[논문]수수의 종자와 새싹채소의 기능성분 분석

전현식; 전승호; 조영손

doi:10.11625/kjoa.2017.25.2.499

[국내논문] 수수의 종자와 새싹채소의 기능성분 분석
Analysis of Functional Compounds on the Seeds of Sorghum (Sorghum bicolor Moench) and Their Sprouts 원문보기

韓國有機農業學會誌 = Korean journal of organic agriculture, v.25 no.2, 2017년, pp.499 - 511

전현식 (경남과학기술대학교 농학.한약자원학부) , 전승호 (경남과학기술대학교 종자실용화연구소) , 조영손 (경남과학기술대학교 농학.한약자원학부)

초록
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이 연구는 유기농 수수의 곡물과 새싹채소의 주요 기능성 성분인 항산화성분 및 항산화 활성, 일반성분을 알아봄으로써, 수수의 유기농 농산물로써의 다양한 활용방안에 대한 기초자료로 알아보고자 실시하였다. 수수의 유광 새싹채소는 종자에 비해 조단백질 함량이 2.5배 증가한 것으로 나타났으며, 무기성분에서도 새싹채소에서 1.6~9.87배의 높은 것으로 나타났다. 항산화 성분 중 총 polyphenol 함량은 유광 새싹채소에서 평균 $4,135mg\;GAE\;g^{-1}$으로 높았으나, flavonoid 함량은 종자에서 평균 $3.86mg\;GAE\;g^{-1}$으로 함유량이 높은 것으로 조사되었다. ABTS 라디칼 소거활성은 종자에서 평균 $15.78mg\;TE\;g^{-1}$으로 높게 나타났으며, 유광 새싹채소와 무광 새싹채소에서는 평균간 차이는 나타나지 않았다. DPPH 라디칼 소거활성에서는 종자에서 평균 $15.79mg\;TE\;g^{-1}$으로 새싹채소에 비해 11배 이상의 높은 활성이 나타났다. 특히, '동안메'는 황금찰, 남풍찰 및 소담찰에 비해 종자와 새싹채소에서 가장 높은 활성이 나타내었다. 항산화성분 및 항산화활성은 품종과는 유의성이 없었으나, 광처리와는 매우 높은 유의성을 보였다. 따라서 유기농 항산화 식품 및 천연 항산화제 공급원의 이용시 종자('동안메')를 이용하는 것이 좋은 것으로 생각된다. 그리고 수수 새싹채소의 영양학적인 유기농 식품으로써의 이용에 대한 추가연구가 이루어져야 할 것으로 사료된다.

Abstract ▼ AI-Helper

This study was done to examine antioxidant compounds, antioxidative activity and chemical properties in organically cultivated sorghum seed and their sprout, and to examine as a basic data for various application methods as an organic farming product of sorghum. The crude protein and mineral contents in the sprout had 2.5 and 1.6~9.87 folds more than sorghum seed, respectively. Total polyphenol content as antioxidant was more in the sprout showing $4,135mg\;GAE\;g^{-1}$ than the seed, whereas total flavonoid content was relatively higher in the seed showing $3.86mg\;GAE\;g^{-1}$. ABTS radical scavenging activity in the seed was observed by higher level as $15.78mg\;TE\;g^{-1}$. However, The sprouts with and without natural light were no significant difference. DPPH radical scavenging activity in the seed exhibited activity of 11 folds or more compared to that of the sprout. The highest activity was detected from the seeds and the sprouts in Donganmae. Although sorghum was no significant correlations among the varieties, it showed correlation with between the light-treated condition and antioxidation.

주제어

AI 본문요약
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문제 정의

따라서 본 연구는 유기농 수수의 곡물과 새싹채소의 주요 기능성 성분인 항산화성분 및 항산화 활성, 일반성분을 알아봄으로써, 수수의 유기농 농산물로서 다양한 활용방안에 대한 기초자료로 얻고자 실시하였다.

제안 방법

Donganmae,DAM)로 농업법인 ‘귀농생태마을’에서 구입한 종자를 흐르는 물에 세척 후, 불림통에 넣고 실온에서 5시간 동안 침종하여 플라스틱 재배용기에 넣고 20~24℃의 재배실에서 재배하였다. 재배수는 3시간 간격으로 15분씩 살수하여 6일간 재배하였으며, 재배과정 중 자연광을 받은 처리구(유광 새싹채소)와 암실에서 재배한 처리구(무광 새싹채소)를 구분하여 재배를 실시하였다.
시료는 80% 메탄올로 2시간 동안 3회 진탕추출(SK-71 Shaker, JEIO Tech, Kimpo, Korea) 한 다음 여과하여 감압농축(Eyela N-1000, Tokyo, Japan) 하여 추출하였다. 추출물에 대한 총 polyphenol 함량은 Folin-Ciocalteu phenol reagent로 폴리페놀성 화합물을 발색시켜서 분석하였다(Dewanto et al., 2002). 즉, 각 추출물 50 ㎕에 2% Na₂CO₃ 용액 1 ml를 가한 후 3분간 방치하여 50% Folin-Ciocalteu reagent (Sigma-Aldrich, St.
추출물에 대한 항산화활성은 ABTS (2,2'-azino-bis-3-ethylbenzo-thiazoline-6-sulfonic acid,Sigma-Aldrich) 및 DPPH (1,1-diphenyl-2-picrylhydrazyl, Sigma-Aldrich) 라디칼의 소거활성을 측정하였다(Lee and Lee, 2006). ABTS 라디칼의 소거활성은 ABTS 7.

대상 데이터

본 실험에 사용한 수수품종은 유기농으로 인증을 받은 황금찰(cv. Hwanggeumchal, HGC), 남풍찰(cv. Nampungchal, NPC), 소담찰(cv. Sodamchal, SDC) 및 동안메(cv. Donganmae,DAM)로 농업법인 ‘귀농생태마을’에서 구입한 종자를 흐르는 물에 세척 후, 불림통에 넣고 실온에서 5시간 동안 침종하여 플라스틱 재배용기에 넣고 20~24℃의 재배실에서 재배하였다. 재배수는 3시간 간격으로 15분씩 살수하여 6일간 재배하였으며, 재배과정 중 자연광을 받은 처리구(유광 새싹채소)와 암실에서 재배한 처리구(무광 새싹채소)를 구분하여 재배를 실시하였다.

데이터처리

수집된 데이터는 SAS프로그램(V. 9.2, Cary, NC, USA)의 PROC ANOVA procedure를 이용하여 Duncan의 다중범위검정법(Duncan’s multiple rage test, DMRT)을 통해 평균값을 5% 유의수준에서 비교하였다.

이론/모형

건조된 시료는 핀밀분쇄(DK201, Sejung Tech, Daegu, Korea)를 이용하여 4,600 rpm으로 분쇄하여 일정량의 시료를 취하였다. 일반성분은 AOAC 방법(1995)에 따라 분석하였다. 총질소는 함량은 Kjeldahl 분석기(2100 Kjeldahl Analyzer Unit, Foss Tecator, Eden Prairie, MN,USA)를 이용하여 정량 분석하였다.
989)를 이용하여, g 중의 mg gallic acid (건조조건)로 총 polyphenol 값을 표현하였다. 총 flavonoid 함량은 Dewanto 등(2002)의 방법에 따라 추출물 250 ㎕에 증류수 1 ml와 5% NaNO₂ 75 ㎕를 가한 다음, 5분 후 10% ALCL₃ 6H₂O 150 ㎕ 가하여 6분 방치하고 1 N NaOH 500 ㎕를 추가하였다. 이어서 11분 후, 510 nm에서 반응액의 흡광도 값을 측정하였다.

성능/효과

, 1997). 수수 새싹채소와 종자의 총 polyphenol 함량을 측정한 결과 유광 새싹채소에서 평균 4,135 mg GAE g^-1으로 높았으며, 그중 ‘소담찰’과 ‘동안메’에서 42.81,43.00 mg GAE g^-1으로 특히 높은 함량을 나타내었다(Fig. 1, A). 다음으로 무광 새싹채소에서 평균 26.
수수 종자와 새싹채소의 ABTS 라디칼 소거활성은 수수 종자에서 평균 15.78 mg TE g^-1으로 높게 나타났으며, 유광 새싹채소와 무광 새싹채소에서는 큰 차이가 없었다. 시험된 품종 중에서 가장 높았던 ‘동안메’로서 16.
Ko 등(2011)에 의하면 ‘황금찰’은 발아과정 중 감소하는 경향을 보였고, ‘흰찰’은 발아시료에서 높은 함량이 나타나 곡류가 발아 될 때, 폴리페놀화합물의 함량 변화는 종류에 따라 다소 차이가 있는 보고와 유사한 결과가 나타났다. 이 중 ‘동안메’는 모든 처리에서 높은 함량이나타나고 특히, 유광 새싹채소에서 종자의 2.9배 이상의 높은 함량이 나타나, 천연 항산화제로서 좋은 원료가 될 것으로 사료된다.

질의응답

핵심어	질문	논문에서 추출한 답변
	수수에는 어떤 성분이 함유되어 있는가?	, 1995; Wiedenfeld and Matocha, 2010). 또한 수수는 식이섬유, phenolic compounds 등의 유효성분이 다량 함유되어 있으며, phenolic compounds는 플라보노이드, 탄닌, 페놀산 등으로 구성되어 있고 대부분 플라보노이드로 알려져 있다(Chae and Hong, 2006; Kim et al., 2006).
	라디칼 소거작용는 인체에 어떤 역할을 하는가?	천연물의 항산화활성은 활성 라디칼에 전자를 공여하고 식품 중의 지방질 산화를 억제하는 특성을 가지고 있다. 인체 내에서는 활성 라디칼에 의한 노화를 억제시키는 역할을 하고 있으며, 라디칼 소거작용은 인체의 질병과 노화를 방지하는데 대단히 중요한 역할을 한다(Kim et al., 2001).
	일반 채소 대비 새싹채소의 장점은 무엇인가?	새싹채소는 일반 채소보다 크기는 작지만 발아에 의한 다양한 생리작용에 의하여 5~10배의 영양소를 지닌 것으로 알려져 있으며(Khalil et al., 2007), 아미노산, 탄수화물, 미네랄, 비타민 및 폴리페놀 등 건강 기능성 생리활성물질의 함량이 높아 건강기능성 식품으로 인정받고 있다(Badshah et al., 1991; Cevallos-Casals and Cisneros-Zevallos, 2010; Choi et al.,1996; Feng, 1997; Lee et al., 2012). 또한 농약 없이 재배할 수 있는 환경친화적 청정채소이며, 세포벽이 얇아 함유된 영양소 배출이 용이하여 인체 흡수가 빠른 장점이 있다(El-Adawy,2002; Khalil et al., 2007).

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표제어: PCR

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용어 설명 출처 목록 (6)

용어 설명: PCR은 세균 특이성이 있는 primer를 이용하여 적은 수의 세균이 있을지라도 쉽게 검출할 수 있는 유용한 방법이며, 이를 이용하여 구강 내 치면세균막이나 타액에서 직접 세균을 검출할 수 있게 되었다[8].

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