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문제 정의
- 따라서 본 연구에서는 순창군 전통음식의 가치를 바로 알고 계승·발전을 위한 기초 자료로 활용하기 위해 스토리텔링에 의한 키워드 중심으로 상차림을 개발하여 관능 및 영양평가를 하였다.
- 따라서 본 연구에서는 순창군 전통음식의 가치를 바로 알고 계승·발전을 위한 기초 자료로 활용하기 위해 음식 관련 스토리 추출하여 전통음식을 발굴하여 상차림 구성하였다.
제안 방법
- Jeong 등은 대학생을 대상으로 한 향토음식에서 향토음식의 대중화를 위해서는 홍보 및 마케팅, 다양한 맛 개발, 제조기능 보유자의 계발 및 육성, 모범 향토음식점의 지정 및 관리가 중요하다고 강조하였고(10), Min등은 향토음식의 상업화를 위한 방안으로 홍보 및 마케팅의 강화, 현대인의 기호에 맞는 다양한 맛의 개발, 향토음식의 영양성 제시, 음식의 맛과 질의 고급화, 조리법의 간편화, 표준화 등을 보고하였고, 또한 ‘향토음식점의 특화홍보’, ‘음식 여행상품 홍보’, ‘지자체 향토음식 발굴대회’, ‘향토음식 전시회’ 등을 통한 다각적인 노력이 필요하다고 보고 하였다(11). 따라서 상품화 가능성이 가장 높은 순창고추장한정식과 순창아리랑계절밥상을 중심으로 음식의 대중화전략(맛의 대중화, 조리법의 표준화 및 적당한 가격)과 홍보 전략(지자체의 홍보, 대중매체의 홍보 및 지역 문화행사 홍보)을 비교 평가하였다(Fig. 3). 대중화전략에서는 맛의 대중화가 3.
- 연구 방향은 순창군 식문화 관련 문헌조사 및 면접조사를 통한 순창군 대표적인 음식 관련 스토리 추출하여 지역적인 특징이 담긴 전통음식을 발굴하여 상차림을 구성하였다. 또한 개발된 요리의 품평회를 통한 선호도에 따른 전체적인 맛의 조화 정도, 외관, 향, 간, 상품화 가능성, 타제품과 차별성을 평가하였고, 대표적 상차림에서 대중화 및 홍보 전략에 대한 평가 및 영양성분을 분석하였다.
- 따라서 본 연구에서는 순창군 전통음식의 가치를 바로 알고 계승·발전을 위한 기초 자료로 활용하기 위해 음식 관련 스토리 추출하여 전통음식을 발굴하여 상차림 구성하였다. 또한 품평회를 통한 발굴요리의 선호도에 따른 관능평가, 상차림에 대한 대중화 및 홍보전략 평가 및 영양성분을 분석하였다.
- 발굴된 메뉴를 이용하여 관능 및 인지도 평가를 실시하였다. 설문내용은 조사대상자의 일반사항, 메뉴 외에 대한 전체적인 맛의 조화 정도, 외관, 향, 간, 상품화 가능성, 타제품과 차별성을 평가였다.
- 방문객 및 전문가 중심으로 개발된 메뉴를 이용하여 관능평가를 실시하였다. 설문내용은 메뉴에 대한 시각적인 요소(모양 및 색), 후각적인 요소(향), 양념 및 재료의 간의 적절성, 상품화가능성, 기존 메뉴 및 타제품과의 차별성 등을 평가 하였다.
- 42, GE, Kent, UK)한 것을 시료로 사용하였다. 분석은 분광플라스마분석기(Inducted Coupled Plasma Atomic Spectrophotometer, Jovin Yvon JY38 Plus, ISA Instruments S. A., Paris, France)를 사용하였다.
- 방문객 및 전문가 중심으로 개발된 메뉴를 이용하여 관능평가를 실시하였다. 설문내용은 메뉴에 대한 시각적인 요소(모양 및 색), 후각적인 요소(향), 양념 및 재료의 간의 적절성, 상품화가능성, 기존 메뉴 및 타제품과의 차별성 등을 평가 하였다.
- 순창군 식문화 관련 문헌조사 및 주민 90명을 대상으로 현장 방문 후 1:1 대면조사를 통하여 음식에 대한 기호도 및 인식도를 조사하였다. 설문내용은 조사대상자에 대한 일반적인 사항과 식생활 구성, 특성, 및 메뉴(밥류, 반찬류, 국 및 탕류, 죽류, 떡류등)를 조사하였다.
- 발굴된 메뉴를 이용하여 관능 및 인지도 평가를 실시하였다. 설문내용은 조사대상자의 일반사항, 메뉴 외에 대한 전체적인 맛의 조화 정도, 외관, 향, 간, 상품화 가능성, 타제품과 차별성을 평가였다. 인지도에 관한 것은 음식의 대중화전략(맛의 대중화, 조리법의 표준화, 및 적당한 가격)과 홍보 전략(지자체의 홍보, 대중매체의 홍보, 및 지역 문화행사 홍보)을 비교 평가하였다.
- 세부 지역별로 주요 식단과 메뉴의 특징을 파악하기 위하여 읍·면 단위로 구분하여 조사한 후 특징별로 구분하여 음식에 대한 인식과 기호도를 조사하였다.
- 순창군 식문화 관련 문헌조사 및 주민 90명을 대상으로 현장 방문 후 1:1 대면조사를 통하여 음식에 대한 기호도 및 인식도를 조사하였다. 설문내용은 조사대상자에 대한 일반적인 사항과 식생활 구성, 특성, 및 메뉴(밥류, 반찬류, 국 및 탕류, 죽류, 떡류등)를 조사하였다.
- 8% 순으로 나타났다. 스토리텔링에 의한 순창만의 스타일요소를 통해 키워드를 중심으로 36가지 메뉴를 발굴하여 순창고추장정식, 순창장수오곡밥상, 순창아리랑계절정식, 장발장정식, 순창장아찌밥상, 순창약념(藥念)밥상 등 여섯가지 상차림을 개발하였다. 순창전통 음식을 시식한 후의 맛은 순창고추장한정식 및 순창아리랑계절밥상이 3.
- 연구 방향은 순창군 식문화 관련 문헌조사 및 면접조사를 통한 순창군 대표적인 음식 관련 스토리 추출하여 지역적인 특징이 담긴 전통음식을 발굴하여 상차림을 구성하였다. 또한 개발된 요리의 품평회를 통한 선호도에 따른 전체적인 맛의 조화 정도, 외관, 향, 간, 상품화 가능성, 타제품과 차별성을 평가하였고, 대표적 상차림에서 대중화 및 홍보 전략에 대한 평가 및 영양성분을 분석하였다.
- 설문내용은 조사대상자의 일반사항, 메뉴 외에 대한 전체적인 맛의 조화 정도, 외관, 향, 간, 상품화 가능성, 타제품과 차별성을 평가였다. 인지도에 관한 것은 음식의 대중화전략(맛의 대중화, 조리법의 표준화, 및 적당한 가격)과 홍보 전략(지자체의 홍보, 대중매체의 홍보, 및 지역 문화행사 홍보)을 비교 평가하였다. 평가 점수는 5점 척도로 하였다.
- 전통음식의 영양평가는 탄수화물, 단백질, 지질, 콜레스테롤, 나트륨, 칼슘, 칼륨, 인, 철 등 1인 800 kcal 기준으로 분석하여 계산하였다. Table 2는 순창고추장정식, 순창장수오곡밥상, 순창아리랑계절밥상, 순창장발장정식, 순창장아찌밥상 및 순창약념밥상에 대한 탄수화물, 단백질, 지질, 콜레스테롤 함량의 결과이다.
- 스토리텔링에 의한 전통적인 메뉴 발굴하기 위해 주로 70대에서 90대 연령의 마을 주민들을 대상으로 스토리텔링 조사를 실시해 36가지 메뉴를 발굴하였다. 현대인을 위한 순창만의 스타일 요소 분석을 통해 추출한 6가지 키워드를 중심으로 주제를 결정하고 각각의 세부 스토리 별로 밥상주제의 상차림을 개발하였다(Fig. 1). 옛 문화가 담긴 임금님 진상 고추장 활용 밥상인 ‘순창고추장정식’은 오곡오채고추장비빔밥, 하엽무청시레기국, 고추장더덕구이, 우리밀채소쌈, 한우안심구이롤 및 오곡오채죽으로 구성하였다.
대상 데이터
- 따라서 6가지 주제별 식단 중 순창의 대표 특산물인 한우, 돼지고기, 닭고기, 오리고기, 흑염소를 중심으로 5가지 쌈 채소, 오곡밥, 4가지 소스로 구성된 ‘순창고추장한정식’과 순창아리랑계절밥상’을 순창의 대표메뉴로 선정하였다.
- 따라서 여섯가지 주제별 식단 중 순창의 대표 특산물인 한우, 돼지고기, 닭고기, 오리고기, 흑염소를 중심으로 5가지 쌈 채소, 오곡밥, 4가지 소스로 구성된 ‘순창고추장한정식’과 순창아리랑계절밥상’을 순창의 대표메뉴로 선정하였다.
- 순창군 일원에서 전통적인 식생활을 파악하고 스토리텔링을 발굴하기 위해 주로 70-90대 연령의 마을 주민들 80명을 대상으로 조사를 실시하였다. 세부 지역별로 주요 식단과 메뉴의 특징을 파악하기 위하여 읍·면 단위로 구분하여 조사한 후 특징별로 구분하여 음식에 대한 인식과 기호도를 조사하였다.
- 순창의 맑은 물과 친환경 식재료 및 흑염소와 약초소스를 활용한 ‘순창약념밥상’은 딸기소스두부청국장, 버섯감자국수, 우리밀채소쌈, 무시래기된장수육전골, 오미오약흑염소전골, 오미오약흑염소수육, 두육채삼합으로 구성하였다.
- 스토리텔링에 의한 전통적인 메뉴 발굴하기 위해 주로 70대에서 90대 연령의 마을 주민들을 대상으로 스토리텔링 조사를 실시해 36가지 메뉴를 발굴하였다. 현대인을 위한 순창만의 스타일 요소 분석을 통해 추출한 6가지 키워드를 중심으로 주제를 결정하고 각각의 세부 스토리 별로 밥상주제의 상차림을 개발하였다(Fig.
- 그 결과는 다음과 같다. 조사 대상자는 순창지역 80명을 대상으로 하였으며 성별 구상은 여성 85.0%, 남성 15.0%, 연령은 80대가 66.3%으로 가장 많고, 90대가 20%, 70대가 13.8% 순으로 나타났다. 스토리텔링에 의한 순창만의 스타일요소를 통해 키워드를 중심으로 36가지 메뉴를 발굴하여 순창고추장정식, 순창장수오곡밥상, 순창아리랑계절정식, 장발장정식, 순창장아찌밥상, 순창약념(藥念)밥상 등 여섯가지 상차림을 개발하였다.
- 세부 지역별로 주요 식단과 메뉴의 특징을 파악하기 위하여 읍·면 단위로 구분하여 조사한 후 특징별로 구분하여 음식에 대한 인식과 기호도를 조사하였다. 조사기간은 2015년 1월 16일~2016년 6월 15일 동안 실시하였다.
이론/모형
- AOAC 방법(8)에 준하여 단백질은 micro-kjeldahl법 이용하여 전질소량을 정량하고 질소계수 6.25를 곱하여 조단백질로 하였으며, 조지방은 soxhlet추출법, 회분은 550℃ 회화법으로 분석하였고, 탄수화물은 100에서 수분, 조단백질, 조지방 및 회분량을 감하여 나타내었다. 콜레스테롤 함량은 Boehringer Mannheim사 (Basel, Swiss)의 정량 kit(Cat.
성능/효과
- 그 밖에도 콩깨묵, 수제비, 콩과자, 밀국수, 젓갈부침개, 감장아찌, 보리 뱅이장아찌, 박주가리, 참게장 등도 자주 먹는 메뉴로 조사 되었다(7). 결론적으로 내륙지방의 특성상 해산물 보다는 잡곡류와 채소 및 나물류로 구성된 식단이 많았으며, 절기에 따른 세시 음식과 제철 식품을 이용하여 다양한 저장 식품과 발효 식품을 만들어 먹음으로써 다른 계절에 부족하기 쉬운 식품을 보충할 수 있는 슬로푸드(slow food)의 식생활로 건강을 유지하여왔다.
- 따라서 순창고추장한정식 및 순창아리랑계절밥상은 심혈관계 질환예방에 도움이 될 것으로 사료된다. 그러나 순창장수오곡밥상, 순창장발장정식, 순창장아찌밥상 및 순창약념밥상은 1:2 이상으로 나타났다.
- 일반적으로 건강을 유지하는데 필요한 성인의 나트륨 최소 필요량은 500 mg으로 매우 소량이지만 한국 성인의 경우 나트륨 1인 1일 평균 섭취량은 2010년 4,831 mg으로 세계보건기구(WHO)에서 권장하는 1일 나트륨 섭취량은 2,000 mg이다(15). 나트륨의 함량은 순창장아찌밥상이 1,997.0 mg으로 가장 높았고 그 다음으로 순창약념밥상이 1,980.3 mg, 순창장발장정식이 1,832.5 mg, 순창장수오곡밥상이 1739.1 mg, 순창고추장한정식이 1,124.0 mg, 순창아리랑계절밥상이 1,087.7 mg 순으로 나타났다.
- 9 g순이였다. 단백질 함량은 순창약념밥상이 64.0 g으로 가장 높았고, 그 다음으로 순창장아찌밥상이 43.1 g, 순창장수오곡밥상이 32.4 g, 순창고추장한정식이 31.4 g, 순창장발장정식이 30.8 g, 순창아리랑계절밥상이 24.2 g순으로 나타났다. 지질 함량은 순창약념밥상이 36.
- 순창지역 식생활 특징으로서는 내륙지방이라는 환경적인 특성 때문에 곡류를 주식으로 하면서 나물위주의 식단을 주로 섭취하며 조리법으로는 숙채 및 건채로 활용하는 공통점이 있었다. 또한 간장, 고추장 된장 등의 발효식품 위주로 식단이 구성되어 있으며, 특히 콩과 쑥이 식재료로 많이 사용되는 것을 알 수 있었다. 식생활구성으로서 밥은 주로 쌀과 잡곡을 혼합한 형태로 지으며 일부는 순창지역의 특산물인 콩을 혼합하는 것으로 나타났다.
- 5 순으로 나타났다. 또한 맛, 모양 및 색, 향, 간, 상품화 가능성, 및 타제품와 차별성에 대한 전체적인 견해는 순창고추장한정식 및 순창아리랑계절밥상이 22로 가장 높았다. 순창장수오곡밥상, 순창장발장정식, 순창장아찌밥상 및 순창약념밥상이 각각 21로 거의 비슷하였다.
- 따라서 6가지 주제별 식단 중 순창의 대표 특산물인 한우, 돼지고기, 닭고기, 오리고기, 흑염소를 중심으로 5가지 쌈 채소, 오곡밥, 4가지 소스로 구성된 ‘순창고추장한정식’과 순창아리랑계절밥상’을 순창의 대표메뉴로 선정하였다. 또한 순창약념밥상은 흑염소의 특유의 향이 나지 않아 평가위원들에게 좋은 평가를 받았으며 특히 쌈밥에 제공되는 4종의 소스에 대한 만족도가 높아 메뉴의 상품성면에서 호평을 받았다. 이상의 결과는 전통음식 메뉴개발 및 외식상품화, 나아가 관광상품화를 통해 타지역의 유사제품으로부터 차별성을 확립하고, 지역 특산물의 가치제고를 통한 가격 경쟁력을 확보함으로써 농가소득 확대 및 지역 경제 활성화가 가능하리라 판단된다.
- 4 순으로 나타났다. 모양 및 색은 순창아리랑계절밥상이 3.6와 3.7로 가장 좋았고 그 다음으로 순창고추장한정식이 3.6, 순창장수오곡밥상 및 순창장발장정식이 각각 3.5, 순창장아찌밥상 및 순창약념밥상이 각각 3.4 순으로 나타났다. 향의 경우는 순창아리랑계절밥상이 3.
- 식생활 주요 메뉴로 밥류는 무밥, 고구마밥, 보리밥, 쑥밥 등이 있고, 국과 탕류에는 된장국, 보리국, 쑥국, 냉이국, 시래기국, 다슬기국이 있었다. 반찬류은 고사리무침, 더덕구이, 배추지, 콩비지, 취나물무침, 조기조림, 죽순볶음, 보리뱅이김치, 들깻잎김치, 두부가 있으며, 송기죽, 보리죽, 호박죽, 들깨죽, 콩잎죽, 감자잎죽, 쑥죽 등의 죽류와 송기떡, 쑥떡, 밀개떡, 현미개떡, 하지감자떡, 무시떡 등의 떡류도 자주 먹는 것으로 나타났다. 그 밖에도 콩깨묵, 수제비, 콩과자, 밀국수, 젓갈부침개, 감장아찌, 보리 뱅이장아찌, 박주가리, 참게장 등도 자주 먹는 메뉴로 조사 되었다(7).
- 5 순으로 나타났다. 상품화 가능성에 대해서는 순창아리랑계절밥상이 3.8로 가장 높았고 그 다음으로 순창고추장한정식이 3.7, 순창장수오곡밥상이, 순창장발장정식, 순창장아찌밥상 및 순창약념밥상이 각각 3.6 순으로 나타났다. 타제품과 차별성에서는 순창아리랑계절밥상이 3.
- 3 mg순으로 나타났다. 성인 철 1일 섭취 권장량은 10-14 mg으로 철함량은 각 메뉴에서 큰 차이는 없지만 순창약념밥상에서 19.9 mg으로 가장 높았고 그 다음으로 순창장아찌밥상이 16.1 mg, 순창고추장한정식이 12.3 mg, 순창장수오곡밥상이 10.9 mg, 순창아리랑계절밥상 및 순창장발장정식이 8.5-8.8 mg 순으로 나타났다. 따라서 순창 전통 음식 중에서 순창고추장한정식 와 순창아리랑계절밥상은 다른 밥상에 비교해서 미네랄이 많이 함유되어 있어 대사성 질환을 예방 할 수 있을 것으로 사료된다.
- 또한 나트륨의 과잉 섭취는 신장으로의 칼슘배설에 영향을 주는 중요한 요인 중의 하나로 인식되어 왔다(20). 순창고추장한정식과 순창아리랑계절밥상에서 칼슘 함량이 각각 468.5-482.5 mg으로 가장 높았고 순창장아찌밥상이 396.2 mg, 순창약념밥상이 323.7 mg, 순창장수오곡밥상이 278.4 mg, 순창장발장정식이 250.3 mg 순으로 나타났다. 우리나라 성인의 인 1일 섭취 권장량은 700 mg으로 순창약념밥상에서 인 함량이 875.
- 따라서 여섯가지 주제별 식단 중 순창의 대표 특산물인 한우, 돼지고기, 닭고기, 오리고기, 흑염소를 중심으로 5가지 쌈 채소, 오곡밥, 4가지 소스로 구성된 ‘순창고추장한정식’과 순창아리랑계절밥상’을 순창의 대표메뉴로 선정하였다. 순창의 대표메뉴인 순창고추장한정식 및 순창아리랑계절밥상의 대중화전략에서는 맛의 대중화가 3.7로 가장 높았고 그 다음으로 조리법의 표준화가 3.6, 그리고 적당한 가격이 3.0 순으로 나타났다. 홍보 전략에서는 지자체의 홍보가 3.
- 스토리텔링에 의한 순창만의 스타일요소를 통해 키워드를 중심으로 36가지 메뉴를 발굴하여 순창고추장정식, 순창장수오곡밥상, 순창아리랑계절정식, 장발장정식, 순창장아찌밥상, 순창약념(藥念)밥상 등 여섯가지 상차림을 개발하였다. 순창전통 음식을 시식한 후의 맛은 순창고추장한정식 및 순창아리랑계절밥상이 3.7로 가장 맛이 좋았고 모양 및 색은 순창아리랑계절밥상이 3.6-3.7로 가장 좋았고, 향의 경우는 순창아리랑계절밥상이 3.7로 가장 좋았다. 간은 순창고추장한정식 및 순창아리랑계절밥상이 3.
- 또한 간장, 고추장 된장 등의 발효식품 위주로 식단이 구성되어 있으며, 특히 콩과 쑥이 식재료로 많이 사용되는 것을 알 수 있었다. 식생활구성으로서 밥은 주로 쌀과 잡곡을 혼합한 형태로 지으며 일부는 순창지역의 특산물인 콩을 혼합하는 것으로 나타났다. 된장, 김치, 된장, 고추장, 간장 등과 같은 발효식품을 그대로 먹거나 다른 음식의 양념으로 많이 사용하여 먹는 편이며, 조사 결과 육류 보다는 다양한 채소류를 국이나 반찬으로 섭취하는 것으로 나타났다(6).
- 3 mg 순으로 나타났다. 우리나라 성인의 인 1일 섭취 권장량은 700 mg으로 순창약념밥상에서 인 함량이 875.0 mg으로 가장 높았고, 다음으로 순창장아찌밥상이 624.8 mg, 순창장수오곡밥상이 591.9 mg, 순창고추장한정식이 568.9 mg, 순창장발장정식이 507.7 mg, 순창아리랑계절밥상이 496.3 mg순으로 나타났다. 성인 철 1일 섭취 권장량은 10-14 mg으로 철함량은 각 메뉴에서 큰 차이는 없지만 순창약념밥상에서 19.
- 2는 전통음식 식단에 대한 관능평가 결과이다. 전체적으로 맛은 순창고추장한정식 및 순창아리랑계절밥상이 3.7로 가장 맛이 좋았고 그 다음으로 순창장수오곡밥상 및 순창장발장정식이 각각 3.5, 순창장아찌밥상이 3.4 순으로 나타났다. 모양 및 색은 순창아리랑계절밥상이 3.
- 2 g순으로 나타났다. 지질 함량은 순창약념밥상이 36.0 g으로 가장 높았고 그 다음으로 순창장아찌밥상이 33.3 g, 순창장발장정식이 30.3 g, 순창장수오곡밥상이 25.6 g, 순창고추장한정식이 24.0 g, 순창아리랑계절밥상이 18.4 g순으로 나타났다. 콜레스테롤 함량은 순창장발장정식 및 순창장아찌밥상이 각각 0.
- 순창고추장한정식 및 순창아리랑계절밥상에서 나트륨/칼륨비가 각각 1:1로 나타나서 심혈관계 질환예방에 도움이 될 것으로 사료된다. 칼슘 함량은 순창고추장한정식 와 순창아리랑계절밥상에서 각각 468.5 mg와 482.5 mg으로 가장 높게 나타났다. 이상의 결과에서 볼 때 순창 전통 음식 중에서 순창고추장한정식과 순창아리랑계절밥상은 다른 밥상에 비교해서 미네랄이 많이 함유되어 있어 대사성 질환을 예방할 수 있을 것으로 사료된다.
- 6 순으로 나타났다. 타제품과 차별성에서는 순창아리랑계절밥상이 3.9로 가장 높았고 그 다음으로 순창고추장한정식이 3.8, 순창장수오곡밥상이 3.6, 순창장발장정식, 순창장아찌밥상 및 순창약념밥상이 각각 2.5 순으로 나타났다. 또한 맛, 모양 및 색, 향, 간, 상품화 가능성, 및 타제품와 차별성에 대한 전체적인 견해는 순창고추장한정식 및 순창아리랑계절밥상이 22로 가장 높았다.
- 8로 가장 높았다. 타제품와 차별성에서는 순창아리랑계절밥상이 3.9로 가장 높았고, 또한 맛, 모양 및 색, 향, 간, 상품화 가능성 및 타 지역 전통음식 제품와 차별성에 대한 전체적인 견해는 순창고추장한정식 및 순창아리랑계절밥상이 22로 가장 높았다. 따라서 여섯가지 주제별 식단 중 순창의 대표 특산물인 한우, 돼지고기, 닭고기, 오리고기, 흑염소를 중심으로 5가지 쌈 채소, 오곡밥, 4가지 소스로 구성된 ‘순창고추장한정식’과 순창아리랑계절밥상’을 순창의 대표메뉴로 선정하였다.
- Table 2는 순창고추장정식, 순창장수오곡밥상, 순창아리랑계절밥상, 순창장발장정식, 순창장아찌밥상 및 순창약념밥상에 대한 탄수화물, 단백질, 지질, 콜레스테롤 함량의 결과이다. 탄수화물 함량은 순창장수오곡밥상이 144.4 g으로 가장 높았고 이 수치는 순창장발장정식 및 순창약념밥상에 비해 거의 2배가량 높았다. 다음으로 순창장아찌밥상이 121.
후속연구
- 따라서 이들 음식을 과학화 및 상품화에 우선적 개발이 필요하다. 그러나 순창군 지역특산물을 주재료로 더 많이 활용한 메뉴 리뉴얼 및 신규메뉴 개발과 향후 순창 내 실제 판매를 위하여 메뉴들의 레시피를 간소화하고 조리과정을 간편화 할 필요가 있고 또한 전통음식의 상품화와 개발/보존을 위해서는 보다 다양한 산학연계형의 공동연구가 필요하다.
- 본 연구결과는 순창 전통음식의 관광 상품화전략 중 가장 높게 인지한 맛의 대중화 및 조리법을 표준화하여 일반인이 쉽게 음식을 접할 수 있도록 하고, 스토리텔링, 이미지텔링 등을 활용한 좋은 기억으로 전통음식점 방문의 기회를 제공함으로써 지역 관광활성화가 될 것으로 생각된다. 또한 다양한 재료를 사용하여 맛의 대중화, 보편화를 이끌어 내고, 현대인들의 입맛에 맞도록 여러 식재료와 전통 요리법을 접목한 다양한 메뉴개발이 필요할 것이다. 또한 합리적인 음식 가격으로 내국인 뿐 아니라 국내를 찾는 외국관광객에도 다가서서, 궁극적으로 전통음식의 관광 상품화 전략의 성공과 지역관광의 활성화를 촉진하여 지역 고용의 확대를 유발할 시켜 지역경제를 활성화와 국가 경쟁력을 다지는 초석이 될 것으로 기대된다.
- 또한 다양한 재료를 사용하여 맛의 대중화, 보편화를 이끌어 내고, 현대인들의 입맛에 맞도록 여러 식재료와 전통 요리법을 접목한 다양한 메뉴개발이 필요할 것이다. 또한 합리적인 음식 가격으로 내국인 뿐 아니라 국내를 찾는 외국관광객에도 다가서서, 궁극적으로 전통음식의 관광 상품화 전략의 성공과 지역관광의 활성화를 촉진하여 지역 고용의 확대를 유발할 시켜 지역경제를 활성화와 국가 경쟁력을 다지는 초석이 될 것으로 기대된다.
- 1 순으로 조사되었다. 본 연구결과는 순창 전통음식의 관광 상품화전략 중 가장 높게 인지한 맛의 대중화 및 조리법을 표준화하여 일반인이 쉽게 음식을 접할 수 있도록 하고, 스토리텔링, 이미지텔링 등을 활용한 좋은 기억으로 전통음식점 방문의 기회를 제공함으로써 지역 관광활성화가 될 것으로 생각된다. 또한 다양한 재료를 사용하여 맛의 대중화, 보편화를 이끌어 내고, 현대인들의 입맛에 맞도록 여러 식재료와 전통 요리법을 접목한 다양한 메뉴개발이 필요할 것이다.
- 또한 순창약념밥상은 흑염소의 특유의 향이 나지 않아 평가위원들에게 좋은 평가를 받았으며 특히 쌈밥에 제공되는 4종의 소스에 대한 만족도가 높아 메뉴의 상품성면에서 호평을 받았다. 이상의 결과는 전통음식 메뉴개발 및 외식상품화, 나아가 관광상품화를 통해 타지역의 유사제품으로부터 차별성을 확립하고, 지역 특산물의 가치제고를 통한 가격 경쟁력을 확보함으로써 농가소득 확대 및 지역 경제 활성화가 가능하리라 판단된다.
- 5 mg으로 가장 높게 나타났다. 이상의 결과에서 볼 때 순창 전통 음식 중에서 순창고추장한정식과 순창아리랑계절밥상은 다른 밥상에 비교해서 미네랄이 많이 함유되어 있어 대사성 질환을 예방할 수 있을 것으로 사료된다. 따라서 이들 음식을 과학화 및 상품화에 우선적 개발이 필요하다.
- 그러나 순창군 특산물을 이용한 새로운 메뉴개발을 위한 적극적인 영양교육과 홍보가 필요하다. 향후 지속적인 홍보와 관광지로서의 순창군의 축제와 연계한 전통 및 향토음식 개발에 대한 연구가 지속 되어져야 할 것이다.
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