[논문]액상과당과 대사증후군

고광웅

액상과당과 대사증후군
Effect of High Fructose Corn Syrup on Metabolic Syndrome Traits 원문보기

식품산업과 영양 = Food industry and nutrition, v.21 no.1, 2016년, pp.26 - 30

고광웅 (국민대학교 식품영양학과)

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문제 정의

이처럼 과도한 첨가당의 섭취에 따른 사회/경제적 손실을 최소화하고 국민건강 증진을 위해 당에 대한 관심과 우려가 증가하고 있다. 따라서 본 논문에서는 첨가당 시장의 대표적 소재인 액상과당의 제조 및 이화학적 특성과 인체건강에 미치는 영향을 종합적으로 고찰해보고자 한다.
우리나라에서는 2016년 4월 식품의약품안전처에서 제1차 당류 저감 종합계획(2016~2020)을 발표했다. 이에 따르면 2020년까지 유제품을 제외한 가공식품을 통한 당류 섭취량을 1일 필요 열량의 10% 이내로 관리하도록 하고, 당류를 줄인 식품을 선택할 수 있는 환경 조성 및 당류 줄이기 추진기반을 구축하는 것을 목표로 한다고 발표했다. 이처럼 과도한 첨가당의 섭취에 따른 사회/경제적 손실을 최소화하고 국민건강 증진을 위해 당에 대한 관심과 우려가 증가하고 있다.

가설 설정

섬유소를 분리하기 위해서 오목 스크린을 사용하면 전분과 글루텐은 스크린을 통과하고 섬유소는 스크린을 통과하지 못하게 되어 섬유소를 분리할 수 있다. 세 번째는 당화과정이다. 당화과정은 α-amylase를 이용하여 전분을 일정한 크기로 분해하는 공정으로 짧은 사슬의 덱스트린이나 올리고당으로 가수분해한다.

성능/효과

국내 국민건강영양조사와 국민건강보험공단 검진자료 결과에 따르면 30세 이상 성인의 절반이 이상지질혈증을 가지고 있으며, 이 가운데 남자는 약 60% 여자는 약 40%에 해당한다. 또한, 국내 성인의 약 3분의 1이 비만(체질량지수 25 이상), 절반에 해당하는 인구가 과체중(체질량지수 23~25)으로 조사되었다.
과당은 포도당과 달리 인슐린/렙틴 자극 능력이 결여되어 과당 섭취가 인슐린 저항성 및 과식을 촉진할 수 있다는 결과들이 보고되었다. 또한, 액상과당 내 과당은 정제당의 과당보다 소화 및 흡수가 쉬우며, 과당의 대사가 간에 집중되어 직간접적으로 비알코올성 지방간의 발달에도 주요한 영향을 미칠 수 있다고 알려졌다. 이러한 대사증후군의 위험인자 증가는 비만과 심혈관계 질환을 포함한 각종 대사질환에 악영향을 미치기 때문에 적절한 예방 조치가 필요하다.
건강한 남성이 일주일간 과당(체중 1 kg당 3 g)을 섭취했을 경우 혈중 중성지질이 유의적으로 증가했다(15). 또한, 인슐린 저항성이 있는 남성이 총열량의 7.5%를 과당으로 5주간 섭취한 실험에서는 피실험자의 혈중 중성지질이 약 30% 증가하였고, 총열량의 15% 급여군에서는 60% 증가했다(16). 또한, 당뇨병 환자들에게 총열량 중 20%를 과당으로 2주 동안 급여한 실험 결과 혈중 중성지질 농도가 현저히 증가하였다(17).
5배 더 높아졌다(11). 또한, 탄산음료를 하루에 143 g가량 섭취하는 경우 대조군보다 제2형 당뇨병에 걸릴 확률이 약 3배가량 높아졌다. 중년을 대상으로 진행한 실험에서도 하루에 2캔의 탄산음료를 마실 경우 제2형 당뇨병 위험률이 남성에게는 1.
6배 낮게 조사되었다(13). 이러한 결과들을 종합하면 탄산음료를 통한 첨가당 섭취 증가가 인슐린 저항성 및 제2형 당뇨병의 위험 인자들과 양의 상관관계를 보이는 것을 확인할 수 있다.

질의응답

핵심어	질문	논문에서 추출한 답변
	액상과당이란?	액상과당(high fructose corn syrup, HFCS)은 포도당(glucose)과 과당(fructose)의 액상 혼합물로서 대표적인 첨가당 소재이다. 정제당(설탕)은 단당류인 포도당과 과당이 한 분자씩 결합한 이당류 형태이지만, 액상과당은 전분 유래 포도당을 이성화한 후 정제당과 조성이 유사하게 단당류 비율을 조절한 액상 단당류 혼합물이다.
	정제당과 달리 액상과당이 보관과 혼합 및 희석이 용이한 이유는?	사탕수수를 주원료로 하는 정제당에 비해 액상과당은 같은 재배면적에서 더 많은 양을 수확할 수 있다. 또한, 액체 형태이므로 더 효율적으로 보관할 수 있고, 혼합과 희석이 용이하다. 식품에 첨가 시 과일 향을 더해주며 색감과 질감을 보전해주는 특징이 있으므로 널리 사용되고 있다(2).
	HFCS-55는 어떻게 제조되며 어디에 많이 사용되는가?	액상과당의 대표적인 제품은 HFCS-42, HFCS-55, HFCS- 90인데, 이 중 HFCS-42와 HFCS-55가 널리 사용된다. HFCS-55는 과당 55%, 포도당 42%와 올리고당 3%를 혼합하여 제조하며, 과당 함량이 높아 단맛이 강하고 탄산음료에 많이 사용된다. 한국의 경우 1966년에 최초로 액상과당을 생산하기 시작했으며 이성화당, 이성화액당 또는 전분당이라고 명명했다.

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저자의 다른 논문 :

표제어: PCR

동의어: Packet Collision Rate

용어 설명 출처 목록 (6)

용어 설명: PCR은 세균 특이성이 있는 primer를 이용하여 적은 수의 세균이 있을지라도 쉽게 검출할 수 있는 유용한 방법이며, 이를 이용하여 구강 내 치면세균막이나 타액에서 직접 세균을 검출할 수 있게 되었다[8].

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