[논문]제주도산 아열대성 어류 20종의 지방산조성 특징

문수경; 김인수; 고준철; 박혜진; 정보영

doi:10.5657/kfas.2017.0637

제주도산 아열대성 어류 20종의 지방산조성 특징
Fatty Acid Composition of 20 Subtropical Fish Species from Jeju Island 원문보기

한국수산과학회지 = Korean journal of fisheries and aquatic sciences, v.50 no.6, 2017년, pp.637 - 649

문수경 (경상대학교 식품영양학과) , 김인수 (경상대학교 식품영양학과) , 고준철 (국립수산과학원 제주수산연구소) , 박혜진 (창신대학교 식품영양학과) , 정보영 (경상대학교 식품영양학과)

Abstract ▼ AI-Helper

Lipid levels and fatty acid compositions of 20 species of subtropical fish caught off the coast of Jeju Island, Korea were determined. The fish were categorized according to total lipid (TL) content as follows; lean fish ($TL=1.19{\pm}0.32%$, n=10 species), low-fat fish ($TL=3.02{\pm}0.44%$, n=6 species) and medium-fat fish ($TL=6.87{\pm}1.23%$, n=4 species). The prominent fatty acids were saturated fatty acids (SFAs), at 16:0 and 18:0 monounsaturated fatty acids (MUFAs), at 18:1n-9 and 16:1n-7, and polyunsaturated fatty acids (PUFAs), at 22:6n-3, 20:5n-3 and/or 20:4n-6. Across all species, the percentages of PUFAs and SFAs were $38.0{\pm}7.89%$ and $34.3{\pm}3.08%$, respectively, with no significant difference between both groups (P<0.05), but showed higher proportions than that of MUFA group ($27.8{\pm}7.23%$) (P<0.05). The proportion of n-3 PUFAs was $27.1{\pm}8.68%$ across all fish species, similar to levels in other fishes from Korea. These results suggest that subtropical fish from Jeju Island are a good source of n-3 PUFAs for humans.

주제어

AI 본문요약
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문제 정의

따라서 본 연구는 제주도산 아열대성 어류의 유효 이용을 위한 연구의 일환으로 최근 제주도 연안해역에서 빈번하게 어획 되는 아열대성 어류 20종을 대상으로 총지질함량 및 지방산조 성을 분석하여 이전에 보고된 기존의 어종과 비교하고 이들 어종이 n-3 PUFA 급원으로서 이용 가능성이 있는지를 검토하기 위하여 실시하였다.

제안 방법

총지질(total lipid, TL)은 Bligh and Dyer (1959)법으로 추출하여 중량법으로 측정하였다. 지방산조성은 일정량의 TL을 사용하여 AOCS법(1998)으로 메칠에스테르 유도체를 만든 다음 GC-2010 Plus (Shimadzu, Ltd., Kyoto, Japan)에 의하여 분석하였다. 즉, TL의 지방산 메칠에스테르는 14% BF₃-Methanol 용액을 이용하여 조제하였다(AOCS, 1998).

대상 데이터

분석에 사용된 시료는 Ko et al. (2015)에 의해 제시된 아열대성 어류 중 제주도 연안에서 비교적 어획량이 많은 어류로서 총 20종을 선정하였다. 이들 중 9종(2015년산)은 제주시 어시장 에서 구입하였고, 11종(2016년산)은 국립수산과학원 제주수산 연구소에서 시험조업으로 어획된 어류를 제공받았다(Table 1).
(2015)에 의해 제시된 아열대성 어류 중 제주도 연안에서 비교적 어획량이 많은 어류로서 총 20종을 선정하였다. 이들 중 9종(2015년산)은 제주시 어시장 에서 구입하였고, 11종(2016년산)은 국립수산과학원 제주수산 연구소에서 시험조업으로 어획된 어류를 제공받았다(Table 1). 이들 아열대성 어류는 빙장하여 실험실까지 운반한 다음 체장과 체중을 측정한 후 가식부(대부분 껍질 포함)를 채취하였다.

데이터처리

실험결과는 SPSS 12.0 (SPSS Inc., Chicago, IL, USA) 프로그램을 이용하여 평균±표준편차(SD)로 산출하였으며, 통계적 유의성 검정은 일원배치 분산분석(one-way analysis of variance)을 하여 P<0.05의 유의수준에서 Duncan's multiple range tests를 시행하였다.

이론/모형

총지질(total lipid, TL)은 Bligh and Dyer (1959)법으로 추출하여 중량법으로 측정하였다. 지방산조성은 일정량의 TL을 사용하여 AOCS법(1998)으로 메칠에스테르 유도체를 만든 다음 GC-2010 Plus (Shimadzu, Ltd.

성능/효과

이상의 결과를 종합해 볼 때, 본 연구에서 시험된 제주도산 아열대성 어류 20종은 TL 함량 및 지방산조성에서 이전에 보고된 한국산 어류의 경우와 거의 차이가 없었으며, 특히 기존의 연안암초어(Jeong et al., 1998a,b)의 경우와 유사한 것으로 보아 TL 및 n-3 PUFA의 급원으로서 충분히 이용 가능할 것으로 생각된다.
23%까지 비교적 다양한 범위를 나타내었고, 이들 어종은 TL 함량에 따라 4가지 범주로 분류하여 비교하였다 (Ackman, 1989; Huynh and Kitts, 2009). 즉, 열쌍동가리, 가시복, 새다래, 육동가리돔, 긴꼬리벵에돔, 호박돔, 거북복, 노랑벤자리, 쑥감펭, 청줄돔 등 10종은 TL 함량이 평균 1.19±0.32% 로 lean fish [LF, TL 2% 미만, 이하 “저지방어류”라 칭함, 과학기술용어집(KAST, 1998)에서는 “저지어”로 표기되어 있음] 로, 독가시치, 아홉동가리, 황놀래기, 여덟동가리, 범돔, 무점황놀래기 등 6종은 TL 함량이 평균 3.02±0.44%로서 low-fat fish (LFF, TL 2-4%, 이하 “소지방어류”라 칭함)로, 구갈돔, 두줄촉수, 벤자리, 자리돔 등 4종은 TL 함량이 평균 6.87±1.23%로 medium-fat fish (MFF, TL 4-8%, 이하 “중간지방어류”라 칭함)로 분류되었다. 그러나 본 연구에서 TL 함량이 9% 이상인 high-fat fish (HFF, 이하 “다지방어류”라 칭함)에 속하는 어종은 없었다.

질의응답

핵심어	질문	논문에서 추출한 답변
	어류의 지질에 많이 함유된 성분은?	한편 수산생물, 특히 어류의 지질에는 20:5n-3 (eicosapentaenoic acid, EPA), 22:6n-3 (docosahexenoic acid, DHA) 등 n-3 고도불포화지방산(polyunsaturated fatty acid, PUFA)이 많이 함유되어 있고(Ackman, 1989; Jeong et al., 1998b), 이들 n-3 PUFA의 우수한 생리기능에 대해서는 지금까지 수 많은 연구 자들에 의하여 잘 알려져 있으며(Kinsella, 1988; Hirayama, 1990; Yazawa and Kageyama, 1991; Breslow, 2006; Johnson and Schaefer, 2006; Hibbeln et al.
	제주도 해역의 평균수온은 어떻게 변하였는가?	특히 제주도 연안해역의 연중 표층수온은 남해안 보다도 더 높은 것으로 알려져 있다(Min and Kim, 2006). 또 한 제주도 해역의 평균 수온은 지난 41년(1968-2008년) 동안 1.17℃ (1.13-1.78℃) 상승하였는데, 이는 지난 세기 동안 전세 계 평균 수온 상승 정도(0.67℃)보다 약 2배나 높은 수준에 해 당한다(Suh et al., 2011; Belkin, 2009; Jang et al.
	제주도 해역의 평균 수온의 상승으로 어떤 변화를 초래하였는가?	, 2006). 이러 한 수온 상승현상은 과거에 제주도 연안에서는 볼 수 없었던 어 류, 즉 새로운 아열대성 어류의 출현이 지속적으로 증가하는 등 해양생태계의 변화를 초래하고 있다. Ko et al.

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저자의 다른 논문 :

표제어: PCR

동의어: Packet Collision Rate

용어 설명 출처 목록 (6)

용어 설명: PCR은 세균 특이성이 있는 primer를 이용하여 적은 수의 세균이 있을지라도 쉽게 검출할 수 있는 유용한 방법이며, 이를 이용하여 구강 내 치면세균막이나 타액에서 직접 세균을 검출할 수 있게 되었다[8].

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