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문제 정의
- 따라서 본 연구는 수확 시기 및 크기가 다른 참외를 대상으로 이화학적 품질 특성과 관능적 품질 특성을 각각 조사한 후 상관 관계를 분석하여 참외의 품질 예측을 위한 품질 지표를 구명하고자 수행되었다.
- 본 연구는 참외의 소비자 기반 품질 지표를 제공하기 위하여 이화학적 특성 및 관능 특성을 조사하였다. 참외는 착과 후 20 일, 25일, 그리고 30일에 수확하였으며, 각 수확 시기에 따라 부피별로 소, 중, 대를 구분하여 총 9그룹의 특성을 분석하였다.
제안 방법
- SSC는 당도계(N-1E, Atago Co., Ltd., Tokyo, Japan)를 사용하여 측정 후 °Brix로 나타냈으며, pH는 pH meter(Orion 720, OrionResearch Inc., MA, USA)를 사용하여 측정하였다.
- Soluble solids content (SSC), pH, 그리고 titratable acidity (TA) 측정에는 박피한 참외를 믹서기에 1분간 마쇄하여 원심분리 용기에 40g씩 넣고 4°C에서 10,000rpm으로 15분간 원심분리 후 구한 상징액을 이용하였다.
- 수확은 과피가 초록빛을 띄지 않고 전반적으로 노란색이 고르게 착색 된 시점인 착과 후 20일(20 DAFS), 25일(25 DAFS), 그리고 30일(30 DAFS) 등 총 3회 실시하였다. 각 시기에 수확된 참외의 크기는 과육의 무게를 기준으로 대(L; 약 502g), 중(M; 약 346g), 및 소(S; 약 276g) 등 총 9분석구(20-L, 20-M, 20-S; 25-L, 25-M, 25-S; 30-L, 30-M, 30-S)로 분류하였다.
- 참외 시료는 2015년 경상북도 성주에서 재배된 ‘스마트꿀’ 품종으로 수확 후 상처가 없고 크기가 균일한 것을 선별하여 5°C 저장고에 보관하며 조사 및 분석에 사용하였다. 수확은 과피가 초록빛을 띄지 않고 전반적으로 노란색이 고르게 착색 된 시점인 착과 후 20일(20 DAFS), 25일(25 DAFS), 그리고 30일(30 DAFS) 등 총 3회 실시하였다. 각 시기에 수확된 참외의 크기는 과육의 무게를 기준으로 대(L; 약 502g), 중(M; 약 346g), 및 소(S; 약 276g) 등 총 9분석구(20-L, 20-M, 20-S; 25-L, 25-M, 25-S; 30-L, 30-M, 30-S)로 분류하였다.
- 에틸렌 농도 측정은 gas chromatography(450-GC, Varian, USA)를 이용하였으며, column은 fused silica(Alltech Inc., Deerfield IL., USA), column 온도는 100°C, injector 온도는 150°C, 이동상 가스는 He, 그리고 검출기는 FID(detector temp: 250°C)를 사용하여 mL C2H4·kg-1·h-1로 나타내었다.
- 이산화탄소 농도 측정은 gas chromatography(GC-14A, Shimadzu Co., Japan)를 이용하였으며, column은 CTRⅠ(Alltech Inc., Deerfield, IL., USA), column 온도는 35°C, injector 온도는 60°C, 이동상 가스는 He, 그리고 검출기는 TCD(detectortemp: 60°C)를 사용하여 mLCO2·kg-1·h-1로 나타냈다.
- 착즙은 조각의 밑 부분에 지름 110mm Whatman No 1 여과지 4장을 깔아주고 윗 부분에 는 2장을 얹어준 후 30mm 원통형 probe를 사용하여 strain 70%, 그리고 testspeed 0.5mm·s-1로 30초간 참외 조각을 눌러서 실시하였다.
- 본 연구는 참외의 소비자 기반 품질 지표를 제공하기 위하여 이화학적 특성 및 관능 특성을 조사하였다. 참외는 착과 후 20 일, 25일, 그리고 30일에 수확하였으며, 각 수확 시기에 따라 부피별로 소, 중, 대를 구분하여 총 9그룹의 특성을 분석하였다. 착 과 후 25일 및 30일에 수확된 그룹은 20일에 수확된 그룹에 비하여 CIE a*와 b*값, 그리고 가용성 고형분 함량(SSC)이 높았으 며, CIE L*값과 경도는 낮았다.
- 참외의 관능검사는 소비자가 참외 구매 결정시 중요하게 생각하는 항목을 외관(색), 과육상태(과육과 씨방이 붙어 있는 정 도), 향(참외향, 이취), 조직감, 그리고 맛(단맛, 풍미, 이미)으로 나누어 총 8항목에 대한 특성 강도를 9점 선척도로 평가 후 전반 적인 선호도를 결정하는 방식으로 진행하였다. 각 항목의 특성 강도는 점수에 따라 기준을 제시하였으며, 과피의 노란색 정도는 밝을수록 1점, 노란색이 짙을수록 9점을 부여하게 하였다.
- 참외의 물리적 특성은 texture analyser(Stable Micro Systems, Godalming, Surrey, UK)를 이용하여 측정하였으며 이때 사용한 probe는 5mm pin probe이고, 분석 조건은 침입 깊이 10mm, 그리고 test speed는 0.5mm·s-1 이었다.
- 참외의 부피 측정을 위하여 volscan profiler(Volscan profiler 300, Stable Micro Systems Ltd., UK)를 사용하였다. 참외는 측 정판에 참외의 줄기 부분이 위를 향하게 세워 고정핀으로 고정 후 vertical step은 3mm, 그리고 rotation speed는 1.
- 참외의 소비자 기호도와 관련된 품질 지표를 도출하기 위하여 수확 시기와 크기가 다른 참외를 비교분석 하였다. Table 1은 각 분석구의 이화학적 특성을 나타내고 있다.
- 측정 부위는 줄기 부분과 꽃받침 부분의 중간 지점을 두께 20mm로 슬라이스 후 과육 단면 중 태좌부와 맞닿은 과육 부분과 과피와 맞닿은 과육 부분의 중간 지점으로 하였다. 참외의 착즙량은 Barreiro et al. (1998)의 방법을 변형하여 동일한 부피의 과육에 함유된 과즙량을 측정하였다. 측정에 사용한 참외 과육은 20mm borer를 사용하여 과피에서 태좌부 방향으로 뚫어 주고, 태좌부와 맞닿은 과육 부분에서부터 과피 방향으로 길이 10mm 원통형 조각으로 만들었다.
- 5mm·s-1 이었다. 측정 부위는 줄기 부분과 꽃받침 부분의 중간 지점을 두께 20mm로 슬라이스 후 과육 단면 중 태좌부와 맞닿은 과육 부분과 과피와 맞닿은 과육 부분의 중간 지점으로 하였다. 참외의 착즙량은 Barreiro et al.
- (1998)의 방법을 변형하여 동일한 부피의 과육에 함유된 과즙량을 측정하였다. 측정에 사용한 참외 과육은 20mm borer를 사용하여 과피에서 태좌부 방향으로 뚫어 주고, 태좌부와 맞닿은 과육 부분에서부터 과피 방향으로 길이 10mm 원통형 조각으로 만들었다. 착즙은 조각의 밑 부분에 지름 110mm Whatman No 1 여과지 4장을 깔아주고 윗 부분에 는 2장을 얹어준 후 30mm 원통형 probe를 사용하여 strain 70%, 그리고 testspeed 0.
- 호흡률 및 에틸렌 발생량 분석은 시료를 1L 밀폐 용기에 담아 일정 시간 동안 보관 후 head space 기체 200μL를 가스 기밀성 주사로 채취하여 이산화탄소와 에틸렌 농도를 측정하였다.
대상 데이터
- 참외 시료는 2015년 경상북도 성주에서 재배된 ‘스마트꿀’ 품종으로 수확 후 상처가 없고 크기가 균일한 것을 선별하여 5°C 저장고에 보관하며 조사 및 분석에 사용하였다.
데이터처리
- 05). 또한 이화학적 및 관능적 특성의 항목간 상관성, 그리고 분석구와 이화학적 및 관능적 특성의 상관관계를 요약하여 나타내기 위하여 각 분석구의 특성 평균값을 구한 후, 사각회전(SPSS Oblimin)을 사용한 주성분 분석을 실시하였다.
- 시료 간의 유의성 검정은 SPSS 통계분석 프로그램(Version 19, IBM SPSS Inc., Chicago, IL, USA)을 이용하여 one-way ANOVA 중 Duncan's multiple range test를 통하여 각 데이터 구간의 유의적인 차이를 분석하였다(p < 0.05).
성능/효과
- 2). 20 DAFS는 F1 점수 가 음의 값이고 전반적인 기호도가 낮았으며, 25 DAFS 및 30 DAFS는 F1 점수가 양의 값을 나타냈으며 전반적인 기호도가 높 았다. 즉 착과 후 25일 이후에 수확된 분석구일수록 F1 점수가 증가하고 소비자 기호도가 높은 품질 특성을 가진다는 것을 알 수 있다.
- 42로 수확 시기가 늦어질수록 CIE L*값이 유의적으로 감소하였다. CIE L*값과 반대로 CIE b*값은 25 DAFS 및 30 DAFS는 73.13-74.87로 유의적 차이가 크지 않았으나, 수확 시기가 가장 빨랐던 20 DAFS의 경우 68.22-70.54 로 다른 그룹에 비하여 유의적으로 낮았다. CIE a*값은 수확 시기에 따라 유의적으로 뚜렷한 차이를 나타냈는데 20 DAFS는 0.
- CIE a*값은 수확 시기에 따라 유의적으로 뚜렷한 차이를 나타냈는데 20 DAFS는 0.47-4.03으로 가장 낮았고, 25 DAFS는 7.88-10.73, 그리고 30 DAFS는 12.33-14.35로 수확 시기가 늦을수록 CIE a*값이 유의적으로 증가하였다(p < 0.05).
- F1과 F2에 따라 유사한 품질 특성을 갖는 그룹으로 구분을 해보면 25-S, 25-M 및 25-L과 30-S, 그리고 30-M의 품질 특 성이 유사한 것으로 나타났으며, Table 2의 전반적인 기호도에서 5점 이상의 점수를 보였다. 또한 20 DAFS는 크기와 상관없이 유사한 품질 특성을 나타냈으며 전반적인 기호도 역시 3.
- SSC 측정결과 20 DAFS는 8.78-9.84°Brix, 25 DAFS는 9.54-10.96°Brix, 그리고 30 DAFS는 11.24-13.62°Brix로 수확 시기가 늦을수록 증가하는 경향을 보였으며, 25 DAFS 및 30 DAFS의 경우 크기가 작을수록 SSC가 높았다.
- pH 측정결과 20 DAFS는 모든 크기에서 5.5로 차이가 없었으나, 25 DAFS는 5.5-5.8, 그리고 30 DAFS는 5.6-6.0으로 크기 가 커질수록 pH가 증가하였다. TA 측정결과 20 DAFS는 0.
- 이처럼 단 맛과 SSC의 상관도는 품목에 따라 차이를 보이며 본 연구결과 참외는 단 맛과 SSC의 상관도가 낮은 것으로 나타났다. 과육의 경도는 관능적인 조직감과 1% 유의수준에서 0.50의 상관도를 보이므로 경도 측정을 통하여 조직감을 유추할 수 있을 것으로 판단되었다. 또한 과육의 경도는 전반적인 기호도와 1% 유의수준에서 부의 상관관계를 보여 경도가 높을수록 전반적인 기호도는 낮아졌다.
- 소비자가 중요하게 생각하는 기호도 요인으로 과피의 황색도, 태좌부의 상태, 풍미, 향, 이취, 단맛, 이미, 그리고 조직감 항목 을 선정하고 9단계로 강도 평가 후 그에 따른 전반적인 기호도를 9점 선척도로 평가하여 Table 2에 나타내었다. 과피의 황색도 평가결과 수확 시기가 가장 빠른 20 DAFS는 1.88-2.90로 가장 낮았고 25 DAFS는 5.86-6.38, 그리고 30 DAFS는 7.33-7.71점을 부여하여 착과 후 수확 시기가 늦을수록 노란색의 착색이 높아지는 것으로 조사됐으며, 수확 시기가 동일한 경우에는 과 실의 크기에 따른 황색도의 차이는 없는 것으로 나타났다. 태좌부 상태 평가결과 20 DAFS는 7점 이상을 유지하여 태좌부와 과육이 거의 벌어지지 않았다는 것을 알 수 있었으며, 수확 시기가 늦을수록 태좌부 상태 점수가 감소하였다.
- 전반적인 기호도와 관능 적 품질 특성의 연관성을 살펴본 결과 1% 유의수준에서 전반적인 기호도는 과피의 황색도, 향, 단맛, 그리고 풍미와 정의 상관 관계를 보였으며, 태좌부의 상태, 조직감, 그리고 이미와 부의 상관관계를 보였다. 과피의 황색도는 이화학적 품질 특성인 SSC 및 과육의 경도와 각각 0.57**와 -0.61**의 상관도를 보여 과피의 노란색이 짙을수록 당도가 높고 과육이 부드럽다는 것을 알 수 있었다. 또한 과피의 황색도는 CIE a*와 b*값과 1% 유의수준에서 각각 0.
- 특성간 상관성 분석결과 이화학적 특성(CIE 값, SSC, 산도, 그리고 경도)과 전반적인 기호도는 1% 유의수준에서 상관성이 있었다. 관능 특성 평가결 과 수확 시기가 늦을수록 당도와 황색도는 높고 경도는 낮았으며, 이러한 특성은 전반적인 기호도의 증가와 연관이 있었다. 주 성분 분석결과 제 1주성분과 제 2주성분은 각각 62.
- 68의 높은 상관도를 보이므로 과피의 CIE 값 측정을 통해 SSC 및 과육의 경도를 예측 가능할 것으로 생각된다. 관능적 품질 특성인 단맛은 이화학적 품질 특성인 SSC와 1% 유의수준에서 0.34의 약한 상관성을 보였다. 단맛과 SSC의 상관도에 대한 선행연구의 경우 Esti et al.
- 즉 착과 후 수확 시기가 동일한 경우 크기가 작을수록 당도가 높으며, 같은 크기의 경우 착과 후 수확 시기가 늦을수록 당도가 높은 것으로 나타났다. 당산비(SSC/TA)를 계산한 결과 20 DAFS 는 38.65-44.49, 25 DAFS는 50.71-55.70, 그리고 30 DAFS는 65.26-74.36으로 수확 시기가 늦을수록 당산비가 증가하여 당도 측정결과와 유사한 경향을 보였다. 종합하면, 참외의 수확기가 늦고 크기가 작을수록 당도가 높고 산미가 낮아지는 경향이 확인되어, 참외의 수확 시기와 크기는 기호도에 영향을 미치는 품질지표로 활용 가능할 것으로 판단되었다
- F1과 F2에 따라 유사한 품질 특성을 갖는 그룹으로 구분을 해보면 25-S, 25-M 및 25-L과 30-S, 그리고 30-M의 품질 특 성이 유사한 것으로 나타났으며, Table 2의 전반적인 기호도에서 5점 이상의 점수를 보였다. 또한 20 DAFS는 크기와 상관없이 유사한 품질 특성을 나타냈으며 전반적인 기호도 역시 3.00-3.43으로 유의적 차이가 없었다. 30-L은 25DAFS 및 30DAFS 와 유사한 품질특성을 보이지만 다른 그룹에 비하여 크기가 약 17% 이상 더 크고(Table 1), 이미 점수는 높으며 전반적인 기호도 1.
- 50의 상관도를 보이므로 경도 측정을 통하여 조직감을 유추할 수 있을 것으로 판단되었다. 또한 과육의 경도는 전반적인 기호도와 1% 유의수준에서 부의 상관관계를 보여 경도가 높을수록 전반적인 기호도는 낮아졌다. 이러한 결과는 복숭아와 멜론의 경우 이른 시기에 수확된 과실의 높은 경도가 수확 후 관리 측면에서는 긍정적인 영향을 줄 수 있으나 소비자 기호도와 부의 관계를 보이는 것과 일치하는 것이다(Kim et al.
- 61**의 상관도를 보여 과피의 노란색이 짙을수록 당도가 높고 과육이 부드럽다는 것을 알 수 있었다. 또한 과피의 황색도는 CIE a*와 b*값과 1% 유의수준에서 각각 0.79와0.68의 높은 상관도를 보이므로 과피의 CIE 값 측정을 통해 SSC 및 과육의 경도를 예측 가능할 것으로 생각된다. 관능적 품질 특성인 단맛은 이화학적 품질 특성인 SSC와 1% 유의수준에서 0.
- 착 과 후 25일 및 30일에 수확된 그룹은 20일에 수확된 그룹에 비하여 CIE a*와 b*값, 그리고 가용성 고형분 함량(SSC)이 높았으 며, CIE L*값과 경도는 낮았다. 또한 착과 후 25일 및 30일에 수확된 그룹은 전반적인 기호도가 높았다. 특성간 상관성 분석결과 이화학적 특성(CIE 값, SSC, 산도, 그리고 경도)과 전반적인 기호도는 1% 유의수준에서 상관성이 있었다.
- Table 1은 각 분석구의 이화학적 특성을 나타내고 있다. 밀도 측정 결과 수확 시기가 빠를수록 밀도가 높았으며, 동일한 수확 시기에서는 크기가 작을수록 밀도가 높았다. 특히 수확기가 늦고 크기가 큰 30-L은 0.
- 24로 크기가 커질수록 TA가 증가하였다. 반면 25 DAFS와 30 DAFS의 경우 S그룹의 TA가 각각 0.22 및 0.23인 것에 비하여 L그룹의 TA는 각각 0.18 및 0.15로 크기가 커질수록 TA가 낮아지는 경향을 보였다. 수확 시기에 따른 산도의 변화는 유기산 함량 변화에 의한 것으로 citric acid나 malic acid와 같은 유기산은 대사과정에서 감소하는 것으로 알려져 있다(Klein and Lurie, 1990).
- 87이었다. 본 실험결과 이화학적 특성인 CIE 값과 SSC, pH, SSC/적정 산도(TA) 및 경도와 관능적 품질 특성인 과피의 황색도, 향, 풍미, 단맛, 조직감, 이미, 그리고 태좌부의 상태를 참외의 품질지표로 활용하여 소비자 기호도 예측이 가능하였다.
- 05). 실험 결과 수확 시기에 따라 참외 과피의 CIE L*, a*, 그리고 b*값의 차이가 확연하였으므 로 참외 과피색 측정을 통하여 참외의 숙도를 측정할 수 있을 것으로 판단되었다. 작물의 과피색을 측정하여 품질을 예측하려는 시도는 다양하게 시행되고 있는데, Aggelis et al.
- 63 으로 풍미가 가장 강한 것으로 조사되었다. 실험결과 참외의 향, 단맛, 그리고 풍미는 수확 시기에 따라 다른 점수분포도를 나타내어 소비자의 기호도를 반영할 수 있는 품질 지표로 사용 가능할 것으로 판단되었다.
- 에틸렌 발생량을 측정한 결과 20 DAFS는 0.78-1.06μL·kg-1·h-1, 25DAFS는 0.63-2.06μL·kg-1·h-1, 그리고 30DAFS는 1.13-2.58μL·kg-1·h-1로 수확 시기가 늦을수록 증가하는 경향을 보였으나 유의적 차이는 없었다.
- 또한 F2를 중심으로 크기에 따라 두 그룹으로 분류되었으며, Table 1과 비교한 결과 상단에는 부피가 345mL 이하의 작은 그 룹이 분포해 있으며 하단에는 349mL 이상의 큰 그룹이 분포하였다. 이 결과들을 통해 PCA score plot 상에서 시료군의 공간 적인 분포위치와 품질 특성은 밀접한 상관관계가 있음을 알 수 있었다.
- 한편 Zhang and Li(2005)는 과일의 맛과 풍미는 당구성 성분과 그 비율에 따라 차이가 있다고 보고하였다. 이처럼 단 맛과 SSC의 상관도는 품목에 따라 차이를 보이며 본 연구결과 참외는 단 맛과 SSC의 상관도가 낮은 것으로 나타났다. 과육의 경도는 관능적인 조직감과 1% 유의수준에서 0.
- 이취 평가결과 모든 분석구에서 2.00이하의 낮은 점수를 나타내어 분석구간의 유의적 차이를 보이지 않은 반면, 이미 평가 결과 20-S, 20-M 및 30-L에서 5점 이상으로 조사되었다. 20-S 및 20-M은 오이의 비린 맛과 비슷한 이미가 느껴진다는 의견이 있었으며, 30-L은 후미에서 과숙된 맛과 쓴 맛이 강하게 느껴진다는 의견이 있었다.
- 86인 것에 비하여 높은 점수를 나타내었다. 전반적인 기호도를 평가한 결과 20 DAFS는 3.00- 3.43으로 가장 낮은 점수를 나타냈으며, 25 DAFS 및 30 DAFS는 5.25-7.62로 수확기에 따라 전반적인 기호도가 차이를 나타 내고 있다. 이와 같이 수확기에 따른 기호도의 차이는 관능 특성 중 과피의 황색도, 조직감, 단맛, 향, 풍미, 그리고 이미에서도 유사하게 나타난 특징이므로 전반적인 기호도에 영향을 미치는 관능 요소로 활용 될 수 있을 것으로 예측되었다
- 이화학적 품질 특성과 관능적 품질 특성간의 상호상관 분석을 실시한 결과는 Table 3에 나타냈다. 전반적인 기호도와 관능 적 품질 특성의 연관성을 살펴본 결과 1% 유의수준에서 전반적인 기호도는 과피의 황색도, 향, 단맛, 그리고 풍미와 정의 상관 관계를 보였으며, 태좌부의 상태, 조직감, 그리고 이미와 부의 상관관계를 보였다. 과피의 황색도는 이화학적 품질 특성인 SSC 및 과육의 경도와 각각 0.
- 36으로 수확 시기가 늦을수록 당산비가 증가하여 당도 측정결과와 유사한 경향을 보였다. 종합하면, 참외의 수확기가 늦고 크기가 작을수록 당도가 높고 산미가 낮아지는 경향이 확인되어, 참외의 수확 시기와 크기는 기호도에 영향을 미치는 품질지표로 활용 가능할 것으로 판단되었다
- 관능 특성 평가결 과 수확 시기가 늦을수록 당도와 황색도는 높고 경도는 낮았으며, 이러한 특성은 전반적인 기호도의 증가와 연관이 있었다. 주 성분 분석결과 제 1주성분과 제 2주성분은 각각 62.16%와 17.91%의 설명력을 보여주었으며 전체 설명력은 80.07%였다. 제 1주성분 점수의 변화 경향을 활용하여 전반적인 기호도와 직선회귀식을 산출한 결과 r2은 0.
- 20 DAFS는 F1 점수 가 음의 값이고 전반적인 기호도가 낮았으며, 25 DAFS 및 30 DAFS는 F1 점수가 양의 값을 나타냈으며 전반적인 기호도가 높 았다. 즉 착과 후 25일 이후에 수확된 분석구일수록 F1 점수가 증가하고 소비자 기호도가 높은 품질 특성을 가진다는 것을 알 수 있다. 그러나 30-L의 경우 F1 점수가 0.
- 62°Brix로 수확 시기가 늦을수록 증가하는 경향을 보였으며, 25 DAFS 및 30 DAFS의 경우 크기가 작을수록 SSC가 높았다. 즉 착과 후 수확 시기가 동일한 경우 크기가 작을수록 당도가 높으며, 같은 크기의 경우 착과 후 수확 시기가 늦을수록 당도가 높은 것으로 나타났다. 당산비(SSC/TA)를 계산한 결과 20 DAFS 는 38.
- , 2002; Bradford, 2008). 착즙량의 경우 수확 시기가 늦을수록 감소하는 경향은 있었으나 유의적 차이는 없었으며, 동일한 수확 시기의 경우 크기가 작을수록 착즙량이 많았다.
- 참외 과피의 노란 부분을 색차계로 측정한 결과 CIE L*값은 20 DAFS가 71.06-73.59, 25 DAFS는 70.44-71.36, 그리고 30 DAFS는 68.35-69.42로 수확 시기가 늦어질수록 CIE L*값이 유의적으로 감소하였다. CIE L*값과 반대로 CIE b*값은 25 DAFS 및 30 DAFS는 73.
- 주성분 분석은 측정 항목의 중요성에 따라 주성분 1(F1)과 2(F2) 등으로 분류해주며 주성분 1과 2를 직교변수로 사용하여 각 측정 항목간의 상관성을 산란 도표로 표현해준다. 참외의 품질 지표로 활용 가능할 것으로 보이는 이화학적 품질 특성과 관능 적 품질 특성의 주성분 분석을 실시한 결과 고유치가 3 이상인 주성분은 2개로서 F1은 62.16%, 그리고 F2는 17.91%의 설명력 을 갖고 있으며 총 설명력은 80.07%였다(Fig. 1). Fig.
- 71점을 부여하여 착과 후 수확 시기가 늦을수록 노란색의 착색이 높아지는 것으로 조사됐으며, 수확 시기가 동일한 경우에는 과 실의 크기에 따른 황색도의 차이는 없는 것으로 나타났다. 태좌부 상태 평가결과 20 DAFS는 7점 이상을 유지하여 태좌부와 과육이 거의 벌어지지 않았다는 것을 알 수 있었으며, 수확 시기가 늦을수록 태좌부 상태 점수가 감소하였다. 특히 수확기가 늦고 크기가 큰 30-L과 30-M은 태좌부의 점수가 각각 3.
- 또한 착과 후 25일 및 30일에 수확된 그룹은 전반적인 기호도가 높았다. 특성간 상관성 분석결과 이화학적 특성(CIE 값, SSC, 산도, 그리고 경도)과 전반적인 기호도는 1% 유의수준에서 상관성이 있었다. 관능 특성 평가결 과 수확 시기가 늦을수록 당도와 황색도는 높고 경도는 낮았으며, 이러한 특성은 전반적인 기호도의 증가와 연관이 있었다.
- 한편 수확 시기와 관계없이 S그룹의 당도는 높은 경향을 보였는데 이는 태좌부부터 당이 축적되는 참외의 특성상 S그룹 의 태좌부 비율이 높아 단맛이 높게 측정된 것으로 판단된다. 풍미 평가결과 수확 시기가 빠른 20 DAFS는 1.63-2.50으로 풍미가 약하였고, 25 DAFS와 30 DAFS는 5.00-6.13으로 비교적 풍미가 강했다. 특히 수확 시기가 늦고 크기가 큰 30-L은 6.
- 향 특성 평가결과 20 DAFS는 3.00-3.83으로 유의적으로 낮은 값을 보여 참외 향이 약하고 풋내가 비교적 많이 나는 것으로 나타났으며, 30 DAFS는 5.88-7.56으로 증가하여 수확 시기가 늦어질수록 참외 향이 강한 것으로 나타났다. Kim et al.
후속연구
- 87로 나 타났다. 따라서 본 연구에서 선정한 제 1주성분 특성으로 이화학적 특성인 CIE 값과 SSC, pH, SSC/TA 및 경도와 관능적 품질 특성인 과피의 황색도, 향, 풍미, 단맛, 조직감, 이미, 그리고 태좌부의 상태를 활용하여 참외의 소비자 기호도 예측이 가능할 것 으로 판단된다.
- 71로 태좌부와 과육의 사이가 많이 벌어진 것으로 나타났다. 실험결과 과피의 황색도 및 태좌부와 과육이 벌어진 정도는 참외의 수확 시기 및 크기에 차이를 보여 품질지표로 활용 가능할 것으로 보인다
- 이상의 이화학적 특성을 실험한 결과 외관 특성에서는 참외의 크기와 과피색, 그리고 맛 특성에서는 SSC, pH 및 TA, 마지막으로 조직감 특성에서는 경도가 참외의 분석 구간 유의적 차이를 보여 품질 지표로 활용 가능할 것으로 보인다.
- 62로 수확기에 따라 전반적인 기호도가 차이를 나타 내고 있다. 이와 같이 수확기에 따른 기호도의 차이는 관능 특성 중 과피의 황색도, 조직감, 단맛, 향, 풍미, 그리고 이미에서도 유사하게 나타난 특징이므로 전반적인 기호도에 영향을 미치는 관능 요소로 활용 될 수 있을 것으로 예측되었다
- 20-S 및 20-M은 오이의 비린 맛과 비슷한 이미가 느껴진다는 의견이 있었으며, 30-L은 후미에서 과숙된 맛과 쓴 맛이 강하게 느껴진다는 의견이 있었다. 이와 같이 이취가 발생하지는 않았으나 섭취 시 이미가 느껴지는 분석구가 있는 것으로 보아 이취뿐만 아니라 이미도 품질 판별 요소에 포함되어야 할 것으로 판 단되었다.
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