[논문]2018년 하절기 식중독 사고 발생 현황과 HACCP인증제와의 관련성

김윤정; 김지윤; 김현정; 최아영; 이성원

doi:10.22678/jic.2019.17.3.009

2018년 하절기 식중독 사고 발생 현황과 HACCP인증제와의 관련성
Causes of Food Poisoning and HACCP Accreditation in September 2018 원문보기

산업융합연구 = Journal of industrial convergence, v.17 no.3, 2019년, pp.9 - 16

김윤정 (충남대학교 식품영양학과) , 김지윤 (충남대학교 식품영양학과) , 김현정 (충남대학교 식품영양학과) , 최아영 (충남대학교 식품영양학과) , 이성원 (한국소프트웨어기술인협회)

초록
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본 연구에서는 2018년도 9월 식중독의 원인과 주요 발생을 분석하고 HACCP 인증제와의 관련성을 분석하여 상관성을 보고자 하였다. 식중독 3개년 환자 수와 원인 물질 자료와 HACCP 인증업체와 식중독 발생빈도의 빅데이터 자료를 기반으로 가설 1: '학교급식을 매개로 살모넬라가 퍼졌을 것이다.', 가설 2: 'HACCP 인증업체가 증가할수록 식중독 발생 건수는 줄어들 것이다.'를 세우고 증명하기 위해 최근 3년 하절기 7월~9월까지의 월별 식중독 발생 건수의 차이를 검증하였고 2018년의 9월의 식중독 원인을 밝히기 위한 2018년 식중독 발생지와 원인 물질 간의 연관성 분석을 하였으며, 가설 2를 확인하기 위해 HACCP 인증업체 수와 식중독 발생 건수 간의 상관관계를 사용하였다. 연구결과 2018년도 9월의 식중독 원인은 살모넬라균이었으며 학교급식을 통해 제공된 외주 식품이 원인인 것을 알 수 있었다. 또한, HACCP 인증제의 확대가 식중독 감소에 유의하게 기여하지 않았음을 알 수 있었다. 따라서 살모넬라 예방법과 식중독을 감소시킬 수 있는 HACCP 인증이 되기 위한 해결 방안으로 관리운영방안의 보완을 제시하였다.

Abstract ▼ AI-Helper

In this study, we wanted to analyze the causes of food poisoning and its major occurrence in September 2018 and analyze the relevance of the HACCP certification system to report the correlation. Based on three-year food poisoning cases and causative substances data, and big data on HACCP certification companies and food poisoning frequency, Hygiene 1: 'Salmonella would have spread through school food processing medium.' Hypothesis 2: The difference in the number of food poisoning cases in the last three years as the number of HACCP certifier increases, the number of food poisoning cases will be verified and the cause of food poisoning in September 2018. Studies show that the food poisoning in September 2018 was caused by salmonella bacteria and that outsourced food provided through school meals was the cause. It was also shown that the expansion of HACCP certification did not significantly contribute to the reduction of food poisoning. Therefore, the management operation measures were proposed as a solution to prevent salmonella and to become HACCP certification that could reduce food poisoning.

주제어

표/그림 (7)

표 Annual status of food poisoning cases (2010-2018) & Ministry of Food and Drug Safety 2018
표 Number of patients by substance caused by food poisoning & Food Safety country 2018 Monthly/Domestic food poisoning statistics
표 Safety Control Standards for Food and Livestock Products & National Ordinance Center 2019 3. 4
표 Number of food poisoning cases during the summer season in the last three years
그림 [Fig. 1] Verification of KAI squared number of foodpoisoning cases during the last three year's summerseason
그림 [Fig. 2] Analysis of the association between the place of food poisoning and the causative substance
그림 [Fig. 3] Correlation Analysis Result between HACCP Certified Companies and Food Poisoning Cases

AI 본문요약
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* AI 자동 식별 결과로 적합하지 않은 문장이 있을 수 있으니, 이용에 유의하시기 바랍니다.

문제 정의

본 연구에서는 2018년 식중독 발생지와 원인 물질에 대한 연관성 분석을 시행하였고 HACCP 인증업체와 식중독 발생 건수에 대한 관계성을 검증하였다. HACCP 제도를 도입하던 2000년대 초반부터 최근의 선행연구(김태형, 2019)에 이르기까지 항상 식품의 품질 안전성 개선을 위해 HACCP 검증 적용을 장려해왔지만 본 연구결과 살모넬라에 대한 예방은 상당히 미흡했고 HACCP 인증제도는 그 역할을 잘하지 못하는 것으로 나타났다[16].

가설 설정

가설 1: 학교급식을 매개로 살모넬라가 퍼졌을 것이다.
가설 2: HACCP 인증업체가 증가할수록 식중독 발생 건수는 줄어들 것이다.

제안 방법

2018년도에는 그 이전과 다르게 9월에 유독 식중독 발생빈도가 높았으므로 2018년도의 자료를 집중적으로 분석하여 식중독 발생 장소와 원인, 환자 수의 데이터로 연관성 분석을 하였다.
HACCP 인증업체 수가 증가함에 따라 식중독발생 건수는 감소한다는 제2 가설을 입증하기 위해서 HACCP 인증업체 수와 식중독 발생 건수 간의 상관관계를 분석하였다. 분석결과 p-value 값이 0.
본 연구는 식품안전나라에서 제공하는 2016년, 2017년, 2018년도 식중독 발생 건수와 발생 장소, 원인 물질, 환자 수 데이터와 2014년부터 2018년까지 HACCP 인증현황 데이터를 활용하여, 최근 3년간 월별 식중독 발생 비율의 차이를 알아보기 위해 카이제곱 검증을 하였고, 2018년도 가장 빈도가 높았던 식중독 발생 장소와 원인 물질의 관계를 알아보기 위해연관성 분석(Association Analysis)을 이용하여 검증하였다. 마지막으로 가설2를 확인하기 위해 2014년부터 2018년까지 식중독 발생 건수와 HACCP 인증현황의 상관성 분석을 위하여 Pearson’s correlation으로 검증을 시행하였다.

데이터처리

마지막으로 가설2를 확인하기 위해 2014년부터 2018년까지 식중독 발생 건수와 HACCP 인증현황의 상관성 분석을 위하여 Pearson’s correlation으로 검증을 시행하였다.
마지막으로 가설2를 확인하기 위해 2014년부터 2018년까지 식중독 발생 건수와 HACCP 인증현황의 상관성 분석을 위하여 Pearson’s correlation으로 검증을 시행하였다. 모든 검증은 R 통계프로그램(R-3.5.1 for windows R Studio, USA)을 사용하여 수행하였다.
최근 3년간 식중독이 가장 많이 발생하는 하절기(7.8.9월)의 식중독 발생 건수에 차이가 있는지 카이제곱 검증을 사용하여 분석하였다.

성능/효과

본 연구에서는 2018년 식중독 발생지와 원인 물질에 대한 연관성 분석을 시행하였고 HACCP 인증업체와 식중독 발생 건수에 대한 관계성을 검증하였다. HACCP 제도를 도입하던 2000년대 초반부터 최근의 선행연구(김태형, 2019)에 이르기까지 항상 식품의 품질 안전성 개선을 위해 HACCP 검증 적용을 장려해왔지만 본 연구결과 살모넬라에 대한 예방은 상당히 미흡했고 HACCP 인증제도는 그 역할을 잘하지 못하는 것으로 나타났다[16]. 그러므로 이러한 상황이 왜 발생하고 있는지 그 주요 요인에 대한 분석과 문제점을 시정하기 위한 개선책이 필요하게 되었다.
244로 HACCP 인증업체 수와 식중독 발생 건수 간의 상관관계는 입증되지 않아 가설은 채택될 수 없었다. 그러므로 식품 산업체에서의 HACCP 인증이 식품위생을 높일 수 있다는 인증제도의 목표는 달성되지 않고 있음을 알 수 있었다.
본 연구에서는 2016년부터 2018년까지의 7월부터 9월까지 식중독 발생 건수에 대해 분석한 결과 다른 두 해와 달리 2018년에는 9월에 유독 식중독 발생 건수가 높았다. 이는 한 중소기업이 학교급식에 납품한 후식류에서 비롯되었으며 동일한 식품을 납품받은 학교의 피급식자들이 폭넓게 피해를 본 것으로 보고되었다.
그러나 여전히 사각지대는 있어 한 선행연구(이주연, 2016)에서는 단절된 HACCP을 우려했다. 축산물HACCP은 각각의 농장, 도축, 사료, 가공, 유통 등의 과정을 단계별로 인증을 받으므로 food chain 중 HACCP을 적용하지 않는 단계가 발생할 수 있으므로 전반적으로 HACCP 관리의 한계가 나타날 수 있음을 언급했다. 따라서 산업체 및 관리기관에서는 식품 생산의 모든 단계에서 HACCP 시스템이 구축될 수 있도록 포괄적인 HACCP 인증과 관리 감독을 해야 한다[20].

후속연구

본 연구에서는 전반적으로 HACCP 제도의 효과에 대해 부정적인 결과가 도출되었으나 본 연구는 2018년 7월～9월에 발생한 식중독 관련 자료들만 분석하여 얻은 결과로서 연중 식중독의 발생 추이에 관한 결과로 일반화시키기 어려운 제한점이 있다. 그러므로 추후 연중 식중독 발생 현황과 관련한 연구가 필요로 될 것이다.
또한, HACCP 관리 시 축산물 및 식품의 위생관리기준과 중복되지 않는 부분만으로 국한해 간소화함으로써 평가의 효율성을 높여야 한다. 선행연구(홍종해,2014)는 축산물 위생관리법의 위생관리기준과 HACCP의 선행요건 평가항목은 다수의 부분이 중복된 점을언급했다.
최근 HACCP 인증기관에서는 영세 업체에 대한 HACCP 의무제 확대를 목표로 하고 있으나 무조건 HACCP 인증기관 수를 증가시키는 것보다는 기존인증기관들의 관리자와 현장종업원을 대상으로 하는 교육 및 훈련, 상시 운영체제를 위한 점검, 사고 발생시 관리방안 등을 강화할 필요가 있다. 또한, HACCP 실시 목적과 축산물 및 식품의 HACCP 도입의 목적간에 불일치되는 면은 해소할 수 있는 보완책이 필요하다.
본 연구에서는 전반적으로 HACCP 제도의 효과에 대해 부정적인 결과가 도출되었으나 본 연구는 2018년 7월～9월에 발생한 식중독 관련 자료들만 분석하여 얻은 결과로서 연중 식중독의 발생 추이에 관한 결과로 일반화시키기 어려운 제한점이 있다. 그러므로 추후 연중 식중독 발생 현황과 관련한 연구가 필요로 될 것이다.

질의응답

핵심어	질문	논문에서 추출한 답변
	2018년 9월 식중독 원인은 무엇이었는가?	'를 세우고 증명하기 위해 최근 3년 하절기 7월~9월까지의 월별 식중독 발생 건수의 차이를 검증하였고 2018년의 9월의 식중독 원인을 밝히기 위한 2018년 식중독 발생지와 원인 물질 간의 연관성 분석을 하였으며, 가설 2를 확인하기 위해 HACCP 인증업체 수와 식중독 발생 건수 간의 상관관계를 사용하였다. 연구결과 2018년도 9월의 식중독 원인은 살모넬라균이었으며 학교급식을 통해 제공된 외주 식품이 원인인 것을 알 수 있었다. 또한, HACCP 인증제의 확대가 식중독 감소에 유의하게 기여하지 않았음을 알 수 있었다.
	식중독이란?	식중독은 상한 식품을 섭취하거나 오염된 물을 마심으로써 발병되는 질환이다. 원인은 자연식품, 음식물 섭취와 관련된 식인성 위해 중에서 미생물이나 미생물의 대사산물인 독성 화학물질 등이 있다.
	살모넬라 톰슨 균의 원인 식품을 달걀로 추측한 이유는?	일반적으로 살모넬라는 닭고기, 달걀과 같은 가금류 식품을 통해 전파되므로 원인 식품은 달걀로 추측하였다. 살모넬라 톰슨 균은 주로 달걀 껍데기에 붙어있기 때문이다. 이 균의 사멸조건은 65°C 이상에서 30분 이상 가열하는 것이다.

참고문헌 (22)

Ministry of Government Legislation. (2018). What are the symptoms of food poisoning and how to prevent It from happening in the summer?.
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Kim, D. J. (2018), 21.1% certified and post-man agreement of processed food HACCP is insufficient, mdtoday.

표제어: PCR

동의어: Packet Collision Rate

용어 설명 출처 목록 (6)

용어 설명: PCR은 세균 특이성이 있는 primer를 이용하여 적은 수의 세균이 있을지라도 쉽게 검출할 수 있는 유용한 방법이며, 이를 이용하여 구강 내 치면세균막이나 타액에서 직접 세균을 검출할 수 있게 되었다[8].

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