한국뿐만 아니라 전 세계적으로 커피의 소비는 증가하고 있다. 그에 따라 발생하는 커피부산물 또한 증가하고 있지만 이를 처리하기 위한 방안이나 기술은 현재 부족한 상태에 있으며, 부산물에 의한 환경문제 또한 그 문제점이 대두되고 있다. 이러한 환경문제를 해결하기 위해서 최근 커피부산물을 활용하기 위한 친환경적인 방법과 재활용을 목적으로 한 다양한 연구가 진행되고 있으며, 커피부산물 또한 저렴한 친환경 소재가 될 수 있어 최근까지 연구가 활발히 진행되고 있다. 본 논문에서는 커피 부산물의 종류와 특성을 이해하고, 현재까지 연구되어 온 커피부산물을 활용할 수 있는 방법에 대한 동향을 분석하였으며, 한국 내 서울시의 커피찌꺼기 현황을 파악 하고 현재 진행되고 있는 서울시의 커피찌꺼기 처리 방안에 대해 논의 하였다.
한국뿐만 아니라 전 세계적으로 커피의 소비는 증가하고 있다. 그에 따라 발생하는 커피부산물 또한 증가하고 있지만 이를 처리하기 위한 방안이나 기술은 현재 부족한 상태에 있으며, 부산물에 의한 환경문제 또한 그 문제점이 대두되고 있다. 이러한 환경문제를 해결하기 위해서 최근 커피부산물을 활용하기 위한 친환경적인 방법과 재활용을 목적으로 한 다양한 연구가 진행되고 있으며, 커피부산물 또한 저렴한 친환경 소재가 될 수 있어 최근까지 연구가 활발히 진행되고 있다. 본 논문에서는 커피 부산물의 종류와 특성을 이해하고, 현재까지 연구되어 온 커피부산물을 활용할 수 있는 방법에 대한 동향을 분석하였으며, 한국 내 서울시의 커피찌꺼기 현황을 파악 하고 현재 진행되고 있는 서울시의 커피찌꺼기 처리 방안에 대해 논의 하였다.
Coffee consumption has been increased all around world as well as in South Korea. Coffee by-products occurred from the coffee consumption also have been rapidly increased, but the technology and methods to handle the by-product have not been much developed, resulting the severe environmental problem...
Coffee consumption has been increased all around world as well as in South Korea. Coffee by-products occurred from the coffee consumption also have been rapidly increased, but the technology and methods to handle the by-product have not been much developed, resulting the severe environmental problems in soil and water. In order to solve this environmental problem, using the coffee by-product, eco-friendly and cheap methods for the recycling have been actively discussed and suggested. In this article, we discussed the types and characters of the coffee by-product and investigated the trend about the methods for utilizing the coffee by-product. In addition, we figured out the current status of coffee waste in Seoul, South Korea and discussed plans that Seoul government is working on to handle the coffee waste.
Coffee consumption has been increased all around world as well as in South Korea. Coffee by-products occurred from the coffee consumption also have been rapidly increased, but the technology and methods to handle the by-product have not been much developed, resulting the severe environmental problems in soil and water. In order to solve this environmental problem, using the coffee by-product, eco-friendly and cheap methods for the recycling have been actively discussed and suggested. In this article, we discussed the types and characters of the coffee by-product and investigated the trend about the methods for utilizing the coffee by-product. In addition, we figured out the current status of coffee waste in Seoul, South Korea and discussed plans that Seoul government is working on to handle the coffee waste.
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문제 정의
또한, 한국 내 서울시에서 발생하는 커피찌꺼기의 현황을 분 석하였으며, 이를 처리하기 위한 서울시의 처리 방안 및 현황을 파악 하였다. 더 나아가 서울시에서 논의 되고 있는 커피찌꺼기를 활용한 제품화에 대한 방안을 논의 하였다.
본 논문에서는 버려지는 커피 부산물의 특성을 분석하고 이를 활용하기 위해 현재까지 알려진 연구 동향이나 방안들에 대해서 논의 하였으며, 한국 서울시의 커피찌꺼기 현황 파악 및 이를 활용하기 위한 서울시의 방안에 대해 소개하였다.
본 논문에서는 전 세계적으로 증가하고 있는 커피의 특성을 이해하고, 이로부터 발생하는 부산물을 처리하기 위한 기술을 분석 하였다. 먼저 커피의 구조를 분석 하였으며, 이로부터 발생하는 부산물의 종류를 파악하였다.
제안 방법
커피부산물은 종류에 따라서 다양한 응용 분야를 갖고 있으며, 바이오에너지, 활성탄, 퇴비 등 다양한 응용성을 갖는다는 것을 확인 할 수 있었다. 또한, 한국 내 서울시에서 발생하는 커피찌꺼기의 현황을 분 석하였으며, 이를 처리하기 위한 서울시의 처리 방안 및 현황을 파악 하였다. 더 나아가 서울시에서 논의 되고 있는 커피찌꺼기를 활용한 제품화에 대한 방안을 논의 하였다.
본 논문에서는 전 세계적으로 증가하고 있는 커피의 특성을 이해하고, 이로부터 발생하는 부산물을 처리하기 위한 기술을 분석 하였다. 먼저 커피의 구조를 분석 하였으며, 이로부터 발생하는 부산물의 종류를 파악하였다. 커피부산물은 종류에 따라서 다양한 응용 분야를 갖고 있으며, 바이오에너지, 활성탄, 퇴비 등 다양한 응용성을 갖는다는 것을 확인 할 수 있었다.
커피찌꺼기를 연료화 하는 방법은 2008년 Kondamudi 그룹에서 연구가 진행되었다(15). 사용된 커피찌꺼기에서 기름을 추출하고 추출된 기름을 에스테르화 화학반응을 통해서 바 이오 디젤로 전환하려는 방법을 통해서 연료화를 시도 하였다. 이 과정으로부터 커피의 종 (Arabica 또는 Robusta)에 따라 약 15% 오일이 추출되며, 바이오 디젤로의 오 일 전환율이 거의 100 % 이루어졌다.
성능/효과
Anne 그룹에서 2009년에 수행한 연구에 따르면 커피찌꺼기 압축물은 양이온성 염료를 제거하는 데 적합하다(27). 또한 커피 찌꺼기 탄소로부터 제조된 수퍼커패시터 전극은 높은 충방전 속도로 우수한 안정성을 보여주었다.
2010년 Bekalo 그룹에서는 커피 껍질 보드가 우수한 유연성과 내부 결합력을 갖고 있어 구조적 또는 비 구조적 패널 제품에 쓰일 수 있다는 가능성을 보여 주었다(20). 연구의 결과를 통해서 커피 껍질로 파티클보드를 생산할 시 목재를 약 50 %까지 대체 할 수 있다는 가능성을 제시하였다.
2000년에 Soares 그룹에서는 포도당을 첨가한 커피 껍질에서 자라난 구과균 (Ceratocystis fimbriata)을 이용해 다양한 과일 맛을 만드는 연구를 수행 하였다. 이 연구의 결과로서 포도당의 농도를 20-46 %까지 달리 하였을 때, 발효 과정을 거쳐서 강한 파인애플이나 바나나 향을 갖는 화합물이 형성되었음을 보여주었다(18). 게다가 2003년 Adriane 그룹에서는 커피 펄프와 커피 껍질이 두 종류의 식물 계통인 C.
커피찌꺼기가 기존의 다른 바이오매스 원료들에 비해 높은 열량을 지니기에 바이오매스 에너지로써의 효율은 연구가 진행됨에 따라 점차 높아질 것으로 전망된다. 이러한 열량들은 원료별 탄소함량에 의해 결정되어지는데 한가지의 예로 목재, 축분, 볏짚의 탄소함량은 0.47인 것에 비해 커피찌꺼기는 0.51로 더 큰 것을 확인할 수 있다. 그러나 현재 한국에서는 복잡한 공정과정 및 연료공급에 문제가 있고 폐기물관리법 25조, 동법시행규칙 28조에 의해 필수적인 수거시스템 구축이 되지 않아 이와 같은 활용에 있어 어려움을 겪고 있다.
먼저 커피의 구조를 분석 하였으며, 이로부터 발생하는 부산물의 종류를 파악하였다. 커피부산물은 종류에 따라서 다양한 응용 분야를 갖고 있으며, 바이오에너지, 활성탄, 퇴비 등 다양한 응용성을 갖는다는 것을 확인 할 수 있었다. 또한, 한국 내 서울시에서 발생하는 커피찌꺼기의 현황을 분 석하였으며, 이를 처리하기 위한 서울시의 처리 방안 및 현황을 파악 하였다.
질의응답
핵심어
질문
논문에서 추출한 답변
한국에서 커피 소비량은 어떻게 변화하고 있는가?
커피 산업은 석유 다음으로 큰 무역 상품으로서 전 세계적으로 주요 사업 중 하나이다. 통계청에 따르면 커피는 한국에서도 2016년 기준 1인당 연간 428잔 이상을 소비하고 있으며 매년 그 소비량은 증가하고 있다. Fig.
커피제품의 종류는?
Fig. 1 에서 볼 수 있듯이, 음용을 위한 커피는 커피나무열매 (cherry) 속의 씨앗인 생두 (green bean)을 볶고, 물을 이용해 추출하여 음용하는 것으로서, 커피제품의 종류로는 인스턴트커피, 볶은 커피, 조제커피와 액상커피 등과 같이 다양하게 분류가 된다. 커피 1잔은 달임법 (decoction), 우려내기(infusion), 여과법 (brewing), 가압추출법 (press extraction) 등과 같은 다양한 추출법을 통해서 다양한 종류의 커피를 만들게 되는데 이 과정에서 커피 펄프 및 껍질과 같이 많은 양의 가공 부산물 및 잔류물들이 생성된다.
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