[논문]인천지역 초, 중학교 영양(교)사의 식품 알레르기 관리 실태

윤아름; 이수경

doi:10.5720/kjcn.2016.21.3.247

인천지역 초, 중학교 영양(교)사의 식품 알레르기 관리 실태
Food Allergy Management Status by Dietitians and Nutrition Teachers in Elementary and Middle Schools in Incheon 원문보기

대한지역사회영양학회지 = Korean journal of community nutrition, v.21 no.3, 2016년, pp.247 - 255

윤아름 (인하대학교 영양교육대학원) , 이수경 (인하대학교 식품영양학과)

Abstract ▼ AI-Helper

Objectives: Food allergy appears to be increasing in prevalence and can potentially result in significant damaging impact on children's mental and physical health. This study investigated how dietitians/nutrition teachers in Incheon, where a fatal fool allergy incidence occurred, manage food allergy issues in school lunch systems. Methods: A survey with a pre-tested questionnaire was conducted with 358 dietitians/nutrition teachers in Incheon area. The final analytical sample included questionnaire data from 208 study participants (58.1%). Statistical analyses used SPSS ver 19.0. Results: A total of 99.5% respondents reported having received food allergy education. The respondents showed a correction rate of the food allergy test slightly higher than 70%, where nutrition teachers and respondents working in elementary schools had correction rates higher than dietitians and those working in middle schools (p<0.05). All respondents reported regular monitoring to identify students with food allergy and making notification of allergy-prone foods on menu in their school. More nutrition teachers provided "elimination meals" (57.6%) or "replacement meals" (37.0%) than dietitians (43.1%, 19.8%, respectively) (p<0.05). Elimination and replacement meals were provided more in elementary schools than in middle schools (p<0.05). Although counseling students with food allergy on nutrition was done by 64.9% of respondents, the areas of counseling were limited to basics of food allergy and how to use the notification system on menu. To prepare for handling food allergy events effectively, networks with regional clinics or hospitals (34.1%), hotline with parents (87.4%), and keeping an Epi-Pen ready (46.7% elementary school) were established. Only 34.1% of respondents knew how to use Epi-Pens. Conclusions: Dietitians and nutrition teachers in Incheon widely adapted food allergy management methods. It appears that education/training on food allergy for dietitians/nutrition teachers can move on from teaching basics of food allergy to providing applicable food allergy management methods at school system.

주제어

AI 본문요약
AI-Helper

문제 정의

인천지역은 2013년 4월에 초등학교에서 우유가 함유된 카레를 먹은 학생이 뇌사상태가 된 식품 알레르기 사고가 발생한 지역으로, 본 연구는 사고 이후 인천지역 초, 중학교의 식품 알레르기 사고경험률, 영양(교)사의 식품 알레르기 관련 업무 수행도와 지식수준을 파악하고, 앞으로 학교에서 식품 알레르기 관리가 나아갈 방안을 알아보고자 한다.

제안 방법

둘째, 인천지역 초, 중학교의 식품 알레르기 관련 관리 실태를 파악한다.
셋째, 인천지역 초, 중학교에서의 식품 알레르기 응급대책 구축 실태를 알아본다.
첫째, 인천지역 초, 중학교 영양(교)사의 식품 알레르기 관련 지식수준을 알아본다.

대상 데이터

본 연구는 인천지역 초등학교, 중학교에서 학교급식을 담당하고 있는 영양교사와 영양사를 대상으로 하여 식품 알레르기 관리 실태에 관한 설문조사를 실시하였다. 설문조사는 2014년 9월 17일부터 10월 1일까지 이루어졌으며 인천지역 초·중학교 영양(교)사 358명 중 211명(58.

데이터처리

본 연구는 설문지의 데이터 코딩을 거쳐 SPSS ver 19.0을 사용하여 통계적 자료처리를 실시하였으며, 유의수준은 p<0.05로 설정하여 분석을 실시하였다. 학교형태와 고용형태에 따른 차이를 분석하기 위하여 교차분석과 독립표본 t검증을 실시하였다.
05로 설정하여 분석을 실시하였다. 학교형태와 고용형태에 따른 차이를 분석하기 위하여 교차분석과 독립표본 t검증을 실시하였다.

성능/효과

본 연구에 따르면 인천지역 초, 중학교에서 식품 알레르기 실태조사, 알레르기 유발식품 표시에 대한 관리는 잘 이루어지고 있으나, 알레르기 유발식품 제거식과 대체식의 제공, 유병학생 대상의 영양 상담 실시, 응급상황에 대비하는 관리는 전반적으로 미흡하였다. 식품 알레르기에 대한 관리의 수행도는 전반적으로 중학교 보다 초등학교, 영양사 보다 영양교사가 높았다.
5%가 이수하였다. 식품 알레르기 관련 지식수준은 10점 만점이며, 초등학교는 평균 7.55점, 중학교는 평균 7.15점으로 초등학교 영양(교)사의 정답률이 더 높았고 (p<0.05), 영양사는 평균 7.17점, 영양교사는 평균 7.59점으로 영양교사의 정답률이 더 높아(p<0.05) 유의한 차이가 있었다.
본 연구에 따르면 인천지역 초, 중학교에서 식품 알레르기 실태조사, 알레르기 유발식품 표시에 대한 관리는 잘 이루어지고 있으나, 알레르기 유발식품 제거식과 대체식의 제공, 유병학생 대상의 영양 상담 실시, 응급상황에 대비하는 관리는 전반적으로 미흡하였다. 식품 알레르기에 대한 관리의 수행도는 전반적으로 중학교 보다 초등학교, 영양사 보다 영양교사가 높았다. 따라서 영양교사의 배치 확대를 배치, 식품 알레르기 유병학생 관리 표준 매뉴얼 제작, 식품 알레르기 관련 연수 프로그램 개발을 통한 연수 실시, 제거식 및 대체식 전담 조리인력 지원을 통해 식품 알레르기 관리가 체계적으로 관리되기를 기대해 본다.

후속연구

식품 알레르기에 대한 관리의 수행도는 전반적으로 중학교 보다 초등학교, 영양사 보다 영양교사가 높았다. 따라서 영양교사의 배치 확대를 배치, 식품 알레르기 유병학생 관리 표준 매뉴얼 제작, 식품 알레르기 관련 연수 프로그램 개발을 통한 연수 실시, 제거식 및 대체식 전담 조리인력 지원을 통해 식품 알레르기 관리가 체계적으로 관리되기를 기대해 본다.
또한 학교에서 식품 알레르기 관리를 좀 더 향상시키기 위해서 어떻게 해야 할지 등을 알아보기에는 설문조사방법의 한계가 있었다. 향후에는 질적, 양적 연구 방법을 사용하여 현장에서 실질적으로 적용 가능한 관리방법을 찾아내고 개발하는 전국 단위의 연구가 필요할 것으로 생각된다.

질의응답

핵심어	질문	논문에서 추출한 답변
	식품 알레르기란 무엇인가?	식품 알레르기란 “특정한 식품에 대해 면역학적으로 일어나는 과민 반응으로 식품을 섭취한 후 발생하게 되는 이상 반응 중 면역반응에 의한 질환[1]”으로 알레르기 반응을 일으키는 주요 식품은 50가지 이상이 보고되고 있다[2]. 대표적인 알레르기 유발 식품은 난류, 우유, 메밀, 밀, 땅콩 및 견과류, 대두, 고등어, 조개류, 게, 새우, 돼지고기, 복숭아, 키위, 토마토 등이며 이들 식품의 성분을 함유한 식품이나 식품첨가물도 알레르기 반응을 일으킬 수 있다.
	아나필락시스 증상이 일어났을 때 신속한 대처를 하지 못하면 어떤 일이 발생하는가?	호흡곤란, 의식불명, 급격한 혈압저하 등을 일으키는 아나필락시스는 가장 심각한 알레르기 반응으로 불안, 우울함 등의 심리적 증상도 동반할 뿐만 아니라 아동의 경우에는 성장지연을 초래할 수 있다. 뿐만 아니라, 응급상황에는 에피네프린 주사를 투여하는 신속한 대처가 이루어지지 않으면 사망에 이를 수도 있으므로 각별한 주의 및 관리가 필요하다. 현재 식품 알레르기에 대한 명확한 치료방법은 없으며 알레르기를 유발하는 원인 식품을 섭취하지 않는 것이 최선의 방법이다[3].
	알레르기 유발 식품에는 어떤 게 있는가?	식품 알레르기란 “특정한 식품에 대해 면역학적으로 일어나는 과민 반응으로 식품을 섭취한 후 발생하게 되는 이상 반응 중 면역반응에 의한 질환[1]”으로 알레르기 반응을 일으키는 주요 식품은 50가지 이상이 보고되고 있다[2]. 대표적인 알레르기 유발 식품은 난류, 우유, 메밀, 밀, 땅콩 및 견과류, 대두, 고등어, 조개류, 게, 새우, 돼지고기, 복숭아, 키위, 토마토 등이며 이들 식품의 성분을 함유한 식품이나 식품첨가물도 알레르기 반응을 일으킬 수 있다. 식품 알레르기 증상은 다양한데 가려움, 따끔거림, 두드러기, 기침, 천식과 구토, 설사, 메스꺼움, 복부 경련 등의 소화기계 증상과 전신 쇼크질환인 아나필락시스가 있다.

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저자의 다른 논문 :

표제어: PCR

동의어: Packet Collision Rate

용어 설명 출처 목록 (6)

용어 설명: PCR은 세균 특이성이 있는 primer를 이용하여 적은 수의 세균이 있을지라도 쉽게 검출할 수 있는 유용한 방법이며, 이를 이용하여 구강 내 치면세균막이나 타액에서 직접 세균을 검출할 수 있게 되었다[8].

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