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韓國家畜衛生學會誌 = Korean journal of veterinary service, v.40 no.1, 2017년, pp.35 - 40
문백수 (인천광역시보건환경연구원) , 남화정 (인천광역시보건환경연구원) , 장승은 (인천광역시보건환경연구원) , 여은영 (인천광역시보건환경연구원) , 이은주 (인천광역시보건환경연구원) , 김지선 (인천광역시보건환경연구원) , 김정임 (인천광역시보건환경연구원) , 송재용 (인천광역시보건환경연구원) , 조남규 (인천광역시보건환경연구원) , 이성모 (인천광역시보건환경연구원)
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In order to find a way to reduce histamine formation when storing salted mackerel at home, a series of experiments were carried to monitor the time-related changes of histamine content, total aerobic bacteria and coliform quality of mackerel marketed in Incheon by the type of storage containers (cle...
| 핵심어 | 질문 | 논문에서 추출한 답변 |
|---|---|---|
| 고등어란 무엇인가? | 고등어는 우리나라 전 해역 및 대부분의 대양에 서식하는 난류성 회유성 어종으로써 경골어류 농어목 고등어과 속하는 적색어류의 등 푸른 생선이다(Lee, 2009). 고등어는 eicosapentaenoic acid (EPA) 및 docosahexaenoic acid (DHA) 등과 같은 고도불포화지방산의 조성비가 높아(Simopoulou, 1991) 한국인이 선호하는 수산물 중의 하나이다. | |
| 한국인이 고등어를 선호하는 이유는? | 고등어는 우리나라 전 해역 및 대부분의 대양에 서식하는 난류성 회유성 어종으로써 경골어류 농어목 고등어과 속하는 적색어류의 등 푸른 생선이다(Lee, 2009). 고등어는 eicosapentaenoic acid (EPA) 및 docosahexaenoic acid (DHA) 등과 같은 고도불포화지방산의 조성비가 높아(Simopoulou, 1991) 한국인이 선호하는 수산물 중의 하나이다.그러나 고등어는 선도저하가 빨라 히스타민과 같은 알레르기 성분 생성이 용이하여 냉동품, 통조림 및 염장제품 등의 형태로 많이 이용되고 있다(Lingnert와 Erikson, 1980; Shin 등, 2004). | |
| 염장고등어 보관시 히스타민을 저감하기 위한 온도는 어느 정도가 적당한가? | 그 결과 히스타민은 4°C 냉장 보관 시 시간경과에 따라 계속 증가하였으며 24°C 실온 보관 시에는 증가하다가 감소하는 경향을 나타내었다. −20°C 냉동보관에서는 초기값을 유지하였다. |
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