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NTIS 바로가기한국식품과학회지 = Korean journal of food science and technology, v.49 no.4, 2017년, pp.390 - 395
김윤정 (한화호텔앤드리조트 식품연구센터) , 하상철 (대구미래대학교 호텔외식조리과) , 김대욱 (식품의약품안전처 연구기획조정과) , 신일식 (강릉원주대학교 해양식품공학과)
The antibacterial activity of ethanol (99.9%) extracts from marine micro-algae, namely, Mixed A (Pavlova sp., Thalassiosira weissflogii, Tetraselmis suecica and Isochrysis galbana were mixed with 1:1:1:1 ratio), Chlorella vulgaris, Nannochloropsis oculata and Chaetoceros calcitrans were estimated ag...
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핵심어 | 질문 | 논문에서 추출한 답변 |
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조류란? | 조류(algae)는 육상식물을 제외한 모든 광합성 생물의 통칭으로, 이들 중 현미경으로 관찰할 수 있는 단세포성 조류를 미세조류(microalgae)라 하며, 대부분의 식물성 플랑크톤이 이에 속한다. 미세조류는 클로로필(chlorophylls)이나 카로테노이드(carotenoids)등의 색소를 함유하며 주로 광합성을 통해 세포 성장과 번식을 행하는 식물군으로 약 20,000여종이 있으며, 크기는 1-1,000 µm로 1차 대사산물인 단백질, 지방질, 탄수화물 등은 물론이고, 2차대사산물인 다양한 생리활성물질을 생산하다고 알려져 있다(9). | |
합성보존료의 문제점은? | 이러한 제한 요인을 보완하고 부패성 미생물이나 식중독 미생물의 증식을 억제하여 식품을 안전하게 장기 저장하려는 수단으로 각종 보존료 혹은 살균제를 개발하여 사용하고 있으며 현재 아질산염(nitrite), 소브산(sorbic acid), 메타아황산소듐(sodium metabisulfite), 벤조산(benzoic acid), 염소제 등 다양한 합성 보존료가 생산되어 이용되고 있다(1-3). 그러나 합성보존료는 체내 축적성 등 그 유해성 문제가 지속적으로 대두되고 있고, 물질의 종류, 사용량 등에 따라 잔류독성, 돌연변이 유발, 기형유발 등 인체에 부정적 영향을 주고 있기 때문에 소비자들의 기피 현상이 두드러지고 있다. | |
식품을 안전하게 장기간 저장하기 위한 수단 중 냉동냉장법의 단점은? | 식품을 살균하여 보존성을 높이는 방법으로 주로 사용하는 가열 처리 방법은 열에 의해 제품의 질 저하, 영양가 파괴 등 많은 단점을 가지고 있다. 이와 같은 단점을 보완하기 위하여 냉장 및 냉동법은 열처리를 최소화하여 신선함을 유지할 수 있으나 저온유지를 위한 온도관리와 저장, 유통 비용이 높다. 이러한 제한 요인을 보완하고 부패성 미생물이나 식중독 미생물의 증식을 억제하여 식품을 안전하게 장기 저장하려는 수단으로 각종 보존료 혹은 살균제를 개발하여 사용하고 있으며 현재 아질산염(nitrite), 소브산(sorbic acid), 메타아황산소듐(sodium metabisulfite), 벤조산(benzoic acid), 염소제 등 다양한 합성 보존료가 생산되어 이용되고 있다(1-3). |
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