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NTIS 바로가기Journal of milk science and biotechnology = 한국유가공학회지, v.35 no.1, 2017년, pp.39 - 45
정다혜 (서울우유협동조합 중앙연구소) , 신용국 (서울우유협동조합 중앙연구소) , 강신호 (서울우유협동조합 중앙연구소)
The market for lactose-hydrolyzed milk is growing due to an increased awareness of lactose intolerance, and increased market interest for modified milk with health claims. The aim of this study was to compare the quality characteristics of 2% lactose-hydrolyzed milk with its lactose hydrolysis rate,...
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핵심어 | 질문 | 논문에서 추출한 답변 |
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유당분해효소 결핍 및 활성감소가 인체에 미치는 영향은 무엇인가? | 유당이 장 세포 내에 흡수되기 위해서는 단당류인 포도당과 갈락토오즈로 분해되어야 하는데, 이는 소장 세포 내에 존재하는 유당분해효소에 의해 분해가 이루어질 수 있다. 유당분해효소의 결핍 또는 활성감소로 인해 유당의 분해가 일어나지 않으면, 소장에서 흡수되지 않은 유당이 대장에 도달하여 장내 미생물에 의해 가스를 형성해 복통, 설사, 속 부글거림 등의 유당불내증을 일으키게 된다(Messia et al., 2007; Vandenplas, 2015). | |
유당의 분해 정도 측정하는 전통적인 방법은 무엇인가? | 유당의 분해 정도를 측정하기 위해서는 여러 가지 방법이 있다. 전통적인 방법으로는 액체크로마토그래피법(Liquid chromatographic method), 효소적 방법(Enzymatic method), 편광계적 방법(Polari- metric method) 등이 있는데, 이는 유당함량을 측정할 때마다 숙련된 기술자와 분석 시간, 전처리, 실험기기와 시약 등을 필요로 한다(Nijpels et al., 1980). | |
우유를 적당한 온도로 가열했을 때, 우유 내 지방의 변화는? | 본래 우유 내 지방은 직경이 0.1~20 μm(평균 3~4 μm)인구의 형태로 존재하며, 우유를 적당한 온도로 가열할 때 저온글로불린(Cryoglubulin)이 비가역적으로 변성되어 우유의 크리밍이 지연되고, 균질(Homogenization)에 의해 지방구의 직경은 1 μm 이하로 감소된다고 하였다(전 등, 2007). 본 실험에서도 가열 처리 및 균질 과정에 의해 크리밍을 줄이고, 지방구를 쪼개었으며, 입도 분석 결과, D90 값이 1 μm 보다 다소 큰 1. |
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오픈액세스 학술지에 출판된 논문
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