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[국내논문] 식품 위생 정보화를 위한 식단 정보 온톨로지 구축과 활용
Ontology Construction of Diet Data for Food Hygiene Informatization 원문보기

재활복지공학회논문지 = Journal of rehabilitation welfare engineering & assistive technology, v.11 no.1, 2017년, pp.21 - 27  

차경애 (대구대학교 멀티미디어공학전공) ,  여선동 ((주)웰게이트) ,  윤성욱 (대구대학교 정보통신공학과) ,  홍원기 (대구대학교 멀티미디어공학전공)

초록
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IT기술의 발달에 따라 다양한 분야가 정보화 되고 있으나, 식품 위생 분야의 정보화 연구는 활발하지 못하다. 그 중 예방차원의 계획적 식품위생관리시스템인 HACCP(Hazard Analysis and Critical Control Point) 시스템은 여러 식단 정보들의 연관관계로 도출되는 복잡한 업무로 진행되기 때문에 정보화가 쉽지 않아 각종 기록 업무 등이 수작업으로 시행되고 있어, 정보의 정확성을 보장하기 어렵다. 본 논문에서는 HACCP 시스템의 정보 신뢰성 확보와 운영절차의 효율성을 증대시키기 위하여 식재료, 조리법 및 식품군 특성, 식자재 등 정보들 간의 의미를 저장하는 식품 정보 온톨로지를 구축하고, 이를 검증하기 위하여 온톨로지를 기반으로 HACCP 식단을 자동 분류하는 정보화 어플리케이션을 개발하였다. 이러한 식품 정보 온톨로지는 식단분류를 위한 정보의 접근성을 높이고, 정보들 간의 연관관계를 기록함으로써 식품 정보의 효율적인 검색 및 광범위한 활용이 가능하며, 자동화된 정보 관리를 통한 HACCP 운영 정보의 신뢰성을 향상시킬 수 있다.

Abstract AI-Helper 아이콘AI-Helper

To guarantee the effectiveness of the HACCP(Hazard analysis and critical control points) system, it is necessary to develop of an ontology-based information system that can automatically manage the large amount of HACCP records or information derived from the HACCP operation results. In this paper, ...

Keyword

AI 본문요약
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문제 정의

  • 본 논문에서는 HACCP 시스템에서 활용되는 정보인 식재료, 조리법 및 식품군 특성, 식자재 등 정보들 간의 의미를 저장하는 식품 정보 온톨로지를 구축하고, HACCP 식단 분류를 수행하는 정보화 어플리케이션을 개발한다. 이를 통해서 급식 등의 HACCP 시스템이 운용되어진 후 식단 정보 등이 서버에 정확히 기록되고 이후 HACCP 식품 정보를 지속적으로 누적하여 식품위생 정보화에 기여할 수 있다.
  • 본 논문에서는 HACCP 시스템 운영의 정보 신뢰성 확보와 운영절차의 효율성을 증대시키기 위하여 식품 정보 온톨로지를 구축하였다. 구현한 식품 정보 온톨로지는 정보의 접근성을 높이고, HACCP 정보 간의 연관관계를 기록함으로써 HACCP 업무의 효율성을 향상시키고 광범위한 활용이 가능하게 하였다.

가설 설정

  • 이 때 분류에 사용된 월간식단표는 실제로 학교에서 사용되고 있는 월간 식단표이다. 해당 월간 식단표들은 영양사가 최초 식단을 구성할 때 대부분 일반식단으로 분류되는 식단을 사용하여 식단표를 구성하였기 때문에 배식 불가나 PHF로 분류되는 식단이 발생하지 않기 때문에서 분류 어플리케이션의 정확성을 확인하기 위해 일부러 깍두기의 경우 배식불가로 분류되도록 가정하였다.
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질의응답

핵심어 질문 논문에서 추출한 답변
HACCP 시스템의 경우 정보화 및 자동화가 쉽게 이루어지지 않는 이유는 무엇입니까? IT기술의 발달에 따라 다양한 분야가 정보화 되고 있으나, 식품 위생 분야의 정보화 연구는 활발하지 못하다. 그 중 예방차원의 식품위생관리시스템인 HACCP(Hazard Analysis and Critical Control Point)[1,2] 시스템은 식품의 제조, 가공, 보존, 유통(급식) 중에 발생할 수 있는 각종 정보들의 연관관계로 도출되는 복잡한 시스템 운영이 필요하므로 시스템의 정보화나 자동화가 쉽게 이루어지지 않고 있다[3-5]. 실효성이 보장되는 HACCP 시스템 운용이 가능하려면 대용량의 HACCP 운영 기록이나 식품정보를 자동으로 관리할 수 있는 온톨로지 기반의 정보화 시스템 개발이 필요하다.
급식실무에서 식품 정보의 온톨로지가 매우 유용한 이유는 무엇입니까? 이와 같은 사람이 직접 수행해야하는 복잡한 HACCP 업무를 자동화하기 위해서는 HACCP 정보를 사람이 이해하고 있는 개념적 정보로 컴퓨터 시스템이 표현하여야 한다. 즉, 급식이 이루어지기 위해서 필요한 식단명, 식품재료의 종류, 각 재료들의 조리법, 위험요소 분류 등의 복잡한 정보들을 하나의 계층화된 형태로 구성한 온톨로지를 제공함으로써 정확하고 즉각적인 HACCP 식품 정보의 활용이 가능하게 한다. 따라서 HACCP 시스템의 식품 정보를 구축하고 여러 학교 등의 급식 현장에서의 정보 공유와 재활용이 용이한 식품 정보의 온톨로지는 매우 유용할 수 있다.
온톨로지는 무엇입니까? 온톨로지는 컴퓨터 시스템이 실세계의 생물, 사물, 사건, 사실 등과 같은 정보를 이해하고 활용할 수 있도록 정보 간의 의미와 연관 관계를 기술하는 정보 관리 기법이다[6,7]. HACCP 시스템의 운영 현장에서 급식 실무자는 배식할 음식들과 각 식재료의 구성, 조리법, 배식방법 등을 인지하고 위험요소 등을 분류하며, 급식 업무를 순서에 따라 진행하여야 한다.
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참고문헌 (11)

  1. Easy HACCP Management. http://www.mfds.go.kr/index.do?x0&searchkeytitle:contents&mid1161&searchDivision&searchClass&searchwordhaccp&y0&searchSubDivision&pageNo1&seq8425&cmdv (accessed Jun, 17, 2016). 2014. 

  2. Guidebook for School Meals Hygienics. http://www.moe.go.kr/web/100066/ko/board/view.do?bbsId318&boardSeq2189 (accessed Jun, 17, 2016). 2010. 

  3. A.R.Lee, "The School Foodservice Securement Facilities and Perceptions of Barriers to Implementation of HACCP System in School Foodservice in Seoul Area", The Korean Journal of Food and Nutrition, vol. 26, no. 3, pp. 578-590, 2013. 

  4. S.Y.Hyun, K.A.Cha, W.K.Hong, "Design of Communication Middleware for HACCP Automation System using Lightweight Devices", Journal of the Korea Industrial Information Systems Research, vol. 20, no. 4, pp. 11-23, 2015. 

  5. K.A.Cha, S.D.Yeo, W.K.Hong, "Development of X ML based HACCP Diet Automatic Classification System", Journal of Korea Multimedia Society, vol. 19, no. 1, pp. 86-95, 2016. 

  6. B.M.Lee, "Food Ontology Model for a Healthcare Service", Journal of the Korea Industrial Information Systems Research, vol. 17, no. 6, pp. 31-40, 2012. 

  7. M.S.Kwon and et. al., "Design of OWL Ontology in R&D Project Management Meeting", Proceedings of the HCI Society of Korea, pp. 387-392, 2006. 

  8. National Education Information System, http://www.neis.go.kr/ (accessed Jun, 7, 2016). 

  9. RDF/XML Document Validator, http://www.w3.org/RDF/Validator/rdfval (accessed Jun,17,2016). 

  10. O.H.Kwon, J. Park, K. Yeom, "Ontology Model Management Framework for Supporting Mobile Situation-aware Service Development", Journal of Korean Institute of Next Generation Computing, vol. 7, no. 6, pp. 13-25, 2011. 

  11. J.K.Ryu and et. al., "Recommendation using Service Ontology based Context Awareness Modeling", Journal of Korea Contents Association, vol. 11, no. 2, pp. 22-30, 2011. 

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