[논문]유자, 금귤, 레몬 및 라임의 휘발성 향기성분의 비교

홍영신; 이임식; 김경수

doi:10.11002/kjfp.2017.24.3.394

유자, 금귤, 레몬 및 라임의 휘발성 향기성분의 비교
Comparison of volatile flavor compounds of yuzu, kumquat, lemon and lime 원문보기

한국식품저장유통학회지 = Korean journal of food preservation, v.24 no.3, 2017년, pp.394 - 405

홍영신 (조선대학교 식품영양학과) , 이임식 (식품의약품안전처 위해정보과) , 김경수 (조선대학교 식품영양학과)

초록
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본 연구는 한국에서 재배된 유자와 금귤을 수입되는 레몬 및 라임과 비교하였을 때 정유성분의 유용적 가치를 확인하고자 하였다. 유자, 금귤, 레몬 및 라임의 휘발성 향기성분 분석을 위하여 재증류한 n-pentane/diethylether(1:1, v/v) 혼합용매 100 mL를 사용하여 SDE 방법으로 3시간동안 휘발성 화합물을 추출한 후 GC/MS로 확인하였다. 유자, 금귤, 레몬 및 라임에서는 각각 104종(3,713.02 mg/kg), 87종(621.71 mg/kg), 103종(3,024.69 mg/kg) 및 106종(2,209.16 mg/kg)의 향기성분이 동정되었다. 4종의 Citrus속 과일의 주요 휘발성 향기성분은 limonene으로 확인되었으며, peak area는 각각 유자 35.03%, 금귤 63.82%, 레몬 40.35% 및 라임 25.06%로 나타났다. Limonene 이외에 유자의 주요 휘발성 향기성분은 ${\gamma}$-terpinene, linalool, ${\beta}$-myrcene, (E)-${\beta}$-farnesene, ${\alpha}$-pinene 및 ${\beta}$-pinene 등이며, 금귤에서는 ${\beta}$-myrcene, ${\alpha}$-pinene, (Z)-limonene oxide, (E)-limonene oxide, geranyl acetate 및 limonen-10-yl acetate 등 순으로 동정되었다. 레몬의 주요 향기성분은 ${\gamma}$-terpinene, ${\beta}$-pinene, ${\beta}$-myrcene, geranyl acetate, neryl acetate 및 (Z)-${\beta}$-bisabolene 등 순이며, 라임은 ${\gamma}$-terpinene, ${\beta}$-pinene, (Z)-${\beta}$-bisabolene, neral, geranial 및 neryl acetate 등 순으로 나타났다. 본 연구 결과 4종류 과일의 특징적인 향기성분이 동정되었으며, 휘발성 향기성분 조성비의 차이를 확인할 수 있었다. 또한 국내산 유자 및 금귤은 향료산업에서 널리 사용되는 레몬과 라임의 대체제로 충분한 활용가치가 있다고 사료된다.

Abstract ▼ AI-Helper

This study was conducted to confirm the usefulness of essential oil components in yuzu and kumquat cultivated in Korea for comparison with those in lemon and lime. The volatile flavor compounds in citrus fruits (yuzu, kumquat, lemon and lime) were extracted for 3 h with 100 mL redistilled n-pentane/diethylether (1:1, v/v) mixture, using a simultaneous steam distillation and extraction apparatus (SDE). The volatile flavor compositions of the samples were analyzed by gas chromatography-mass spectrometry (GC-MS). The aroma compounds analyzed were 104 (3,713.02 mg/kg) in yuzu, 87 (621.71 mg/kg) in kumquat 103 (3,024.69 mg/kg) in lemon and 106 (2,209.16 mg/kg) in lime. Limonene was a major volatile flavor compound in four citrus fruits. The peak area of limonene was 35.03% in yuzu, 63.82% in kumquat, 40.35% in lemon, and 25.06% in lime. In addition to limonene, the major volatile flavor compounds were ${\gamma}$-terpinene, linalool, ${\beta}$-myrcene, (E)-${\beta}$-farnesene, ${\alpha}$-pinene and ${\beta}$-pinene in yuzu, and ${\beta}$-myrcene, ${\alpha}$-pinene, (Z)-limonene oxide, (E)-limonene oxide, geranyl acetate and limonen-10-yl acetate in kumquat. Furthermore, ${\gamma}$-terpinene, ${\beta}$-pinene, ${\beta}$-myrcene, geranyl acetate, neryl acetate and (Z)-${\beta}$-bisabolene in lemon and ${\gamma}$-terpinene, ${\beta}$-pinene, (Z)-${\beta}$-bisabolene, neral, geranial and neryl acetate in lime were also detected. As a result, it was confirmed that the composition of volatile flavor compounds in four citrus fruits was different. Also, yuzu and kumquat are judged to be worthy of use alternatives for lemon and lime widely used in the fragrance industry.

주제어

AI 본문요약
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문제 정의

따라서 본 연구는 식품, 음료 및 기타 제품에 사용되는 citrus oil의 성분 조성에 대한 지식을 향상시키기 위해 수행되었다. 유자, 금귤, 레몬 및 라임의 휘발성 향기성분을 비교하여 수입종인 레몬 및 라임에 비하여 한국에서 생산되는 유자와 금귤의 경쟁력을 확인하고 이들의 상업적 가치와 정유성분의 폭 넓은 적용 방향에 대한 중요한 기초자료를 제공하고자 이 연구를 수행하였다.
본 연구는 한국에서 재배된 유자와 금귤을 수입되는 레몬 및 라임과 비교하였을 때 정유성분의 유용적 가치를 확인하고자 하였다. 유자, 금귤, 레몬 및 라임의 휘발성 향기 성분 분석을 위하여 재증류한 n-pentane/diethylether(1:1, v/v) 혼합용매 100 mL를 사용하여 SDE 방법으로 3시간동안 휘발성 화합물을 추출한 후 GC/MS로 확인하였다.
따라서 본 연구는 식품, 음료 및 기타 제품에 사용되는 citrus oil의 성분 조성에 대한 지식을 향상시키기 위해 수행되었다. 유자, 금귤, 레몬 및 라임의 휘발성 향기성분을 비교하여 수입종인 레몬 및 라임에 비하여 한국에서 생산되는 유자와 금귤의 경쟁력을 확인하고 이들의 상업적 가치와 정유성분의 폭 넓은 적용 방향에 대한 중요한 기초자료를 제공하고자 이 연구를 수행하였다.

제안 방법

본 연구에 사용한 모든 시약은 Sigma사(St, Louis, MO,USA)와 Fisher Scientific(Waltham, MA, USA)으로부터 특급시약을 구입하였다. Diethyl ether, n-pentane 등의 유기용매는 HPLC grade를 구입하여, 이를 다시 wire spiral packed double distilling apparatus(Normschliff Geratebau, Wertheim,Germany) 장치로 재증류한 후 휘발성 향기성분을 추출하였다. 물은 순수재증류장치(Millipore Corporation, Bedford,MA, USA)에서 얻은 이온교환수(ultra pure water)를 사용하였다.
GC/MS에 의해 total ionization chromatogram(TIC)에 분리된 각 peak의 성분 분석은 mass spectrum library(NIST 05, WILEY 7 과 FFNSC 2)와 mass spectral data book의 spectrum(16,17)과의 일치 및 GC/MS 분석에 의한 retention index와 문헌상의 retention index(18,19)와의 일치 및 표준물질의 분석 data를 비교하여 확인하였다. 동정된 휘발성 향기성분의 상대적 정량을 위하여 내부표준물질로 첨가된 n-butyl benzene과 각 휘발성 화합물의 peak area% 비교하여 각 휘발성 화합물의 함유량을 계산하였다.
GC/MS에 의해 total ionization chromatogram(TIC)에 분리된 각 peak의 성분 분석은 mass spectrum library(NIST 05, WILEY 7 과 FFNSC 2)와 mass spectral data book의 spectrum(16,17)과의 일치 및 GC/MS 분석에 의한 retention index와 문헌상의 retention index(18,19)와의 일치 및 표준물질의 분석 data를 비교하여 확인하였다. 동정된 휘발성 향기성분의 상대적 정량을 위하여 내부표준물질로 첨가된 n-butyl benzene과 각 휘발성 화합물의 peak area% 비교하여 각 휘발성 화합물의 함유량을 계산하였다.
라임의 휘발성 향기성분을 SDE 방법으로 추출한 후 GC/MS로 확인하였다. 동정된 화합물의 chromatogram은 Fig.
레몬의 휘발성 향기성분은 SDE 방법을 이용하여 추출한 후 GC/MS로 분석하였다. 동정된 휘발성 향기성분의 상대적 농도는 Table 1에 나타내었으며, chromatogram은 Fig.
분석할 분자량의 범위는 40-350(m/z)으로 설정하였으며, column은 DB-5(60 m×0.25mm i.d., 0.25 μm film thickness, J&W, Santa Clara, California, CA, USA)를 사용하였고, 온도 프로그램은 40℃에서 3분간 유지한 다음 2℃/min의 속도로 150℃까지 상승시켜 5분간 유지하고, 동일한 속도로 180℃까지 승온시켜 5분간 유지하였다.
본 연구는 한국에서 재배된 유자와 금귤을 수입되는 레몬 및 라임과 비교하였을 때 정유성분의 유용적 가치를 확인하고자 하였다. 유자, 금귤, 레몬 및 라임의 휘발성 향기 성분 분석을 위하여 재증류한 n-pentane/diethylether(1:1, v/v) 혼합용매 100 mL를 사용하여 SDE 방법으로 3시간동안 휘발성 화합물을 추출한 후 GC/MS로 확인하였다. 유자, 금귤, 레몬 및 라임에서는 각각 104종(3,713.
유자의 휘발성 향기성분을 분석하기 위하여 SDE 방법으로 휘발성 향기성분을 추출한 후 GC/MS로 확인하였다. 동정된 화합물의 chromatogram은 Fig.
정량분석을 위한 내부표준물질로 n-butylbenzene 1 μL를 추출용 시료에 첨가하였다. 추출된 휘발성 향기성분의 유기용매 분획 분은 vigreux column(250 mL, Normschliff Geratebau, Wertheim, Germany)을 이용하여 약 3 mL까지 농축한 다음 GC용 vial에 옮겨 질소가스를 이용하여 약 1 mL까지 농축한 후 GC/MS의 분석시료로 사용하였다.

대상 데이터

Diethyl ether, n-pentane 등의 유기용매는 HPLC grade를 구입하여, 이를 다시 wire spiral packed double distilling apparatus(Normschliff Geratebau, Wertheim,Germany) 장치로 재증류한 후 휘발성 향기성분을 추출하였다. 물은 순수재증류장치(Millipore Corporation, Bedford,MA, USA)에서 얻은 이온교환수(ultra pure water)를 사용하였다. 무수 Na₂SO₄는 650℃ 회화로에서 하룻저녁 태운 뒤 desiccator에서 방냉하여 유기용매의 탈수에 사용하였다.
유자(고흥), 금귤(제주), 레몬(미국) 및 라임(멕시코)은 각각의 휘발성 향기성분 분석을 위해 2015년 12월 광주지역 마트 및 재래시장에서 직접 구입하였다. 본 실험에 사용한 시료들은 생과일 상태에서 불순물을 제거하고 증류수로 세척한 후 -70℃의 deep freezer(MDF-U4086S, Sanyo, Tokyo, Japan)에 보관하여 시료로 사용하였다.
본 연구에 사용한 모든 시약은 Sigma사(St, Louis, MO,USA)와 Fisher Scientific(Waltham, MA, USA)으로부터 특급시약을 구입하였다. Diethyl ether, n-pentane 등의 유기용매는 HPLC grade를 구입하여, 이를 다시 wire spiral packed double distilling apparatus(Normschliff Geratebau, Wertheim,Germany) 장치로 재증류한 후 휘발성 향기성분을 추출하였다.
Simultaneous distillation extraction(SDE)방법을 이용하여 추출한 후 농축된 휘발성 향기성분은 gas chromatography/mass spectrometry(GC/MS)로 분석하였다. 분석에 사용한 GC/MS는 GCMS-QP2010Plus(Shimadzu, Kyoto, Japan) 기기를 사용하였다. 분리된 휘발성 향기성분의 이온화는 EI(electron impact ionization)방법으로 행하였다.
유자(고흥), 금귤(제주), 레몬(미국) 및 라임(멕시코)은 각각의 휘발성 향기성분 분석을 위해 2015년 12월 광주지역 마트 및 재래시장에서 직접 구입하였다. 본 실험에 사용한 시료들은 생과일 상태에서 불순물을 제거하고 증류수로 세척한 후 -70℃의 deep freezer(MDF-U4086S, Sanyo, Tokyo, Japan)에 보관하여 시료로 사용하였다.
유자, 금귤, 레몬 및 라임 등 300 g을 껍질째 ultra turrax로 분쇄하여 이온교환수 500 mL를 혼합하여 1 N NaOH 용액으로 pH 7.0으로 조정한 후 이를 휘발성 향기성분의 추출용 시료로 사용하였다. 휘발성 향기성분의 추출을 위하여 Schultz 등(14)의 방법에 따라 개량된 연속수증기증류추출장치(Likens & Nickerson type simultaneous distillation &extraction apparatus, SDE, Normschliff, Wertheim, Germany)(15)에서 n-pentane:diethylether 혼합용매(1:1, v/v) 100 mL를 사용하여 상압하에서 3시간 동안 추출하였다.

데이터처리

4)a-dMeans with the different letters are significantly different (p<0.05) by Duncan’s multiple range test.
본 실험은 독립적으로 3회 이상 반복 실험을 한 후 평균값을 나타내었으며, 시료들 간의 통계적 유의성 검증을 위해 SPSS(version 21.0, SPSS IBM., Chicago, IL, USA)를 이용하여 p<0.05 수준에서 Duncan’s multiple range test를 실시하였다.

이론/모형

Simultaneous distillation extraction(SDE)방법을 이용하여 추출한 후 농축된 휘발성 향기성분은 gas chromatography/mass spectrometry(GC/MS)로 분석하였다. 분석에 사용한 GC/MS는 GCMS-QP2010Plus(Shimadzu, Kyoto, Japan) 기기를 사용하였다.
분석에 사용한 GC/MS는 GCMS-QP2010Plus(Shimadzu, Kyoto, Japan) 기기를 사용하였다. 분리된 휘발성 향기성분의 이온화는 EI(electron impact ionization)방법으로 행하였다. GC/MS 분석조건은 ionization voltage를 70 eV로 하였으며, injector의 온도는 250℃로 하였다.
휘발성 향기성분의 추출을 위하여 Schultz 등(14)의 방법에 따라 개량된 연속수증기증류추출장치(Likens & Nickerson type simultaneous distillation &extraction apparatus, SDE, Normschliff, Wertheim, Germany)(15)에서 n-pentane:diethylether 혼합용매(1:1, v/v) 100 mL를 사용하여 상압하에서 3시간 동안 추출하였다.

성능/효과

(Z)-α-Bisabolene, (Z)-β-bisabolene, (Z)-γ-bisabolene, (E)-γ-bisabolene, (E)-α-bisabolene, epi-β-bisabolol 및 α-bisabolol은 라임과 레몬에서만 공통적으로 동정된 향기성분이며, 이들 화합물의 함량은 모두 레몬 보다는 라임에서 높게 확인되었다.
16mg/kg)의 향기성분이 동정되었다. 4종의 Citrus속 과일의 주요 휘발성 향기성분은 limonene으로 확인되었으며, peak area는 각각 유자 35.03%, 금귤 63.82%, 레몬 40.35% 및 라임 25.06%로 나타났다. Limonene 이외에 유자의 주요 휘발성 향기성분은 γ-terpinene, linalool, β-myrcene, (E)-β-farnesene, α-pinene 및 β-pinene 등이며, 금귤에서는 β-myrcene, α-pinene, (Z)-limonene oxide, (E)-limonene oxide, geranyl acetate 및 limonen-10-yl acetate 등 순으로 동정되었다.
Alcohol류 중 가장 높은 비율로 나타난 linalool의 peak area는 7.46%로 함량은 277.17 mg/kg으로 확인되었다. Linalool은 많은 꽃과 향신료 식물에서 발견되는 테르펜 알콜로 꽃향기를 가진다.
Alcohol류는 nerol(1.34%), geraniol(1.28%), linalool(1.11%) 및 α-terpineol(1.08%) 등 순이며, aldehyde류는 neral(1.36%), geranial(0.91%) 및 citronellal(0.3%)이 확인되었다.
Aldehyde류 중 neral(4.59%) 및 geranial(4.44%)의 함량이 각각 101.48 mg/kg 및 98.01 mg/kg으로 분석되었는데, 유자, 금귤 및 레몬에 비해 매우 높은 비율로 확인되었다. Alcohol류는 α-terpineol(3.
53 mg/kg)로 확인되었다. Sesquiterpene hydrocarbon류는 2.49%(15.50mg/kg), oxygenated sesquiterpene류는 1.32%(8.22 mg/kg)로 확인되었다(Fig. 2). 금귤의 주요 휘발성 향기성분은 hydrocarbon류는 limonene(63.
40%) 순으로 확인되었다. 관능기별 함량은 hydrocarbon 류가 1,544.83 mg/kg으로 가장 높았으며, alcohol류 273.43mg/kg, aldehyde류 254.38 mg/kg, ester류 106.47 mg/kg, oxide류 21.12 mg/kg 및 ketone류 8.93 mg/kg 으로 나타났다(Table 2).
12%)이 확인되었다. 관능기별 함량은 hydrocarbon류가 2,500.19 mg/kg으로 가장 높았으며, ester 류 233.45 mg/kg, alcohol류 175.12 mg/kg, aldehyde류 93.45mg/kg, oxide류 19.11 mg/kg 및 ketone류 3.37 mg/kg 순으로 나타났다(Table 2).
31%)이 확인되었다. 관능기별 함량은 hydrocarbon류가 3,063.69 mg/kg으로 가장 높았으며, alcohol류 428.64 mg/kg, ester류140.48 mg/kg, aldehyde류 45.88 mg/kg, oxide류 22.85 mg/kg 및 ketone류 11.48 mg/kg 순으로 나타났다(Table 2). 유자에서는 77종의 terpenoid류가 동정되었으며, 함량은 3,523.
02 mg/kg이 확인되었다. 관능기별로는 hydrocarbon류가 33종(82.48%)으로 가장 높은 비율을 차지하였으며, 그 다음으로는 alcohol류가 24종(11.54%), ester류 16종(3.78%), aldehyde류 21종(1.23%), oxide류 5종(0.61%) 및 ketone류 5종(0.31%)이 확인되었다. 관능기별 함량은 hydrocarbon류가 3,063.
69 mg/kg이 확인되었다. 관능기별로는 hydrocarbon류가 35종(82.59%)으로 가장 높은 비율을 차지하였으며, 그 다음으로는 alcohol류가 20종(5.78%), ester류21종(7.74%), aldehyde류 17종(3.09%), oxide류 6종(0.63%) 및 ketone류 4종(0.12%)이 확인되었다. 관능기별 함량은 hydrocarbon류가 2,500.
16mg/kg으로 확인되었다. 관능기별로는 hydrocarbon류가 38종(69.93%)으로 가장 높은 비율을 차지하였으며, 다음으로는 alcohol류가 22종(12.38%), aldehyde류 22종(11.52%), ester류 14종(4.83%), oxide류 4종(0.96%) 및 ketone류 6종(0.40%) 순으로 확인되었다. 관능기별 함량은 hydrocarbon 류가 1,544.
88%를 차지하였다. 그 중에서 monoterpenehydrocarbon류는 69.35%(2,575.27 mg/kg), sesquiterpene hydrocarbon류는 9.79%(363.67 mg/kg)로 확인되었으며,oxygenated monoterpene류가 13.05%(484.58 mg/kg), oxygenated sesquiterpene류는 2.69%(99.98 mg/kg)로 확인되었다(Fig. 2).
71 mg/kg으로 확인되었다. 금귤에서 검출된 화합물의 조성은 hydrocarbon 류가 22종(83.57%)으로 가장 높은 peak area을 보였으며, 그 다음으로는 oxide류 8종(5.21%), ester류 16종(4.46%), alcohol류 27종(4.43%), aldehyde류 8종(1.63%) 및 ketone류 6종(0.66%)이 확인되었다. 금귤에서 확인된 terpenoid류는 68종으로 전체의 92.
66%)이 확인되었다. 금귤에서 확인된 terpenoid류는 68종으로 전체의 92.26%를 차지하였으며, 함량은 574.12mg/kg으로 monoterpene hydrocarbon류가 75.83%(471.87mg/kg), oxygenated monoterpene류가 12.62%(78.53 mg/kg)로 확인되었다. Sesquiterpene hydrocarbon류는 2.
1 및 Table 1과 같다. 금귤의 휘발성 향기성분은 총 87종이며, 함량은 621.71 mg/kg으로 확인되었다. 금귤에서 검출된 화합물의 조성은 hydrocarbon 류가 22종(83.
또한 라임과 레몬에서만 동정된 휘발성 향기성분은 tricyclene, (Z)-α-bergamotene, α-santalene, (E)-α-caryophyllene, (E)-α-bergamotene, γ-curcumene, α-curcumene, (E)-β-bergamotene, 7-epi-α-selinene, citronellal, isoneral, isogeranial, (E,Z)-2,6-farnesal, (E,E)-2,6-farnesal, p-cymen-8-ol, citronellyl acetate, dodecyl acetate 및 nootkatone등이 확인되었다.
라임에서 가장 많이 확인된 휘발성 향기성분은 hydrocarbon류인 limonene으로 함량은 553.58 mg/kg이었으며, peak area는 25.06%로 분석되었다. Lee(34)의 연구에서는 라임 오일에 limonene이 31.
1에 도식하였으며, 상대적 농도는 Table 1에 나타내었다. 라임의 휘발성 향기성분은 총 106종, 함량은 2,209.16mg/kg으로 확인되었다. 관능기별로는 hydrocarbon류가 38종(69.
레몬의 주요 향기성분은 γ-terpinene, β-pinene, β-myrcene, geranyl acetate, neryl acetate 및 (Z)-β-bisabolene등 순이며, 라임은 γ-terpinene, β-pinene, (Z)-β-bisabolene, neral, geranial 및 neryl acetate 등 순으로 나타났다.
레몬의 주요 휘발성 향기성분은 hydrocarbon류인 limonene의 함량은 1,221.79 mg/kg으로 가장 많이 함유되어았으며, peak area는 40.35%로 확인되었다. Hydrocarbon류는 γ-terpinene(11.
1에 도식하였다. 레몬의 휘발성 향기성분은 총 103종으로 함량은 3,024.69 mg/kg이 확인되었다. 관능기별로는 hydrocarbon류가 35종(82.
레몬의 주요 향기성분은 γ-terpinene, β-pinene, β-myrcene, geranyl acetate, neryl acetate 및 (Z)-β-bisabolene등 순이며, 라임은 γ-terpinene, β-pinene, (Z)-β-bisabolene, neral, geranial 및 neryl acetate 등 순으로 나타났다. 본 연구 결과 4종류 과일의 특징적인 향기성분이 동정되었으며, 휘발성 향기성분 조성비의 차이를 확인할 수 있었다. 또한 국내산 유자 및 금귤은 향료산업에서 널리 사용되는 레몬과 라임의 대체제로 충분한 활용가치가 있다고 사료된다.
19%로 확인되었다고 보고하였다. 본 연구에서는 유자를 통째로 사용하여 분석한 결과 이들의 연구와 약간의 차이를 보였다고 사료된다.
유자에서 확인된 hydrocarbon류 중 함량이 가장 높은 화합물은 monoterpene인 limonene으로 1,300.68 mg/kg이 동정되었으며, peak area는 35.03%로 분석되었다. Lee 등(8)의 연구에서는 limonene의 함량이 59.
48 mg/kg 순으로 나타났다(Table 2). 유자에서는 77종의 terpenoid류가 동정되었으며, 함량은 3,523.50 mg/kg으로 전체의 94.88%를 차지하였다. 그 중에서 monoterpenehydrocarbon류는 69.
1에 도식하였으며, 상대적 농도는 Table 1에 나타내었다. 유자의 휘발성 향기 성분은 총 104종으로 함량은 3,713.02 mg/kg이 확인되었다. 관능기별로는 hydrocarbon류가 33종(82.

후속연구

본 연구 결과 4종류 과일의 특징적인 향기성분이 동정되었으며, 휘발성 향기성분 조성비의 차이를 확인할 수 있었다. 또한 국내산 유자 및 금귤은 향료산업에서 널리 사용되는 레몬과 라임의 대체제로 충분한 활용가치가 있다고 사료된다.

질의응답

핵심어	질문	논문에서 추출한 답변
	금귤의 종류는?	금귤은 낑깡이라고 많이 불리고 있는데 원산지는 중국으로 동아시아에서 재배되고 있으며, 올리브 열매와 비슷한 크기로 보통 씨를 제외하고 통째로 섭취하는데 껍질은 단맛이 강하고 과육은 톡 쏘는 맛과 신맛을 가진다(7). 종류로는 둥근 모양인 영파금귤(round kumquat, C. japonica)과 타원형 모양인 환실 금귤(oval kumquat, C. margarita) 및 다른 금귤에 비해 크기가 큰 대금귤(large kumquat, C. obovata) 등이 있으며, 한국에서는 기온이 따뜻한 남해안 일대와 일조량이 풍부한 제주지역에서 주로 재배되고 있다(8). 레몬은 동남아시아가 원산지로 인도 북동부, 미얀마 및 중국, 미국의 캘리포니아, 이탈리아, 스페인 및 오스트레일리아 등에서 주로 재배되는 과일로 녹색일 때 수확하여 익으면 노란색으로 변한다(9-10).
	레몬의 원산지는?	obovata) 등이 있으며, 한국에서는 기온이 따뜻한 남해안 일대와 일조량이 풍부한 제주지역에서 주로 재배되고 있다(8). 레몬은 동남아시아가 원산지로 인도 북동부, 미얀마 및 중국, 미국의 캘리포니아, 이탈리아, 스페인 및 오스트레일리아 등에서 주로 재배되는 과일로 녹색일 때 수확하여 익으면 노란색으로 변한다(9-10). 라임은 인도, 말레이시아 및 미얀마가 원산지이며, 열대․아열대 지방에서 재배되고 있는 과일로 추위에 약하다.
	라임의 외관적 특징과 맛은?	라임은 인도, 말레이시아 및 미얀마가 원산지이며, 열대․아열대 지방에서 재배되고 있는 과일로 추위에 약하다. 또한 과일의 표면이 매끄럽고 색깔은 녹색을 띤 황색으로 얇은 껍질을 가지고 있으며, 과육은 매우 강한 신맛을 가진다(11). Citrus속 과피에 다량 함유된 플라보노이드는 쓴맛 성분인 헤스페리딘과 나린진이 있으며, 헤스페리딘은 비타민 P의 구성성분으로 혈중 콜레스테롤 농도의 상승억제, 혈압저하, 항산화, 항알레르기, 항암작용 등 생리활성을 나타내는 물질이다(12).

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표제어: PCR

동의어: Packet Collision Rate

용어 설명 출처 목록 (6)

용어 설명: PCR은 세균 특이성이 있는 primer를 이용하여 적은 수의 세균이 있을지라도 쉽게 검출할 수 있는 유용한 방법이며, 이를 이용하여 구강 내 치면세균막이나 타액에서 직접 세균을 검출할 수 있게 되었다[8].

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