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NTIS 바로가기한국식품영양학회지 = The Korean journal of food and nutrition, v.31 no.6, 2018년, pp.792 - 801
김현주 (농촌진흥청 국립식량과학원 중부작물부) , 정건호 (농촌진흥청 국립식량과학원 중부작물부) , 이지혜 (농촌진흥청 국립식량과학원 중부작물부) , 이병원 (농촌진흥청 국립식량과학원 중부작물부) , 이유영 (농촌진흥청 국립식량과학원 중부작물부) , 김성국 (농촌진흥청 국립식량과학원 중부작물부) , 이병규 (농촌진흥청 국립식량과학원 중부작물부) , 우관식 (농촌진흥청 국립식량과학원 중부작물부)
Proximate compositions, quality and physicochemical characteristics of small black soybean cultivar, cultivated in the north-central region of South Korea with different seeding periods, were evaluated. Proximate compositions, chromaticity, water binding capacity, water solubility index, swelling po...
핵심어 | 질문 | 논문에서 추출한 답변 |
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재배시기가 나물용 콩 종실의 품질에 미치는 영향은 무엇인가? | 한편, 작물의 파종시기, 재배지역, 재배기간 동안의 환경변이 등에 따라 생육이나 수량 및 수량구성요소, 품질 특성, 기 능성분 등 이화학 특성이 달라지는 것으로 보고되고 있다 (Lee 등 2017a; Jung 등 2018). 재배시기가 나물용 콩 종실의 품질에 미치는 영향을 분석한 결과, 단백질, isoflavone 등의 성분들과 수분흡수율, 발아율 등이 파종시기에 따라 차이를 보여 종실의 품질 향상을 위해 품종 특성을 고려해야 한다고 보고하였다(Kim 등 2005b; Kim 등 2006). 콩에 함유된 isoflavone의 함량은 품종 및 재배환경에 따라 큰 차이를 보이고, 같은 품종이라도 재배장소, 품종 및 연차 간의 변화에도 함량의 변이가 크다고 하였다(Eldridge & Kwol 1983; Wang & Murphy 1994; Kim 등 2018). | |
소립 검정콩의 품종 및 파종시기에 따라 페놀 성분 함량과 radical 소거활성은 어떤 차이가 있는가? | 35 mg TE/g으로 품종에 따라 유의적인 차이를 보였다. 파종시기에 따라 다원콩, 소청 품종의 페놀 성분은 파종시기가 늦어질수록 감소하는 경향을 보였으며, 소청, 쥐눈이 품종의 radical 소거활성은 유의적으로 감소하였고, 소청2호와 소청자 품종은 유의적으로 증가하는 경향을 보였다. 이상의 연구에서 품종 및 파종시기에 따라 페놀 성분 함량과 radical 소거활성이 달라지므로 재배지역의 환경을 고려하여 알맞은 품종과 적정 파종시기에 대한 연구가 필요할 것으로 생각된다. | |
콩에 다량 함유된 이소플라본의 효능은 무엇인가? | 검은콩은 흰콩보다 인체 내의 활성산소를 제거하는 항산화 활성이 높으며, 활성성분으로는 제니스테인(genistein)과 다이드제인(daidzein) 등을 포함하는 이소플라본, 안토시안닌 등의 페놀 성분, 토코 페롤, 피틴산, 트립신 저해제와 아미노산 및 다양한 펩티드가 있으며(Hayes 등 1977; Wei 등 1996; Kim 등 2005a), 검정콩의 안토시아닌 색소는 흰콩보다 4배나 많은 것으로 알려져 있다 (Kim 등 1997). 또한, 이소플라본은 여성 호르몬인 에스트로겐 활성화를 돕는 피토에스트로겐(phytoestrogen)으로 작용하여 유방암 등의 항암 활성과 재발 방지에 효과를 나타내는 것으로 알려져 있다(Kennedy AR 1995; Kwon HJ 1999; Sirtori CR 2001; Lee 등 2005). 이러한 이소플라본은 검은콩에 많이 함유되어 있으며, 체내 흡수율도 높기 때문에 검은콩은 여성의 노화 방지효과와 함께 폐경기 여성의 갱년기 장애감소 및 갱년기 증상 예방효과도 알려져 있고(Bae 등 1997; Kang 등 2003), 특히 피토에스트로겐으로 알려져 갱년기 완화 관련 다양한 생리활성을 나타내는 비배당체인 다이드제인과 제니스테인 함량이 높은 것으로 알려져 있다(Kim 등 2005b; Lee 등 2005). |
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