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NTIS 바로가기한국식품저장유통학회지 = Korean journal of food preservation, v.23 no.3, 2016년, pp.438 - 444
박종우 (농촌진흥청 국립농업과학원 수확후관리공학과) , 김진세 (농촌진흥청 국립농업과학원 수확후관리공학과) , 박석호 (농촌진흥청 국립농업과학원 수확후관리공학과) , 최동수 (농촌진흥청 국립농업과학원 수확후관리공학과) , 최승렬 (농촌진흥청 국립농업과학원 수확후관리공학과) , 김용훈 (농촌진흥청 국립농업과학원 수확후관리공학과) , 이수장 (농촌진흥청 국립농업과학원 수확후관리공학과) , 박천완 (농촌진흥청 국립농업과학원 수확후관리공학과) , 한귀정 (농촌진흥청 국립농업과학원 가공이용과)
This study was performed to determine the optimal freezing point for the reliable cold storage of Korean agricultural products, and to provide basic data for determining the storage temperature based on the quality characteristics. Additional supercooling temperature analysis was conducted to explor...
핵심어 | 질문 | 논문에서 추출한 답변 |
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농산물의 저온저장이 저장기한을 연장하는 원리는? | 농산물의 저온저장은 저장기한을 연장하는데 있어 최적의 방법으로, 낮은 저장온도는 세포의 물리적, 생화학적 반응 및 생리대사 속도를 둔화시키고 저장력을 증진시키게 된다(1). 생물체 내에서는 10℃의 온도 상승에 따라 생리대사는 2~3배 증가하게 되며, 0에서 10℃ 온도 범위 내에서의 대사속도 차이는 더 크게 나타난다(2). | |
농산물에 대해 동결점 및 과냉각 점을 분석할 수 있는 방법은? | 동결점에서 수분이 얼음으로 상변화가 완료되면 온도는 다시 낮아지게 된다. 따라서 농산물에 대하여 정밀제어 냉동장치를 이용한 동결온도처리 시 실시간 온도기록계(data logger)를 이용한 열방출 현상관측 통해 동결점 및 과냉각 점을 분석할 수 있다. | |
동결이론에 따라 열방출 현상관측은 언제 이루어지는가? | 동결이론에 따르면 빙결정이 생성되기 이전에 동결점이하로 내려가는 과냉각(supercooling)점을 지나게 되며 빙 결정이 생성되면서 열방출 현상이 나타나 온도가 급격히 상승하여 동결점에 이르게 된다. 동결점에서 수분이 얼음으로 상변화가 완료되면 온도는 다시 낮아지게 된다. |
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