[논문]한국의 학교급식 영양관리기준 개정의 필요성 연구

김미영; 김소영; 윤지현

doi:10.17495/easdl.2017.4.27.2.137

문제 정의

따라서 본 연구에서는 이론적 분석과 영양교사를 대상으로 한 집단면담조사를 거쳐 현재 국내에서 적용되고 있는 학교급식 영양관리기준이 대상자들의 최근 체위와 섭취량을 고려한 기준으로 적절한지의 여부를 검토하고자 하였다. 이론적 측면에서는 현 학교급식 영양관리기준에 포함된 영양소 종류와 영양소 기준량의 적절성 여부를 분석하였고, 집단면담조사에서는 이론적 분석 결과를 뒷받침할 수 있도록 현 학교급식 영양관리기준의 일부 학교급식 현장 적용상의 현실적인 문제점에 대하여 조사하였다.
학교급식 영양관리기준의 시의적절한 개정이 이루어지지 않을 경우, 아동 및 청소년 대부분이 영양적으로 불균형한 학교급식을 제공받을 수 있는 위험 가능성이 있으므로, 대상자들의 최근 체위와 섭취량을 반영한 학교급식 영양관리기준의 시급한 개정이 필요할 것으로 사료된다. 본 연구는 현재 국내 학교급식 영양관리기준의 개정의 필요성을 검토한 최초의 연구로 대상자들의 실제 체위와 섭취량을 반영할 수 있는 시의적절한 개정 방안 마련의 필요성을 제시하였다는데 의의를 지닌다. 본 연구결과는 영양소 종류 재검토 과정에서 이론적 분석만을 포함하였고, 현 학교급식 영양관리기준의 현장 적용상의 현실적인 문제점을 조사하는 집단면담조사에 있어 일부 지역 영양교사만을 대상으로 하였다는 한계를 지니나, 향후 현 국내 학교급식 영양관리기준의 개정 필요성을 재평가하는 심도 있는 관련 후속연구의 단초를 제공하고, 이의 기초자료로 활용될 수 있을 것으로 기대된다.
본 연구에서는 이론적 분석을 통해 현재 국내에서 적용되고 있는 학교급식 영양관리기준이 대상자들의 최근 체위와 섭취량을 고려한 기준으로 적절한지의 여부를 검토하였으며, 영양교사를 대상으로 한 집단면담조사를 통해 이론적 분석 결과를 뒷받침할 수 있는 현 학교급식 영양관리기준의 일부 학교급식 현장 적용상의 현실적인 문제점을 조사하여 현장 적용상의 적절성 여부를 검토하였다. 주요 연구결과를 요약하면 다음과 같다.
2007년 학교급식 영양관리기준 개정 당시 우선적으로 고려된 영양소 종류는 이전 기준에 포함되어 있던 에너지, 단백질, 비타민 A, 티아민, 리보플라빈, 비타민 C, 니아신, 비타민 D, 칼슘, 철의 총 10가지였다(Ministry of Education 1997). 본 연구에서도 2007년 개정 당시와 동일한 절차(Ministry of Education and Human Resources 2007)를 적용하기 위하여 위의 10가지 종류를 우선적으로 고려하였다. 그 다음 단계로 이 중 식품성분 분석 데이터가 부족한 비타민 D(Rural Development Administration 2011; Ministry of Health and Welfare 2014)와 결핍 우려가 적은 단백질, 티아민, 니아신을 제외하였다(Kim EM 등 2007; Kim SA & Lee BH 2008; Korean Nutrition Society 2010; Kim YS & Kim BR 2012; Ministry of Health and Welfare 2014).

가설 설정

1) Only nutrient-based standards were used for comparison in this study.
2) RNI in Korea corresponds to RDA in Japan.

제안 방법

2007년 개정된 현 학교급식 영양관리기준에는 에너지와 단백질, 비타민 A, 티아민, 리보플라빈, 비타민 C, 칼슘, 철, 탄수화물 에너지구성비, 단백질 에너지구성비, 지방 에너지 구성비가 포함되어 있다(Ministry of Education 2007). 2007년 개정된 이 영양소 종류가 오늘날에도 여전히 학교급식 영양 관리기준에 포함되는 것이 적절한지의 여부를 분석하기 위해, 2007년 개정 시 적용된 영양소 종류 선정 절차(Ministry of Education and Human Resources 2007)에 따라 최근 아동 및 청소년의 체위와 섭취량을 반영한 영양소 종류를 재검토한 후 그 동일 여부를 확인하였다. 이때 영양소 종류의 재검토 결과가 2007년 개정 시와 동일하지 않을 경우, 현 학교급식 영양관리기준에 포함된 영양소 종류를 최근 아동 및 청소년의 체위와 섭취량을 반영하여 재개정할 필요성이 있는 것으로 헤석하였다.
영양소 기준량의 적절성 여부를 분석하기 위해 현 국내 학교급식 영양관리기준상의 영양소 기준량의 설정 년도 및 근거 자료, 설정 방법을 미국, 일본, 대만의 사례와 비교하였다.
따라서 본 연구에서는 이론적 분석과 영양교사를 대상으로 한 집단면담조사를 거쳐 현재 국내에서 적용되고 있는 학교급식 영양관리기준이 대상자들의 최근 체위와 섭취량을 고려한 기준으로 적절한지의 여부를 검토하고자 하였다. 이론적 측면에서는 현 학교급식 영양관리기준에 포함된 영양소 종류와 영양소 기준량의 적절성 여부를 분석하였고, 집단면담조사에서는 이론적 분석 결과를 뒷받침할 수 있도록 현 학교급식 영양관리기준의 일부 학교급식 현장 적용상의 현실적인 문제점에 대하여 조사하였다. 본 연구는 현재 국내 학교급식 영양관리기준의 개정 필요성을 검토한 최초의 연구로 향후 심도 있는 관련 후속연구를 위한 단초를 마련하고, 이의 기초자료를 제공하는데 기여할 수 있을 것으로 기대된다.
우선 2007년 개정 전 기준에 포함된 영양소를 우선적으로 고려하였고(Ministry of Education 1997), 문헌 조사를 통해 이 중 식품성분 분석 데이터가 부족한 영양소와 결핍의 우려가 적은 영양소를 차례로 제외하였다. 이후 마지막 단계로 기타 고려사항을 반영해 영양소 종류를 재검토하였다.
이후 전사한 면담 내용을 수차례 반복하여 읽으면서 세부 주제별로 의미 있는 내용을 발췌하고 정리하여 결과를 분석하였다(Miles MB & Huberman AM 1994).
집단면담조사에 사용된 질문의 구성 내용은 Table 2와 같다. 집단면담조사를 진행하면서 면담 내용을 녹취하였고, 추후 모든 내용을 전사하여 컴퓨터 파일의 형태로 저장하였다. 이 때 정보가 누락되어 보완할 필요가 있는 경우에는 대상자에 개별 연락을 취해 추가 정보를 수집한 후 면담 내용에 반영하였다.
결과 분석에는 특히 현 학교급식 영양관리기준의 현장 적용 실태와 적용상의 어려움에 대한 내용을 집중적으로 포함하였다. 최종 분석 결과는 집단면담조사를 진행한 연구자와 보조연구원이 재검토하여 수정 및 보완하였으며, 이를 조사에 참여한 영양교사들에게 이메일로 발송함으로써 재확인하도록 하였다.

대상 데이터

탄수화물, 단백질, 지방의 에너지구성비는 2007년 학교급식 영양관리기준 개정 당시 2005년 한국인 영양섭취기준을 바탕으로 만성질환의 예방을 위해 추가된 사항이다(Ministry of Education and Human Resources 2007). 본 연구에서도 2007년 학교급식 영양관리기준 개정 당시와 동일하게(Ministry of Education and Human Resources 2007) 탄수화물, 단백질, 지방의 에너지구성비를 포함하였다. 단, 2015년 새롭게 개정된 한국인을 위한 영양섭취기준에서 제시한 탄수화물, 단백질, 지방의 에너지적정비율(Acceptable Macronutrient Distribution Range; AMDR)은 각각 55∼65%, 7∼20%, 15∼30%로, 2015년 영양섭취기준 개정 전의 탄수화물, 단백질, 지방의 에너지적정비율인 55∼70%, 7∼20%, 15∼30%와 차이가 있음을 고려하여야 할 것이다(Korean Nutrition Society 2010; Korean Nutrition Society 2015).
본 집단면담조사에는 학교급식 식단계획 업무를 수행하는 초·중·고등학교 영양교사 각 2명씩 총 6명이 참여하였다.
본 집단면담조사에는 학교급식 식단계획 업무를 수행하는 초·중·고등학교 영양교사 각 2명씩 총 6명이 참여하였다. 업무 숙련도가 일정 수준에 달해야 현 국내 학교급식 영양관리기준의 현장 적용 실태와 적용상의 어려움에 대한 의견 제시가 가능할 것으로 판단되어 근무경력이 5년 이상인 영양교사들을 대상으로 하였다. 집단면담조사에 참여한 대상자의 일반적 특성은 Table 1과 같다.
집단면담조사에 참여한 대상자의 일반적 특성은 Table 1과 같다. 연구에 참여한 6명의 영양교사 모두 15년 이상의 근무경력을 가지고 있었으며, 이들이 담당하고 있는 6개교 중 5개교가 남녀공학교, 1개교가 남학교였다.
이론적 분석 결과를 뒷받침할 수 있는 현 학교급식 영양 관리기준의 일부 학교급식 현장 적용상의 현실적인 문제점을 조사하기 위하여 2015년 10월 1일 경기도 부천시에 소재한 초·중·고에서 근무하는 영양교사들을 대상으로 집단면담조사를 실시하였다.
집단면담조사 전에 질문 내용에 대한 자료를 조사 대상자들에게 이메일로 발송함으로써 이들이 집단면담조사의 취지와 내용을 숙지하도록 하였다. 집단면담조사는 부천시에 위치한 F 고등학교 영양연구실에서 약 2시간 동안 진행되었으며, 연구자 1명이 진행자 역할을 맡고, 보조 연구원 1명이 동석하였다.

성능/효과

1. 2007년 국내 학교급식 영양관리기준의 개정 시 적용된 영양소 종류 선정 절차와 동일한 절차에 따라 최근 아동 및 청소년의 체위와 섭취량을 반영한 영양소 종류를 재검토한 결과, 에너지, 비타민 A, 리보플라빈, 비타민 C, 칼슘, 철, 탄수화물 에너지구성비, 단백질 에너지구성비, 지방 에너지구성비의 총 9가지가 포함되었으며, 현 기준과는 달리 티아민과 단백질이 제외된 것을 확인할 수 있었다.
2. 현 국내 학교급식 영양관리기준의 영양소 기준량을 설정 년도 및 근거 자료, 그리고 설정 방법의 측면에서 미국, 일본, 대만의 사례와 비교 분석한 결과, 국내 기준의 경우 설정 년도가 2007년으로 가장 오래되었을 뿐만 아니라, 대상자들의 일상 섭취량과 실제 점심섭취비율을 반영할 수 있는 보다 다양한 근거 자료를 활용함으로써 오늘날의 대상자들에게 보다 적합한 수준으로 재설정될 필요가 있을 것으로 분석되었다.
3. 일부 학교급식 현장의 영양교사들은 식단 계획 시 학교급식 영양관리기준을 충족시키기 위해 노력하고 있었으나, 단백질과 칼슘 등 일부 영양소의 경우 이에 따르기가 어렵다고 느끼고 있는 것으로 조사되었다. 특히 초, 중, 고로 학교급이 높아질수록 학교급식 영양관리기준의 영양소 기준량에 맞춘 식단이 대상자들의 실제 섭취량 요구를 충족시키지 못해 적용상에 어려움을 느끼고 있는 것으로 나타났다.
둘째, 현 학교급식 영양관리기준에 따라 식단을 계획할 경우, 칼슘 기준량을 충족시키기가 어려운 것으로 지적되었다. 선행연구에서도 한국인의 일상적인 식단만으로는 칼슘 기준량을 충족시키기 어려우며(Lee EK 등 2011; Park MJ & Kim YN 2015), 칼슘 급원식품이 대부분 우유이기 때문에 우유 섭취 여부에 따라 칼슘 섭취량이 크게 좌우된다는 사실이 보고된 바 있다(Kim TY & Kim HS 2009; Park SH 등 2014).
비타민 및 무기질의 경우, 한국은 1일 영양소 기준으로 권장섭취량(RNI)과 평균필요량을 각각 권장기준과 최소기준으로 사용하였고, 미국은 평균필요량 미만 대상자 분율을 5%에 맞춘 목표중앙섭취량을, 일본에서는 권장섭취량(Recommended Dietary Allowance; RDA)(한국의 RNI에 해당)을, 대만에서는 충분섭취량(Adequate Intake; AI)을 사용한 것으로 조사되었다. 또한 나트륨의 경우, 미국에서는 현실적인 섭취량을 감안한 1일 설정 목표량을, 일본과 대만에서는 1일 권장 목표량을 1일 영양소 기준으로 사용한 반면, 한국에서는 나트륨 기준을 별도로 설정하지 않고 있는 것으로 확인되었다.
에너지의 경우, 한국, 미국, 일본, 대만 네 국가 모두 에너지필요추정량(Estimated Energy Requirements; EER)을 사용하였으며, 다량영양소의 경우에는 에너지적정비율(Acceptable Macronutrient Distribution Range; AMDR)을 사용한 것을 알 수 있었다. 반면, 단백질의 경우 1일 영양소 기준으로 한국에서는 권장섭취량(Recommended Nutrient Intake; RNI)을, 미국에서는 평균필요량(Estimated Average Requirement; EAR)미만 대상자 분율을 5%에 맞춘 목표중앙섭취량을, 일본에서는 총 에너지의 15%를 사용한 것으로 조사되었으며, 대만의 경우에는 단백질 기준을 아예 설정하지 않은 것으로 나타났다. 비타민 및 무기질의 경우, 한국은 1일 영양소 기준으로 권장섭취량(RNI)과 평균필요량을 각각 권장기준과 최소기준으로 사용하였고, 미국은 평균필요량 미만 대상자 분율을 5%에 맞춘 목표중앙섭취량을, 일본에서는 권장섭취량(Recommended Dietary Allowance; RDA)(한국의 RNI에 해당)을, 대만에서는 충분섭취량(Adequate Intake; AI)을 사용한 것으로 조사되었다.
본 연구결과, 국내의 경우 다른 비교대상 국가들과는 다르게 학교급식의 1일 영양소 기준으로 평균필요량을 일부 활용하는 것으로 나타났다. 그러나 평균필요량을 집단의 1일 영양소 기준으로 사용하는 방법은 대상 집단의 50%가 평균 필요량 미만으로 섭취할 위험 가능성을 내포하므로 학교급식의 기준으로는 적절하지 않다(Korean Nutrition Society 2015).
본 연구결과를 바탕으로 볼 때, 미국에서는 영양소마다 동일한 점심섭취비율을 적용하고 있으나, 대상자들의 실제 섭취량을 반영한 일상 섭취량 분포를 이용해 영양소 기준량을 설정하였고, 일본과 대만에서는 집단의 영양소 필요량 중앙값을 이용한 이상적인 정규분포을 적용하고 있으나, 대상자들의 영양소별 실제 점심섭취비율을 반영하여 영양소 기준량을 설정한 것을 알 수 있었다. 반면, 우리나라에서는 실제 대상자들의 일상 섭취량이나 점심섭취비율을 반영하려는 노력이 비교 대상 국가들에 비해 부족한 것으로 나타났으며, 특히나 학교급식의 영양소 기준량으로 평균필요량을 일부 차용하고 있다는 사실을 고려할 때 향후 실제 섭취량이나 섭취비율을 반영하기 위한 노력이 필요할 것으로 분석되었다.
2007년 학교급식 영양관리기준 개정 시 적용된 영양소 종류 선정 절차에 따라 최근 체위와 섭취량을 기준으로 아동 및 청소년에게 적합한 영양소 종류를 재검토한 결과, 에너지, 비타민 A, 리보플라빈, 비타민 C, 칼슘, 철, 탄수화물 에너지 구성비, 단백질 에너지구성비, 지방 에너지구성비의 총 9가지가 최종 포함되었다(Table 3). 본 연구결과를 현 학교급식 영양관리기준상의 영양소 종류와 비교해 보면, 단백질과 티아민 두 가지 영양소의 포함 유무에서 차이를 보임을 알 수 있었으며(Table 3), 이에 따라 현 학교급식 영양관리기준에 포함된 영양소 종류의 재선정이 필요함을 확인할 수 있었다.
에너지의 경우, 한국, 미국, 일본, 대만 네 국가 모두 에너지필요추정량(Estimated Energy Requirements; EER)을 사용하였으며, 다량영양소의 경우에는 에너지적정비율(Acceptable Macronutrient Distribution Range; AMDR)을 사용한 것을 알 수 있었다. 반면, 단백질의 경우 1일 영양소 기준으로 한국에서는 권장섭취량(Recommended Nutrient Intake; RNI)을, 미국에서는 평균필요량(Estimated Average Requirement; EAR)미만 대상자 분율을 5%에 맞춘 목표중앙섭취량을, 일본에서는 총 에너지의 15%를 사용한 것으로 조사되었으며, 대만의 경우에는 단백질 기준을 아예 설정하지 않은 것으로 나타났다.
영양교사들을 대상으로 한 집단면담조사를 통하여 현 학교급식 영양관리기준의 일부 현장 적용 실태에 대해 조사한 결과는 다음과 같다. 우선, 영양교사들은 현 학교급식 영양 관리기준의 영양소 기준량을 충족하는 식단을 계획하는 것에 다소 어려움을 인식하고 있음에도 불구하고, 이에 맞추어 식단을 계획하기 위해 노력하고 있는 것으로 확인되었다. 특히, 초, 중, 고로 학교 급이 높아질수록 현 학교급식 영양관리 기준의 영양소 기준량에 맞춘 식단이 대상자들의 실제 섭취량 요구를 충족시키지 못해 적용상에 어려움을 느끼고 있는 것으로 나타났다.
2007년 개정된 이 영양소 종류가 오늘날에도 여전히 학교급식 영양 관리기준에 포함되는 것이 적절한지의 여부를 분석하기 위해, 2007년 개정 시 적용된 영양소 종류 선정 절차(Ministry of Education and Human Resources 2007)에 따라 최근 아동 및 청소년의 체위와 섭취량을 반영한 영양소 종류를 재검토한 후 그 동일 여부를 확인하였다. 이때 영양소 종류의 재검토 결과가 2007년 개정 시와 동일하지 않을 경우, 현 학교급식 영양관리기준에 포함된 영양소 종류를 최근 아동 및 청소년의 체위와 섭취량을 반영하여 재개정할 필요성이 있는 것으로 헤석하였다.
현 학교급식 영양관리기준을 일부 학교급식 현장에 적용하는 데 있어서 문제점을 조사한 결과, 몇 가지 공통적인 의견이 제시되었다. 첫째, 단백질의 경우 초, 중, 고 모두 영양소 기준량에 비해 실제 섭취량 요구가 높아 현 기준량에 맞추다보면 부족을 초래할 수도 있는 문제점이 지적되었다. 특히 단백질이 문제가 되는 것은 현 학교급식 영양관리기준이 최근 대상자들의 향상된 체위뿐 아니라, 단백질 식품에 대한 높아진 선호도를 반영하지 못하였기 때문이라는 의견이 많았다.
일부 학교급식 현장의 영양교사들은 식단 계획 시 학교급식 영양관리기준을 충족시키기 위해 노력하고 있었으나, 단백질과 칼슘 등 일부 영양소의 경우 이에 따르기가 어렵다고 느끼고 있는 것으로 조사되었다. 특히 초, 중, 고로 학교급이 높아질수록 학교급식 영양관리기준의 영양소 기준량에 맞춘 식단이 대상자들의 실제 섭취량 요구를 충족시키지 못해 적용상에 어려움을 느끼고 있는 것으로 나타났다.
우선, 영양교사들은 현 학교급식 영양 관리기준의 영양소 기준량을 충족하는 식단을 계획하는 것에 다소 어려움을 인식하고 있음에도 불구하고, 이에 맞추어 식단을 계획하기 위해 노력하고 있는 것으로 확인되었다. 특히, 초, 중, 고로 학교 급이 높아질수록 현 학교급식 영양관리 기준의 영양소 기준량에 맞춘 식단이 대상자들의 실제 섭취량 요구를 충족시키지 못해 적용상에 어려움을 느끼고 있는 것으로 나타났다.
학교급식 식단만으로 칼슘 기준량을 충족시키지 못하는 경우, 영양교사들은 부족한 칼슘량을 주로 칼슘강화눈쌀, 칼슘강화찹쌀을 사용함으로써 보충하고 있는 것으로 나타났다. 영양강화식품은 부족한 영양소를 본래의 색깔이나 풍미를 변화시키지 않고 식품에 첨가함으로써 영양을 보강하는 수단으로 활용된다.
학교급식 영양관리기준의 영양소 기준량 설정에 적용된 각 나라별 점심섭취비율을 비교한 결과, 실제 영양소별 섭취 비율을 반영하였는가의 관점에서 볼 때, 한국과 미국의 설정 방법이 다른 두 나라의 설정 방법과 차이가 있다는 것을 확인할 수 있었다. 한국에서는 점심섭취비율로 3끼니 중 1끼니의 개념인 1/3을 영양소마다 동일하게 적용하였고(Ministry of Education and Human Resources 2007), 미국에서는 점심섭취비율로 1일 에너지 섭취량 중 점심 에너지 섭취량 비율을 에너지와 영양소 모두에 동일하게 적용하고 있었다(Institute of Medicine 2008).
현 우리나라 학교급식 영양관리기준을 이론적 측면에서 분석한 결과와 영양교사를 대상으로 한 집단면담조사의 결과를 종합해 볼 때, 현 기준은 학교급식의 대상자인 아동 및 청소년의 최근 체위와 섭취량을 고려한 기준으로 적절하지 않은 것으로 분석되었다. 학교급식 영양관리기준의 시의적절한 개정이 이루어지지 않을 경우, 아동 및 청소년 대부분이 영양적으로 불균형한 학교급식을 제공받을 수 있는 위험 가능성이 있으므로, 대상자들의 최근 체위와 섭취량을 반영한 학교급식 영양관리기준의 시급한 개정이 필요할 것으로 사료된다.

후속연구

따라서 향후 국내에서도 일부 학교급식 대상자들에게서 발생 가능한 칼슘 부족을 개선하기 위해서는 우유급식을 의무적으로 제공하는 방안이 마련되어야 할 것이며, 학교급식 전체 대상자에게 3∼5회와 같이 구체적인 제공횟수를 명시하도록 하는 내용적 보완이 이루어져야 할 것으로 사료된다.
일부 학교급식 현장에서 영양교사들이 겪고 있는 이러한 문제점들은 대상자들의 최근 체위와 섭취량을 반영한 학교급식 영양관리기준의 개정 필요성을 재확인시켜주는 결과라 할 수 있으며, 이의 시의적절한 개정이 이루어지지 않을 경우, 아동 및 청소년 대부분이 영양적으로 불균형한 학교급식을 제공받을 수 있다는 위험 가능성을 시사한다. 따라서 현 학교급식 영양관리기준의 적절성에 대한 정부 차원의 철저한 검토가 이루어져, 대상자들이 학교급식을 통해 균형 잡힌 영양을 공급받을 수 있을 뿐 아니라, 섭취량 측면에서도 만족감을 느낄 수 있도록 개정 방안이 마련되어야 할 것으로 사료된다.
본 연구결과를 바탕으로 볼 때, 미국에서는 영양소마다 동일한 점심섭취비율을 적용하고 있으나, 대상자들의 실제 섭취량을 반영한 일상 섭취량 분포를 이용해 영양소 기준량을 설정하였고, 일본과 대만에서는 집단의 영양소 필요량 중앙값을 이용한 이상적인 정규분포을 적용하고 있으나, 대상자들의 영양소별 실제 점심섭취비율을 반영하여 영양소 기준량을 설정한 것을 알 수 있었다. 반면, 우리나라에서는 실제 대상자들의 일상 섭취량이나 점심섭취비율을 반영하려는 노력이 비교 대상 국가들에 비해 부족한 것으로 나타났으며, 특히나 학교급식의 영양소 기준량으로 평균필요량을 일부 차용하고 있다는 사실을 고려할 때 향후 실제 섭취량이나 섭취비율을 반영하기 위한 노력이 필요할 것으로 분석되었다.
본 연구는 현재 국내 학교급식 영양관리기준의 개정의 필요성을 검토한 최초의 연구로 대상자들의 실제 체위와 섭취량을 반영할 수 있는 시의적절한 개정 방안 마련의 필요성을 제시하였다는데 의의를 지닌다. 본 연구결과는 영양소 종류 재검토 과정에서 이론적 분석만을 포함하였고, 현 학교급식 영양관리기준의 현장 적용상의 현실적인 문제점을 조사하는 집단면담조사에 있어 일부 지역 영양교사만을 대상으로 하였다는 한계를 지니나, 향후 현 국내 학교급식 영양관리기준의 개정 필요성을 재평가하는 심도 있는 관련 후속연구의 단초를 제공하고, 이의 기초자료로 활용될 수 있을 것으로 기대된다.
이론적 측면에서는 현 학교급식 영양관리기준에 포함된 영양소 종류와 영양소 기준량의 적절성 여부를 분석하였고, 집단면담조사에서는 이론적 분석 결과를 뒷받침할 수 있도록 현 학교급식 영양관리기준의 일부 학교급식 현장 적용상의 현실적인 문제점에 대하여 조사하였다. 본 연구는 현재 국내 학교급식 영양관리기준의 개정 필요성을 검토한 최초의 연구로 향후 심도 있는 관련 후속연구를 위한 단초를 마련하고, 이의 기초자료를 제공하는데 기여할 수 있을 것으로 기대된다.
학교급식 영양관리기준의 영양소 기준량은 대상자의 최근 영양섭취 실태를 조사함으로써 실제 영양문제를 파악하고, 이를 해결할 수 있는 방향으로 설정되어야 할 뿐만 아니라, 최근 체위 및 섭취량을 반영함으로써 대상자에게 적합하도록 설정되어야 한다(Kim M 등 2017). 이러한 사실을 고려할 때, 2005년 한국인을 위한 영양섭취기준만을 근거로 설정된 현 국내 학교급식 영양 관리기준의 영양소 기준량은 보다 다양한 근거자료를 반영함으로써 오늘날의 대상자들에게 보다 적합한 수준으로 재설정될 필요가 있을 것으로 평가된다.

핵심어	질문	논문에서 추출한 답변
	학교급식 영양관리기준의 역할은 무엇인가?	학교급식 영양관리기준은 영양적으로 균형 잡힌 학교급식을 계획하는데 있어 주요한 도구로 활용된다. 학교급식 영양 관리기준이 학교급식의 품질에 미치는 영향에 대한 연구는 주로 영국에서 수행되어 왔으며, 학교급식 영양관리기준을 도입한 후 학교급식의 영양적 구성과 질적 가치가 향상되었다는 결과들이 발표된 바 있다(Adamson 등 2013; Haroun D 등 2012; Spence S 등 2013).
	학교급식 영양관리기준 중 영양소 기준의 장단점은 무엇인가?	학교급식 영양관리기준은 크게 영양소 기준과 식품 기준으로 구분할 수 있다. 영양소 기준은 학교급식을 통해 제공되어야 할 영양소의 기준량을 제시한 것으로 객관적이고 명확하다는 장점을 가지고 있으나, 과일 및 채소의 섭취와 영양소 기준에 명시되지 않은 기타 필수 영양소를 공급하는 급원 식품의 섭취를 증진시키기 어렵다는 단점을 가지고 있다. 반면, 식품 기준은 학교급식에서 제공되어야 할 식품군의 양과 제공 횟수를 제시한 것으로 간단하고 이해하기 쉽다는 장점을 가지고 있으나, 영양소의 섭취 권장량을 충족시키지 못할 수 있다는 단점을 가지고 있다(Haroun D 등 2012; School Food Trust 2008).
	국내 영양섭취기준의 개정은 어떻게 이루어지고 있는가?	학교급식 영양관리기준에 활용되는 영양소 기준의 근거가 되는 영양섭취기준(Dietary Reference Intakes; DRIs)은 국가별로 대상자들의 체위 및 섭취량 변화에 따라 정기적으로 개정되고 있으며, 국내의 영양섭취기준도 2005년 이후 5년마다 한국인의 체위 및 섭취량 변화에 맞추어 새롭게 개정되어왔다(Korean Nutrition Society 2015). 학교급식 영양관리기준이 대상자들의 최근 체위 및 섭취량을 기초로 한 영양섭취기준을 반영하지 못할 경우, 학교급식을 지속적으로 섭취하는 대상자들에게 충분한 영양을 공급하지 못할 수 있으므로 영양섭취기준의 개정에 맞추어 학교급식 영양관리기준도 따라서 개정되는 것이 바람직하다고 할 수 있다(Kim M 등 2017).

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