[논문]1인 가구의 경제적 특성이 외식산업에 미치는 영향

조필규

doi:10.5720/kjcn.2016.21.4.321

1인 가구의 경제적 특성이 외식산업에 미치는 영향
The Effects of the Economic Characteristics of Single-person Households on the Food Service Industry 원문보기

대한지역사회영양학회지 = Korean journal of community nutrition, v.21 no.4, 2016년, pp.321 - 331

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Objectives: The purpose of this study was to examine the economic characteristics of single-person households and explain the effects of them on the food service industry. Methods: For this paper, I analysed the data related with single-person households and the food service industry in two surveys, Household Income and Expenditure Survey and Wholesale and Retail Trade Survey published by Statistics Korea from 2006 to 2015, with an empirical test performed utilizing these data. The indicators of the age of householders, disposable income per capita, and the rate of household of worker were compared between single and multi-person households. Furthermore, sales and the number of establishments in the food service industry were used as industry-variables, and disposable income, eating-out expenses and the rate of single-person households as the household-variables were used in a panel analysis. Results: The results showed that household incomes were lower, age of householder was higher, and the percentage of household of worker was lower in single-person households in contrast to multi-person households. According to the empirical analysis, eating-out expenses of single-person households, in comparison to multi-person households, has significantly positive effects on the growth of the food service industry. This means that the recent trend of increasing numbers of single-person households may help the growth of the food service industry. Conclusions: The growth in the rate of single-person households has been one of the most striking demographic shifts in recent decades. Their economic characteristics and the effects were analyzed to give the managers in the food service industry and the policy-makers useful information in dealing with this new trend. Moreover, in considering the fact that single-person households eat out more frequently than multi-person households, the food service business should develop the managerial strategies focused on acclimatizing to single-person households.

주제어

AI 본문요약
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문제 정의

본 연구는 연도별 가구 형태 및 특성의 변화를 파악하고, 1인 가구의 경제적 특성이 외식산업의 성장에 영향을 미치는 요인을 분석하기 위한 연구로서, 국가통계 자료 분석 및 가구특성 반영 여부 모형을 적용하여 비교 분석한 연구이다.
본 연구는 최근 증가하고 있는 1인 가구의 사회, 경제적 특성을 살펴보는 한편, 1인 가구의 증가라는 현상과 특성이 외식산업에 미치는 영향을 분석하고자 실시되었다.
본 연구는 최근 증가하고 있는 1인 가구의 사회, 경제적 특성을 살펴보는 한편, 이들 특성과 1인 가구의 증가라는 현상이 외식산업에 미치는 영향을 분석하고자 하였다. 이를 위해본 연구에서는 2006년에서 2015년까지 통계청의 가계동향조사와 도소매업조사의 1인 가구와 외식산업 관련 데이터를 분석하는 한편 이들 자료로부터 96개 패널 자료를 구축하여 실증분석을 시행하였다.
1인 가구 관련 국가 통계가 집계되기 시작한 2006년부터 2015년까지의 자료를 분석 대상으로, 매년 통계청이 발표하는 가계동향조사[3]및 도소매업조사[28]를 활용하여 1인 가구의 경제적 특성과 외식산업 관련 자료를 분석하였다. 외식 음식점의 밀도가 농촌지역에 비하여 도시 지역에서 높고[29] 농촌 지역에 비해서 도시 거주자의 외식 비율이 높으므로[13] 본 연구의 목적인 외식산업 영향요인을 분석하기 위하여 분석대상을 도시 가구로 국한하였다. 외식산업에는 통계청의 한국표준산업분류(KSIC)[30]를 따랐다.
또한, 기존의 연구는 1인 가구의 증가라는 사회적 변화 및 이들의 경제적 특성을 충분히 반영하고 있지 못하다. 이에 본 연구는 1인 가구 증가라는 사회적 변화에 따라 이들의 경제적 특성이 외식 산업에 미치는 영향을 살펴봄으로써 추후 외식산업의 성장 가능성 및 전략적 대응방향 모색의 기초자료로 제시하고자 한다.

제안 방법

가구 형태 및 특성이 외식산업에 미치는 영향을 살펴보기 위해 각 산업의 연도별 성장률을 피설명변수로 하여 패널분석을 시행하였다. 산업의 성장성에는 가구 형태 외에도 여러가지 요인이 영향을 미칠 수 있기 때문에 본 연구에서는 설명변수를 산업변수와 가구변수로 구분하였다.
는 i 번째 산업의 연도별 성장률 벡터를 나타낸다. 각 연도별 산업의 성장률은 해당 산업의 전년 대비 매출액 증가율로 계산하였다. 그리고 S_i, H_i 및 D_i는 각각 i 번째 산업의 연도별 산업변수와 가구변수, 그리고 산업더미변수 행렬을 나타내며, u_i 는 i 번째 산업의 오차항 벡터이다.
이러한 비교 분석을 통하여 1인 가구의 사회, 경제적 특성을 파악하였다. 그리고, 외식산업의 경우 통계청의 도소매업조사를 활용하여 매출액과 종사자 수, 그리고 수익률의 변화를 조사, 분석하였다.
그러나 다른 한편으로 매출이 증가할수록 높은 성장률을 달성하는 것이 쉽지 않을 수 있다는 점에서 매출이 주는 산업의 성장에 주는 영향은 사전적으로 예측될 수 없다. 따라서 매출이 성장에 주는 영향은 비선형적일 수 있다는 점에서 매출의 상용로그 값을 분석에 이용하였다. 그리고 가구변수는 산업의 성장에 영향을 주는 수요측 요인을 반영하고 있다.
우선 성장률을 포함하여 산업 관련 자료는 통계청의 도소매업조사를 활용하였으며, 가구 변수와 관련된 자료는 가계 동향조사의 자료를 활용하였다. 또한 분석은 도시 가구 전체를 대상으로 하되, 1인 가구와 다인 가구로 구분하여 비교하였다. 만일 전체 가구, 혹은 다인 가구에 비해서 1인 가구의 경제적 특성이 유의적으로 다르다고 판명된다면, 1인 가구의 특성이 외식산업에 주는 영향을 파악할 수 있을 것이다.
가구 형태 및 특성이 외식산업에 미치는 영향을 살펴보기 위해 각 산업의 연도별 성장률을 피설명변수로 하여 패널분석을 시행하였다. 산업의 성장성에는 가구 형태 외에도 여러가지 요인이 영향을 미칠 수 있기 때문에 본 연구에서는 설명변수를 산업변수와 가구변수로 구분하였다.
통계청의 가계동향조사를 활용하여 가구주의 연령 및 가구의 가처분소득을 1인 가구와 다인 가구로 나누어 비교하였고, 1인 가구를 근로자 가구와 비근로자 가구로 구분하여 연령 및 가처분소득에서 각각 어떠한 차이를 보이는지 비교하였다. 이러한 비교 분석을 통하여 1인 가구의 사회, 경제적 특성을 파악하였다. 그리고, 외식산업의 경우 통계청의 도소매업조사를 활용하여 매출액과 종사자 수, 그리고 수익률의 변화를 조사, 분석하였다.
즉 세분류 기준 일반 음식점업(한식 음식점업, 중식 음식점업, 일식 음식점업, 서양식 음식점업, 기타 외국식 음식점업), 기관구내식당업(기관구내식당업), 출장 및 이동 음식업(출장음식서비스업), 기타음식점업(제과점업, 피자·햄버거·샌드위치 및 유사 음식점업, 치킨 전문점, 분식 및 김밥 전문점, 그 외 기타 음식점업)의 12개 산업에 대하여 2006년부터 2014년까지의 자료를 바탕으로 96개 패널 자료를 구축하여 분석을 시행하였다.
통계청의 가계동향조사를 활용하여 가구주의 연령 및 가구의 가처분소득을 1인 가구와 다인 가구로 나누어 비교하였고, 1인 가구를 근로자 가구와 비근로자 가구로 구분하여 연령 및 가처분소득에서 각각 어떠한 차이를 보이는지 비교하였다. 이러한 비교 분석을 통하여 1인 가구의 사회, 경제적 특성을 파악하였다.

대상 데이터

1인 가구 관련 국가 통계가 집계되기 시작한 2006년부터 2015년까지의 자료를 분석 대상으로, 매년 통계청이 발표하는 가계동향조사[3]및 도소매업조사[28]를 활용하여 1인 가구의 경제적 특성과 외식산업 관련 자료를 분석하였다. 외식 음식점의 밀도가 농촌지역에 비하여 도시 지역에서 높고[29] 농촌 지역에 비해서 도시 거주자의 외식 비율이 높으므로[13] 본 연구의 목적인 외식산업 영향요인을 분석하기 위하여 분석대상을 도시 가구로 국한하였다.
우선 성장률을 포함하여 산업 관련 자료는 통계청의 도소매업조사를 활용하였으며, 가구 변수와 관련된 자료는 가계 동향조사의 자료를 활용하였다. 또한 분석은 도시 가구 전체를 대상으로 하되, 1인 가구와 다인 가구로 구분하여 비교하였다.
본 연구는 최근 증가하고 있는 1인 가구의 사회, 경제적 특성을 살펴보는 한편, 이들 특성과 1인 가구의 증가라는 현상이 외식산업에 미치는 영향을 분석하고자 하였다. 이를 위해본 연구에서는 2006년에서 2015년까지 통계청의 가계동향조사와 도소매업조사의 1인 가구와 외식산업 관련 데이터를 분석하는 한편 이들 자료로부터 96개 패널 자료를 구축하여 실증분석을 시행하였다. 연구 결과는 다음과 같다.

이론/모형

외식 음식점의 밀도가 농촌지역에 비하여 도시 지역에서 높고[29] 농촌 지역에 비해서 도시 거주자의 외식 비율이 높으므로[13] 본 연구의 목적인 외식산업 영향요인을 분석하기 위하여 분석대상을 도시 가구로 국한하였다. 외식산업에는 통계청의 한국표준산업분류(KSIC)[30]를 따랐다. 소분류 기준 음식점업에는 4개 세분류 산업이 포함되며, 여기에 다시 12개 세세분류 산업이 속한다.
분석에서 사용한 모형은 다음의 식 (1)과 같다. 이때 분석은 고정효과(fixed effect) 모형을 사용하였다.¹⁾

성능/효과

1. 가구 형태의 변화 추이에서 발견되는 두 가지 특징은 가구원 수의 감소와 1인 가구의 증가이다. 도시가구의 평균 가구원 수는 지속적으로 하락(2006년 2.
1인 가구의 사회, 경제적 특성을 살펴보기 위하여 1인 가구 자료가 집계되는 2006년 이후의 통계청 가계동향조사를 분석한 결과, 한국의 가계 구조에서 발견되는 두 가지 특징은 1인 가구의 증가와 고령화라고 할 수 있다. 이 기간 동안 전체 도시 가구에서 차지하는 1인 가구의 비율이 꾸준히 증가하는 동시에 가구주의 연령은 지속적으로 상승하였으며, 이러한 고령화 추세는 1인 가구에서 더 뚜렷이 나타났다.
1인 가구의 증가라는 사회적 현상은 앞으로도 지속되리라 예상되는 가운데, 본 연구를 통해, 1인 가구는 다인 가구에 비하여 가처분소득은 낮고, 식사비 지출비중은 높으며, 외식산업의 성장에 영향을 미치는 것을 알 수 있었다. 이에 1인 가구의 식사비용에 대한 경제적 측면 및 혼자서도 다양한 식품을 쉽게 선택할 수 있도록 접근성 및 편리성이 고려된다면, 외식산업의 성장뿐만 아니라 1인 가구가 스스로 식생활을 관리할 수 있는 환경이 마련되리라 사료된다.
2. 1인 가구와 다인 가구의 소득을 비교한 결과, 1인 가구의 가처분소득은 다인 가구의 1인당 가처분소득의 70.38%에 불과하였고, 근로자 가구의 비율도 낮게 나타났다(1인 가구 44.12%; 다인 가구 64.3%). 또한 1인 가구의 경우, 비근로자 가구주의 연령(63.
3. 가처분소득에서 소비지출이 차지는 평균소비성향은 1인 가구에서 다인 가구에 비하여 상대적으로 더 높았으며, 2006년부터 2014년까지의 하락폭 또한 작았다(1인 가구 0.7%p; 다인 가구 5.6%p). 반면 가처분소득에서 차지하는 식사비 지출비중은 1인 가구에서 다인 가구보다 더 높았지만, 다인 가구의 하락폭이 더 적었다(1인 가구 2.
4. 외식산업은 2006년 이후 외형적으로 꾸준히 상승하였는데, 연평균 업체 수는 2.71%, 종사자수는 1.32%, 매출액은 6.00% 증가하였다. 이에, GDP 증가율보다 외식업의 매출 증가율이 대체적으로 더 높았지만, 2006년 이후 성장이 둔화되고 있다.
5. 외식산업의 성장에 외식업체 수 증가 정도가 유의적인(p < 0.01) 영향을 미치며, 1인 가구의 식사비(p < 0.01)및 1인 가구 비율(p < 0.05) 역시 유의적으로 정(+)의 영향을 주는 것으로 나타났다.
3에 나타나 있다. 가처분소득에서 소비지출이 차지는 평균소비성향을 비교한 결과, 1인 가구의 경우가 다인 가구에 비하여 상대적으로 더 높았다. 또한 다인 가구의 평균소비성향은 2006년 77.
3%). 또한 1인 가구의 경우, 비근로자 가구주의 연령(63.31세)이 근로자 가구주의 연령(49.53세)보다 높게 나타난 반면, 비근로자 가구의 월평균 가처분소득(112만 7천 원)은 근로자 가구(179만 원)보다 더 낮은 것으로 나타났다.
86%p 높아졌다. 또한 가구 변수 중 다인 가구와 관련된 변수는 외식산업의 성장에 유의적이지 않은 데 비해서 1인 가구의 식사비와 1인 가구 비율은 외식산업의 성장에 유의적으로 정(+)의 영향을 주는 것으로 나타났다. 즉 1인 가구의 식사비 지출이 25.
그러나 1인 가구의 증가라는 최근의 사회적 변화는 이들 산업에서의 새로운 기회가 될 가능성도 존재한다. 본 연구의 실증분석 결과에 따르면, 1인 가구의 증가 추세가 이들 산업에 긍정적인 영향을 미칠 수 있음이 확인되었다. 공급측 요인으로 업체 수의 증가는 외식산업 전체의 성장에 유의적이다.
1인 가구의 가처분소득은 다인 가구에 비하여 낮았는데,이는 다인 가구의 경우 맞벌이 가구와 같이 소득이 있는 가구원이 여러 명 있을 수 있다는 점에 기인할 수도 있지만, 다인 가구에 비해 1인 가구의 가구주 연령은 더 높고, 근로자의 비율은 더 낮다는 것에 비춰보면, 1인 가구의 경우 고령자 은퇴 가구가 더 많기 때문이라는 추측도 가능하다. 실제로 본 연구를 통해, 1인 가구의 근로자 가구 비율이 다인 가구에 비해서 낮다는 사실이 확인되었을 뿐만 아니라 1인 비근로자 가구가 1인 근로자 가구에 비해서 연령은 높은 반면 소득은 적은 것으로 나타났다.
1인 가구의 사회, 경제적 특성을 살펴보기 위하여 1인 가구 자료가 집계되는 2006년 이후의 통계청 가계동향조사를 분석한 결과, 한국의 가계 구조에서 발견되는 두 가지 특징은 1인 가구의 증가와 고령화라고 할 수 있다. 이 기간 동안 전체 도시 가구에서 차지하는 1인 가구의 비율이 꾸준히 증가하는 동시에 가구주의 연령은 지속적으로 상승하였으며, 이러한 고령화 추세는 1인 가구에서 더 뚜렷이 나타났다. 이는 지역인구가 농촌에서 도시로, 지방에서 수도권으로 지역 간 이동이 활발하게 이루어지고[18], 우리나라의 급격한 고령화와 평균수명에 있어서의 남녀 차이, 부모부양에 대한 가치관의 변화, 도시화 등으로 인하여 노년기의 1인 가구가 증대한다는 타 연구 결과[5, 8, 17]와 일맥상통한다고 볼 수 있다.
이러한 연구결과를 종합해 보면, 1인 가구가 다인 가구에 비해서 외식의 횟수 및 지출비중이 높다는 것을 알 수 있다. 이는 최근의 1인 가구의 증가라는 현재의 추세는 외식산업에 적지 않은 영향을 줄 것이라는 예상이 가능하다.
수요측 요인을 살펴보면, 전체 가구의 가처분 소득과 식사비 지출액은 유의적인 영향이 발견되지 않았는데, 이는 가구 전체를 대상으로 할 때에는 가구의 특성이 반영되지 않기 때문인 것으로 보인다. 이를 1인 가구와 다인 가구로 구분하여 분석한 결과, 외식산업의 성장에는 1인 가구의 식사비 지출 규모가 유의적인 영향을 미쳤다. 또한 1인 가구 비율이 유의적이라는 것은 최근의 1인 가구가 증가는 하는 현상이 외식산업의 성장에 긍정적인 영향을 줄 수 있음을 의미한다.
즉 1인 가구의 식사비 지출이 25.89% 증가하면, 외식산업의 성장률은 0.228%p 높아지고(p < 0.01), 1인 가구의 비율이 1%p 상승하면, 외식산업의 성장률은 5.55%p 상승하는 것으로 나타났다(p < 0.05).

후속연구

본 연구에서 활용한 1인 가구 관련 국가 통계자료가 2006년부터 집계되어 시계열 자료가 충분히 축적되지 않아 외식산업의 개별 업종에 대한 영향을 구체적으로 밝히지는 못하였으나, 1인 가구의 특성과 외식산업의 성장과의 관계를 밝혔다는 점에서 의미가 있다고 사료된다. 더 나아가 1인 가구가 혼자식사와 관련성이 있으므로 외식산업에 주는 영향을 주는 혼자 식사자의 사회적, 경제적 특성을 구체적으로 설명하는데 도움이 될 것으로 판단된다. 이를 위하여 소비자 패널 조사와 혼자 식사자를 대상으로 한 심층면접의 자료를 병행한 연구가 수행될 필요가 있으며, 1인 가구의 식생활 및 사회경제특성 관련 설문 조사가 함께 실시된다면 특성별 맞춤형 외식산업의 방향성을 명확히 제시할 수 있을 것이다.
더 나아가 1인 가구가 혼자식사와 관련성이 있으므로 외식산업에 주는 영향을 주는 혼자 식사자의 사회적, 경제적 특성을 구체적으로 설명하는데 도움이 될 것으로 판단된다. 이를 위하여 소비자 패널 조사와 혼자 식사자를 대상으로 한 심층면접의 자료를 병행한 연구가 수행될 필요가 있으며, 1인 가구의 식생활 및 사회경제특성 관련 설문 조사가 함께 실시된다면 특성별 맞춤형 외식산업의 방향성을 명확히 제시할 수 있을 것이다.
1인 가구의 증가라는 사회적 현상은 앞으로도 지속되리라 예상되는 가운데, 본 연구를 통해, 1인 가구는 다인 가구에 비하여 가처분소득은 낮고, 식사비 지출비중은 높으며, 외식산업의 성장에 영향을 미치는 것을 알 수 있었다. 이에 1인 가구의 식사비용에 대한 경제적 측면 및 혼자서도 다양한 식품을 쉽게 선택할 수 있도록 접근성 및 편리성이 고려된다면, 외식산업의 성장뿐만 아니라 1인 가구가 스스로 식생활을 관리할 수 있는 환경이 마련되리라 사료된다.

질의응답

핵심어	질문	논문에서 추출한 답변
	1인 가구의 사전적 의미의 정의는?	1인 가구는 사전적 의미로 혼자서 살림하는 가구, 즉 1인이 독립적으로 취사, 취침 등의 생계를 유지하는 가구로 정의된다[1]. 1인 가구가 증가하는 추세는 전 세계적인 현상으로[2], 한국에서도 1인 가구의 비율은 꾸준히 증가하고 있다.
	1인 가구의 증가로 인한 향후 한국 사회의 변화로 예상되는 현상은?	1인 가구의 증가가 향후 한국 사회에 많은 사회, 경제적 변화를 야기하리라고 예상하는 것은 그리 어렵지 않다. 예를 들어 최근의 고령화 현상이나 경기침체 등과 맞물리면서 독거고령자 가구, 실업 혹은 반실업 상태의 청년 가구들의 증가는 건강이나 빈곤 등과 같은 사회적 문제를 야기할 가능성이 매우 높다. 또한 이들 1인 가구의 소비와 주거 등의 생활 패턴이 다인 가구와는 다르다는 점에서 작지 않은 경제적 영향을 미칠 것이다[12-17]. 이 때문에 주택 정책이나 복지 정책 등 국가정책 등에서 많은 변화가 예상되는데 예를 들어, 부동산 시장이나 의료 시장 등과 같은 관련 시장 및 산업 역시 많은 영향을 받을 것이다[12, 18].
	2015년 도시 가구를 기준으로 1인 가구의 비율은?	1인 가구가 증가하는 추세는 전 세계적인 현상으로[2], 한국에서도 1인 가구의 비율은 꾸준히 증가하고 있다. 2015년 현재 도시 가구를 기준으로 1인 가구는 전체 가구의 23.75%를 차지하여 전통적인 가구 형태로 인식되었던 4인 이상 가구 29.74%와 비슷한 비율을 보여주고 있다[3].

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저자의 다른 논문 :

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표제어: PCR

동의어: Packet Collision Rate

용어 설명 출처 목록 (6)

용어 설명: PCR은 세균 특이성이 있는 primer를 이용하여 적은 수의 세균이 있을지라도 쉽게 검출할 수 있는 유용한 방법이며, 이를 이용하여 구강 내 치면세균막이나 타액에서 직접 세균을 검출할 수 있게 되었다[8].

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