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문제 정의
- 따라서 본 연구는 광주지역의 중학생들의 김치에 대한 인식과 섭취에 대해 조사하고 김치 인식도에 따른 김치 섭취의 차이를 분석하여 학생 스스로 김치에 대해 재인식을 할 수 있도록 하고, 학생들의 올바른 식습관 형성에 도움이 되는 방법을 찾아봄으로써 학교에서의 영양교육과 가정에서의 밥상머리 교육의 바람직한 방향을 위한 기초자료를 제공하고자 한다.
- 본 연구는 광주지역에 거주하는 중학생 374명을 대상으로 김치에 대한 인식과 섭취실태에 대해 조사하고 김치 인식도에 따른 김치 섭취의 차이를 분석하여, 학생 스스로 김치에 대해 재인식 할 수 있도록 하고, 학생들의 올바른 식습관 형성에 도움을 주는 기초 자료를 제공하고자 하였다.
제안 방법
- 모든 항목은 Likert 척도를 이용하여 ‘매우 그렇다’ 5점에서부터 ‘전혀 그렇지 않다’ 1점으로 하여 점수가 높을수록 김치에 대한 인식이 높은 것을 의미하고, 김치 인식 점수의 평균과 표준편차를 구한 후 김치 인식 정도에 따라 3그룹으로 분류하였다.
- 본 조사에 사용한 설문지는 선행 연구(Baik, 2009; Kim, 2010; Park, 2015)를 참고하여 본 조사에 맞게 설문지 내용을 재구성 하였으며, 예비 조사를 통해 본 연구에 적합하도록 수정 보완하여 사용하였다. 조사 내용은 중학생의 일반적 특성 10문항, 김치 인식도 14문항, 김치 기호도 8문항, 김치 섭취 실태 4문항, 김치 교육 8문항으로 총 44문항으로 구성하였다.
- 본 조사에 사용한 설문지는 선행 연구(Baik, 2009; Kim, 2010; Park, 2015)를 참고하여 본 조사에 맞게 설문지 내용을 재구성 하였으며, 예비 조사를 통해 본 연구에 적합하도록 수정 보완하여 사용하였다. 조사 내용은 중학생의 일반적 특성 10문항, 김치 인식도 14문항, 김치 기호도 8문항, 김치 섭취 실태 4문항, 김치 교육 8문항으로 총 44문항으로 구성하였다. 조사 대상자의 일반적 특성은 성별, 학년, 부 연령, 모 연령, 부 학력, 모 학력, 부 직업, 모 직업, 가족 수, 주거형태의 10문항을 조사하였다.
- 조사 내용은 중학생의 일반적 특성 10문항, 김치 인식도 14문항, 김치 기호도 8문항, 김치 섭취 실태 4문항, 김치 교육 8문항으로 총 44문항으로 구성하였다. 조사 대상자의 일반적 특성은 성별, 학년, 부 연령, 모 연령, 부 학력, 모 학력, 부 직업, 모 직업, 가족 수, 주거형태의 10문항을 조사하였다. 중학생의 김치 인식도는 김치의 정의, 영양, 우수성, 효능, 맛, 저장성, 경제성 등에 관련한 14문항으로 구성하였다.
- 중학생의 김치 섭취 실태는 김치 섭취 횟수, 한번 식사 시 김치 섭취량, 김치 공급 방법, 김치 구매 이유 4문항으로 구성하였다. 중학생의 김치 교육은 김치 섭취에 대한 부모님의 권유 정도, 싫어하는 김치 섭취에 부모님이나 선생님의 권유에 대한 나의 태도, 김치 담은 경험 여부, 김치 섭취량을 높이기 위한 교육의 필요성, 김치에 대한 정보를 듣고 좋은 음식이라고 생각하는지 여부, 김치에 대한 정보 제공처, 향후 김치 교육 방법, 김치 섭취를 높이기 위한 방법 8문항으로 구성하였다.
- 모든 항목은 Likert 척도를 이용하여 ‘매우 그렇다’ 5점에서부터 ‘전혀 그렇지 않다’ 1점으로 하여 점수가 높을수록 김치에 대한 인식이 높은 것을 의미하고, 김치 인식 점수의 평균과 표준편차를 구한 후 김치 인식 정도에 따라 3그룹으로 분류하였다. 중학생의 김치 기호도는 좋아하는 정도, 좋아하는 이유, 싫어하는 이유, 좋아하는 김치 종류, 좋아하는 김치 숙성도, 함께 먹을 때 김치가 생각나는 음식, 김치를 잘 먹는 이유, 김치를 잘 먹지 않는 이유 8문항으로 구성하였다. 중학생의 김치 섭취 실태는 김치 섭취 횟수, 한번 식사 시 김치 섭취량, 김치 공급 방법, 김치 구매 이유 4문항으로 구성하였다.
- 중학생의 김치 기호도는 좋아하는 정도, 좋아하는 이유, 싫어하는 이유, 좋아하는 김치 종류, 좋아하는 김치 숙성도, 함께 먹을 때 김치가 생각나는 음식, 김치를 잘 먹는 이유, 김치를 잘 먹지 않는 이유 8문항으로 구성하였다. 중학생의 김치 섭취 실태는 김치 섭취 횟수, 한번 식사 시 김치 섭취량, 김치 공급 방법, 김치 구매 이유 4문항으로 구성하였다. 중학생의 김치 교육은 김치 섭취에 대한 부모님의 권유 정도, 싫어하는 김치 섭취에 부모님이나 선생님의 권유에 대한 나의 태도, 김치 담은 경험 여부, 김치 섭취량을 높이기 위한 교육의 필요성, 김치에 대한 정보를 듣고 좋은 음식이라고 생각하는지 여부, 김치에 대한 정보 제공처, 향후 김치 교육 방법, 김치 섭취를 높이기 위한 방법 8문항으로 구성하였다.
- 조사 대상자의 일반적 특성은 성별, 학년, 부 연령, 모 연령, 부 학력, 모 학력, 부 직업, 모 직업, 가족 수, 주거형태의 10문항을 조사하였다. 중학생의 김치 인식도는 김치의 정의, 영양, 우수성, 효능, 맛, 저장성, 경제성 등에 관련한 14문항으로 구성하였다. 모든 항목은 Likert 척도를 이용하여 ‘매우 그렇다’ 5점에서부터 ‘전혀 그렇지 않다’ 1점으로 하여 점수가 높을수록 김치에 대한 인식이 높은 것을 의미하고, 김치 인식 점수의 평균과 표준편차를 구한 후 김치 인식 정도에 따라 3그룹으로 분류하였다.
대상 데이터
- 본 연구는 광주지역 중학생을 대상으로 설문지법을 이용하여 실시하였다. 조사 대상의 대표성 확보를 위하여 비확률적 쿼터 샘플링을 이용하여 광주지역 남녀공학 중학교 4개교로 북구 120명, 남구 100명, 서구 200명으로 총 420명을 대상자로 하였다.
- 예비 조사는 중학교 1학년 남학생 10명과 여학생 10명 총 20명을 대상으로 실시하였고, 예비 조사 결과 응답자가 이해하는데 어려움이 있는 문항이나 용어 등을 수정 보완하여 2017년 3월 2일부터 3월 10일까지 예비 조사 대상자와 중복되지 않게 본 조사를 실시하였다. 설문지는 총 420부를 배부하여 회수된 412부(회수율 98.1%)의 자료 중 응답이 불충분한 자료를 제외한 374부(통계처리율 89.0%)를 본 조사의 최종 분석 자료로 사용하였다.
- 조사 대상의 대표성 확보를 위하여 비확률적 쿼터 샘플링을 이용하여 광주지역 남녀공학 중학교 4개교로 북구 120명, 남구 100명, 서구 200명으로 총 420명을 대상자로 하였다. 예비 조사는 중학교 1학년 남학생 10명과 여학생 10명 총 20명을 대상으로 실시하였고, 예비 조사 결과 응답자가 이해하는데 어려움이 있는 문항이나 용어 등을 수정 보완하여 2017년 3월 2일부터 3월 10일까지 예비 조사 대상자와 중복되지 않게 본 조사를 실시하였다. 설문지는 총 420부를 배부하여 회수된 412부(회수율 98.
- 본 연구는 광주지역 중학생을 대상으로 설문지법을 이용하여 실시하였다. 조사 대상의 대표성 확보를 위하여 비확률적 쿼터 샘플링을 이용하여 광주지역 남녀공학 중학교 4개교로 북구 120명, 남구 100명, 서구 200명으로 총 420명을 대상자로 하였다. 예비 조사는 중학교 1학년 남학생 10명과 여학생 10명 총 20명을 대상으로 실시하였고, 예비 조사 결과 응답자가 이해하는데 어려움이 있는 문항이나 용어 등을 수정 보완하여 2017년 3월 2일부터 3월 10일까지 예비 조사 대상자와 중복되지 않게 본 조사를 실시하였다.
데이터처리
- 학년에 따른 김치 기호도, 김치 섭취 실태, 김치 교육은 빈도와 백분율을 구하였고 차이를 알아보기 위하여 X2-test를실시하였다. 김치 인식도에 따른 김치 기호도, 김치 섭취 실태, 김치 교육은 김치 인식 점수의 평균과 표준편차를 구한 후 3그룹으로 분류하여, 빈도와 백분율을 구하였고 차이를 알아보기 위하여 X2-test를 실시하였다.
- 본 조사를 통해 얻어진 모든 자료는 SPSS(Statistical Package for the Social Science. Ver. 20.0 for Window) 프로그램을 이용하여 통계 처리를 하였다. 중학생의 일반적 특성은 빈도와 백분율을 구하였고, 학년에 따른 김치 인식도는 평균과 표준편차를 구하였으며 차이를 알아보기 위하여 t-test를 실시하였다.
- 0 for Window) 프로그램을 이용하여 통계 처리를 하였다. 중학생의 일반적 특성은 빈도와 백분율을 구하였고, 학년에 따른 김치 인식도는 평균과 표준편차를 구하였으며 차이를 알아보기 위하여 t-test를 실시하였다. 학년에 따른 김치 기호도, 김치 섭취 실태, 김치 교육은 빈도와 백분율을 구하였고 차이를 알아보기 위하여 X2-test를실시하였다.
- 중학생의 일반적 특성은 빈도와 백분율을 구하였고, 학년에 따른 김치 인식도는 평균과 표준편차를 구하였으며 차이를 알아보기 위하여 t-test를 실시하였다. 학년에 따른 김치 기호도, 김치 섭취 실태, 김치 교육은 빈도와 백분율을 구하였고 차이를 알아보기 위하여 X2-test를실시하였다. 김치 인식도에 따른 김치 기호도, 김치 섭취 실태, 김치 교육은 김치 인식 점수의 평균과 표준편차를 구한 후 3그룹으로 분류하여, 빈도와 백분율을 구하였고 차이를 알아보기 위하여 X2-test를 실시하였다.
성능/효과
- ‘김치 섭취 교육의 필요성’은 김치 인식도가 ‘상’인 집단은 필요하다 89명(67.4%), 보통이다 29명(22.0%), 필요하지 않다 14명(10.6%), ‘중’인 집단은 필요하다 46명(39.0%), 보통이다 55(46.6%), 필요하지 않다 17(14.4%), ‘하’인 집단은 필요하다 17명(15.2%), 보통이다 65명(58.0%), 필요하지 않다 30명(26.8%)으로 김치 인식도에 따라 유의한 차이(p<0.001)가 나타났다.
- ‘김치를 싫어하는 이유’는 김치 인식도가 ‘상’인 집단은 씹히는 질감 2명 (40.0%), 매운맛, 김치 양념 냄새와 김치 외관(색, 모양)은 각각 1명(20.0%), ‘중’인 집단은 매운 맛 6명(46.2%), 김치 양념 냄새 5명(38.4%), 씹히는 질감과 김치 외관(색, 모양)은 각각 1명(7.7%), ‘하’인 집단은 김치 양념 냄새 20명(55.6%), 씹히는 질감 6명(16.7%), 김치 외관(색, 모양) 3명(8.3%), 매운 맛 2명(5.6%)으로 김치 인식도에 따라 유의한 차이(p<0.05)가 나타났다.
- 1%)으로 응답하여 1학년이 3학년보다 필요성을 높게 인식하고 있었으며 고학년이 되면 자신의 식습관이 형성되어 교육의 필요성을 덜 느끼게 때문인 것으로 해석된다. 1학년은 46.4%, 3학년은 32.1%가 김치 섭취 교육의 필요성을 인식하였으나, 1학년 13.6%, 3학년 24.1%가 필요하지 않다고 인식하여 중학생은 김치 섭취와 교육을 별개로 인식하는 경향이 있음을 알 수 있었다. ‘김치에 대한 정보를 듣고 좋은 음식이라고 생각한 적의 여부’는 1학년은 그렇다 211명(84.
- 김치 기호도의 차이는 ‘김치를 좋아하는 정도’(p<0.001), ‘김치를 좋아하는 이유’(p<0.05), ‘김치를 싫어하는 이유’(p<0.05)에서 김치 인식도에 따라 유의한 차이가 나타났다.
- 05)가 나타났다. 김치 인식도에 따른 김치 기호도는 인식이 높을수록 기호도가 높은 경향을 보였고, 인식이 높을수록 좋아하는 이유로 김치 특유의 맛을 좋아하였다.
- 05)가 나타났다. 김치 인식도에 따른 김치 섭취 횟수와 섭취량도 인식이 높을수록 더 많은 경향을 보였다. 이 결과에 따르면 섭취 실태에 인식이 많은 영향을 미치는 것을 알 수 있었고, 그러므로 김치 교육을 통한 학생들의 인식 변화의 노력이 꼭 필요하다고 할 수 있다.
- 김치 인식은 전체적으로 1학년보다 3학년의 인식도가 유의하게 낮아지는 경향을 보였는데 이러한 결과는 학년이 높아지면서 식품 선택의 자율성, 친구들과의 시간 증가, 외식을 접하게 될 기회 증가, 바람직하지 못한 기호도 변화 등으로 인해 김치에 대한 선호도 및 인식이 낮아지는데 영향을 미쳤음을 알 수 있었다.
- 김치 인식의 하위 항목인 ‘김치는 전통음식으로 채소 발효식품이다’(p<0.001), ‘김치는 세계적인 음식이다’(p<0.001), ‘김치는 영양이 우수하다’(p<0.001), ‘김치는 유산균과 식이섬유가 풍부하여 대장 건강에 좋다’(p<0.001), ‘김치는 피부 미용에 좋다’(p<0.01), ‘김치는 우수한 음식이므로 꼭 먹어야 한다’(p<0.01), ‘김치는 세계적 식품으로 발전시켜야 한다’(p<0.05), ‘김치의 맛, 향, 색깔 등은 식욕을 돋우어 준다’(p<0.05), ‘김치는 적당하게 숙성되어야 맛과 영양이 더 좋다’(p<0.001), ‘김치는 경제적으로 저렴한 음식이다’(p<0.001)의 모든 항목에서 1학년이 3학년보다 김치 인식이 유의하게 높았다.
- 넷째, 학년에 따른 김치 교육은 ‘김치 권유에 대한 나의 태도’(p<0.05), ‘김치 섭취 교육의 필요성’(p<0.05), ‘김치 정보를 듣고 좋은 음식이라고 생각한 적의 여부’(p<0.001), ‘희망하는 김치 교육 방법’(p<0.001), ‘김치 섭취를 높이기 위한 방법’(p<0.05)에서 1학년과 3학년이 유의한 차이가 나타났다.
- 다섯째, 중학생의 김치 인식도에 따른 김치 기호도는 ‘김치를 좋아하는 정도’(p<0.001), ‘김치를 좋아하는 이유’(p<0.05), ‘김치를 싫어하는 이유’(p<0.05)에서 김치 인식도에 따라 유의한 차이가 나타났다.
- 둘째, 중학생의 김치 기호도는 ‘김치를 좋아하는 정도’(p<0.001), ‘김치를 먹지 않는 이유’(p<0.05)에서 학년에 따라 유의한 차이가 나타났다.
- 배추김치의 숙성 정도는 ‘잘 익은 김치’, 김치 섭취량은 ‘하루 두 번 섭취’, 한 끼에 섭취하는 김치의 양은 ‘3~4조각’이 가장 높게 나타났다.
- 셋째, 중학생의 김치 섭취 실태는 ‘김치 섭취 횟수’(p<0.05), ‘한번에 섭취하는 김치 양’(p<0.05) 항목에서 학년에 따라서 유의한 차이가 나타났다.
- 001)가 나타났다. 이 결과에 따르면 인식도가 높을수록 김치를 권했을 때의 태도 변화도 긍정적으로 변화하였고 김치를 담근 경험이 있는 학생일수록 인식도 높았으며 김치 섭취의 교육도 필요하다고 응답하였다. 이에 김치 교육을 계획 할 때 학생들이 직접 김치를 담아서 섭취하게 함으로써 교육적 효과를 더 높일 수 있다고 사료된다.
- 중학생의 ‘김치를 좋아하는 정도’는 김치 인식도가 ‘상’인 집단은 120명(90.9%), ‘중’인 집단은 96명(80.7%), ‘하’인 집단은 56명(50.0%)이 김치를 좋아하고, ‘상’인 집단은 3명(2.3%), ‘중’인 집단은 2명(1.7%), ‘하’인 집단은 16명(14.3%)이 김치를 싫어하는 것으로 나타나 김치 인식도가 ‘상’일때 선호도가 높았다.
- 중학생의 학년에 따른 김치 인식도는 ‘김치는 전통음식으로 채소 발효식품이다’(p<0.001), ‘김치는 세계적인 음식이다’(p<0.001), ‘김치는 영양이 우수하다(p<0.001)’, ‘김치는 유산균과 식이섬유가 풍부하여 대장 건강에 좋다’(p<0.001), ‘김치는 피부 미용에 좋다’(p<0.01), ‘김치는 우수한 음식이므로 꼭 먹어야 한다’(p<0.01), ‘김치는 서양 음식에 뒤지지 않는 세계적 식품으로 발전시켜야 한다’(p<0.05), ‘김치의 맛, 향, 색깔 등은 식욕을 돋우어 준다’(p<0.05), ‘김치는 적당하게 숙성되어야 맛과 영양이 더 좋다’(p<0.001), ‘김치는 경제적으로 저렴한 음식이다’(p<0.001)의 모든 항목에서 1학년이 3학년보다 김치 인식이 유의하게 높았다.
- 001)에서 김치 인식도에 따라 유의한 차이가 나타났다. 즉, 김치 인식도가 높을수록 김치를 권했을 때의 태도 변화가 긍정적이었고, 김치를 담근 경험이 있는 학생일수록 인식도 높았으며 김치 섭취의 교육도 필요하다고 응답하였다.
- 05)에서 김치 인식도에 따라 유의한 차이가 나타났다. 즉, 김치 인식이 높을수록 김치 섭취 횟수와 섭취량도 더 많은 경향을 보였다. 김치 인식도에 따른 김치 교육은 ‘김치 권유에 대한 나의 태도’(p<0.
- 05)에서 김치 인식도에 따라 유의한 차이가 나타났다. 즉, 김치의 인식이 높을수록 기호도가 높은 경향을 보였고, 김치 특유의 맛을 좋아하였다. 김치 인식도에 따른 김치 섭취 실태는 ‘김치 섭취 횟수’(p<0.
- 창원지역의 초등학교 고학년과 중학생의 김치에 대한 기호도와 섭취실태 조사에서 김치를 좋아하는 비율은 전체의 65.1%로 싫어하는 비율 5.3%에 비하여 매우 높아 학생들은 다행스럽게 김치를 좋아하고 있으며, 김치가 우수한 전통식품이라는 점을 바르게 인식하고 있는 것으로 나타났다. 그러나 김치에 대한 인식정도, 기호도, 섭취빈도 등 대부분의 항목에서 초등학생보다 중학생이 낮은 결과를 나타낸 점이 특징으로 드러났다(Cheong, Choi, 2014).
- 첫째, 중학생의 김치 인식도는 1학년은 4.10점, 3학년은 3.92점으로 1학년이 3학년보다 김치에 대한 인식이 높았다(p<0.001).
- 학교급식용 김치에 대해 전체 응답자 중 65.1%가 ‘학생들의 입맛을 고려한 김치 개발’을 요구하였고, 향후 개발 김치에 대한 섭취 의향으로‘맛이 개선된 김치를 제공하면 김치 섭취량이 증가할 것이다’라는 응답이 80.6%, ‘기능성이 개선된 김치를 제공하면 김치 섭취량이 증가할 것이다’라는 응답이 65.2%로 나타났다.
후속연구
- 이상과 같은 연구 결과를 통해서 볼 때, 광주지역 중학생의 김치 인식과 섭취 실태는 비교적 양호하지만, 김치의 영양과 기능의 우수성을 알고 스스로 섭취 할 수 있도록 가정과 학교에서 적극적으로 교육하고 학생들의 입맛에 맞는 다양한 김치 요리법과 맛의 개발도 필요할 것으로 사료된다.
- 김치에 대한 인식은 개인이나 집단이 가질 수 있는 김치에 대한 취향과 기호도이며 미래의 식생활에 김치의 영향력이 얼마나 있을 것인지의 잠재성을 가늠할 수 있는 척도가 될 것이다. 특히 청소년들의 김치에 대한 현재의 인식 정도를 알 수 있다면 김치 섭취 확대 방안과 함께 취약한 김치 인식에 대한 홍보 및 교육 자료로 유용하게 제공될 수 있을 것이다.
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