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문제 정의
- 최근 외국산 축산물의 국내 유입과 국민 소득이 증가하며 식생활의 서구화로 인하여 식육 소비량이 높아짐에 따라 국내에 유통되고 있는 식육 및 그 가공품에 대한 미생물학적 안전성에 대한 관심이 사회 전반적으로 크게 증가하고 있다. 따라서 본 연구에서는 대한민국 성인1,500명을 대상으로 식육 및 식육가공품에 대한 소비자의 식중독 위험성과 안전에 대한 인식, 식중독 관련 경험, 소비자의 최근 식육 및 식육가공품의 구매 및 외식 패턴 등을 파악하여 식육 및 그 가공품에 대한 위해평가/관리 및 소비자 교육의 기초자료로 활용하고자 실시되었으며 중요한 연구 결과는 다음과 같다. 대다수의 조사대상자는 육회 및 육회가 포함된 음식에 대해 식중독 위험을 인식하고 있었으며, 가열된 음식에 대해서는 식중독 위험을 인식하지 못하는 것으로 나타났으나, 특정 식품에 대한 위험 인식 여부가 식품 섭취 태도에 영향을 미치는 것으로 나타났다.
- 따라서 본 연구에서는 식육 및 식육가공품 섭취에 대한 소비자의 식중독 위험성과 안전에 대한 인식, 식중독 관련 경험, 소비자의 최근 식육 및 식육가공품의 구매 및 외식 패턴 등을 조사하여 식육 및 식육가공품의 안전한 섭취에 대한 소비자 교육 및 위해 평가 및 관리 방안을 위한 자료로 활용하고자 한다.
제안 방법
- 설문조사 내용은 본 연구와 관련된 선행연구(Yoon KS 등 2005, Park HJ 등 2013)를 참고하여 설문지를 구성하였다. 조사대상자의 일반적 사항은 성별, 연령, 지역, 지역크기, 직업, 교육수준, 소득수준, 가구원수, 가족세대수의 9문항을 포함하였다.
- 식중독 관련 경험에 대한 설문으로는 식육 및 식육가공품 섭취 시 최근 1년 이내 식중독 경험, 식중독 원인 식품 및 발생요인, 원인 식품이 조리된 장소, 증상 및 발생 시점, 치료 및 가검물 채취 여부, 증상의 심각성 등 총 16문항으로 구성하였다. 소비자의 식육 및 식 육가공품의 구매 및 소비 실태와 외식 현황에 대한 설문으로는 식육, 식육가공품, 분쇄가공육 선호도, 선호하는 식육의 조리법 1순위, 식육 및 식육가공품 구매경험, 식육 및 식육가공품 구매장소, 평일 및 주말 하루 평균 외식 횟수, 평일 및 주말 외식장소 1순위, 외식장소 중 식중독 발생의 주된 장소에 대한 인식, 외식 장소 선택 시 주요 고려사항 1순위 등 총 13문항으로 구성하였다.
- 소비자의 식육 및 식육가공품의 섭취 안전성 및 식중독 위험성에 대한 인식에 대한 설문으로는 육회 및 육회가 포함된 음식, 가열된 음식의 식중독 위험성 인식, 식중독 위험성 인식이 식품 섭취태도에 미치는 영향, 가정 내 식중독 발생 가능성, 식육 가공품 구매 시 안전 관련 고려사항, 식중독 발생의 주된 이유와 요인에 대한 인식 등 총 10문항으로 구성하였다.
- 소비자의 식육 및 식육가공품의 섭취 안전성 및 식중독 위험성에 대한 인식에 대한 설문으로는 육회 및 육회가 포함된 음식, 가열된 음식의 식중독 위험성 인식, 식중독 위험성 인식이 식품 섭취태도에 미치는 영향, 가정 내 식중독 발생 가능성, 식육 가공품 구매 시 안전 관련 고려사항, 식중독 발생의 주된 이유와 요인에 대한 인식 등 총 10문항으로 구성하였다. 식중독 관련 경험에 대한 설문으로는 식육 및 식육가공품 섭취 시 최근 1년 이내 식중독 경험, 식중독 원인 식품 및 발생요인, 원인 식품이 조리된 장소, 증상 및 발생 시점, 치료 및 가검물 채취 여부, 증상의 심각성 등 총 16문항으로 구성하였다. 소비자의 식육 및 식 육가공품의 구매 및 소비 실태와 외식 현황에 대한 설문으로는 식육, 식육가공품, 분쇄가공육 선호도, 선호하는 식육의 조리법 1순위, 식육 및 식육가공품 구매경험, 식육 및 식육가공품 구매장소, 평일 및 주말 하루 평균 외식 횟수, 평일 및 주말 외식장소 1순위, 외식장소 중 식중독 발생의 주된 장소에 대한 인식, 외식 장소 선택 시 주요 고려사항 1순위 등 총 13문항으로 구성하였다.
- 설문조사 내용은 본 연구와 관련된 선행연구(Yoon KS 등 2005, Park HJ 등 2013)를 참고하여 설문지를 구성하였다. 조사대상자의 일반적 사항은 성별, 연령, 지역, 지역크기, 직업, 교육수준, 소득수준, 가구원수, 가족세대수의 9문항을 포함하였다. 소비자의 식육 및 식육가공품의 섭취 안전성 및 식중독 위험성에 대한 인식에 대한 설문으로는 육회 및 육회가 포함된 음식, 가열된 음식의 식중독 위험성 인식, 식중독 위험성 인식이 식품 섭취태도에 미치는 영향, 가정 내 식중독 발생 가능성, 식육 가공품 구매 시 안전 관련 고려사항, 식중독 발생의 주된 이유와 요인에 대한 인식 등 총 10문항으로 구성하였다.
- 2015년 7월에 제주 지역을 제외한 전국의 만 19세 이상 남녀 1,500명을 대상으로 식육 및 식육가공품 섭취 안전성 및 식중독 위험성에 대한 인식, 식중독 관련 경험, 식육 및 식육가공품의 구매 및 소비실태와 외식 현황 등에 대한 설문조사를 실시하였다. 표본의 대표성을 확보하기 위해 15개 광역시도별(세종시는 충남에 포함)로는 인구수의 제곱근 비례배분 방식을 적용하고 각 시도 내에서는 성, 연령별 인구수 비례 할당을 적용하여 표본을 추출하였다. 표본지점 추출은 인구비례확률추출법(Proportionate Probability Sampling, PPS)의 원리에 따라 이루어졌다.
대상 데이터
- 2015년 7월에 제주 지역을 제외한 전국의 만 19세 이상 남녀 1,500명을 대상으로 식육 및 식육가공품 섭취 안전성 및 식중독 위험성에 대한 인식, 식중독 관련 경험, 식육 및 식육가공품의 구매 및 소비실태와 외식 현황 등에 대한 설문조사를 실시하였다.
- 식중독의 원인에 대해서 소비자들은 ‘충분히 가열하지 않고 섭취해서’(3명)가 가장 많았으며, ‘유통기한이 지난 것을 섭취해서’, ‘실온에 오래 방치된 것을 섭취해서’ 순으로 인식하고 있는 것으로 나타났다. 식육과는 달리 식중독의 원인을 제공한 식육가공품이 조리된 장소는 조사대상자 중 3명이 집이라고 응답하였다. 식중독 증상은 복통, 메스꺼움·구토, 오한 순으로 나타났고, 평균 4.
데이터처리
- 대상자의 일반 사항은 빈도분석(frequency analysis)을 이용하여 분석하였으며 문항간의 상관성과 유의성 검정은 χ2-test로 유의수준 p<0.05에서 분석하였다.
- 조사된 자료는 SPSS 통계 분석 프로그램(ver. 22.0, IBM Corp., Armonk, NY, USA)을 이용하여 분석하였다. 대상자의 일반 사항은 빈도분석(frequency analysis)을 이용하여 분석하였으며 문항간의 상관성과 유의성 검정은 χ2-test로 유의수준 p<0.
이론/모형
- 표본의 대표성을 확보하기 위해 15개 광역시도별(세종시는 충남에 포함)로는 인구수의 제곱근 비례배분 방식을 적용하고 각 시도 내에서는 성, 연령별 인구수 비례 할당을 적용하여 표본을 추출하였다. 표본지점 추출은 인구비례확률추출법(Proportionate Probability Sampling, PPS)의 원리에 따라 이루어졌다.
성능/효과
- 가열된 음식에 대해 서울지역, 인천 및 경기지역, 대구 및 경북지역, 부산, 울산 및 경남지역에서는 ‘가열된 음식의 식중독 위험을 인식한다’고 응답한 조사대상자와 ‘그렇지 않다’고 응답한 조사대상자 간 차이가 크지 않았으나, 강원지역, 대전 및 충청지역, 광주 및 전라지역에서는 ‘가열된 음식의 식중독 위험이 없다’고 응답한 수가 높게 나타나 지역 간에 특정식품에 대한 위험성 인식에 차이를 보였다.
- 4%)를 가장 선호했으나 연령이 높을수록 가공 식품을 선호하지 않는 것으로 나타났다. 가장 선호하는 식육의 조리법은 구이로 식육의 종류와는 상관없이 같았으나, 두번째로 선호하는 조리법에 대해서는 식육에 따라 선호하는 조리법에 유의적 차이를 보였다. 조사대상자의 대부분이 식육 및 식육가공품을 구매 시 구매 장소로 규모가 큰 대형 할인마트를 선호하는 것으로 나타났다.
- 가정 내 식중독 발생에 대해 거주지역 크기가 작아질수록 ‘식중독 발생가능성을 인식하지 못하는’ 경향을 보였고, 식육가공품 구매 시 표시사항은 대도시에서 ‘확인한다’는 응답률이 높았으며, 거주지역 크기가 커질수록 무첨가 표시 식육가공품이 ‘안전하다’고 인식하는 것으로 나타나 거주지역 크기별로 식중독에 대한 인식에 유의적 차이가 있는 것으로 나타났다(p<0.01).
- 가정 내 식중독 발생에 대해서는 대전 및 충청지역과 광주 및 전라지역에서 ‘발생가능성이 낮다’고 인식하는 조사대 자의 수가 높게 나타나며 지역 간 유의적 차이를 보였다 (p<0.001).
- 가정에서 식품을 준비하거나 조리할 때 식중독 발생 가능성에 대해 조사대상자의 45.3%가 ‘가능성이 어느 정도 있다’고 인식하였으나 조사대상자의 4.0%만이 가능성이 ‘많이 있다’고 인식하는 것으로 나타났다.
- 거주지역별로 살펴보면 육회 및 육회가 포함된 음식에 대해 인천 및 경기지역과 대전 및 충청지역, 대구 및 경북지역에서 ‘식중독 위험성을 높게 인식’하고 있는 것으로 나타났다.
- 따라서 본 연구에서는 대한민국 성인1,500명을 대상으로 식육 및 식육가공품에 대한 소비자의 식중독 위험성과 안전에 대한 인식, 식중독 관련 경험, 소비자의 최근 식육 및 식육가공품의 구매 및 외식 패턴 등을 파악하여 식육 및 그 가공품에 대한 위해평가/관리 및 소비자 교육의 기초자료로 활용하고자 실시되었으며 중요한 연구 결과는 다음과 같다. 대다수의 조사대상자는 육회 및 육회가 포함된 음식에 대해 식중독 위험을 인식하고 있었으며, 가열된 음식에 대해서는 식중독 위험을 인식하지 못하는 것으로 나타났으나, 특정 식품에 대한 위험 인식 여부가 식품 섭취 태도에 영향을 미치는 것으로 나타났다. 또한 가정 내 식중독 발생가능성을 낮게 인식하고 있어 가정에서 조리된 음식에 대한 안전성을 과대 인식하고 있는 것으로 나타났다.
- 돼지고기와 소고기에 대한 선호도는 연령에 관계없이 높은 것으로 나타났으나, 닭고기에 대한 선호도에 대해서 연령별로 유의적인 차이를 보였는데(p<0.001), 닭고기의 선호도가 20대(22.2%)에서 가장 높고 60대 이상(7.1%)에서 가장 낮아 연령이 증가할수록 닭고기에 대한 선호도가 감소하는 것으로 나타났다.
- 대다수의 조사대상자는 육회 및 육회가 포함된 음식에 대해 식중독 위험을 인식하고 있었으며, 가열된 음식에 대해서는 식중독 위험을 인식하지 못하는 것으로 나타났으나, 특정 식품에 대한 위험 인식 여부가 식품 섭취 태도에 영향을 미치는 것으로 나타났다. 또한 가정 내 식중독 발생가능성을 낮게 인식하고 있어 가정에서 조리된 음식에 대한 안전성을 과대 인식하고 있는 것으로 나타났다. 식육가공품 구매 시 교육수준이 높을수록 표시사항을 확인하였으며, 무첨가 표시사항에 대한 신뢰도가 높지 않아 식품 표시의 구매 활용도를 높이기 위한 교육과 홍보가 필요할 것으로 사료된다.
- 식육 및 식육가공품으로 인한 식중독 증상 발생 시 치료여부에 대해 본 연구에서는 식중독 경험자 중 40%가 병원이나 보건소를 방문한 것으로 나타났으며 Bahk KJ 등(2003)의 결과에 따르면 식중독 경험자의 33%가 식중독으로 인해 병원에 입원한 경험이 있었던 10년 전의 결과와 비교하면 지난 10년간 식중독으로 인한 병원 또는 보건소의 방문이 증가한 것으로 사료된다. 또한 본 연구의 식중독 경험자 대다수가 식중독 증상이 심각하다고 응답하였으나 치료 및 가검물 채취에 대해서는 매우 소극적인 것으로 나타났다. 이는 식중독의 질병적인 경험을 통한 학습효과가 매우 취약하다는 선행연구(Kim CW 2014) 결과를 고려할 때, 식중독 증상 발생 후 실천 가능성이 높은 대처요령에 대한 식품안전교육이 필요할 것으로 사료된다.
- 분쇄가공육의 경우 연령이 낮을수록 돈까스에 대한 선호도가 높게 나타났으나 식육가공품과 분쇄가공육 선호도 모두에서 해당 제품을 선호하지 않는다는 응답이 연령이 증가할수록 높게 나타나 나이가 들수록 가공식품을 선호하지 않는 것으로 나타났다. 또한 선호하는 식육의 조리법은 구이와 볶음에 대한 선호도는 모든 연령대에서 고르게 관찰되었으나 튀김은 연령이 낮을수록, 수육은 연령이 높을수록 선호하는 경향을 보였다. 이와 같이 연령에 따라 선호하는 식육 및 식육가공품의 종류 및 선호하는 조리법이 다르므로 연령에 따라 주의해야 할 식품에 대한 교육내용에도 차별화가 필요한 것으로 사료된다.
- 3%) 순으로 나타났다. 또한 식품안전 관련 소비자의 행동과 인식에 지역별로 유의적 차이를 보였다. 식육, 식육가공품 구매 시 안전을 위한 고려사항으로는 식육 구매 시에는 신선도(39.
- 또한 인천 및 경기지역과 서울지역에서 무첨가 표시 식육가공품이 ‘안전하다’고 인식하는 조사대상자 비율이 높아 식품안전 관련 소비자의 행동과 인식에 지역별로 유의적 차이를 보였다(p<0.001).
- 001), 햄, 소시지, 베이컨에 대한 선호도는 20대에서 가장 높고 연령이 증가함에 따라 선호도가 감소하는 경향 을 보였다. 반면, 훈제오리에 대한 선호도는 50대 이상에서 가장 높고 연령이 낮아질수록 선호도가 감소하는 경향을 보였다. 분쇄가공육의 경우 연령이 낮을수록 돈까스에 대한 선호도가 높게 나타났으나 식육가공품과 분쇄가공육 선호도 모두에서 해당 제품을 선호하지 않는다는 응답이 연령이 증가할수록 높게 나타나 나이가 들수록 가공식품을 선호하지 않는 것으로 나타났다.
- 본 연구결과에 다르면 조사대상자 1,500명 중 최근 1년 동안 식육으로 인한 식중독 경험자는 22명(1.4%)이었으며 식육가공품으로 인한 식중독 경험자는 5명(0.3%)으로 조사되었다. Table 8은 식육 및 식육가공품으로 인한 식중독 관련 경험에 대한 결과이다.
- 7%는 식육가공품만 구매한 것으로 나타났다. 본 연구에서 식육을 주로 구매하는 장소는 대형 할인마트가 55.1%로 가장 높게 나타났으며, 정육점(21%), 집 근처 종합 슈퍼마켓(14.1%) 순으로 높게 나타났다. 식육가공품을 주로 구매하는 장소는 대형 할인마트가 67.
- 본 연구의 조사대상자는 일상생활에서 식중독이 발생하는 주된 이유에 대해 부적절한 보관방법(40.7%), 안전하지 않은 식재료(29.3%), 오염된 도구 사용(14.3%), 부적절한 조리방법(9.8%), 비위생적인 개인행동(5.3%) 등의 순으로 인식하는 것으로 나타났다. 특히 강원지역에서 부적절한 보관 방법(68.
- 반면, 훈제오리에 대한 선호도는 50대 이상에서 가장 높고 연령이 낮아질수록 선호도가 감소하는 경향을 보였다. 분쇄가공육의 경우 연령이 낮을수록 돈까스에 대한 선호도가 높게 나타났으나 식육가공품과 분쇄가공육 선호도 모두에서 해당 제품을 선호하지 않는다는 응답이 연령이 증가할수록 높게 나타나 나이가 들수록 가공식품을 선호하지 않는 것으로 나타났다. 또한 선호하는 식육의 조리법은 구이와 볶음에 대한 선호도는 모든 연령대에서 고르게 관찰되었으나 튀김은 연령이 낮을수록, 수육은 연령이 높을수록 선호하는 경향을 보였다.
- 생간, 육사시미 등의 육회 및 육회가 포함된 음식에 대해 조사대상자의 86.1%가 해당 음식의 ‘식중독 위험을 인식’하였으며 이 중 29.4%가 ‘비가열 식육 섭취에 따른 식중독 위험성을 강하게 인식’하고 있는 것으로 나타났다.
- 9%)보다 중요시 여기는 것으로 나타났다. 식육 가공품 구매 시에는 안전을 위해 유통기한(43.9%)을 가장 중요시하였고 원산지(25.8%), 위생(15.2%) 순으로 고려하는 것으로 나타났으나 서울지역 거주자의 경우 원산지(43.2%)를 유통기한(34.1%)보다 더 고려하는 것으로 나타나 식육 구매 시에는 대구 및 경북지역 거주자, 식육가공품 구매 시에는 서울지역 거주자의 경우에 사고자 하는 식육의 원산지가 식육이 안전한가 아닌가에 대한 판단의 기준으로 중요하게 생각하는 것으로 사료된다.
- Table 6은 식육 및 식육가공품 구매 시 안전을 위해 고려하는 사항에 대한 결과이다. 식육 구매 시 안전을 위해 신선도(39.6%), 원산지(29%), 품질(12%) 순으로 고려하는 것으로 나타났는데 특히 대구 및 경북지역 거주자의 경우 원산지(27.8%)를 신선도(26.9%)보다 중요시 여기는 것으로 나타났다. 식육 가공품 구매 시에는 안전을 위해 유통기한(43.
- 조사대상자의 식육 및 식육가공품의 구매경험과 구매 장소에 대한 결과는 Table 11과 같다. 식육 및 식육가공품을 구매한 경험의 유무 문항에서 조사대상자의 37.6%가 직접 구매한 적이 없으며, 37.1%가 식육과 식육가공품 모두 구매한 적이 있는 것으로 나타났고, 19.6%는 식육만, 5.7%는 식육가공품만 구매한 것으로 나타났다. 본 연구에서 식육을 주로 구매하는 장소는 대형 할인마트가 55.
- Table 8은 식육 및 식육가공품으로 인한 식중독 관련 경험에 대한 결과이다. 식육 섭취를 통해 식중독을 경험한 조사대상자를 대상으로 식중독의 원인 식품을 조사한 결과, 돼지고기가 가장 많았으며 이어 소고기, 닭고기, 곱창, 오리고기, 육회 순으로 나타났다. 식중독의 추정 원인에 대해서 ‘신선하지 않은 것을 섭취해서’(15명)가 가장 많았으며, ‘충분히 가열하지 않고 섭취해서’, ‘조리 후 실온에 오래 두어서’ 순으로 인식하고 있는 것으로 나타났다.
- 또한 식품안전 관련 소비자의 행동과 인식에 지역별로 유의적 차이를 보였다. 식육, 식육가공품 구매 시 안전을 위한 고려사항으로는 식육 구매 시에는 신선도(39.6%), 원산지(29%)를 식육가공품 구매 시에는 유통기한(43.9%), 원산지(25.8%) 순으로 주로 고려하는 것으로 나타났다. 식육 및 식육가공품 섭취로 인한 식중독 관련 경험이 있는 응답자의 대다수가 식중독 증상이 심각하다고 응답하였으나 치료 및 가검물 채취에 대해서는 매우 소극적이었다.
- 식육가공품 구매 시 조리 가열 방법 및 영양 표시사항 등의 확인 여부에 대해 조사대상자의 6.9%는 ‘반드시 확인한다’, 57%는 ‘어느 정도 확인한다’, 30.1%는 ‘별로 확인하지 않는다’, 5.9%는 ‘전혀 확인하지 않는다’라고 응답하였으며 교육수준이 높을수록 식품 구매 시 표시사항을 확인하는 것으로 조사되었다(p<0.01).
- 001). 식육가공품 구매 시 표시사항을 확인하는 지의 여부에 대해 서울지역에서 표시사항을 확인하는 조사 대상자 비율이 다른 지역에 비해 높은 것으로 나타났다. 또한 인천 및 경기지역과 서울지역에서 무첨가 표시 식육가공품이 ‘안전하다’고 인식하는 조사대상자 비율이 높아 식품안전 관련 소비자의 행동과 인식에 지역별로 유의적 차이를 보였다(p<0.
- 식육가공품의 경우도 연령이 식육가공 품 선호도에 유의적인 영향을 주는 것으로 나타났는데(p<0.001), 햄, 소시지, 베이컨에 대한 선호도는 20대에서 가장 높고 연령이 증가함에 따라 선호도가 감소하는 경향 을 보였다.
- 식육선호도와 선호하는 식육조리법에 대한 상관성을 분석한 결과에 따르면 가장 선호하는 식육의 조리법은 구이로 식육의 종류와는 상관없이 같았으나, 두 번째로 선호하는 조리법에 대해서는 돼지고기의 경우 볶음, 소고기의 경우 조림, 닭고기의 경우 튀김, 오리고기의 경우 수육을 선호하는 등 식육에 따라 선호하는 조리법에 유의적 차이를 보이는 것으로 나타났다(p<0.001).
- 따라서 식중독 증상 발생 후 실천 가능성이 높은 대처요령에 대한 식품안전교육이 필요할 것으로 사료된다. 식육의 경우 돼지고기(58%), 식육가공품의 경우 햄(31.1%), 분쇄가공육의 경우 돈까스(40.4%)를 가장 선호했으나 연령이 높을수록 가공 식품을 선호하지 않는 것으로 나타났다. 가장 선호하는 식육의 조리법은 구이로 식육의 종류와는 상관없이 같았으나, 두번째로 선호하는 조리법에 대해서는 식육에 따라 선호하는 조리법에 유의적 차이를 보였다.
- 1%를 차지하는 것으로 조사되었다. 식중독 발생건수 중 가금류, 돼지고기류, 소고기류에 의한 식중독 발생건수는 각각 13, 14, 13건이었으며, 유증상자수는 가금류 821명, 돼지고기류 520명, 소고기류 316명이었다. 이와 같이 식육 및 식육가공품에 대한 소비와 식중독 발생이 증가하여 국내에 유통되고 있는 식육 및 그 가공품에 대한 미생물학적 안전성에 대한 관심이 사회전반적으로 크게 증가하는 추세이다.
- 식중독 증상 중에서는 복통을 가장 많이 경험하였으며 메스꺼움·구토, 오한, 발열, 두통 순으로 경험한 것으로 나타났다.
- 식중독 증상은 복통, 메스꺼움·구토, 오한 순으로 나타났고, 평균 4.5시간 이후에 그 증상을 경험한 것으로 나타나 미생물이 증식할 때 생성된 독소를 함유한 음식물 섭취 시 발생하고 잠복기간이 비교적 짧은 독소형 식중독 균에 의해 식중독이 발생했을 것으로 사료된다.
- 식중독의 원인에 대해서 소비자들은 ‘충분히 가열하지 않고 섭취해서’(3명)가 가장 많았으며, ‘유통기한이 지난 것을 섭취해서’, ‘실온에 오래 방치된 것을 섭취해서’ 순으로 인식하고 있는 것으로 나타났다.
- 4%) 순으로 나타났다. 외식 장소 중에서 식중독이 주로 발생되는 장소에 대해 조사대상자의 37.3%가 횟집, 회사/학교 구내식당(19.4%), 뷔페(14.6%) 순으로 식중독 발생의 주된 외식 장소로 인식하고 있는 것으로 나타났다. 이는 조사대상자가 회와 같은 가열되지 않은 음식에 대한 위험을 인식하고 있는 것으로 생각되며 구내식당과 같은 단체급식 시설과 뷔페에서의 식중독 위험성을 실제 발생장소와 비슷하게 인식하고 있는 것으로 나타났다.
- 이와 같은 결과도 평일의 경우 한식당과 회사/학교 구내식당에서 한식을 위주로 외식을 하고 있었으며 주말의 경우 고깃집의 외식비율이 높게 나타난 3년전 수행된 선행연구(Park HJ 등 2013)와 유사한 결과를 확인할 수 있었다. 외식 장소를 선택할 때 중요하게 고려하는 사항에 대한 조사 결과, 조사대상자의 74.1%가 맛을 가장 중요하게 고려했으며 위생(8.4%), 명성(7.1%), 가격(5.4%) 순으로 나타났다. 외식 장소 중에서 식중독이 주로 발생되는 장소에 대해 조사대상자의 37.
- 우선 성별에 따라 남성의 경우 평일에는 0.92회 주말에는 0.84회의 외식을 하는 것으로 나타났으며 여성의 경우 각각 0.59회 0.73회 하는 것으로 나타나 평일과 주말 모두 남성의 외식횟수가 높으며 특히 평일에 높게 나타나 성별 간 유의적 차이를 보였다(p<0.001).
- 1%로 가장 낮았다. 조사대상자가 거주하는 지역의 크기는 대도시가 46.1%로 가장 많았으며 중소도시와 읍/면의 거주자는 각각 43.5%, 10.4%로 조사되었다. 소득수준별로는 299만원 이하(24%)가 가장 많았으며 300-399만원(23.
- 식육가공품 구매 시 교육수준이 높을수록 표시사항을 확인하였으며, 무첨가 표시사항에 대한 신뢰도가 높지 않아 식품 표시의 구매 활용도를 높이기 위한 교육과 홍보가 필요할 것으로 사료된다. 조사대상자는 식중독 발생의 주된 요인은 세균/바이러스(77.5%)이며, 일상생활에서 식중독 발생의 주된 이유는 부적절한 보관방법(40.7%), 안전하지 않은 식재료(29.3%) 순으로 나타났다. 또한 식품안전 관련 소비자의 행동과 인식에 지역별로 유의적 차이를 보였다.
- 조사대상자의 대부분이 식육 및 식육가공품을 구매 시 구매 장소로 규모가 큰 대형 할인마트를 선호하는 것으로 나타났다. 조사대상자는 평일에는 평균 0.75회, 주말에는 평균 0.78회 외식을 하고 있었으며 일반적으로 연령이 감소하고 교육수준과 소득수준이 증가함에 따라 외식횟수가 증가하는 경향을 보였다. 주된 외식 장소는 한식당과 고깃집이었으나 이를 식중독 발생의 주된 장소로 인식하고 있었으며, 외식 장소 가운데 식중독이 주로 발생한 곳은 횟집(37.
- 조사대상자들이 평일과 주말에 외식하는 장소를 살펴보았을 때 평일에는 한식당이 42%, 회사/학교 구내식당이 22.5%, 고깃집이 22.2%로 높게 나타났으며 그 뒤를 이어 분식집(5.3%), 중식당(1.8%), 패스트푸드점(1.7%)로 나타났다. 주말에는 고깃집이 47.
- 가장 선호하는 식육의 조리법은 구이로 식육의 종류와는 상관없이 같았으나, 두번째로 선호하는 조리법에 대해서는 식육에 따라 선호하는 조리법에 유의적 차이를 보였다. 조사대상자의 대부분이 식육 및 식육가공품을 구매 시 구매 장소로 규모가 큰 대형 할인마트를 선호하는 것으로 나타났다. 조사대상자는 평일에는 평균 0.
- 78회 외식을 하고 있었으며 일반적으로 연령이 감소하고 교육수준과 소득수준이 증가함에 따라 외식횟수가 증가하는 경향을 보였다. 주된 외식 장소는 한식당과 고깃집이었으나 이를 식중독 발생의 주된 장소로 인식하고 있었으며, 외식 장소 가운데 식중독이 주로 발생한 곳은 횟집(37.3%), 회사/학교 구내식당(19.4%), 뷔페(14.6%) 등의 순으로 인식하고 있는 것으로 나타났다. 본 연구결과는 식육 및 식육가공품의 안전한 섭취에 대한 소비자 교육 및 위해평가 및 관리 방안을 위해 중요하게 활용될 수 있을 것으로 사료된다.
- 증상을 경험한 후 병원, 보건소 등을 방문해 진료 및 치료를 받았는지 여부를 조사한 결과에 따르면, 3명이 ‘치료를 받았다’고 응답해 식육섭취에 의해 식중독을 경험한 조사대상자의 대부분이 병원치료를 받지 않은 것에 비해 매우 대조적인 결과를 보였다.
- 3%) 등의 순으로 인식하는 것으로 나타났다. 특히 강원지역에서 부적절한 보관 방법(68.9%)을 식중독의 가장 큰 이유라고 인식하고 있었으며, 서울지역에서는 부적절한 보관방법(31.0%)보다 안전하지 않은 식재료(36.4%)를 식중독 발생의 주 요인으로 인식하고 있는 것으로 나타났다. 조리 시 식중독을 일으키는 주된 이유에 대한 선행연구(Kim HC & Kim MR 2003)의 결과에 따르면, 해당 연구의 조사대상자는 식품재료의 신선도 저하 및 오염(68.
- 이는 본 연구 조사대상자 대부분이 식육 및 식육가공품을 구매 시 구매장소로 규모가 큰 마트를 선호하는 것으로 나타나 육류를 공통적으로 대형할인마트에서 구입하는 경우가 가장 많았다는 국내 설문 조사 연구와 유사한 결과를 보였다(Macromill embrain 2015). 특히 식육과 식육가공품 모두 연령이 낮아질수록 대형 할인마트를 주 구매장소로 선택하였으며, 연령이 높아질수록 식육 구매 시에는 정육점을 이용하고 식육가공품 구매 시에는 집 근처 슈퍼마켓을 이용하는 것으로 나타나 연령이 높아질수록 대형 할인마트를 방문하는 것이 수월하지 않음을 시사한다(Table 12). 또한 모든 지역에서 식육 및 식육가공품을 구매하는 장소로 대형 할인마트를 선택하였으나, 이 중 부산의 경우 다른 지역에 비해 더 높은 비율의 응답자가 대형 할인마트를 선호한다고 응답하였는데 이는 부산지역의 인구 수 대비 대형 할인마트의 비율이 다른 지역에 비해 높기 때문인 것으로 사료된다(Korean Statistical Information Service 2016).
- 식중독을 겪을 때 일상생활이나 업무 수행의 어려움 정도를 조사한 결과에서는 응답자의 대다수가 식중독을 겪을 때 ‘일상생활이나 업무를 수행하기 힘들었다’고 응답하였다. 해당 식품을 섭취하고 몇 시간 후에 그 증상을 경험했는지에 대해 조사한 결과는 평균 7.1시간 이후에 해당 증상을 경험한 것으로 나타났다. 식중독 증상 발생 시 치료 및 가검물 채취 여부에 대한 질문에서 14명이 병원, 보건소 등을 방문해 ‘진료 및 치료를 받지 않았다’고 응답하였다.
후속연구
- 식육 및 식육가공품 섭취로 인한 식중독 관련 경험이 있는 응답자의 대다수가 식중독 증상이 심각하다고 응답하였으나 치료 및 가검물 채취에 대해서는 매우 소극적이었다. 따라서 식중독 증상 발생 후 실천 가능성이 높은 대처요령에 대한 식품안전교육이 필요할 것으로 사료된다. 식육의 경우 돼지고기(58%), 식육가공품의 경우 햄(31.
- 또한 소비자들이 식중독 예방을 위해 식중독 균에 대한 정보의 필요성을 인식하고 있다는 선행연구(Kim HC & Kim MR 2003)의 결과를 토대로 식중독 균에 대한 소비자 교육이 필요할 것으로 사료된다.
- 따라서 식중독 예방을 위해서는 최종 소비자의 식품 안전에 대한 정확한 지식을 인지하고 있는지에 대한 파악이 필요하다. 또한 효과적인 소비자 식생활 안전 교육을 위해서 소비자의 구매 및 소비실태, 외식현황 등의 식생활 패턴에 대한 파악도 요구된다.
- 6%) 등의 순으로 인식하고 있는 것으로 나타났다. 본 연구결과는 식육 및 식육가공품의 안전한 섭취에 대한 소비자 교육 및 위해평가 및 관리 방안을 위해 중요하게 활용될 수 있을 것으로 사료된다.
- 또한 가정 내 식중독 발생가능성을 낮게 인식하고 있어 가정에서 조리된 음식에 대한 안전성을 과대 인식하고 있는 것으로 나타났다. 식육가공품 구매 시 교육수준이 높을수록 표시사항을 확인하였으며, 무첨가 표시사항에 대한 신뢰도가 높지 않아 식품 표시의 구매 활용도를 높이기 위한 교육과 홍보가 필요할 것으로 사료된다. 조사대상자는 식중독 발생의 주된 요인은 세균/바이러스(77.
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