를 보인 한과류는 여자가 남자보다 오색다식, 흑임자다식, 도라지정과, 인삼정과 등에 높은 인지도를 나타내었다(p<0.05~p<0.001). 주로 성장한 지역에 따른 인지도에 유의한 차이를 보인 한과류는 매작과, 오색다식, 쌀다식, 흑임자다식으로 나타났으며, 반면에 호두강정은 농어촌지역이 다른 지역(대도시, 중소도시)보다 높은 인지도를 보였다(p<0.001). 한과류 산업이 직면한 문제점으로는 남 여 모두 보편화가 되지 않았으며, 판매가격이 비싼 것이 문제점이었다. 한과류의 이용횟수가 줄어드는 이유로는 남 여 모두 양과류보다 쉽게 접할 수 없어 구매가 어렵고, 맛이 덜하다, 가격이 비싸서 이용횟수가 줄어든다고 하였다. 한과류의 대중화를 위한 시급한 과제로는 남 여 모두 모양과 재료를 다양하게 사용하여야 하며, 여러 가지 맛을 개발하여 가격을 싸게 하는 것으로 나타났다. 한과류의 산업화를 위한 시급한 과제에서는 남, 여 모두 제품의 다양화와 마케팅 강화가 시급한 과제라고 높게 응답하였다. 따라서 한과류산업이 직면한 문제점으로는 보편화되지 않았기 때문이며, 양과류보다 쉽게 접할 수 없어 구매가 어렵다고 하였으며, 한과류의 대중화를 위해서는 모양과 재료를 다양하게 사용함과 동시에 현대인의 입맛에 맞는 맛을 새롭게 개발하여 저렴한 가격과 함께 포장에도 신경을 써야 할 것으로 사료된다.

Abstract ▼ AI-Helper

This study aimed to gauge the public awareness of the cultural value and superiority of Korean traditional sweets. Furthermore, it evaluated the obstacles that the Korean traditional sweet industry faces in the modern society, and a method to popularize it. It also analyzed the awareness of Korean traditional sweets. Both male and female study subjects showed the highest awareness of yakgwa and the lowest of chasugwa. Female respondents showed significantly (p<0.05~p<0.001) higher awareness of Osaekdasik, Hukimjadasik, Bellflower-junggwa, and Genseng-junggwa than male respondents. Maejakgwa, Osaekdasik, Rice-dasik, and Hukimjada- sik showed significant difference in awareness by the area survey respondents originated. Contrarily, Walnut-gangjung had significantly (p<0.001) higher awareness in rural areas than in more urban areas (e.g., large cities and small and medium-sized cities). Both male and female respondents answered (OR indicated) that the obstacles facing the Korean traditional sweet industry are uncommon products and expensive price. Both male and female respondents said that they had Korean traditional sweets less because it was harder to purchase than western sweets (due to limited access to these sweets), less delicious, and too expensive. Both male and female respondenst suggested that the urgent tasks to popularize the Korean traditional sweets were diversification in shape and ingredient, developing various new flavors, and cheaper products. Both male and female respondents responded that product diversification and strengthened marketing were urgent tasks to industrialize Korean traditional sweets. Therefore, it was believed that failure in generalization was the urgent problem of the Korean traditional sweet industry, and that Korean traditional sweets were harder to purchase because of lower accessibility than western sweets. To popularize Korean traditional sweets, it may be necessary to develop sweets in various shapes and ingredients, flavors suiTable to modern people, become cheaper in price, and have fancier (OR better) packaging.

주제어

AI 본문요약
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문제 정의

따라서 본 연구에서는 한과류의 문화적 가치와 우수성을 인식시킴과 동시에 우리 민족의 고유한 전통음식으로써 성장가능성을 가지고 있기 때문에 현대사회에서 한과류의 인지도 조사를 통하여 우리나라 전통 한과류가 직면한 문제점과 대중화 방안에 대한 의견을 도출해봄으로써 우리나라 전통 한과류의 발전방안을 모색해 보고자 한다.
본 연구는 한과류의 문화적인 가치와 우수성을 제대로 인식시킴과 동시에 현대사회에서의 한과류산업이 직면한 문제점과 대중화 방안을 살펴보았으며, 한과류에 대한 인지도를 분석하였다. 그 결과를 요약하면 다음과 같다.
따라서 본 연구에서는 부산, 울산, 영남권의 일반인을 대상으로 한과류가 기능적, 영양적 요소가 함께 어우러진 훌륭한 음식이라고 인지될 수 있도록 계속적이고 지속적인 교육을 통하여 한과류에 대한 이해도를 높여야 함과 동시에 현대를 살아가는 모든 사람들의 식생활문화와 기호에 맞추어 개선되어야 할 필요가 있다고 여겨진다. 현시대를 살아가는 현대인의 관심으로부터 점차 멀어져가고 있는 한과류의 소비를 증가시키기 위해서 인지도를 파악하여 한과류가 직면한 문제점을 알아보고, 상품화를 위한 방안과 우리의 전통식품인 한과류를 계승 발전시키기 위한 방안을 모색하고자 한다.

제안 방법

기존문헌을 중심으로 비교적 잘 알려진 한과를 30가지로 분류하여 인지도와 기호도를 조사하였으며, 매우 좋아한다 5점, 좋아한다 4점, 보통이다 3점, 싫어한다 2점, 매우 싫어한다. 1점으로 한 Likert5점 척도를 이용하였다.
본 연구의 조사내용은 관련 논문 및 문헌, 간행물, 선행연구 한국 전통의 떡류와 한과류의 인지도 및 기호도에 관한 연구 -대학생을 중심으로- Jung HS(2002) 등을 참고하여 본 연구에 적용할 수 있는 부분을 발췌하여 크게 4개의 부분으로 구성하였고, 조사대상자의 일반적 사항 8문항, 한과류의 인지도 30문항, 한과류의 기호도 30문항, 한과류에 대한 문제점과 대중화 방안 4문항 등으로 구성하였다.
본 연구의 조사대상은 부산, 울산, 영남지역의 일반인을 표본으로 선정하였으며, 자료수집방법은 자기기입식 설문조사 방법으로 문헌 조사 분석을 통해 관련 논문, 문헌 및 간행물을 참고로 하여 본 연구의 목적에 맞게 재작성하였으며, 사전에 예비조사를 통해 도출된 결과를 바탕으로 설문지를 재조정하였다. 이를 통해 설문지상의 미비한 점을 다시 수정, 보완하여 본 조사는 2015년 5월 10일부터 6월 10일에 걸쳐 실시하였다.
본 연구의 조사대상은 부산, 울산, 영남지역의 일반인을 표본으로 선정하였으며, 자료수집방법은 자기기입식 설문조사 방법으로 문헌 조사 분석을 통해 관련 논문, 문헌 및 간행물을 참고로 하여 본 연구의 목적에 맞게 재작성하였으며, 사전에 예비조사를 통해 도출된 결과를 바탕으로 설문지를 재조정하였다. 이를 통해 설문지상의 미비한 점을 다시 수정, 보완하여 본 조사는 2015년 5월 10일부터 6월 10일에 걸쳐 실시하였다. 총 300부의 설문지를 배포하여 회수된 설문지는 275로 회수율은 91.
한과에 대한 문제점과 대중화 방안에 관한 문항은 한과류의 상품화 요인이 브랜드 이미지와 인지도 및 선호도에 미치는 영향의 Choi SH, Cho YB(2008)의 내용들을 기초로 하여 본 연구목적에 맞도록 보완하여 한과류 산업이 직면한 가장 큰 문제점은 무엇이라고 생각하는지의 문항에서는 보존기간이 너무 짧다, 판매가격이 비싸다, 표준조리법이 확립되지 않았다, 보편화되지 않았다, 맛이 너무 달다, 만들기가 어렵다, 기타의 항목으로 설문을 만들었다.

대상 데이터

이를 통해 설문지상의 미비한 점을 다시 수정, 보완하여 본 조사는 2015년 5월 10일부터 6월 10일에 걸쳐 실시하였다. 총 300부의 설문지를 배포하여 회수된 설문지는 275로 회수율은 91.9%였으며, 이중 불성실하거나 누락된 항목이 많은 설문지를 제외하고, 분석에 사용된 설문지는 244부로 81.3%부였다.

데이터처리

본 조사에서 수집된 자료의 통계처리는 데이터 코딩(date coding)과 데이터클리닝(date cleaning) 과정을 거쳐 SPSS statistice 21.0을 이용하여 통계분석하였다.
조사대상자의 일반적인 환경요인은 빈도와 백분율, 평균분석을 실시하였으며, t-test, χ2-test, ANOVA를 통해 성별, 연령별 유의성을 살펴보았으며, 집단간의 차이검증은 Duncan’s multiple range test를 실시하였다.

성능/효과

성별에 따른 인지도에 유의한 차이를 보인 한과류는 여자가 남자보다 오색다식, 흑임자다식, 도라지정과, 인삼정과, 대추초, 깨엿강정, 쌀엿강정, 오미자화채, 수정과 등에 높은 인지도를 나타내었다(p<0.05～p<0.001).
주로 성장한 지역에 따른 인지도에 유의한 차이를 보인 한과류는 매작과, 오색다식, 쌀 다식, 흑임자다식, 생란(생강), 깨엿강정, 쌀엿강정, 호두강정, 오미자화채, 식혜로 나타났으며, 그 중에서 매작과, 오색다식, 쌀 다식, 흑임자다식, 생란(생강), 깨엿강정, 쌀엿강정, 오미자화채, 식혜 등은 중소도시가 다른 도시(대도시, 농어촌지역)보다 높은 인지도를 나타내었다(p<0.05～p<0.001).
주로 성장한 지역에 따른 인지도에 유의한 차이를 보인 한과류는 매작과, 오색다식, 쌀다식, 흑임자다식, 생란(생강), 깨엿강정, 쌀엿강정, 호두강정, 오미자화채, 식혜로 나타났으며, 그 중에서 매작과, 오색다식, 쌀다식, 흑임자다식, 생란(생강), 깨엿강정, 쌀엿강정, 오미자화채, 식혜 등은 중소도시가 다른 도시(대도시, 농어촌지역)보다 높은 인지도를 나타내었다(p<0.05～p<0.001).
조사대장자들의 한과류의 산업화를 위한 시급한 과제를 분석한 결과는 [Table 7]과 같다. 한과류의 산업화를 위한 시급한 과제로는 제품의 다양화와 마케팅 강화가 65.8%로 가장 높게 조사되었으며, 전통 병과류에 대한 가치인식제고가17.6%, 제조공정의 간편화의 기계화가 7.8%, 재료와 제품의 저장성 향상이 5.7%, 기타 3.3%로 나타났으며, 성별에 따라서는 남, 여 모두 제품의 다양화와 마케팅 강화가 한과류의 산업화를 위한 시급한 과제라고 높게 응답하였다. 성별에 따른 유의한 차이는 나타나지 않았다.
조사대장자들의 한과류의 산업화를 위한 시급한 과제를 분석한 결과는 [Table 7]과 같다. 한과류의 산업화를 위한 시급한 과제로는 제품의 다양화와 마케팅 강화가 65.8%로 가장 높게 조사되었으며, 전통 병과류에 대한 가치인식제고가17.6%, 제조공정의 간편화의 기계화가 7.8%, 재료와 제품의 저장성 향상이 5.7%, 기타 3.3%로 나타났으며, 성별에 따라서는 남, 여 모두 제품의 다양화와 마케팅 강화가 한과류의 산업화를 위한 시급한 과제라고 높게 응답하였다. 성별에 따른 유의한 차이는 나타나지 않았다.
조사대상자들의 성별에 따른 한과류의 이용횟수가 줄어드는 이유를 분석한 결과는 [Table 5]와 같다. 한과류의 이용횟수가 줄어드는 이유로는 남･여 모두 양과류보다 쉽게 접할 수 없어 구매가 어렵다가 53.7%로 가장 많았으며, 맛이 덜하다 16.8%, 가격이 비싸다 14.3%, 먹기가 불편하다 9.4%, 기타 4.9%, 모양과 색이 마음에 안든다 0.8% 등의 순을 나타났으며, 성별에 따른 유의한 차이는 나타나지 않았다.
한과류의 이용횟수가 줄어드는 이유로는 남･여 모두 양과류보다 쉽게 접할 수 없어 구매가 어렵다가 53.7%로 가장 많았으며, 맛이 덜하다(16.8%), 가격이 비싸다(14.3%), 먹기가 불편하다(9.4%), 기타(4.9%), 모양과 색이 마음에 안 든다(0.8%) 등의 순을 나타났으며, 성별에 따른 유의한 차이는 나타나지 않았다.
아침을 먹지 않고 출근하는 청소년들이나 직장인들에게 간편하고 쉽게 구입할 수 있는 전통한과류의 다양하고 기능적인 개발은 화학 성분이 무절제하게 많이 들어간 기존의 과자류 제품에서 국민건강을 지킬 수 있는 유일한 지름길이 될 것이다(Bok HJ･Choi SK 2008). 한과의 소비 및 마케팅과 관련된 그동안의 연구 결과들을 종합해 보면 한과의 경우, 가정에서 제조하기 보다는 구매를 주로 하는 것으로 나타났으며, 명절이나 제사 때 먹는 특별음식으로 인식될 뿐, 일상생활 속에서 소비하는 경우가 점점 줄어들고 있는 것으로 나타났다. 특히 젊은 사람들의 경우, 한과에 대한 인지도와 선호도가 매우 낮은 것으로 보인다(Lee JY et al 2013).

후속연구

따라서 본 연구에서는 부산, 울산, 영남권의 일반인을 대상으로 한과류가 기능적, 영양적 요소가 함께 어우러진 훌륭한 음식이라고 인지될 수 있도록 계속적이고 지속적인 교육을 통하여 한과류에 대한 이해도를 높여야 함과 동시에 현대를 살아가는 모든 사람들의 식생활문화와 기호에 맞추어 개선되어야 할 필요가 있다고 여겨진다. 현시대를 살아가는 현대인의 관심으로부터 점차 멀어져가고 있는 한과류의 소비를 증가시키기 위해서 인지도를 파악하여 한과류가 직면한 문제점을 알아보고, 상품화를 위한 방안과 우리의 전통식품인 한과류를 계승 발전시키기 위한 방안을 모색하고자 한다.
반면에, 한과류의 대중화를 위해서는 모양과 재료를 다양하게 사용함과 동시에 현대인의 입맛에 맞는 맛을 새롭게 개발하여 저렴한 가격과 함께 포장에도 신경을 써야 할 것으로 사료된다. 또한, 산업화를 위해서는 제품의 다양화와 마케팅 강화와 함께 전통 병과류에 대한 가치인식 제고가 시급한 과제임이 밝혀졌으며, 상품화함에 있어서 해결해야 할 과제로는 시간이 지나도 처음과 같은 품질을 유지시키는 기술을 개발함과 동시에 향후 연구에서는 효율적인 마케팅 강화방법과 전통 병과류의 가치를 대중에게 인식시킬 필요가 있다고 사료된다.
본 연구의 시사점으로는 전통적인 한과류는 제조과정과 만드는 방법이 번거롭고 많은 시간이 소요되며, 표준조리법이 확립되지 않아서 주재료의 종류와 만드는 사람의 솜씨에 따라서 맛이 다르며, 양과자가 지속적으로 새로운 제품을 개발하여서 소비자들의 기호와 욕구를 충족시켜주고 있는 것에 반하여, 한과류는 소비자의 기호에 맞는 새롭고 다양한 종류의 제품개발이 되어 있지 않고 대부분의 한과류가 수작업을 통하여 제조되기 때문에 제조량이 적으며 가격 또한 비싸다는 것이 한과류의 대중화를 저해하는 요인이 된다고 사료되므로 손쉽게 만들 수 있는 조리법을 표준화시켜 제품을 위한 다양한 마케팅 강화가 이루어져야될 것으로 생각한다.

질의응답

핵심어	질문	논문에서 추출한 답변
	한과류는 어떻게 만들어지는가?	우리나라에서 전통적으로 전해 내려오는 과정류를 외래의 양과자와 구분하여 한과류라고 정의하며, 우수한 전통음식 문화의 정신을 바탕으로 전통미, 고유색 및 맛을 지닌 건강식품이다. 쌀이나 밀 등의 곡물가루에 꿀, 엿, 설탕 등을 넣고 반죽하여 기름에 튀기거나, 과일, 열매, 식물의 뿌리 등을 꿀로 조리거나 버무려 굳혀서 만들 과자로서 이것은 일명 조과라고도 불린다(Jung HS 2002). 한과는 전통음식으로써 예로부터 우리 식생활 문화의 큰 부분을 차지하여 왔지만, 오늘날 우리의 식생활에서 차지하는 비중은 점점 줄어들어 명절이나 혼인 등의 경조사 때에나 구색을 맞추는 음식으로 겨우 그 명맥을 이어나가고 있는 형편이다(Choi SH･Cho YB 2008).
	한국인의 의식구조는 쌀 문화로부터 이루어져 있는데 쌀은 어떻게 사용되어 왔는가?	특히 우리나라는 예로부터 쌀농사에 주력하여 왔으며, 쌀은 우리의 식문화를 주도하여 왔다. 즉, 한국인의 의식구조는 쌀 문화로부터 이루어져 쌀은 식량으로 뿐 만 아니라, 화폐대용, 물물교환의 척도와 저축 수단으로까지 우리의 생활에 밀접하게 쓰여져 왔으며, 우리의 인체생리작용도 쌀밥의 소화흡수에 알맞게 적용되어 왔다고 할 수 있다(손종복 1998).
	한과류는 곡류를 주로 사용하는데 이 곡류 속 탄수화물은 어떤 역할을 하는가?	한과류는 쌀을 비롯한 곡류식품과 채소류의 뿌리인 구근류, 과일류, 본초학의 기본인 약초류 등으로 만들어진다. 특히 한과류는 곡류를 주로 사용하는데, 곡류 속 탄수화물의 영양소는 유일하게 에너지대사에 관여하며, 뇌세포의 활성에 중요한 역할을 한다. 한과는 한국 고유의 음식 문화 중 하나로 과거부터 전통적으로 우리 식생활 문화의 큰 부분을 차지하면서 우리 음식의 전통성 및 향토성을 이어주고 있다(Bok HJ･Choi SK 2008), 또한 쌀은 필수아미노산인 리신이 부족하지만, 콩이나 기타 잡곡류를 섞으면 완전식품에 가까우며, 값이 싼 에너지원의 식물성 식품재료이다.

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표제어: PCR

동의어: Packet Collision Rate

용어 설명 출처 목록 (6)

용어 설명: PCR은 세균 특이성이 있는 primer를 이용하여 적은 수의 세균이 있을지라도 쉽게 검출할 수 있는 유용한 방법이며, 이를 이용하여 구강 내 치면세균막이나 타액에서 직접 세균을 검출할 수 있게 되었다[8].

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