[논문]당조고추의 영양성분 분석

이연리

doi:10.9799/ksfan.2018.31.2.313

당조고추의 영양성분 분석
Analysis of Nutritional Composition of Green Pepper (Capsicum annuum L. cv. DangZo) 원문보기

한국식품영양학회지 = The Korean journal of food and nutrition, v.31 no.2, 2018년, pp.313 - 317

Abstract ▼ AI-Helper

This study investigated the nutritional composition of green pepper (Capsicum annuum L. cv. DangZo). Specifically vitamin C, minerals and amino acids content in green peppe were measured. The crude ash, crude protein, and crude fat contents of green pepper were found to be 0.64, 2.10 and 1.20 g/100 g, respectively. The ascorbic acid content in green pepper was 99.34 mg/100 g. The K content was found to be the highest with regard to mineral. This was followed by P, Mg, Na, Ca, Zn, Cu, Mn which means green pepper is an alkali material. The K, P, Mg, Na, Ca, Zn, Cu, Mn contents of green pepper found to be 980, 68.33, 60, 34.14, 30.88, 5.87, 5.25 and 3.07 mg/100 g respectively. The total amino acid content ranged from 7.0 to 1,625.3 mg/100 g, respectively. With regard to amino acid contents, arginine and citrulline were found to be abundant. From the results, green pepper could be suggested as beneficial for food processing.

주제어

AI 본문요약
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문제 정의

따라서 본 연구는 당조고추의 일반성분 및 영양성분을 조사하여 당조고추를 활용한 기능성 식품 및 가공식품을 만들기 위한 기초자료로 이용하고자 한다.

제안 방법

당조고추의 일반성분은 AOAC(2000) 방법에 따라 분석하였다. 조회분은 600℃ 직접회화법, 조지방은 Soxhlet 추출장치로 추출하여 측정하였고, 조단백질(질소계수 6.25)은 Auto-Kjeldahl법으로 측정하였다.

대상 데이터

본 실험에 사용된 당조고추는 2016년 충북지역에서 6월에 수확한 것을 농가에서 구입하여 분석을 하였다.

이론/모형

당조고추의 일반성분은 AOAC(2000) 방법에 따라 분석하였다. 조회분은 600℃ 직접회화법, 조지방은 Soxhlet 추출장치로 추출하여 측정하였고, 조단백질(질소계수 6.

성능/효과

Broadley & White(2010)는 K, Mg, Ca은 뿌리나 줄기를 섭취하는 채소작물에 좋은 미네랄 공급원이 될 수 있음을 밝힌 바 있다. 당조고추가 K, Mg, Ca 등 우리 몸에 부족해지기 쉬운 무기염류를 많이 함유하는 것으로 나타나, 영양적 가치가 우수하다고 생각된다.
당조고추의 기능성 소재 및 가공식품을 개발하고자 당조고추의 일반성분과 영양성분을 분석하였다. 당조고추의 회분, 조단백질, 조지방 함량이 각각 0.64, 2.10, 1.20g/100g으로 측정되었으며, 비타민 C 함량은 99.34mg/100g으로 분석되었다. 무기질 함량은 K, P, Mg, Na, Ca, Zn, Cu, Mn 순으로 검출되었고, 각각의 함량은 980, 68.
07mg/100g으로 나타났으며, K가 가장 높은 함량을 나타내었다. 아미노산 분석 결과는 arginine, citrulline 함량이 높게 나타났고, 필수아미노산중 arginine 함량이 가장 높았으며, 그 다음으로 histidine, threonine, phenylalanine, valine, lysine, tyrosine, isoleucine, leucine 순으로 9종이 나타났다. 이 상의 결과로 당조고추는 영양적으로 우수하며, 당조고추를 활용한 가공식품 개발이 필요하다고 생각된다.

후속연구

아미노산 분석 결과는 arginine, citrulline 함량이 높게 나타났고, 필수아미노산중 arginine 함량이 가장 높았으며, 그 다음으로 histidine, threonine, phenylalanine, valine, lysine, tyrosine, isoleucine, leucine 순으로 9종이 나타났다. 이 상의 결과로 당조고추는 영양적으로 우수하며, 당조고추를 활용한 가공식품 개발이 필요하다고 생각된다.

질의응답

핵심어	질문	논문에서 추출한 답변
	당조고추의 특징은 무엇인가?	cv. DangZo)는 당을 조절해 주는 고추라는 뜻으로 우리 몸속에서 탄수화물 소화 흡수를 저하시키는 물질로 AGI(α-glucosidase inhibitor)라고 하는 성분이 일반 고추보다 당조고추에 최대 5배 정도 더 많이 함유가 되어 있어서 당뇨를 예방하고, 혈당이 높으신 분들이 혈당을 관리하는데 도움이 된다고 보고되고 있다(Zhu YX 2014).
	고추의 기능성 성분은 무엇이 있는가?	고추의 기능성 성분으로는 ascorbic acid, capsanthin, capso- rubin, cryptocapsin 뿐만 아니라(Manjeshwar 등 2003), quercetin, luteolin, capsaicinoids와 같은 phenolic 화합물, vitamin E, carotenoid 등의 좋은 급원으로 항산화 활성 또한 상당히 높은 것으로 알려져 있다(Hasler CM 1998). 특히 고추의 매운맛 성분인 capsaicin은 당뇨병성 신경성증이나 관절염, 피부건선 등의 치료 효과가 보고되어 있다(Zhang & Po 1994; Mori 등 2006).
	당조고추의 무기질 함량은 어떠한가?	34 mg/100 g으로 분석 되었다. 무기질 함량은 K, P, Mg, Na, Ca, Zn, Cu, Mn 순으로 검출되었고, 각각의 함량은 980, 68.33, 60, 34.14, 30.88, 5.87, 5.25, 3.07 mg/100 g으로 나타났으며, K가 가장 높은 함량을 나타내었다. 아미노산 분석 결과는 arginine, citrulline 함량이 높게 나타났고, 필수아미노산중 arginine 함량이 가장 높았으며, 그 다음으로 histidine, threonine, phenylalanine, valine, lysine, tyrosine, isoleucine, leucine 순으로 9종이 나타났다.

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