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문제 정의
- 이에 본 연구는 학교에서 청소년 운동선수를 대상으로 효과적인 영양교육 프로그램 방안 마련에 기여하고자 실시하였다. 청소년 운동선수를 대상으로 영양지식, 식태도 뿐 아니라 균형 잡힌 영양 섭취를 꾀하게 하는 영양교육 프로그램으로서, 집단 영양교육과 병행하여, 식품교환법을 활용한 개인 맞춤 하루 필요 식품군 단위수 교육과 개별 하루 필요 식품군 단위 수를 습득시키기 위해 하루 필요 식품군 수에 맞춘 점심 급식을 병행하는 교육을 실시한 후, 교육군과 비교육군의 영양지식, 식태도, 에너지 및 영양소 섭취를 비교 평가함으로써, 실시한 영양교육 프로그램의 효과를 살펴보았다.
제안 방법
- ‘5대 영양소 및 급원 식품, ‘개인별 하루 필요 에너지· 필요 식품군 단위 수’, ‘개인별 하루 필요 에너지에 맞춘 식단 구성’, ‘올바른 간식·외식 선택’ 으로 구성된 영양교육 (40분/회/주, 4주)과 병행하여, 개인별 하루 필요 에너지를 제공하는 하루 필요 식품군 단위수의 1/3에 해당하는 식품군 수에 맞춘 ‘개별 맞춤 점심 급식’을 4주 (5회/주) 제공 급식 지도를 실시한 후, 교육군과 비교육군의 영양지식, 식태도, 에너지 및 영양소 섭취를 비교 평가함으로써, 실시한 영양교육 프로그램의 효과를 살펴보았다.
- 1차시 ‘5대 영양소 및 급원식품(집단 교육), 2차시 ‘개인별 하루 필요 에너지 및 하루 필요 에너지 섭취를 위한 하루 필요 식품군 단위 수 알기(집단 교육 및 개별 교육)’, 3차시 ‘개인별 하루 필요 식품군 단위 수에 따른 식단 구성하기(집단 교육 및 개별 교육)’, 4차시 ‘올바른 간식·외식 선택(집단 교육)’으로 내용을 구성하였다.
- 2차시 영양교육 ‘개인별 하루 필요 에너지 알기·하루 필요 에너지 섭취에 해당하는 하루 필요 식품군 단위 수 알기’ 교육을 실시한 후, 개인별 하루 식품군 단위 수를 익히도록, 조사대상자 개인별 하루 필요 에너지 1/3에 해당하는 ‘하루 필요 식품군 단위 수’에 해당하는 개인 맞춤 점심 급식을 4주 (2014년 11월 21일~12월 12일, 주 5회 월-금) 동안, 연구진에 의한 배식으로 제공하였다.
- CAN-Pro 4.0 전문가용 프로그램(Computer Aided Nutritional Analysis Program, The Korean Nutrition Society, Korea)을 이용하여 1일 에너지 및 영양소의 섭취량을 계산한 후, 한국인 영양섭취기준[27]과 비교하여, 에너지 및 각 영양소에 해당하는 에너지 필요추정량, (Estimated energy requirement, EER), 평균필요량(Estimated average requirement, EAR), 권장섭취량(Recommended nutrient intake, RNI), 충분섭취량(Adequate intake, AI), 상한섭취량 (Tolerable Upper Intake Level, UL)에 의한 구간별 섭취자 수를 산출하였다.
- 가족·친구와의 식사, 여유 있는 식사, 균형식, 충분한 단백질 섭취, 충분한 채소 식품 섭취, 다양한 식품 섭취, 인스턴트식품 섭취, 기름진 식품 섭취, 자극성 음식 섭취, 과식 여부 등을 조사하였다.
- 각 문항에 있어서, 올바른 식생활 태도를 ‘항상 실천한 경우’ 4점, ‘자주 실천한 경우’ 3점, ‘가끔 실천한 경우’ 2점, ‘전혀 실천하지 않은 경우’ 1점을 부여하는 4점 척도 법을 사용하였다.
- 영양교육은 연구진에 의해 제작된 PPT와 식품 모형(미라지 모형, 한국)을 활용하여 실시하였다. 교육 내용 및 프로그램은 식품영양학 전공 교수 및 전공 대학원생, 학교 영양교사, 병원 영양사 등으로 구성된 연구진에 의해, 강의식 집단교육과 개별교육 및 상담을 병행하는 4주(40분/1회/주) 영양교육 프로그램으로 최종 구성하였다 (Table 1). 1차시 ‘5대 영양소 및 급원식품(집단 교육), 2차시 ‘개인별 하루 필요 에너지 및 하루 필요 에너지 섭취를 위한 하루 필요 식품군 단위 수 알기(집단 교육 및 개별 교육)’, 3차시 ‘개인별 하루 필요 식품군 단위 수에 따른 식단 구성하기(집단 교육 및 개별 교육)’, 4차시 ‘올바른 간식·외식 선택(집단 교육)’으로 내용을 구성하였다.
- 교육 전·후, 교육군과 비교육군에게 설문조사 및 식이섭취 조사를 실시하여, 분석 자료로 이용하였다. 교육 전 조사는 2014년 11월 5일~7일 총 3일간 실시하였고, 교육 후 조사는 2014년 12월 15일~12월 17일 총 3일간 실시하였다.
- 교육 전·후, 교육군과 비교육군에게 설문조사 및 식이섭취 조사를 실시하여, 분석 자료로 이용하였다.
- 2차시 영양교육 ‘개인별 하루 필요 에너지 알기·하루 필요 에너지 섭취에 해당하는 하루 필요 식품군 단위 수 알기’ 교육을 실시한 후, 개인별 하루 식품군 단위 수를 익히도록, 조사대상자 개인별 하루 필요 에너지 1/3에 해당하는 ‘하루 필요 식품군 단위 수’에 해당하는 개인 맞춤 점심 급식을 4주 (2014년 11월 21일~12월 12일, 주 5회 월-금) 동안, 연구진에 의한 배식으로 제공하였다. 급식 제공시 개인별로 매끼 섭취해야할 식품교환단위 수를 현장 지도하였다.
- 설문지 수정 보완을 위한 예비 조사는 고등학생 10명을 대상으로 2014년 9월 16일 실시하였다. 설문지 조사 내용은 식생활 태도, 영양지식으로 최종 구성하였다. 교육 전·후, 교육군과 비교육군에게 설문조사 및 식이섭취 조사를 실시하여, 분석 자료로 이용하였다.
- 섭취한 식사의 질적 평가를 위하여, 12가지 영양소(단백질, 비타민A, 비타민C, 티아민, 리보플라빈, 니아신, 비타민B6, 엽산, 칼슘, 인, 철, 아연)의 영양소 적정섭취비율(nutrition adequacy ratio, NAR)을 산출하였으며, 이때 수치가 1.0 이상이 되는 경우에는 1.0으로 간주하였다. 아울러, 평균 영양소 적정섭취 비율(mean adequacy ration, MAR)을 산출하였다[29].
- 식태도는 총 13문항을 조사하였다. 가족·친구와의 식사, 여유 있는 식사, 균형식, 충분한 단백질 섭취, 충분한 채소 식품 섭취, 다양한 식품 섭취, 인스턴트식품 섭취, 기름진 식품 섭취, 자극성 음식 섭취, 과식 여부 등을 조사하였다.
- 신장은 신장계를 이용하였고, 체중, 체지방률, 체지방량, 제지방률, 제지방량 등은 InBody 720(Body Composition Analyzer, Biospace, Korea)을 이용하여 조사하였다.
- 아울러, 간식의 종류·빈도, 간식선택 시 우선 고려 사항을 조사하였다.
- 0으로 간주하였다. 아울러, 평균 영양소 적정섭취 비율(mean adequacy ration, MAR)을 산출하였다[29].
- 영양교육은 2014년 11월 14일~12월 5일까지 주 1회(40분/회) 실시로, 총 4회 실시하였다. 영양교육은 연구진에 의해 제작된 PPT와 식품 모형(미라지 모형, 한국)을 활용하여 실시하였다.
- 영양교육을 실시하기 전과 후에 신체계측, 영양지식, 식태도, 식이섭취 조사를 실시하여 영양교육 효과를 평가하였다.
- 개인별 하루 필요 에너지는 한국인 영양섭취기준[27]에 의해 청소년의 에너지 필요추정량 (Estimated Energy Requirements, EER)으로 산출하였다. 조사대상자는 매일 정기적인 강도 높은 훈련 혹은 경기를 하므로, 신체 활동계수는 매우 활동적 단계(Physical Activity, PA=1.42)를 적용하였으며, 체중은 체급종목 운동선수에 있어서는 경기 출전시의 체중을 대입하였고, 그외는 신장별 표준체중을 대입하여 산출하였다[28]. 하루 필요 식품군 단위수는 식품교환표의 ‘에너지별 하루 필요 식품군 단위수’를 이용하여 개인별 하루 필요 식품군 단위 수를 제시하여주는 교육을 실시하였다[23-26].
- 조사대상자들의 영양소 섭취를 평가하기 위해 영양교육 전·후 각각 3일씩 식사기록법에 의해 조사하였다[1].
- 조사도구로 사용한 설문지는 Kim & Choi[23], Son 등[24], Lim 등[25], Bae 등[26]의 선행연구를 참조하여, 조사대상자에 맞게 수정하였다.
- 조사대상자들의 영양소 섭취를 평가하기 위해 영양교육 전·후 각각 3일씩 식사기록법에 의해 조사하였다[1]. 주중 2일, 주말 1일을 포함한 3일 동안 섭취한 세 끼 식사와 간식 등의 음식명, 재료명 및 눈대중량 등을 기록하도록 하였으며, 부족한 부분은 연구진에 의한 면접법을 통해 보완하였다.
- 1차시 ‘5대 영양소 및 급원식품(집단 교육), 2차시 ‘개인별 하루 필요 에너지 및 하루 필요 에너지 섭취를 위한 하루 필요 식품군 단위 수 알기(집단 교육 및 개별 교육)’, 3차시 ‘개인별 하루 필요 식품군 단위 수에 따른 식단 구성하기(집단 교육 및 개별 교육)’, 4차시 ‘올바른 간식·외식 선택(집단 교육)’으로 내용을 구성하였다. 차시별 주제와 관련하여 가족/친구와 더불어 식사하기, 천천히 여유롭게 식사하기, 과식하지 않기, 인스턴트식품 줄이기, 맵고 짠 음식 줄이기, 기름진 음식 줄이기 등의 바람직한 식태도 교육을 포함하여 실시하였다. 개인별 하루 필요 에너지는 한국인 영양섭취기준[27]에 의해 청소년의 에너지 필요추정량 (Estimated Energy Requirements, EER)으로 산출하였다.
- 이에 본 연구는 학교에서 청소년 운동선수를 대상으로 효과적인 영양교육 프로그램 방안 마련에 기여하고자 실시하였다. 청소년 운동선수를 대상으로 영양지식, 식태도 뿐 아니라 균형 잡힌 영양 섭취를 꾀하게 하는 영양교육 프로그램으로서, 집단 영양교육과 병행하여, 식품교환법을 활용한 개인 맞춤 하루 필요 식품군 단위수 교육과 개별 하루 필요 식품군 단위 수를 습득시키기 위해 하루 필요 식품군 수에 맞춘 점심 급식을 병행하는 교육을 실시한 후, 교육군과 비교육군의 영양지식, 식태도, 에너지 및 영양소 섭취를 비교 평가함으로써, 실시한 영양교육 프로그램의 효과를 살펴보았다.
대상 데이터
- 전라북도에 소재한 체육고등학교 1학년 남자 청소년 운동선수로서, 연구에 동의한 자를 대상으로 실시하였다. 교육군, 비교육군 각각 30명씩 총 60명을 대상으로 실시하였다.
- 본 연구는 전라북도 지역에 위치한 체육고등학교에 재학중인 1학년 남학생을 대상으로, 교육군과 비교육군 각 30명으로, 총 60명을 대상으로 실시하였다. ‘5대 영양소 및 급원 식품, ‘개인별 하루 필요 에너지· 필요 식품군 단위 수’, ‘개인별 하루 필요 에너지에 맞춘 식단 구성’, ‘올바른 간식·외식 선택’ 으로 구성된 영양교육 (40분/회/주, 4주)과 병행하여, 개인별 하루 필요 에너지를 제공하는 하루 필요 식품군 단위수의 1/3에 해당하는 식품군 수에 맞춘 ‘개별 맞춤 점심 급식’을 4주 (5회/주) 제공 급식 지도를 실시한 후, 교육군과 비교육군의 영양지식, 식태도, 에너지 및 영양소 섭취를 비교 평가함으로써, 실시한 영양교육 프로그램의 효과를 살펴보았다.
- 조사도구로 사용한 설문지는 Kim & Choi[23], Son 등[24], Lim 등[25], Bae 등[26]의 선행연구를 참조하여, 조사대상자에 맞게 수정하였다. 설문지 수정 보완을 위한 예비 조사는 고등학생 10명을 대상으로 2014년 9월 16일 실시하였다. 설문지 조사 내용은 식생활 태도, 영양지식으로 최종 구성하였다.
- 전라북도에 소재한 체육고등학교 1학년 남자 청소년 운동선수로서, 연구에 동의한 자를 대상으로 실시하였다. 교육군, 비교육군 각각 30명씩 총 60명을 대상으로 실시하였다.
데이터처리
- 신장, 체중, 체지방률, 체지방량, 제지방량, 제지방률, 영양지식 점수, 식태도 점수, NAR, MAR은 평균과 표준편차로 나타내었으며, 교육군과 비교육군의 비교는 t-test를 실시하였다. 간식 섭취 태도는 빈도와 백분율로 나타내었으며, 교육군과 비교육군의 비교는 chi-square test를 실시하였다. 영양소 섭취 평가는 한국인 영양섭취기준[27] 에 의한 구간별 빈도와 백분율로 나타내었으며, 교육군과 비교육군의 비교는 영양소 섭취 기준에 의한 구간들을 서열 변수화하여, Mann-Whitney U Test를 실시하였다[24,25].
- 0)을 이용하여 분석하였다. 신장, 체중, 체지방률, 체지방량, 제지방량, 제지방률, 영양지식 점수, 식태도 점수, NAR, MAR은 평균과 표준편차로 나타내었으며, 교육군과 비교육군의 비교는 t-test를 실시하였다. 간식 섭취 태도는 빈도와 백분율로 나타내었으며, 교육군과 비교육군의 비교는 chi-square test를 실시하였다.
- 간식 섭취 태도는 빈도와 백분율로 나타내었으며, 교육군과 비교육군의 비교는 chi-square test를 실시하였다. 영양소 섭취 평가는 한국인 영양섭취기준[27] 에 의한 구간별 빈도와 백분율로 나타내었으며, 교육군과 비교육군의 비교는 영양소 섭취 기준에 의한 구간들을 서열 변수화하여, Mann-Whitney U Test를 실시하였다[24,25]. 모든 유의성 검증은 p<0.
이론/모형
- 차시별 주제와 관련하여 가족/친구와 더불어 식사하기, 천천히 여유롭게 식사하기, 과식하지 않기, 인스턴트식품 줄이기, 맵고 짠 음식 줄이기, 기름진 음식 줄이기 등의 바람직한 식태도 교육을 포함하여 실시하였다. 개인별 하루 필요 에너지는 한국인 영양섭취기준[27]에 의해 청소년의 에너지 필요추정량 (Estimated Energy Requirements, EER)으로 산출하였다. 조사대상자는 매일 정기적인 강도 높은 훈련 혹은 경기를 하므로, 신체 활동계수는 매우 활동적 단계(Physical Activity, PA=1.
- 영양교육은 2014년 11월 14일~12월 5일까지 주 1회(40분/회) 실시로, 총 4회 실시하였다. 영양교육은 연구진에 의해 제작된 PPT와 식품 모형(미라지 모형, 한국)을 활용하여 실시하였다. 교육 내용 및 프로그램은 식품영양학 전공 교수 및 전공 대학원생, 학교 영양교사, 병원 영양사 등으로 구성된 연구진에 의해, 강의식 집단교육과 개별교육 및 상담을 병행하는 4주(40분/1회/주) 영양교육 프로그램으로 최종 구성하였다 (Table 1).
성능/효과
- ‘간식 선택시 우선 고려사항’에 있어서, 비교육군은 기호, 가격, 맛, 영양 순이었고, 교육군은 영양, 기호, 가격, 맛 순서로 유의적인 차이를 보였다.
- ‘간식 종류’에 있어서 비교육군은 과자류, 빵류, 우유 및 유제품, 과일류 순이었고, 교육군은 우유 및 유제품류, 빵류, 과일류, 과자류로 유의적인 차이를 보였다.
- 1. 신체계측적 특성에 있어서, 신장, 체중에 있어서 집단 간 유의적인 차이가 없었으나, 교육 후, 제지방량, 제지방률이 교육군에서 유의적으로 증가하였다.
- 00인 영양소가 다수로 나타난 것으로 볼 때, 조사대상자의 식사의 질이 전반적으로 양호한 것으로 사료된다. 1.00 미만을 보인 비타민 C, 엽산, 칼슘에 있어서, 교육 후 교육군에서 높은 점수를 보여 교육의 긍정적인 효과로 보아진다. 그러나 본 연구에서 교육 후에도 교육군 칼슘의 NAR이 0.
- 2. 영양지식 점수에 있어서, 교육 후 교육군이 비교육군에 비해 ‘비타민 기능’, ‘무기질 기능’, ‘지방 급원식품’, ‘비타민 급원식품’, ‘무기질 급원식품’에서 높은 점수를 보였다.
- 3. 식태도에 있어서 교육후 교육군이 비교육군에 비해 ‘가족, 친구와 식사’, ‘여유 있는 식사’, ‘충분한 채소 섭취’, ‘다양한 식품섭취’ 등의 문항에서 높은 점수를 보였다.
- 4. 에너지 및 다량영양소 섭취의 양적평가에 있어서, 교육 후 교육군과 비교육간에 식이섬유, 비타민 A, 비타민 C, 엽산, 칼슘, 철, 아연의 영양섭취 기준에 의한 구간별 대상자 분포에서 유의적으로 긍정적인 차이를 보였다.
- 5. 에너지 및 다량영양소 섭취의 질적 평가에 있어서, 교육후 비타민 C, 엽산, 칼슘의 NAR이 교육군이 비교육군보다 유의하게 높았다.
- 교육 전 무기질에서 비교육군과 교육군 간의 유의적인 차이를 보이지 않았으나, 교육 후 칼슘(p<0.05), 철(p<0.05), 아연(p<0.01)에서 비교육군과 교육군간 유의적인 분포 차이를 보였다.
- 교육 전 비교육군과 교육군간 유의적인 차이가 보이지 않았으나, 교육 후 교육군에서 ‘비타민 기능’(p<0.001), ‘무기질 기능’ (p<0.05), ‘지방 급원식품’(p<0.05), ‘비타민 급원식품’ (p<0.001), ‘무기질 급원식품’(p<0.001)에서 높은 점수를 보였다.
- 교육 전·후 신장, 체중, 체지방률, 체지방량에 있어서 집단 간 유의적인 차이가 없었으나, 교육 후 제지방량, 제지방률에 있어서 유의적인 차이를 보였다(p<0.01).
- 교육 후 에너지와 단백질의 영양섭취 기준에 의한 평가는 비교육군과 교육군 간의 유의적인 차이를 보이지 않았으나, 식이섬유에서 비교육군과 교육군 간의 유의적인 긍정적인 분포 차이를 보였다(p<0.001).
- 교육 후, 두 그룹 간 유의적인 차이를 보인 문항은 ‘가족·친구와의 식사’, ‘여유 있는 식사’, ‘균형식’, ‘충분한 채소 섭취’ 등 이었으며, 총점에 있어서 비교육군 2.96점, 교육군 3.20점으로 교육군이 유의적으로 높았다(p<0.05).
- 01). 교육 후, 제지방량은 비교육군이 46.74 kg, 교육군이 50.35 kg, 제지방률은 비교육군 76.31%, 교육균 79.58%로 교육군이 유의하게 높았다.
- 3%이었다. 교육군의 경우 평균필요량 이하로 섭취한 대상자가 0.0%이었고, 평균필요량과 권장섭취량 사이 섭취자가 0.0%, 권장섭취량과 상한섭취량 이하 섭취자가 100.0%로 유의적인 분포 차이를 보였다. 아연은 교육 후 비교육군은 평균필요량 이하로 섭취한 대상자가 0.
- 본 연구 결과, 청소년 운동선수에 있어서 ‘5대 영양소, 기능 및 급원식품(집단 교육), ‘개인별 하루 필요 에너지 및 하루 에너지 섭취를 위한 하루 필요 식품군 단위 수 알기(집단 교육 및 개별 교육)’, ‘개인별 하루 필요 식품군 수에 따른 식단 구성하기(집단 교육 및 개별 교육)’, ‘올바른 간식·외식 선택(집단 교육)’으로 구성된 영양교육 프로그램과 4주 간 개인의 하루 필요 식품군 단위수를 제공하는 맞춘 ‘개인 맞춤 점심 급식’을 통하여, 영양지식, 식태도 뿐 아니라 식이섭취에서 긍정적인 개선 효과를 보인 것은 매우 유의미한 결과로 보아진다.
- 본 연구에서, 교육 후 간식 선택 기준, 간식 종류에 대해 긍정적으로 개선된 결과는 본 연구 영양교육의 프로그램에서 ‘올바른 간식선택’을 주제로 한 교육 내용이 이들의 간식 선택에 반영된 긍정적인 효과로 사료된다.
- 본 연구에서는 청소년 운동 선수를 대상으로 ‘5대 영양소및 급원식품(집단 교육), ‘개인별 하루 필요 에너지 및 하루 필요 에너지 섭취를 위한 하루 필요 식품군 단위 수 알기(집단 교육 및 개별 교육)’, ‘개인별 하루 필요 에너지에 따른 식단 구성하기(집단 교육 및 개별 교육)’, ‘올바른 간식·외식 선택 (집단 교육)’으로 구성된 영양교육 프로그램과 4주 간 개인의 하루 필요 식품군 단위수에 맞춘 학교 점심 급식의 제공을 통해 영양지식, 식태도 뿐 아니라 식이섭취에서 긍정적인 개선 효과를 보였다.
- 001). 비교육군은 100% 모두 충분섭취량 이하의 분포를 보였으나, 교육군은 충분섭취량 이하 6.7%, 충분섭취량 이상 93.3%를 보였다.
- 001) 에서 두 그룹간 유의적인 대상자 분포 차이를 보였다. 비타민 A에 있어서 비교육군의 경우 평균필요량 이하로 섭취한 대상자는 0.0%, 평균필요량과 권장섭취량 사이로 섭취한 대상자는 26.7%, 권장섭취량과 상한섭취량 사이로 섭취한 대상자는 73.3%이었고, 교육군의 경우 평균필요량 이하 섭취한 사람이 0.0%, 평균필요량과 권장섭취량 사이 6.7%, 권장섭취량과 상한섭취량 사이 93.3%로 유의적인 분포 차이를 보였다. 비타민 C 섭취평가는 비교육군의 경우 평균필요량 이하로 섭취한 대상자는 46.
- 3%로 유의적인 분포 차이를 보였다. 비타민 C 섭취평가는 비교육군의 경우 평균필요량 이하로 섭취한 대상자는 46.7%, 평균필요량과 권장섭취량 사이로 섭취한 대상자는 40.0%, 권장섭취량과 상한섭취량 사이로 섭취한 대상자는 13.3%이었고, 교육군의 경우 평균필요량 이하 섭취한 사람이 10.0%, 평균필요량과 권장섭취량 사이 83.3%, 권장섭취량과 상한섭취량 사이 6.7%로 유의적인 분포 차이를 보였다. 엽산 섭취 평가는 비교육군의 경우 평균필요량 이하로 섭취한 대상자는 76.
- 0%로 유의적인 분포 차이를 보였다. 아연은 교육 후 비교육군은 평균필요량 이하로 섭취한 대상자가 0.0%이었고, 평균필요량과 권장섭취량 사이 섭취자가 30.0%, 권장섭취량과 상한섭취량 이하 섭취자가 70.0%이었으며, 교육군의 경우 평균필요량 이하로 섭취한 대상자가 0.0%이었고, 평균필요량과 권장섭취량 사이 섭취자가 0.0%, 권장섭취량과 상한섭취량 이하 섭취자가 100.0%로 유의적인 분포 차이를 보였다.
- 7%로 유의적인 분포 차이를 보였다. 엽산 섭취 평가는 비교육군의 경우 평균필요량 이하로 섭취한 대상자는 76.7%, 평균필요량과 권장섭취량 사이로 섭취한 대상자는 20.0%, 권장섭취량과 상한섭취량 사이로 섭취한 대상자는 3.3%이었고, 교육군의 경우 평균필요량 이하 섭취한 사람이 26.7%, 평균필요량과 권장섭취량 사이 66.7%, 권장섭취량과 상한섭취량 사이 6.7%로 유의적인 분포 차이를 보였다.
- 조사 대상자의 무기질 섭취 수준에 대한 영양교육의 효과를 살펴보면, 칼슘, 철, 아연에 있어서 비교육군과 교육군 간의 유의적인 향상을 보이는 긍정적인 효과를 보였다. 한편, 운동선수에 있어서 칼슘 섭취량이 충분하지 않은 상태에서 운동량을 늘릴 경우 근육 운동에 필요한 칼슘 사용으로 칼슘 영양상태가 더욱 불량해질 수 있으므로, 칼슘의 중요성을 인식시켜 생선 및 우유 등 급원식품을 섭취할 수 있도록 하며, 칼슘에 대한 영양지식, 섭취실태, 식사행동 등을 통한 실질적인 교육이 필요하다[10].
- 조사대상자의 간식섭취에 대한 결과를 살펴보면, 교육 후 교육 군이 간식 선택시, 영양가 있는 것을 선택하는 비율이 증가한 것으로 볼 때 영양교육의 긍정적인 효과로 사료된다. Jo & Shin[20]의 청소년기 운동선수 대상 연구에서도, 교육 후에 간식 선택시 영양을 고려하여 선택한다는 비율이 교육 전보다 높은 것으로 나타났다.
- 조사대상자의 식생활 태도에 대한 영양교육 효과를 살펴보면, 유의적인 차이를 보인 식태도는 ‘가족·친구와의 식사’, ‘여유있는 식사’, ‘채소식품섭취’, ‘다양한 식품섭취’ 등이었다.
- 조사대상자의 신체계측적 특성을 살펴보면, 제지방량을 제외하고 교육전·후 교육군과 비교육군 간의 신장과 체중에서 유의적인 차이는 없었다.
- 조사대상자의 에너지, 다량영양소, 비타민 섭취 수준에 대한 영양교육의 효과를 살펴보면, 섬유소는 교육 전에 비교육군과 교육군 모두 평균필요량 이하로 섭취한 비율이 높았으나, 교육 후는 교육군에서 비교육군에 비해 평균필요량과 권장섭취량 사이로 섭취하는 대상자가 증가한 결과와 더불어, 비타민 A, 비타민 C, 엽산에 있어서 교육군이 비교육군에 있어서 긍정적인 섭취개선을 보인 것은 본 연구에 있어서 매우 유의미한 결과이다. 이는 개인별 하루 필요에너지에 맞춘 하루 필요 식품군 단위 수 교육에 의한 채소군 섭취 개선으로 섬유소, 비타민 A, 비타민 C, 엽산 섭취 증가로 이어진 것으로 보아진다.
- 조사대상자의 영양소 적정 섭취 비율(NAR)에 대한 영양 교육의 효과를 살펴보면, 교육 전후 비교육군과 교육군의 NAR이 1.00인 영양소가 다수로 나타난 것으로 볼 때, 조사대상자의 식사의 질이 전반적으로 양호한 것으로 사료된다. 1.
- 조사대상자의 영양지식에 대한 영양교육 효과를 살펴보면, 교육 후 교육군이 비교육군보다 높은 점수를 보였다. 이는 5대 영양소에 대한 영양지식 향상은 본 연구 결과에서 나타난 식태도 및 영양섭취 개선으로 이어진 것으로 보아진다.
- 하루 필요 식품군 수 섭취를 위한 개인 맞춤 교육 및 급식에 의하여 각 식품군 및 채소군의 섭취가 증가한 것으로 보아져, 청소년기 운동선수에 있어서 성장 뿐 아니라, 운동 수행 능력에 긍정적인 효과를 가져다 줄 것으로 사료된다. 한편, 가족과 친구와 더불어 식사하기, 천천히 여유롭게 식사하기, 과식하지 않기, 인스턴트식품 줄이기, 맵고 짠 음식 줄이기, 기름진 음식 줄이기 등 바람직한 식사 태도 교육도 병행하였으나, 가족 친구와의 식사, 여유 있는 식사 등에서는 긍정적인 개선 효과를 보였으나, 인스턴트식품 섭취, 맵고 짠 음식 섭취, 기름진 음식 섭취 등에 있어서는 긍정적인 개선 효과를 보이지 않았다. 따라서 청소년들의 인스턴트 음식, 자극적이고 기름진 음식 섭취에 대해서는 장기적으로 지속적인 교육이 필요하다고 사료된다.
후속연구
- 나트륨은 교육 전·후에 비교육군과 교육군 모두 목표섭취량 이상으로 섭취한 것으로 나타났으며, 본 연구에서도 교육 후에 교육대상자의 나트륨 섭취량이 여전히 높게 나타난 결과를 보아, 나트륨 섭취 감소를 도모하는 다각적인 방안 마련이 필요하며, 운동 시 전해질 균형에 관한 교육과 바람직한 음료수 선택 및 섭취에 관한 지속적인 교육이 필요할 것으로 사료된다.
- 학생들에게 개인별 하루 필요에너지와 하루 필요에너지에 따른 5가지 식품군 (곡류군, 어육류군, 우유군, 채소군, 지방군) 단위 수를 익히게 함으로써, 균형 잡힌 에너지 및 영양소 섭취를 도모할 뿐 아니라, 올바른 식태도를 형성하여, 학교에서의 실질적이고 효과적인 영양교육 프로그램에 활용할 것을 제안되어져 왔다. 따라서 청소년 운동선수를 위한 영양교육 프로그램에 식품교환법을 활용한 개인별 하루 필요 식품군 수의 교육과 하루 필요 식품군 수에 맞춘 급식을 제공하여, 하루 필요 식품군 수를 습득하게 함으로써, 바람직한 식습관 형성 뿐 아니라 알맞은 에너지 및 균형잡힌 영양소 섭취를 도모할 뿐 아니라, 올바른 식습관 형성에 효과적일 것으로 사료된다.
- 본 연구에서는 청소년 운동 선수를 대상으로 ‘5대 영양소및 급원식품(집단 교육), ‘개인별 하루 필요 에너지 및 하루 필요 에너지 섭취를 위한 하루 필요 식품군 단위 수 알기(집단 교육 및 개별 교육)’, ‘개인별 하루 필요 에너지에 따른 식단 구성하기(집단 교육 및 개별 교육)’, ‘올바른 간식·외식 선택 (집단 교육)’으로 구성된 영양교육 프로그램과 4주 간 개인의 하루 필요 식품군 단위수에 맞춘 학교 점심 급식의 제공을 통해 영양지식, 식태도 뿐 아니라 식이섭취에서 긍정적인 개선 효과를 보였다. 따라서 학교 영양교육으로서 개인별 식품군 단위수의 교육 및 개인별 식품군 단위수로 맞춤형 급식으로 구성된 프로그램이 실시된다면, 청소년 운동 선수의 올바른 식태도의 정착과 영양불균형 문제를 해결하고, 나아가 운동수행력 향상에 긍정적인 결과를 가져다 줄 것으로 사료된다. 한편, 청소년 운동 선수를 위한 다수에게 적용되는 공통적인 영양교육 내용 뿐 아니라 체급별·종목별 영양적 특성을 고려한 맞춤형 영양교육에 대한 추후 연구가 필요할 것으로 사료된다.
- 따라서 학교 영양교육으로서 개인별 하루 필요에너지 및 필요 식품군 단위수의 교육 및 개인 하루 필요 식품군 단위 수를 제공하는 개인 맞춤 급식을 병행하는 영양교육 프로그램이 실시된다면, 청소년 운동 선수를 비롯하여, 나아가 청소년의 올바른 식습관과 영양불균형 문제 해결을 도모할 것으로 사료된다. 한편, 청소년 운동 선수를 위한 개인별 하루 필요에너지에 맞춘 필요 식품군 단위수에 따른 식단 구성 및 제공 등의 영양교육 뿐 아니라, 개인 식이섭취 평가 자료에 근거한 맞춤 영양, 또는 개인 체급·종목을 고려한 맞춤 영양을 통해, 에너지 뿐 아니라 경기력 향상을 위한 특정 영양소가 조정된 맞춤 급식 제공하는 개인 맞춤형 영양교육 개발 등의 추후 연구도 필요할 것으로 사료된다.
- 한편, 운동선수에 있어서 칼슘 섭취량이 충분하지 않은 상태에서 운동량을 늘릴 경우 근육 운동에 필요한 칼슘 사용으로 칼슘 영양상태가 더욱 불량해질 수 있으므로, 칼슘의 중요성을 인식시켜 생선 및 우유 등 급원식품을 섭취할 수 있도록 하며, 칼슘에 대한 영양지식, 섭취실태, 식사행동 등을 통한 실질적인 교육이 필요하다[10]. 또한 운동과 관련한 미량 무기질의 대사에 관한 연구와 함께 성장기 운동선수들에게 있어서 종목별, 운동 강도에 기초한 개개인에 맞는 권장량과 영양교육에 관한 지속적인 연구가 이루어져야할 것으로 사료된다[12,33]. 나트륨은 교육 전·후에 비교육군과 교육군 모두 목표섭취량 이상으로 섭취한 것으로 나타났으며, 본 연구에서도 교육 후에 교육대상자의 나트륨 섭취량이 여전히 높게 나타난 결과를 보아, 나트륨 섭취 감소를 도모하는 다각적인 방안 마련이 필요하며, 운동 시 전해질 균형에 관한 교육과 바람직한 음료수 선택 및 섭취에 관한 지속적인 교육이 필요할 것으로 사료된다.
- 이는 5대 영양소에 대한 영양지식 향상은 본 연구 결과에서 나타난 식태도 및 영양섭취 개선으로 이어진 것으로 보아진다. 추후 운동 선수 대상 영양교육은 균형 잡힌 영양섭취를 꾀하는 영양지식 뿐 아니라, 운동선수들의 운동수행능력 향상을 위해서 운동종목별 또는 경기 전 체중조절을 위한 에너지 및 영양소 섭취 등[31]의 다각적인 맞춤 영양교육이 필요할 것으로 보아진다.
- 조사대상자의 식생활 태도에 대한 영양교육 효과를 살펴보면, 유의적인 차이를 보인 식태도는 ‘가족·친구와의 식사’, ‘여유있는 식사’, ‘채소식품섭취’, ‘다양한 식품섭취’ 등이었다. 하루 필요 식품군 수 섭취를 위한 개인 맞춤 교육 및 급식에 의하여 각 식품군 및 채소군의 섭취가 증가한 것으로 보아져, 청소년기 운동선수에 있어서 성장 뿐 아니라, 운동 수행 능력에 긍정적인 효과를 가져다 줄 것으로 사료된다. 한편, 가족과 친구와 더불어 식사하기, 천천히 여유롭게 식사하기, 과식하지 않기, 인스턴트식품 줄이기, 맵고 짠 음식 줄이기, 기름진 음식 줄이기 등 바람직한 식사 태도 교육도 병행하였으나, 가족 친구와의 식사, 여유 있는 식사 등에서는 긍정적인 개선 효과를 보였으나, 인스턴트식품 섭취, 맵고 짠 음식 섭취, 기름진 음식 섭취 등에 있어서는 긍정적인 개선 효과를 보이지 않았다.
- 이는 개인별 하루 필요에너지에 맞춘 하루 필요 식품군 단위 수 교육에 의한 채소군 섭취 개선으로 섬유소, 비타민 A, 비타민 C, 엽산 섭취 증가로 이어진 것으로 보아진다. 한편, 엽산에 있어서 청소년들의 경우 신선한 채소와 과일의 부족으로 불량한 엽산 영양 실태와 관련이 있다는 보고[32] 뿐 아니라, 본 연구에서도 교육 후 교육군에서 섭취 수준이 증가되기는 하였으나, 권장섭취량에 미치지 못하는 조사대상자가 많은 것으로 나타나, 엽산 섭취에 대한 교육이 강조되어야 할 것으로 보아진다.
- 한편, 청소년 운동 선수를 위한 개인별 하루 필요에너지에 맞춘 필요 식품군 단위수에 따른 식단 구성 및 제공 등의 영양교육 뿐 아니라, 개인 식이섭취 평가 자료에 근거한 맞춤 영양, 또는 개인 체급·종목을 고려한 맞춤 영양을 통해, 에너지 뿐 아니라 경기력 향상을 위한 특정 영양소가 조정된 맞춤 급식 제공하는 개인 맞춤형 영양교육 개발 등의 추후 연구도 필요할 것으로 사료된다.
- 따라서 학교 영양교육으로서 개인별 식품군 단위수의 교육 및 개인별 식품군 단위수로 맞춤형 급식으로 구성된 프로그램이 실시된다면, 청소년 운동 선수의 올바른 식태도의 정착과 영양불균형 문제를 해결하고, 나아가 운동수행력 향상에 긍정적인 결과를 가져다 줄 것으로 사료된다. 한편, 청소년 운동 선수를 위한 다수에게 적용되는 공통적인 영양교육 내용 뿐 아니라 체급별·종목별 영양적 특성을 고려한 맞춤형 영양교육에 대한 추후 연구가 필요할 것으로 사료된다.
- 그러나, 청소년 운동선수는 기초과목정도의 수업만 참여하고, 대부분의 시간을 훈련하는데 사용하기 때문에 영양교육에 참여할 수 있는 시간적, 심리적 여유가 적어 학교에서 이루어지는 영양교육의 참여기회는 매우 낮아[9,19,20], 이들을 위한 영양교육 프로그램 개발이 절실한 사정이다. 한편, 청소년 운동선수들은 학교에서 합숙훈련을 하므로 이들의 영양 섭취에 매우 중요한 비중을 차지하고 있는 학교 급식을 통하여, 알맞은 에너지 및 균형 잡힌 영양소 섭취 도모를 꾀하는 실질적인 영양교육 프로그램 개발이 필요할 것으로 사료된다[21,22].
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