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문제 정의
- 3). 따라서 교육 프로그램의 목적을 채소 편식을 예방․개선하는데 두며, 이를 위해 채소에 대한 선호도를 높이는 교육 프로그램을 개발하게 되었다. 유아가 편식하는 이유로는 ‘맛’(30.
- 정규 영양교육의 수혜 대상은 관할 어린이집과 유치원 원아들 대다수가 포함되어야 하는데, 본 연구에서 개발된 5차시의 채소 선호도 증진 프로그램은 이렇게 진행하기에는 비용과 인력 부족 등 현실적 제약이 많았다. 따라서 본 연구에서 개발된 프로그램의 현장 적용은 어린이집과 유치원 12개소의 신청을 받아 진행하되, 영양교육 효과를 극대화하기 위해 주 1회 방문하여 교육을 실시하는 것으로 하였다.
- 본 연구에서는 어린이급식관리지원센터의 영양사들이 방문 교육할 영양교육 프로그램을 개발하여 만 5세 유아들을 대상으로 현장 적용하고, 그 효과를 평가해봄으로써 유아 영양교육을 위한 효과적인 방안을 모색하고자 하였다. 이를 위해 교사들이 인식하는 만 5세 원아들의 식생활 문제점과 이를 개선하기 위한 영양교육의 요구도를 알아보았으며, 개발된 채소 선호도 증진 프로그램이 유아의 채소 지식과 선호도에 미치는 효과를 평가하였다.
- 이에 본 연구에서는 어린이급식관리지원센터의 영양사가 현장 방문하여 시행할 영양교육 프로그램을 개발해 만 5세를 대상으로 교육하고, 그 효과를 알아봄으로써 유아 영양교육을 위한 효과적인 방안을 모색하고자 하였다. 이러한 연구목적의 달성을 위해 본 연구에서는 첫째.
제안 방법
- 1차시는 ‘채소를 만졌을 때 느낌이 궁금해’라는 주제로 촉각을 이용해 채소촉각판의 채소들을 만져보고, 그 느낌을 말로 표현하도록 하였고, 여러 채소를 다양한 모양으로 잘라 채소화분을 만들어 봄으로써 채소에 다양한 질감이 있다는 것을 느껴보게 하였다.
- 2차시는 ‘채소의 냄새가 궁금해’라는 주제로 후각을 이용하여 채소의 냄새를 맡고 말로 표현하게 하였으며, 그 느낌을 얼굴에 그려보도록 함으로써 채소에 가지는 감정을 간접적으로 관찰하고, 채소에게서 다양한 냄새가 나는 것을 인지하게 하였다.
- 5차시는 ‘채소 맛이 궁금해’라는 주제를 가지고 미각을 통하여 채소의 다양한 맛을 직접 느끼고 말로 표현해 보도록 하였고, 채소 주먹밥을 만들어 먹어봄으로써 음식의 소중함과 나누어 먹는 즐거움을 느껴보도록 하였다.
- 개발된 채소 선호도 증진 프로그램의 효과 평가를 위해 센터에 등록된 어린이집 중에서 교육 참여 신청을 한 12개소의 만 5세반 아동 214명을 대상으로 2015년 5월에서 8월까지 잘 훈련 받은 센터 영양사들이 각 시설을 5주간 주 1회 방문하여 30분 분량의 총 5차시 교육을 실시하였다. 각 시설의 만 5세반 아동 수는 14~20명 수준이었고, 5차시 교육에 모두 참여하고, 교육 전과 후 설문 문항에 응답한 192명(남아 82명, 여아 110명)의 자료를 평가에 이용하였다.
- 일반사항 영역에서는 응답자의 연령, 교육경력, 근무하는 영유아 교육기관의 형태를 조사하였다. 교사용 영양교육 요구도 조사지는 초안 완성 후 창원시 1 어린이급식관리지원센터에 등록된 어린이집 교사 7명의 자문을 받아 수정․보완 후 완성하였다.
- 교육내용과 방법은 채소 편식과 오감 교육에 대한 선행연구들(Oh 등 2012; Lee & Lee 2014; Cho & Park 2015; Son 등 2015)을 참고로 하되, 대학교수 2명과 창원시 1 어린이급식관리지원센터 영양팀 소속 영양사 5명의 토의를 거쳐 30분 분량으로 된 총 5차시의 내용 체계도를 먼저 작성하고, 이에 따른 교육안과 교육매체를 개발하였다.
- 따라서 총 5차시의 프로그램으로 채소에 노출되는 기회를 많이 주고(Lee & Chung 2015), 오감을 통해 채소의 특성을 알고, 채소와 친근해질 수 있는 기회(Cho & Park 2015)를 제공하는 내용으로 채소 선호도 증진 교육 프로그램을 구성하였다.
- 따라서 프로그램 개발 시 원아들이 가장 선호하는 교육자료(29.1%)인 ‘실물’을 가지고 직접 오감으로 느끼고, 관찰하며, 이를 이용해서 만들어 보는 활동들로 구성하도록 조사결과를 반영하였다.
- 사전검사(1차시 교육 전)와 사후검사(5차시 교육 후)로 센터 영양사나 교사가 유아와의 면담을 통해 교육 효과를 평가하기 위해 개발한 두 가지의 조사지로 자료를 수집하였다. 교육에 활용된 채소를 반영한 그림으로 된 채소 지식과 선호도 조사지가 이용되었다(Fig.
- 설문조사에서 가장 선호하는 것으로 나타난 ‘극활동’을 본 연구의 개발프로그램에는 포함시키지 않았는데, 센터 영양사 1인이 방문 교육하는 상황에서는 극활동 수행에 제약이 따르기 때문으로 대신 차순위로 나타난 활동들을 적극적으로 활용하였다.
- 이러한 연구목적의 달성을 위해 본 연구에서는 첫째. 센터 관할 어린이집과 유치원 교사들이 생각하는 만 5세 유아들의 식생활 문제점과 이를 개선하기 위한 영양교육의 조건을 알아보았고, 둘째, 개발된 오감을 활용한 채소 선호도 증진 프로그램이 유아의 채소 지식과 선호도에 미치는 효과를 알아보았다.
- 센터 영양사가 개발된 교육안과 매체를 가지고 신청한 12개소의 어린이집과 유치원을 방문하여 5세반 1개소의 유아들을 대상으로 총 5차시 교육을 실시하였다. Table 6은 각 차시의 교육도구 및 활동을 하는 예이다.
- 1과 같다. 연구는 영양교육 요구도 조사, 오감 활용 채소 선호도 증진 프로그램 개발, 오감 활용 채소 선호도 증진 프로그램의 적용 및 효과 평가로 나뉘어 진행되었다.
- 영양교육 요구도 조사 결과를 토대로 유아들에서 가장 문제가 된 채소 편식 개선에 도움이 될 오감 활용 채소 선호도 증진 프로그램 ‘채소가 궁금해’를 개발하였다.
- 영양교육 요구도 조사지는 영양교육 요구도 영역의 5문항, 유아의 영양문제에 대한 인식 영역의 10문항, 대표적인 편식식품 1문항, 일반사항 영역의 3문항의 총 19문항으로 구성되었다. 영양교육 요구도 영역에서는 바람직한 영양교육 실시횟수와 1회 교육시간, 유아가 좋아하는 교육방법과 교육자료, 유아에게 필요한 영양교육 분야를 조사하도록 구성하였다.
- 본 연구에서는 어린이급식관리지원센터의 영양사들이 방문 교육할 영양교육 프로그램을 개발하여 만 5세 유아들을 대상으로 현장 적용하고, 그 효과를 평가해봄으로써 유아 영양교육을 위한 효과적인 방안을 모색하고자 하였다. 이를 위해 교사들이 인식하는 만 5세 원아들의 식생활 문제점과 이를 개선하기 위한 영양교육의 요구도를 알아보았으며, 개발된 채소 선호도 증진 프로그램이 유아의 채소 지식과 선호도에 미치는 효과를 평가하였다. 본 연구의 결과를 요약하면 다음과 같다.
- 채소 지식은 시각, 후각, 촉각, 청각, 미각의 다섯 감각에 대하여 각 2문항씩 구성해 평가하였다(Table 7). 교육 전에는 후각 점수가 1.
대상 데이터
- 원아대상의 영양교육 요구도 조사대상자는 창원시 1 어린이급식관리지원센터에 등록된 어린이집 및 유치원 160개소 중 설문 참여에 동의한 121개소의 유아반 교사였다. 2014년 8월부터 10월까지로 시설 당 만 5세 담당교사 1명에게 설문지를 배부해 자가 응답하게 하였고, 총 79부(회수율 65.3%)가회수되어 분석에 활용하였다. 만 5세 담당교사를 대상으로 한 이유는 어린이급식지원센터가 어린이집과 유치원을 모두 관리하고, 이 두 시설에서 관리하는 공통 연령이 만 4세와 5세인데, 발달 면에서 만 5세가 교육과 효과 평가에 더 용이하기 때문에 이 연령을 교육대상으로 선정하였다.
- 조사대상 교사들은 바람직한 1회 교육시간으로 대부분 ‘20~30분’(77.2%)을 선호하였다.
- 개발된 채소 선호도 증진 프로그램의 효과 평가를 위해 센터에 등록된 어린이집 중에서 교육 참여 신청을 한 12개소의 만 5세반 아동 214명을 대상으로 2015년 5월에서 8월까지 잘 훈련 받은 센터 영양사들이 각 시설을 5주간 주 1회 방문하여 30분 분량의 총 5차시 교육을 실시하였다. 각 시설의 만 5세반 아동 수는 14~20명 수준이었고, 5차시 교육에 모두 참여하고, 교육 전과 후 설문 문항에 응답한 192명(남아 82명, 여아 110명)의 자료를 평가에 이용하였다.
- 원아대상의 영양교육 요구도 조사대상자는 창원시 1 어린이급식관리지원센터에 등록된 어린이집 및 유치원 160개소 중 설문 참여에 동의한 121개소의 유아반 교사였다. 2014년 8월부터 10월까지로 시설 당 만 5세 담당교사 1명에게 설문지를 배부해 자가 응답하게 하였고, 총 79부(회수율 65.
데이터처리
- 교육 효과를 평가하기 위해 채소 지식은 대응표본 t 검정, 채소 선호도는 χ2-test를 이용하였다.
- 0을 사용하여 통계 분석하였다. 명목형 자료들은 빈도와 백분율로 나타내고, 등간 및 비율척도는 평균과 표준편차로 제시하였다. 교육 효과를 평가하기 위해 채소 지식은 대응표본 t 검정, 채소 선호도는 χ2-test를 이용하였다.
이론/모형
- 본 연구의 목적을 이루기 위해 선행연구(Hong 등 2010; Seo 등 2010; Choo & Chung 2013)를 통해 연구설계를 하였으며, 전반적인 절차는 Fig. 1과 같다.
- 884로 나타났다. 유아의 대표적인 편식식품에 대해서는 다지선다형으로 조사하였다. 일반사항 영역에서는 응답자의 연령, 교육경력, 근무하는 영유아 교육기관의 형태를 조사하였다.
성능/효과
- 1. 원아를 대상의 바람직한 영양교육의 실시횟수로는 ‘1개월에 1회’(69.6%), ‘한 학기에 1회(21.5%)’ 순으로 응답하였고, 영양교육의 1회 시간으로는 ‘20~30분’(77.2%)을 선호하였다.
- 2. 채소 편식 개선에 도움이 될 오감 활용 채소 선호도 증진 프로그램인 ‘채소가 궁금해’는 총 5차시로 ‘채소를 만졌을 때 느낌이 궁금해(촉각)’, ‘채소의 냄새가 궁금해(후각)’, ‘채소 색깔과 모양이 궁금해(시각)’, ‘채소 소리가 궁금해(청각)’, ‘채소 맛이 궁금해(미각)’라는 5가지의 주제를 가지고 있다.
- 3. 교육효과 평가에서 채소지식은 교육 전의 6.69±1.77점(총 10점 만점)에서 교육 후 8.29±1.33점으로 1.60점이 증가하였고, 오감각 점수와 전체점수 모두 교육 전에 비해 교육 후가 유의적인 증가를 보였다(p<0.01~p<0.001).
- 3차시는 ‘채소 색깔과 모양이 궁금해’라는 주제로 시각을 이용하여 채소 색깔을 관찰하고 구분해 보는 활동을 하고, 채소 단면을 손수건에 찍어봄으로써 여러 모양이 숨어있다는 것을 확인하게 하였다.
- 교사의 유아 영양문제에 대한 인식을 조사한 결과, ‘편식(3.23±0.85/5점)’문제가 가장 높게 대두되었고, 편식식품으로는 ‘채소류’(54.2%)를 가장 많이 응답하였다.
- 그리고 16종류의 채소 중 당근을 제외한 15종류의 채소에서 교육 전에 비해 교육 후에 유의적인 선호도 증가를 보였다(p<0.01~p<0.001).
- 그리고 교육 전과 후의 지식점수를 비교해 보았을 때 교육 전 가장 점수가 낮았던 미각점수가 1.05±0.71점에서 1.48±0.63점으로 0.43점 증가하여 가장 높은 점수 증가를 보였던 반면, 교육 전 가장 점수가 높았던 후각점수는 교육 후 1.84±0.42점으로 교육 전에 비해 0.16점 밖에 증가하지 않아서 가장 낮은 점수 증가를 보였다.
- 그리고 대표적인 편식식품으로 ‘채소류(54.2%)’가 가장 많이 언급되었고, 다음이 ‘콩류(28%)’, ‘김치(12.2%)’, ‘기타(5.6%)’순으로 나타났다(Fig. 3).
- 본 연구에서는 원아들이 선호하는 영양교육 방법(Table 3)은 ‘극활동’(36.5%), ‘요리활동’(20.9%), ‘놀이활동’(20.0%)으로 나타나, Her & Jung(2009)의 조사결과인 ‘동화’(29.4%), ‘극 활동’(24.4%), ‘노래’(23.1%)와는 차이를 보였다.
- 식생활교육에 활용된 16 종류의 채소에 대해 선호도를 평가한 결과, Table 8에서 보는 바와 같이 교육 전에는 당근(73.4%)의 선호도가 가장 높았고, 양파(38.0%)의 선호도가 가장 낮았으며, 나머지 채소들은 40~60%의 선호도를 보였다. 교육 후에는 김의 선호도가 46.
- 원아에게 가장 필요한 영양교육 분야에는 ‘바른 식습관’이 50.4%이 가장 높은 비율을 보였고, ‘식사예절’(24.8%), ‘영양․건강문제’(16.8%)순으로 조사되었다.
- 전체지식 점수는 10점 만점에 교육 전 6.69±1.77점에서 교육 후 8.29±1.33점으로 1.60점 증가하였고, 오감각 점수와 전체 점수 모두 교육 전에 비해 교육 후가 유의적인 점수 증가를 보였다(p<0.01~p<0.001).
후속연구
- 먼저 향후 푸드브릿지 등과 같은 편식 교정 프로그램을 포함한 다양한 영양교육 분야에서 유아 대상 오감 활용 교육을 활성화시키기 위한 연구들이 필요하며, 이를 위해 영양 전문가와 유아교육 전문가가 공동연구를 수행한다면 시너지효과를 낼 수 있을 것으로 사료된다. 그리고 본 연구에서는 유아 대상 교육의 효과 평가를 채소 지식과 선호도 변화 측면에서만 시행하였을 뿐, 실제 유아의 채소 섭취에 대한 영향을 확인하지는 못했다. 따라서 후속 연구를 계획할 때는 이에 대한 확인까지 포함해야 할 것이다.
- 본 연구결과를 토대로 후속연구에 대한 제언을 하면 다음과 같다. 먼저 향후 푸드브릿지 등과 같은 편식 교정 프로그램을 포함한 다양한 영양교육 분야에서 유아 대상 오감 활용 교육을 활성화시키기 위한 연구들이 필요하며, 이를 위해 영양 전문가와 유아교육 전문가가 공동연구를 수행한다면 시너지효과를 낼 수 있을 것으로 사료된다. 그리고 본 연구에서는 유아 대상 교육의 효과 평가를 채소 지식과 선호도 변화 측면에서만 시행하였을 뿐, 실제 유아의 채소 섭취에 대한 영향을 확인하지는 못했다.
- 본 연구에서 개발된 ‘채소가 궁금해’ 프로그램은 유아의 채소에 대한 지식과 선호도를 증진시켜 채소 편식 개선에 도움이 될 것으로 기대된다.
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