[논문]일부 중학생들의 학교 급식 국물음식섭취 행태에 따른 나트륨 섭취 현황 분석

김선아; 박미현; 정상진

doi:10.9799/ksfan.2018.31.6.897

일부 중학생들의 학교 급식 국물음식섭취 행태에 따른 나트륨 섭취 현황 분석
Sodium Intakes from Soup, Stew and Noodles in School Lunch Considering Students' Eating Behaviors in a Middle School 원문보기

한국식품영양학회지 = The Korean journal of food and nutrition, v.31 no.6, 2018년, pp.897 - 910

김선아 (국민대학교 교육대학원 영양교육전공 대학원) , 박미현 (국민대학교 식품영양학과 대학원) , 정상진 (국민대학교 식품영양학과)

Abstract ▼ AI-Helper

The purpose of this study was to examine sodium intakes from soup, stew and noodle in school lunch using sodium content database separately developed for the solid part, liquid part of soup and stew (liquid based dishes) in middle school students. Two hundred fifty two middle school students in Seoul were asked about awareness towards reducing sodium intake and soup/stew intake provided in school lunch in September 2015. Only 68% of students were aware of the 'Day without soup/stew' event and why those events were held. Girls tend to consume more all solid and liquid parts of soups than boys in Miso soup (50.0% vs 36.2%), Bean sprout soup (56.6% vs 44.8%), Seaweed soup (61.8% vs 45.7%), Beef Radish soup (61.8% vs 59.5%), and Korean pasta soup with Kimchi (58.1% vs 46.6%). Average sodium intake from soup/stew/noodle dishes in school lunch was $379.6{\pm}183.9mg$ if behaviors of eating solid or liquid parts were considered and $556.8{\pm}190.6mg$ if behaviors of eating solid or liquid parts were not considered. Based on the results, the difference of sodium intake depends on the consuming behaviors of liquid parts of soup and stew dishes. It is necessary to establish and use a sodium database for each solid part and liquid part separately in soup, stew and noodle dishes to assess more accurate sodium intake. Education on the reduction of sodium intake through proper behaviors is salient in the achievement of a healthy diet.

주제어

표/그림 (9)

표 Table 1. General characteristics of subjects
표 Table 2. Whether or not being aware of ‘Day without soup/stew’ and Whether or not taking nutrition education to reduce sodium intake
표 Table 3. Students’ behaviors to eat soup/stew/noodles in school lunch
표 Table 3. Continued
표 Table 3. Continued
표 Table 4. Sodium intakes from soup/stew/noodles in school lunch by students’ eating behaviors
표 Table 4. Continued
표 Table 4. Continued
표 Table 4. Continued

AI 본문요약
AI-Helper

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문제 정의

그러므로, 본 연구에서는 서울지역 중학생들의 학교 급식에서 운영되고 있는 나트륨 줄이기 교육에 대한 인식을 알아보고, 실제로 제공되고 있는 국물음식의 배식량과 섭취형태에 따른 섭취량을 분석한 데이터베이스를 이용하여 좀 더 정확한 나트륨 섭취량을 파악하고, 이를 나트륨 저감화를 위한영양정책 수립의 기초자료로 제공하고자 한다.
본 연구는 서울시 중학교에 재학 중인 학생 252명을 조사하여 남녀별로 국물음식을 통한 나트륨 섭취량의 차이를 조사하였으며, 실제로 배식받은 양과 섭취 형태에 따른 나트륨 섭취량을 계산하였다.
일반적으로 연령이 높을수록 국물음식을 더 많이 먹고 국물 또한 더 많이 먹는 것으로 알려져 있어(Lee EY 2010; Park 등 2013) 성인에게 있어 이와 유사한 연구를 실시한다면 또 다른 결과가 나타날 것으로 생각한다. 본 연구의 장점은 국물과 건더기를 대부분 섭취하였는지, 국물 또는 건더기를 아예 섭취하지 않거나 절반정도만 섭취하였는지에 따라 달라지는 나트륨 섭취량을 실제 이러한 국물음식의 섭취행태를 고려하여 분석하고자 시도를 하였다는 것이다. 나트륨 섭취를 줄이기 위해 국물을 먹지 말자는 ‘국 없는 날’ 등을 시도하고 있지만, 이러한 노력을 제대로 평가하기 위해서는 본 연구와 같은 분석시도가 필요할 것으로 생각된다.

제안 방법

국물음식 섭취 실태를 조사하기 위해 국과 찌개, 국수, 수제비, 물김치 등 국물이 존재하는 모든 음식을 설문 문항에 포함시켰고, 학교 급식으로 제공된 국물음식은 지난 1학기 동안 학교에서 제공되었던 국물음식 38개를 모두 포함시켰다. 각 국물음식의 배식량과 섭취량은 지난 1학기 동안 평소에 해당 국물음식을 얼마나 배식받고 어떻게 얼마나 섭취하였는지를 질문하였다. 배식 받아 섭취한 양은 1인 배식량을 기준으로 얼마나 배식 받았는지(0, 0.
각각의 국물음식은 ‘건더기와 국물’, ‘건더기만’, ‘국물만’ 형태로 수거되어 중량과 부피가 측정된 후 균질화되고, 시료 약 1 g이 수집되어 분석을 위한 전처리가 시행되었으며, ICP-AES(Inductively Coupled Plasma Atomic Emission Spectrometer) 기기에 주입되고 나트륨의 ppm 농도가 측정되어 데이터베이스로 개발하였다(Park 등 2015).
국물음식 섭취 실태를 조사하기 위해 국과 찌개, 국수, 수제비, 물김치 등 국물이 존재하는 모든 음식을 설문 문항에 포함시켰고, 학교 급식으로 제공된 국물음식은 지난 1학기 동안 학교에서 제공되었던 국물음식 38개를 모두 포함시켰다. 각 국물음식의 배식량과 섭취량은 지난 1학기 동안 평소에 해당 국물음식을 얼마나 배식받고 어떻게 얼마나 섭취하였는지를 질문하였다.
국물음식 섭취 행태를 고려한 섭취한 나트륨량은 Park 등(2015)의 국물음식 특화 나트륨 데이터베이스를 적용한 후각 대상자의 국물음식 섭취 행태별로 배식 받아 섭취한 양을곱하여 계산하였다. 본 연구가 진행된 학교는 각 음식의 일정량을 1회량 기준으로 제공하는 방법으로 배식을 시행하고 있었으므로 본인이 국물음식을 그 1회량에 비해 0배, 0.
5, 2배)와 이를 섭취하였는지를 조사하였다. 또한, 각 국물음식의 섭취 행태를 검증하고자 각 국물음식의 섭취행태(국물만 대부분 섭취, 국물만절반이하 섭취, 건더기만 대부분 섭취, 건더기만 절반이하 섭취, 건더기+국물 대부분 섭취, 건더기+국물 절반이하 섭취)를 조사하여 국물음식 섭취현황을 분석하였다.
각 국물음식의 배식량과 섭취량은 지난 1학기 동안 평소에 해당 국물음식을 얼마나 배식받고 어떻게 얼마나 섭취하였는지를 질문하였다. 배식 받아 섭취한 양은 1인 배식량을 기준으로 얼마나 배식 받았는지(0, 0.5, 1, 1.5, 2배)와 이를 섭취하였는지를 조사하였다. 또한, 각 국물음식의 섭취 행태를 검증하고자 각 국물음식의 섭취행태(국물만 대부분 섭취, 국물만절반이하 섭취, 건더기만 대부분 섭취, 건더기만 절반이하 섭취, 건더기+국물 대부분 섭취, 건더기+국물 절반이하 섭취)를 조사하여 국물음식 섭취현황을 분석하였다.
국물음식 섭취 행태를 고려한 섭취한 나트륨량은 Park 등(2015)의 국물음식 특화 나트륨 데이터베이스를 적용한 후각 대상자의 국물음식 섭취 행태별로 배식 받아 섭취한 양을곱하여 계산하였다. 본 연구가 진행된 학교는 각 음식의 일정량을 1회량 기준으로 제공하는 방법으로 배식을 시행하고 있었으므로 본인이 국물음식을 그 1회량에 비해 0배, 0.5배, 1배, 1.5배, 2배를 배식 받았는지 이를 섭취하였는지에 대한 정보와 각 국물음식에 대해 국물 또는 건더기를 먹지 않았는지, 국물, 건더기를 절반 이하 또는 절반이상으로 먹었는지, 국물과 건더기를 대부분 먹었는지에 관한 정보를 바탕으로 국물섭취행태를 고려하지 않은 경우는 배식 받은 양에 섭취 여부를 반영한 뒤 국물과 건더기의 나트륨 함유량을 모두 합해 이를 곱해 섭취량을 계산하였고, 고려한 경우에는 배식 받은 양에 각각 국물 또는 건더기의 섭취행태를 반영하여 섭취량을 계산하였다. 국물, 건더기를 먹지 않은 경우에는 0으로, 절반 이하를 먹었다고 한 경우에는 각 국물 또는 건더기 나트륨함유량의 1/2로, 대부분 먹은 경우는 각 함유량 전체를 섭취한 것으로 간주하여 나트륨 섭취량을 계산하였다.
이를위해 사전에 입수한 본 학교의 식단표를 기준으로 학교에서 제공된 38개의 국물음식의 나트륨량이 분석되었다. 이들 국물음식은 20가지의 국, 10가지의 찌개, 7가지의 국수 및 수제비, 1가지의 물김치를 포함하고 있으며, 본 연구에서는 이들38개의 국물음식의 섭취 행태에 따른 나트륨 섭취량을 계산 분석하였다.
본 연구는 설문지를 통해 일반적 사항, 나트륨 줄이기에 대한 인식, 학교급식에서 제공된 국물음식 섭취실태를 조사한 후 Park 등(2015)의 연구에서 개발한 국물음식 나트륨 함량 데이터베이스를 이용하여 섭취량을 계산하여 진행하였다(Park 등 2015). 조사에 사용된 설문지는 선행연구(Son 등 2005;Bahn DE 2014)를 참고하여 연구대상과 목적에 적합하도록 재구성하였고, 본 조사를 실시하기에 앞서 30명의 중학생을 통해 예비조사를 실시한 후, 이를 토대로 수정․보완 후 최종설문을 실시하였다.
학생들이 학교에서 제공하는 나트륨 관련 이벤트의 의미를 잘 인지하고 있는지를 조사하기 위해 나트륨 줄이기 관련 인식조사를 시행하였고, 이는 ‘국 없는 날’의 인식 여부, 국 없는 날의 운영 횟수, 국 없는 날의 운영 이유, 나트륨 줄이기 교육 여부, 나트륨 줄이기 노력 여부 등의 문항을 통해 조사하였다.

대상 데이터

1. 조사 대상자들의 성별은 남자 116명, 여자 136명, 학년별로 1학년 86명, 2학년 77명, 3학년 89명이었다.
본 연구는 서울시에 소재해 있는 Y중학교 학생 일부를 대상으로 2015년 9월에 실시되었으며, 담당교사를 통하여 조사를 시행한 후, 회수 받는 방식으로 설문지 조사를 실시하였다. 총 300부를 배부하여 252(회수율 82.
본 연구는 서울시에 소재해 있는 Y중학교 학생 일부를 대상으로 2015년 9월에 실시되었으며, 담당교사를 통하여 조사를 시행한 후, 회수 받는 방식으로 설문지 조사를 실시하였다. 총 300부를 배부하여 252(회수율 82.4%)부가 회수되었고, 수집한 252부에서 무응답항목이 있는 경우 이를 반영하여 결과를 분석하였다.

데이터처리

학교에서 제공된 국물 음식의 섭취형태를 알아보기 위하여 빈도분석을 사용하였다. 또한, 국물 섭취 행태에 따른 나트륨 섭취량의 비교를 위하여 대응표본 t-test를 사용하였고, 남녀의 섭취비교를 위해서는 독립표본 t-test를 사용하였다. 모든 검정 결과는 유의수준 p<0.
본 연구의 자료는 데이터 코딩 후에 SPSS(Statistical Package for the Social Science) program(Ver 21.0)을 통한 통계 처리 및 분석을 하였다. 조사대상자의 성별에 따른 인식, 교육 여부, 국물음식 섭취행태의 차이 비교는 교차분석을 이용하였다.
0)을 통한 통계 처리 및 분석을 하였다. 조사대상자의 성별에 따른 인식, 교육 여부, 국물음식 섭취행태의 차이 비교는 교차분석을 이용하였다. 학교에서 제공된 국물 음식의 섭취형태를 알아보기 위하여 빈도분석을 사용하였다.
조사대상자의 성별에 따른 인식, 교육 여부, 국물음식 섭취행태의 차이 비교는 교차분석을 이용하였다. 학교에서 제공된 국물 음식의 섭취형태를 알아보기 위하여 빈도분석을 사용하였다. 또한, 국물 섭취 행태에 따른 나트륨 섭취량의 비교를 위하여 대응표본 t-test를 사용하였고, 남녀의 섭취비교를 위해서는 독립표본 t-test를 사용하였다.

이론/모형

국물음식을 통한 나트륨 섭취량은 설문지를 통하여 조사한 국물음식 섭취행태와 배식량과 Park 등(2015)에 의해 개발된 데이터베이스를 사용하여 계산하였다. Park 등(2015)은 국물음식, 가정식, 외식 등의 국물음식 특화 데이터베이스를 완성하기 위해 본 학교 급식에서 제공한 국물음식을 분석에 포함하였고, 각 국물음식의 1인 분량의 건더기와 국물이 함유하는 나트륨량을 파악하였다.
본 연구는 설문지를 통해 일반적 사항, 나트륨 줄이기에 대한 인식, 학교급식에서 제공된 국물음식 섭취실태를 조사한 후 Park 등(2015)의 연구에서 개발한 국물음식 나트륨 함량 데이터베이스를 이용하여 섭취량을 계산하여 진행하였다(Park 등 2015). 조사에 사용된 설문지는 선행연구(Son 등 2005;Bahn DE 2014)를 참고하여 연구대상과 목적에 적합하도록 재구성하였고, 본 조사를 실시하기에 앞서 30명의 중학생을 통해 예비조사를 실시한 후, 이를 토대로 수정․보완 후 최종설문을 실시하였다.

성능/효과

2. ‘국 없는 날’의 인식 여부에서 ‘국 없는 날’을 알고 있는 학생은 남자 58.6%.
3. 나트륨 줄이기 교육을 받은 적이 있는 학생은 50명, 나트륨을 줄이기 위한 노력 여부는 노력한 적이 있는 학생도 53명으로 나타나 전체 252명에서 채 20%를 넘지 않는 것으로 나타났다. ‘국 없는 날’의 운영도 나트륨 줄이기 교육의 일부임에도 불구하고, 나트륨 줄이기 교육 여부에서 남자 17.
7mg) 순으로 나타났다. 38가지의 모든 국물음식에서 나트륨 섭취량이 국물 섭취 행태에 따라 유의한 차이가 나타났다. 국물섭취 행태를 고려한 경우와 고려하지 않은 경우에 나트륨 섭취량이 97.
8 mg의 차이를 보였다. 38개 국물음식을 통한 평균 나트륨 섭취량을 비교한 결과, 섭취행태를 고려한 경우와 아닌 경우는 177.2 mg의 나트륨 섭취량 차이를 보여 국물음식의 평균 나트륨 함유량에서 약 1/3정도가 차이가 나는 것을 알 수 있었다. 국물음식을 통한 남녀의 나트륨 섭취량차이를 살펴본 결과, 국물섭취행태를 고려하지 않은 경우에는 달걀파국, 미소국, 설렁탕, 미역국, 우동, 우럭된장국, 수제비, 메밀소바, 북어국으로 부터의 나트륨 섭취량에 차이가 있었지만, 고려한 경우는 설렁탕, 미역국, 수제비에서만 남녀의유의적인 섭취량 차이가 있었고, 남학생이 설렁탕을 통해, 여학생이 미역국과 수제비를 통해 나트륨을 더 많이 섭취하고 있었다.
4. 학교 급식에서 제공된 국물음식의 섭취 형태에서 부대찌개는 건더기와 국물을 모두 섭취하는 인원이 71.8%로 가장 높았고, 그 다음으로는 설렁탕 69.8%로 나타났다. 우동은 건더기만 섭취하는 인원이 25.
5. 학교 점심급식에서 제공된 국물음식에 의하여 섭취하는 나트륨량은 국물음식 섭취행태를 고려한 경우 점심식사 한끼 국물음식 평균 379.6±183.9 mg, 고려하지 않은 경우는556.8±190.6 mg으로 나타났으며, 메밀소바, 부대찌개, 우동순으로 높게 나타났다.
국물 섭취 행태를 고려하지 않는 경우 학교 급식에서 제공된 국물음식의 나트륨 섭취량은 메밀소바(Buckwheat soba noodles,1,194.3±603.9 mg), 순대국(Pork soup with Korean sausage,940.0±448.0 mg), 부대찌개(Spicy sausage stew, 1,002.1±441.3mg) 순으로 높게 나타났으며, 국물 섭취 행태를 고려한 경우, 메밀소바(Buckwheat soba noodles, 782.5±705.9 mg), 부대찌개(Spicy sausage stew, 779.7±468.8 mg), 우동(Udon, 729.5±425.7mg) 순으로 나타났다.
38가지의 모든 국물음식에서 나트륨 섭취량이 국물 섭취 행태에 따라 유의한 차이가 나타났다. 국물섭취 행태를 고려한 경우와 고려하지 않은 경우에 나트륨 섭취량이 97.7~411.8 mg의 차이를 보이고 있었고, 평균 차이는177.2 mg으로 나타났다. 몇 개의 음식에서는 차이가 있었지만 학교에서 제공된 전체 국물음식을 통한 평균 나트륨섭취량은 행태를 고려하던 하지 않던 남녀의 차이가 나타나지 않았다.
2 mg의 나트륨 섭취량 차이를 보여 국물음식의 평균 나트륨 함유량에서 약 1/3정도가 차이가 나는 것을 알 수 있었다. 국물음식을 통한 남녀의 나트륨 섭취량차이를 살펴본 결과, 국물섭취행태를 고려하지 않은 경우에는 달걀파국, 미소국, 설렁탕, 미역국, 우동, 우럭된장국, 수제비, 메밀소바, 북어국으로 부터의 나트륨 섭취량에 차이가 있었지만, 고려한 경우는 설렁탕, 미역국, 수제비에서만 남녀의유의적인 섭취량 차이가 있었고, 남학생이 설렁탕을 통해, 여학생이 미역국과 수제비를 통해 나트륨을 더 많이 섭취하고 있었다. 몇 개의 각 음식에서의 남녀 차이와는 달리 38개 국물음식를 통한 평균 나트륨 섭취량은 행태를 고려하던 하지 않던 남녀의 차이가 나타나지 않았다.
몇 개의 각 음식에서의 남녀 차이와는 달리 38개 국물음식를 통한 평균 나트륨 섭취량은 행태를 고려하던 하지 않던 남녀의 차이가 나타나지 않았다. 나트륨 급원식품의 성별이나 연령별 차이를 분석한 다른 연구결과들에서도 본 연구의 결과와 유사하게 국물음식을 통한 나트륨 섭취량에서 성별의 차이가 나타나지 않아 우리나라의 국물음식 전체가 나트륨 섭취에 기여하는 바는 남녀 차이가 없는 것으로 보인다. 그러나 다른 연구에서 연령의 차이는 있는 것으로 나타나, 나이에 따른 국물음식 섭취행태 차이에 대한 후속 연구가 필요하다고 생각한다(Yon 등 2011; Park & Chung 2016).
나트륨 줄이기 위한 노력의 방법으로는 ‘모든 음식에 나트륨을 적게 넣어먹는다’가 36명(59.0%)으로 가장 높게 나타났으며, 나트륨 줄이기 교육 여부에 대한 성별간의 유의적인 차이는 없는 것으로 나타났다.
바지락살미역국(Seaweed soup with clam, p=0.040), 우렁된장국(Soybean paste soup with snails, p<0.017),홍합탕(Mussel soup, p=0.013), 참치김치찌개(Kimchi stew with tuna, p=0.047), 잔치국수(Banquet noodles, p=0.001),어묵국(Fish cake soup, p<0.001), 아욱된장국(Soybean paste soup with curled mallow, p=0.05), 목살김치찌개(Kimchi stew withpork, p=0.002) 북어국(Dried pollack soup, p=0.004)도 성별에 따라 통계적으로 유의한 차이가 나타났으나, 이들은 국물, 건더기를 모두 먹었다는 비율은 남녀가 유사한데 비해 아예 해당 국물음식을 먹지 않았다고 응답한 비율은 남학생에서 건더기만 먹는다는 비율은 여학생에서 높게 나타나는 경향을 보였다.
그러나 실제 국민건강영양조사에서 나트륨 섭취량을 계산할 때는 국, 찌개, 국수 등의 국물음식에서 섭취행태를 고려하여 나트륨 계산을 하지 않고 보고하고 있어 이를 고려하면 결과가 조금 다르게 나타날 수 있다. 본 연구에서는 국물음식 섭취 행태를 고려하지 않은 경우와 고려한 경우 나트륨 섭취 계산이 거의 1.5배 이상이 날 수 있음을 보여주고 있다. 학교급식에서 지난 1학기 동안 제공했던 국물음식을 통해 섭취행태를 고려하여 계산한 나트륨 섭취량 결과를 통해서는 점심급식 한 끼 평균 379.
8%로 나타났다. 우동은 건더기만 섭취하는 인원이 25.0%로 가장 높은 비율을 나타냈으며, 그 다음으로는 조랭이떡국 22.2%로 나타났다. 국물만 섭취한 경우에는 동태찌개 25.
중학교 급식현장에서는 국물음식의 나트륨 섭취량을 낮추기 위해 국물의 염도를 0.7% 이하로 유지하고, ‘국 없는 날’을 많이 실시하고 있으나, 본 연구결과를 통해 살펴본 결과, ‘국 없는 날’ 이벤트를 모르는 학생은 81명(32.1%), 이벤트 자체를 모르거나, 언제 실시하는지를 모르는 학생은 103명(40.8%)으로 나타나 나트륨 관리 및 교육이 잘 이루어지지 못하고 있는 것으로 보이므로 이에 대한 교육과 홍보가 더욱 강화되어야 한다고 생각한다.
5배 이상이 날 수 있음을 보여주고 있다. 학교급식에서 지난 1학기 동안 제공했던 국물음식을 통해 섭취행태를 고려하여 계산한 나트륨 섭취량 결과를 통해서는 점심급식 한 끼 평균 379.6 mg으로 나타났으나, 행태를 고려하지 않은 경우, 556.8 mg으로 나타났다. 즉, 국물섭취 행태를 고려한 경우와 아닌 경우의 차이가 약 177 mg으로 나타나 나트륨 섭취를 파악하기 위해서는 국물섭취 행태를 고려하여 파악하는 것이 필요할 것으로 보인다.
학생들의 학교 급식에서 제공된 국물음식을 섭취하는 행태는 미소국(Miso soup, p=0.004), 콩나물국(Beansprout soup, p=0.009), 미역국(Seaweed soup, p=0.001), 쇠고기무국(Beef radish soup, p=0.015), 김치수제비(Korean pasta soupwith Kimchi, p=0.008), 순두부찌개(Spicy soft tofu stew, p= 0.020), 조랭이떡국(Rice cake soup, p=0.013), 메밀소바(Buck- wheat soba noodles, p<0.001)는 여학생들의 경우 국물과 건더기를 모두 먹는 비율이 좀 더 높게 나타났고, 성별에 따라 통계적으로 유의한 차가 나타났다.

후속연구

몇 개의 음식에서는 차이가 있었지만 학교에서 제공된 전체 국물음식을 통한 평균 나트륨섭취량은 행태를 고려하던 하지 않던 남녀의 차이가 나타나지 않았다. 결론적으로 국물음식을 섭취 행태에 따라 섭취하는 나트륨 함량이 다르게 나타난 결과를 바탕으로 국물과 건더기, 국물만, 건더기만의 각각의 나트륨 데이터베이스를 이용하여 나트륨 섭취량을 분석하는 것이 필요하다.
결론적으로 국물음식을 섭취 형태에 따라 섭취하는 나트륨 함량이 다르게 나타난 본 연구 결과를 볼 때 대상자들의 나트륨 섭취량을 좀 더 정확히 파악하기 위해서는 국물음식섭취 행태 파악과 국물 섭취 행태에 따른 나트륨 데이터 베이스의 확립을 통해 나트륨 섭취량을 좀 더 정확히 계산하는 것이 필요하다고 생각한다. 또한, 나트륨 섭취를 줄이기 위해서는 나트륨을 많이 함유한다고 알려져 있는 국물 음식뿐 아니라, 이에 관련된 식행동 파악이 필요하고, 이에 기반한 올바른 식습관 및 나트륨 저감화 교육과 실천이 필요한 것으로 사료된다.
국물 섭취를 줄이기 위한 캠페인이 많이 진행되어 왔으나, 실제 사람들이 국물음식을 섭취할 때 국물, 건더기 등을 어떤 행태로 섭취하고 있는지, 실제 줄이고 있는지 등에 대한 연구가 거의 없었는데, 본 연구는 우리나라 중학생들이 국물음식을 어떤 행태로 섭취하고 있는지를 보여주고 있어 국물 줄이기 등의 캠페인을 전개할 때 기초자료로 유용할 것으로 생각된다. 서양의 스프는 건더기만 또는 국물만 먹기가 어려운 형태의 음식이나, 이와 달리 우리나라의 국물음식은 건더기, 국물을 꼭 같이 먹지 않아도 되는 형태의 음식이고, 우리나라 식문화에서 식사에 반드시 포함되는 경우가 많으며, 밥을 국에 말아먹는 등의 독특한 민족 특유의 습관을 갖고 있다(BokHJ 2007, Chong & Hong 2008).
나트륨 섭취를 줄이기 위해 국물을 먹지 말자는 ‘국 없는 날’ 등을 시도하고 있지만, 이러한 노력을 제대로 평가하기 위해서는 본 연구와 같은 분석시도가 필요할 것으로 생각된다. 그러나 중학교 한 곳을 가지고 조사하였기에 대표성을 가지지 않아 추후 대상자를 늘려 대표성을 확보하고, 대상자별로 국물음식 섭취행태를 고려한 나트륨 섭취량 파악이 필요할 것으로 생각된다.
나트륨 섭취를 줄이기 위해 국물을 먹지 말자는 ‘국 없는 날’ 등을 시도하고 있지만, 이러한 노력을 제대로 평가하기 위해서는 본 연구와 같은 분석시도가 필요할 것으로 생각된다.
결론적으로 국물음식을 섭취 형태에 따라 섭취하는 나트륨 함량이 다르게 나타난 본 연구 결과를 볼 때 대상자들의 나트륨 섭취량을 좀 더 정확히 파악하기 위해서는 국물음식섭취 행태 파악과 국물 섭취 행태에 따른 나트륨 데이터 베이스의 확립을 통해 나트륨 섭취량을 좀 더 정확히 계산하는 것이 필요하다고 생각한다. 또한, 나트륨 섭취를 줄이기 위해서는 나트륨을 많이 함유한다고 알려져 있는 국물 음식뿐 아니라, 이에 관련된 식행동 파악이 필요하고, 이에 기반한 올바른 식습관 및 나트륨 저감화 교육과 실천이 필요한 것으로 사료된다.
서양의 스프는 건더기만 또는 국물만 먹기가 어려운 형태의 음식이나, 이와 달리 우리나라의 국물음식은 건더기, 국물을 꼭 같이 먹지 않아도 되는 형태의 음식이고, 우리나라 식문화에서 식사에 반드시 포함되는 경우가 많으며, 밥을 국에 말아먹는 등의 독특한 민족 특유의 습관을 갖고 있다(BokHJ 2007, Chong & Hong 2008). 이러한 습관은 국물음식을 통해 더 많은 나트륨을 섭취하게 할 수 있으므로 나트륨 섭취 줄이기 측면에서 이에 대한 교육을 어떻게 할 것인지를 고민해야 할 것으로 생각된다.

질의응답

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	나트륨이란 무엇인가?	나트륨은 체내 삼투압과 수분 함량을 조절하는 중요한 성분으로 건강을 유지하는데 꼭 필요하다. 그러나 나트륨의 과잉 섭취는 혈액의 부피를 증가시켜 혈관 수축 호르몬을 증가시키고, 말초혈관의 저항을 상승시켜 고혈압을 유발하게 된다(Blaustein & Hamlyn 1983; Cappuccio 등 2000).
	나트륨의 과잉 섭취는 어떤 문제를 유발하는가?	나트륨은 체내 삼투압과 수분 함량을 조절하는 중요한 성분으로 건강을 유지하는데 꼭 필요하다. 그러나 나트륨의 과잉 섭취는 혈액의 부피를 증가시켜 혈관 수축 호르몬을 증가시키고, 말초혈관의 저항을 상승시켜 고혈압을 유발하게 된다(Blaustein & Hamlyn 1983; Cappuccio 등 2000).
	국물섭취 행태를 고려한 경우와 안 한 경우의 남녀 나트륨 섭취량 차이는 어떠한가?	2 mg의 나트륨 섭취량 차이를 보여 국물음식의 평균 나트륨 함유량에서 약 1/3정도가 차이가 나는 것을 알 수 있었다. 국물음식을 통한 남녀의 나트륨 섭취량차이를 살펴본 결과, 국물섭취행태를 고려하지 않은 경우에는 달걀파국, 미소국, 설렁탕, 미역국, 우동, 우럭된장국, 수제비, 메밀소바, 북어국으로 부터의 나트륨 섭취량에 차이가 있었지만, 고려한 경우는 설렁탕, 미역국, 수제비에서만 남녀의유의적인 섭취량 차이가 있었고, 남학생이 설렁탕을 통해, 여학생이 미역국과 수제비를 통해 나트륨을 더 많이 섭취하고 있었다. 몇 개의 각 음식에서의 남녀 차이와는 달리 38개 국물음식를 통한 평균 나트륨 섭취량은 행태를 고려하던 하지 않던 남녀의 차이가 나타나지 않았다. 나트륨 급원식품의 성별이나 연령별 차이를 분석한 다른 연구결과들에서도 본 연구의 결과와 유사하게 국물음식을 통한 나트륨 섭취량에서 성별의 차이가 나타나지 않아 우리나라의 국물음식 전체가 나트륨 섭취에 기여하는 바는 남녀 차이가 없는 것으로 보인다.

참고문헌 (25)

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저자의 다른 논문 :

표제어: PCR

동의어: Packet Collision Rate

용어 설명 출처 목록 (6)

용어 설명: PCR은 세균 특이성이 있는 primer를 이용하여 적은 수의 세균이 있을지라도 쉽게 검출할 수 있는 유용한 방법이며, 이를 이용하여 구강 내 치면세균막이나 타액에서 직접 세균을 검출할 수 있게 되었다[8].

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