다음과 같은 기능을 한번의 로그인으로 사용 할 수 있습니다.
NTIS 바로가기
식품산업과 영양 = Food industry and nutrition, v.21 no.1, 2016년, pp.1 - 4
심재원 (한국식품연구원 감각인지연구단)
초록이 없습니다.
* AI 자동 식별 결과로 적합하지 않은 문장이 있을 수 있으니, 이용에 유의하시기 바랍니다.
| 핵심어 | 질문 | 논문에서 추출한 답변 |
|---|---|---|
| 단맛 수용체는 어떻게 구성되는가? | 단맛 수용체는 TAS1R2와 TAS1R3 각각의 GPCR이 이형이성복합체(Heterodimer)를 이루어 구성된다. 감칠맛 수용체도 TAS1R1과 TAS1R3의 이형이성복합체를 이루고 있으나, 쓴맛 수용체 TAS2Rs는 이성복합체를 이루지 않고 하나의 수용체로 이루어져 있다. | |
| 다섯 가지 기본 맛을 수용체의 구조적 성격 및 활성화 방식에 따라 두 가지로 구분하면 어떻게 되는가? | 다섯 가지 기본 맛은 수용체의 구조적 성격 및 활성화 방식에 따라 크게 두 가지로 구분할 수 있다. 단맛, 감칠맛, 쓴맛 미각 수용체는 세포막 수용체 중 대표적 형태인 GPCR(G-protein coupled receptor) 형태와 기능을 가지고 있다. 수용체의 리간드가 결합하면 세포 안쪽에 존재하는 G-단백질의 활성을 유도해 신호전달을 일으킨다. 반면 신맛과 짠맛 수용체는 이온 통로로 작용하는 이온채널의 형태이며, 각각 H+와 주로 Na+를 투과하여 맛 수용체 표피세포의 활성을 조절하게 된다(4-6). | |
| 분자생물학적으로 정의된 맛에는 어떤 것들이 있는가? | 생물학적으로 맛(Taste)으로 정의되기 위해서는 맛 물질(Tastant, 리간드)이 규명(definition)되어야 하고, 맛 물질과 결합하는 맛 수용체(Taste receptor)가 동정되어야 하며, 맛 수용체의 활성화로 유발된 신호전달이 미각 신경으로 전달되어 신경의 활성화를 유도하는 일련의 과정이 있어야 한다. 이러한 의미에서 현재까지 분자생물학적으로 정의된 맛은 5가지(단맛, 쓴맛, 감칠맛, 짠맛, 신맛)이고, 지방맛이 여섯 번째 맛으로 인정될 가능성이 높으나 학계의 인정을 받기 위해서는 추가 연구가 더 필요 하다(2,3). |
Nei M, Niimura Y, Nozawa M. 2008. The evolution of animal chemosensory receptor gene repertoires: roles of chance and necessity. Nat Rev Genet 9: 951-963.
Besnard P, Passilly-Degrace P, Khan NA. 2016. Taste of fat: A sixth taste modality?. Physiol Rev 96: 151-176.
Kikut-Ligaj D, Trzcielinska-Lorych J. 2015. How taste works: cells, receptors and gustatory perception. Cell Mol Biol Lett 20: 699-716.
Niki M, Yoshida R, Takai S, Ninomiya Y. 2010. Gustatory signaling in the periphery: detection, transmission, and modulation of taste information. Biol Pharm Bull 33: 1772-1777.
Liman ER, Zhang YV, Montell C. 2014. Peripheral coding of taste. Neuron 81: 984-1000.
Chandrashekar J, Hoon MA, Ryba NJ, Zuker CS. 2006. The receptors and cells for mammalian taste. Nature 444: 288-294.
Kobayashi Y, Habara M, Ikezazki H, Chen R, Naito Y, Toko K. 2010. Advanced taste sensors based on artificial lipids with global selectivity to basic taste qualities and high correlation to sensory scores. Sensors 10: 3411-3443.
Oka Y, Butnaru M, von Buchholtz L, Ryba NJ, Zuker CS. 2013. High salt recruits aversive taste pathways. Nature 494: 472-475.
Chandrashekar J, Kuhn C, Oka Y, Yarmolinsky DA, Hummler E, Ryba NJ, Zuker CS. 2010. The cells and peripheral representation of sodium taste in mice. Nature 464: 297-301.
Nezu A, Tanimura A, Morita T, Tojyo Y. 2010. Visualization of Ins(1,4,5)P3 dynamics in living cells: two distinct pathways for Ins(1,4,5)P3 generation following mechanical stimulation of HSY-EA1 cells. J Cell Sci 123: 2292-2298.
Behrens M, Stahler F, Shi P, Bufe B, Meyerhof W. 2008. Taste, Chemical Biology of. Wiley Encyclopedia of Chemical Biology DOI: 10.1002/9780470048672.wecb592.
Tordoff MG, Bachmanov AA. 2002. Mouse taste preference tests: Influence of drinking spout position. Monell Chemical Senses Center. Oct 21st 2002, http://www.monell.org/MMTPP/Verification%20-%20Spout%20position%20formatted.pdf.
Sun C, Dayal A, Hill DL. 2015. Expanded terminal fields of gustatory nerves accompany embryonic BDNF overexpression in muse oral epithelia. J Neurosci 35: 409-421.
*원문 PDF 파일 및 링크정보가 존재하지 않을 경우 KISTI DDS 시스템에서 제공하는 원문복사서비스를 사용할 수 있습니다.
Copyright KISTI. All Rights Reserved.
※ AI-Helper는 부적절한 답변을 할 수 있습니다.