[논문]마유(Horse Fat)의 산화안정성에 대한 α-, γ-, δ-토코페롤의 첨가 효과

박윤형; 조만재; 김현정

doi:10.9721/kjfst.2018.50.3.267

마유(Horse Fat)의 산화안정성에 대한 α-, γ-, δ-토코페롤의 첨가 효과
Effects of α-, γ-, and δ-tocopherol on the oxidative stability of horse fat 원문보기

한국식품과학회지 = Korean journal of food science and technology, v.50 no.3, 2018년, pp.267 - 273

박윤형 (제주대학교 식품생명공학과) , 조만재 (제주대학교 식품생명공학과) , 김현정 (제주대학교 식품생명공학과)

초록
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본 연구는 $70^{\circ}C$로 저온 감압 추출한 마유에 ${\alpha}$-, ${\gamma}$-, ${\delta}$-토코페롤을 0, 30, 60, 150 mg/kg 농도로 첨가한 뒤 토코페롤 함량 변화와 지방산 조성 변화, 과산화물값, TBA값을 측정하여 저장 중산화안정성을 조사하였다. 마유를 구성하고 있는 주요 지방산은 oleic acid>palmitic acid>linoleic acid>palmitoleic acid>stearicacid>linolenic acid 순이었으며 $65^{\circ}C$, 14일 저장 동안에는 대부분의 지방산 사이에는 유의적인 변화가 나타나지 않았다. 하지만 불포화지방산 함량은 토코페롤을 첨가한 마유가 토코페롤을 첨가하지 않은 마유에 비해 감량 변화가 적어 토코페롤이 마유 유지의 산화안정성에 도움을 준 것으로 나타났다. 과산화물값의 경우, 토코페롤을 첨가하지 않은 마유는 $65^{\circ}C$에서 저장 14일 후 3.45에서 43.75 meq/kg으로 증가하였고 ${\gamma}$-와 ${\delta}$-토코페롤을 첨가한 마유의 과산화물값은 ${\alpha}$-토코페롤을 첨가한 마유의 과산화물값보다 낮아 ${\gamma}$-와 ${\delta}$-토코페롤이 ${\alpha}$-토코페롤에 비해 마유의 산화안정성을 증가시킨 것으로 나타났다. 마유의 TBA값도 저장 14일 후1.03에서 7.87 mg MA/kg으로 증가하였지만 ${\alpha}$-토코페롤을 150 mg/kg 첨가한 마유와 ${\delta}$-토코페롤을 30 mg/kg을 첨가한 경우를 제외하고 과산화물값과 같은 경향의 결과를 나타내었다. ${\alpha}$-, ${\gamma}$-, ${\delta}$-토코페롤 종류에 따른 토코페롤의 분해율은 ${\alpha}$-토코페롤>${\gamma}$-토코페롤>${\delta}$-토코페롤 순으로 결과가 나타나 ${\gamma}$-와 ${\delta}$-토코페롤을 마유에 첨가하였을 경우 마유의 산화안정성에 도움을 주었다. 마유를 재료로 생산되는 화장품 제품에는 주로 ${\alpha}$-토코페롤을 첨가하여 저장성을 향상시키는데 본 연구에서 측정한 토코페롤 종류별 산화 안정성과 불포화지방산의 저장 중 변화 및 토코페롤의 분해율을 고려하였을 때 ${\alpha}$-토코페롤에 비해 ${\gamma}$-와 ${\delta}$-토코페롤이 마유의 저장성 향상에 도움을 줄 수 있을 것으로 판단되었다.

Abstract ▼ AI-Helper

Horse fat was extracted from fatty horse meat at $70^{\circ}C$ under vacuum conditions. The oxidative stability of horse fat was investigated by the addition of 0, 30, 60, and 150 mg/kg of ${\alpha}$-, ${\gamma}$-, or ${\delta}$-tocopherol during storage of 14 days at $65^{\circ}C$ in the dark. Changes of tocopherol concentration and fatty acid composition, peroxide value, and 2-thiobarbituric acid (TBA) value were analyzed during storage. The levels of the added tocopherols were found to decrease during storage. Unsaturated fatty acids contents of horse fat without tocopherol decreased from 60.87% to 57.22% after 14 days. The peroxide value and TBA value increased as storage time increased. The peroxide values of horse fat after addition of 0, 30, 60, and 150 mg/kg of ${\gamma}$-tocopherol were 43.75, 25.17, 20.87, and 15.41 meq/kg, respectively, and the TBA values were 7.87, 5.64, 4.43, and 4.23 mg malonaldehyde (MA)/kg, respectively, after 14 days. At the concentration of 150 mg/kg, both ${\gamma}$- and ${\delta}$-tocopherol impeded the oxidation of horse fat during storage.

주제어

AI 본문요약
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문제 정의

따라서 본 연구에서는 말지방육으로부터 추출한 마유에 토코페롤 동족체인 α-, γ-, δ-토코페롤을 농도별로 첨가하여 저장기간에 따른 산화안정성을 조사하고자 하였다.

가설 설정

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제안 방법

8 mL/min, 시료주입량은 10 μL였고 칼럼 온도는 45℃로 유지되었으며 검출기 파장은 220 nm에서 분석하였다. 각 토코페롤의 함량은 토코페롤 표준물질(Merck Co.)을 10, 20, 40 mg/L의 농도로 용해시킨 후 분석하여 각 토코페롤의 머무름 시간(retention time)과 피크면적을 비교하여 계산하였다.
감압 조건으로 70℃에서 추출한 마유에 α-, γ-, δ-토코페롤을 0, 30, 60, 150 mg/kg 농도로 첨가하여 암실에서 65℃로 14일 저장하는 동안 과산화물값의 변화를 Fig. 1에 나타내었다.
감압 조건으로 70℃에서 추출한 마유에서 미량의 lauric acid (C12:0), myristoleic acid (C14:1), arachidic acid (C20:0), eicosadienoic acid (C:20:2)와 7종의 주요 지방산을 확인하였고, 마유에 α-, γ-, δ-토코페롤을 30, 60, 150 mg/kg 농도로 첨가하여 65℃에서 14일 저장 후 주요 지방산 조성의 변화를 Table 3에 나타내었다.
마유 추출 후 마유에 함유된 토코페롤 함량과 첨가된 α-, γ-와 δ-토코페롤이 시료에 잘 분산되었는지 확인하기 위해 토코페롤분석을 Joseph(2011) 방법을 수정하여 다음과 같이 수행하였다.
말 지방육 3kg을 분쇄기(MN-22S, Hankook Fujee Industries, Hwaseong, Korea)를 이용하여 분쇄한 후에 초고속 감압 저온농축추출기(Cosmos-660, Kyungseo E&P, Incheon, Korea)에 말 지방육과 정제수를 1:1 비율로 넣어 −1기압에서 70℃로 3시간 30분동안 마유를 추출하였다.
75 mL/min로 유지하였다. 분석된 각 지방산은 지방산표준물질(Supelco-37 FAME, Sigma-Aldrich)과 머무름 시간(retention time)을 비교하여 분석하였다.
Table 1의 저장 중 마유에 첨가된 토코페롤 함량 변화와 산화시간과의 상관 관계를 Table 2에 나타내었다. 산화시간(즉, 저장일수)과 토코페롤 함량 사이의 회귀직선 기울기로부터 토코페롤의 분해율(k)을 결정하였다. α-, γ-, δ-토코페롤의 첨가량이 30, 60, 150 mg/kg로 증가할수록 k값은 감소되었는데(p<0.
여기에 α-, γ-와 δ-토코페롤을 각각 0, 30, 60, 150 mg/kg 농도로 첨가하여 교반기(MS-D, Daihan Scientific, Wonju, Korea)로 교반 후 65℃로 14일 동안 보관하며 산화안정성 분석을 실시하였다.
연구는 70℃로 저온 감압 추출한 마유에 α-, γ-, δ-토코페롤을 0, 30, 60, 150 mg/kg 농도로 첨가한 뒤 토코페롤 함량 변화와 지방산 조성 변화, 과산화물값, TBA값을 측정하여 저장 중 산화안정성을 조사하였다.
이를 100℃에서 5분간 가열하고 냉각한 뒤 14% BF₃-메탄올 용액2mL를 가하고 100℃에서 30분간 가열하였다. 이어 30-40℃로 식힌 후 아이소옥테인 1mL를 가하여 30초간 격렬히 교반하였고, 포화 염화소듐 용액 5mL를 가하여 상온으로 냉각한 후 분리된아이소옥테인 층을 무수황산소듐(Daejung Chemicals Co., Siheung, Korea)으로 탈수하고, FAME (fatty acid methyl ester)을 함유하는아이소옥테인 층을 분리한 후 가스크로마토그래피(Gas chroma-tography, GC; QP2010Plus, Shimadzu, Kyoto, Japan)를 이용하여 지방산을 분석하였다. 분석에 사용된 칼럼은 SP-2560 (100 m× 0.
재추출된 마유를 수거 후에 1차로 분리된 마유와 함께 다시 추출기에 넣은 뒤 −1기압에서 70℃로 3시간30분 동안 추출 과정을 추가하였다. 추출된 마유는 거름종이(non-woven fabric, Hana Industry, Gimpo, Korea)를 이용하여 여과한 후 유지 내의 자유 지방산 제거를 위하여 수산화소듐(NaOH, Young Jin Chemistry, Bucheon, Korea) 0.2%를 첨가하여 교반하였고(Shin 등, 2008), 하루 동안 상온에서 중화시켰다. 중화된 마유는 잔존해 있는 검질 제거를 위해 끓는 물에서 30분 동안 중탕 처리하였다.

대상 데이터

α-, γ-, δ-토코페롤, GC용 아이소옥테인(2,2,4-trimethylpentane), 14% BF3-메탄올 용액과 지방산 분석용 내부표준물질(triundecanoin)은 Sigma-Aldrich (St. Louis, MO, USA)에서구입하였고, 지방산 메틸에스터 혼합물(Sigma-Aldrich Co., St. Louis, MO, USA)은 표준지방산으로 사용하였다.
Louis, MO, USA)은 표준지방산으로 사용하였다. HPLC용 아세토나이트릴, 메탄올, 아세트산, 테트라하이드로퓨란, 에탄올과 토코페롤 표준물질을 Merck Co. (Darmstadt, Germany)에서 구입하였다.
본 연구에 사용된 말 지방육은 농업회사법인 고우니(Jeju, Korea)에서 구입하였다. α-, γ-, δ-토코페롤, GC용 아이소옥테인(2,2,4-trimethylpentane), 14% BF₃-메탄올 용액과 지방산 분석용 내부표준물질(triundecanoin)은 Sigma-Aldrich (St.
분석 시료는 마유 1g을 1mL 에탄올에 용해시킨 후 10배 희석하여 준비하였고, HPLC (Agilent 1260 series, Agilent Technolo-gies, Waldbronn, Germany)-DAD (Diode Array Detector)와 칼럼은 Zorbax eclipse plus C18 rapid resolution (4.6×100 mm, 3.5 μm, Agilent Technologies, Santa Clara, CA, USA)을 사용하였다.
분석에 사용된 칼럼은 SP-2560 (100 m× 0.25 mm i.d., 0.25 m thickness, Sigma-Aldrich)이었으며, GC의 주입구(injector) 온도는 225℃, 오븐 온도는 100℃에서 4분간 유지한 후 3℃/min 속도로 240℃까지 상승시키고 이후 15분 이상 유지하였다.
이동상 용매(75:25:5=아세토나이트릴:메탄올:0.035% acetic acid in tetrahydrofuran)는 0.45 μm filter (hydrophobic PTFE mem-brane filter, SciLab Korea Co., Ltd., Seoul, Korea)로 여과 후 초음파기(Power Sonic 410, Hwashin Tech Co., Gwangju, Korea)를이용하여 기포를 제거하였다.

데이터처리

Values in the same row within the same concentration with different letters (a-c) are significantly different by Duncan’s multiple range test (p<0.05).
독립적으로 3회 이상 반복 실시하여 실험결과를 평균과 표준편차로 나타내었다. 모든 실험 결과의 유의성 검증은 SPSS 18.
독립적으로 3회 이상 반복 실시하여 실험결과를 평균과 표준편차로 나타내었다. 모든 실험 결과의 유의성 검증은 SPSS 18.0 (SPSS Inc., Chicago, IL, USA)를 이용하여 ANOVA 분석 후Duncan의 다중범위검정을 실시하였다. 각 실험값 사이의 유의적인 차이는 p<0.

이론/모형

마유 지방산 조성 분석은 AOCS(2004)법에 따라 분석하였다. 지방산 유도체화를 위해 마유 25 mg을 유리시험관에 취하고 내부표준용액(1 mg triundecanoin/mL 이소옥탄) 1 mL을 첨가한 후, 0.
마유의 산화안정성 분석을 위해 과산화물값(peroxide value)은AOAC(1995) 방법을 이용하고 TBA값은 Sidwell(1954)이 제시한방법으로 측정하여 mg malonaldehyde (MA)/kg으로 나타내었다.

성능/효과

α-토코페롤을 0, 30, 60, 150 mg/kg으로 첨가한 마유의 경우 저장 기간이 증가함에 따라 TBA값이 증가하여 저장 14일 후에는 각각 7.87, 12.61, 11.94, 8.41 mg MA/kg으로 증가하였고, 토코페롤을 첨가하지 않은 마유(0 mg/kg)보다 유의적으로 높았다(p<0.05).
α-토코페롤을 마유에 첨가한 경우 저장 6일 동안 과산화물값이 첨가하지 않은 마유에 비해 낮게 나타났으나 그 이후에는 증가하는 경향을 나타내었고, 그 농도가 30, 60, 150 mg/kg으로 증가함에 따라 과산화물값은 저장 14일 후에 각각 77.47, 73.90, 71.44 meq/kg으로 토코페롤을 첨가하지 않은 마유보다 유의적으로 높았다(p<0.05).
α-토코페롤을 제외한 γ-와 δ-토코페롤의 첨가가 마유의 유지 산화 중 1차 산화생성물인 과산화물(peroxide)의 형성을 감소시켰으며, 특히 γ-토코페롤을 첨가한 마유에서는 모든 농도별로 과산화물의 형성을 현저히 줄였기 때문에 산화 억제 효과가 가장 높았다고 볼 수 있었다.
Chung 등(2012)은 가열 중 들깨죽에 함유된 토코페롤의 분해속도를 비교하였는데 δ-토코페롤의 분해속도가 가장 낮았고 α-토코페롤의 분해속도가 가장 높았다고 보고하여 마유에 첨가된 토코페롤 변화와 같은 경향을 나타내었다. 결과적으로 토코페롤 동족체의 종류에 따라 상이한 분해율을 보였으며 이는 마유의 저장 중 산화안정성에 다르게 영향을 준 것으로 판단된다.
2에 나타내었다. 과산화물값과 마찬가지로 마유의 TBA값도 저장기간이 증가할수록 높게 나타나 토코페롤을 첨가하지 않은 마유의 TBA값은 산화되기 전에는 1.03 mg MA/kg에서 저장 14일 후에 7.87 mg MA/kg으로 증가하였다. TBA값은 유지산화의 2차 생성물인말론알데하이드(malonaldehyde, MA)의 농도를 측정하는 것으로 산패된 유지 중 말론알데하이드는 TBA와 적색 복합체를 생성하게 되어 유지 산화가 진행됨에 따라 그 값이 계속 증가하게 된다(Kim 등, 2008).
그리고 α-토코페롤을 첨가한 마유의 TBA값 증가량에 대한 과산화물가의 비례상수(a)는 각 농도별로 6.854, 6.955, 8.505으로 α-토코페롤 첨가량이 증가할수록 높아져 토코페롤을 넣지 않은 마유와 비교하였을 때(6.104) 산화안정제 역할을 하지 못하고 있음을 확인하였다.
05), 이는 상이한 농도로 첨가된 토코페롤의 분해 속도가 다르다는 것을 의미한다. 따라서 첨가된 토코페놀의 농도가 높을수록 마유의 산화안정도에 대한 기여도가 높게 나타났다. 토코페롤의 종류에 따른 토코페롤의 분해율은 α-토코페롤>γ-토코페롤>δ-토코페롤 순으로나타났고, k값이 낮은 δ-토코페롤의 분해 속도가 가장 낮았다.
또한 α-토코페롤 30, 60, 150 mg/kg 첨가 시 저장 2일, 5일, 13일 이후에는 모두 소실되었고, γ-와 δ-토코페롤은 150 mg/kg을 첨가한 경우저장 14일에 26.19과 31.77 mg/kg을 함유하고 있어 토코페롤의 종류에 따라 마유의 산화안정성 유지에 차이를 나타내었다.
또한 α-토코페롤 농도에 대한과산화물값 증가의 비례상수(a)는 각각 −0.057, −0.233, −0.411으로 잔존하는 토코페롤 함량이 높을수록 과산화물값은 감소하여α-토코페롤은 첨가되는 농도가 높을수록 산화방지 역할이 감소함을 알 수 있었다.
또한 α-토코페롤을 첨가한 마유에 비해 γ-와 δ-토코페롤을 첨가한 마유에서 linoleic acid와 linolenic acid 함량 감소가 적게 나타났다.
α-, γ-, δ-토코페롤 종류에 따른 토코페롤의 분해율은 α-토코페롤>γ-토코페롤>δ-토코페롤 순으로 결과가 나타나 γ-와 δ-토코페롤을 마유에 첨가하였을 경우 마유의 산화안정성에 도움을 주었다. 마유를 재료로 생산되는 화장품 제품에는 주로 α-토코페롤을 첨가하여 저장성을 향상시키는데 본 연구에서 측정한 토코페롤 종류별 산화 안정성과 불포화지방산의 저장 중 변화 및 토코페롤의 분해율을 고려하였을 때 α-토코페롤에 비해 γ-와 δ-토코페롤이 마유의 저장성 향상에 도움을 줄 수 있을 것으로 판단되었다.
마유의 TBA값도 과산화물값과 마찬가지로 α-토코페롤을 첨가한 경우보다 γ-토코페롤과 δ-토코페롤을 첨가한 경우에 유지로부터 말론알데하이드 형성을 감소시켜 유지 산화 억제에 도움을 주었고, 특히 150 mg/kg 농도의 γ-토코페롤을 첨가한 마유에서 효과가 높았다.
마유의 TBA값도 저장 14일 후 1.03에서 7.87 mg MA/kg으로 증가하였지만 α-토코페롤을 150 mg/ kg 첨가한 마유와 δ-토코페롤을 30 mg/kg을 첨가한 경우를 제외하고 과산화물값과 같은 경향의 결과를 나타내었다.
마유의 과산화물값은 저장기간이 증가할수록 높게 나타나 토코페롤을 첨가하지 않은 마유의 과산화물값은 저장 14일 후에 3.45에서 43.75 meq/kg으로 증가하였다(p<0.05).
반면에, γ-토코페롤을 첨가한 마유의 TBA값과 δ-토코페롤 첨가한 마유의 TBA값 증가량에 대한 과산화물값 증가의 비례상수(a)는 각각 3.900, 3.558, 3.493와 7.718, 5.487, 3.594으로 δ-토코페롤을 30 mg/kg 첨가한 마유를 제외하고 γ-와 δ-토코페롤 첨가량이 증가할수록 저장 중 마유의 산화를 효과적으로 방지하였음을 알 수 있었다.
본 연구 결과 마유의 가열 산화 동안 γ-와 δ-토코페롤은 산화방지 작용을 나타냈으나 α-토코페롤은 초기에는 산화방지 작용을 나타내다 일정 시간이 지난 후에는 산화촉진(prooxidant)작용을 보여 마유의 산화 방지를 위해서 적절한 토코페롤과 농도의 설정이 필요할 것으로 판단된다.
836으로 첨가하지 않은 마유보다 r²값이 낮았다. 이러한 결과는 토코페롤의종류와 농도에 따라 1차 산화생성물인 과산화물이 생성된 후 2차 산화생성물인 말론알데하이드의 생성 시기를 늦추어 마유의 산화안정성에 도움을 주었던 것으로 판단된다.
또한 α-토코페롤을 첨가한 마유에 비해 γ-와 δ-토코페롤을 첨가한 마유에서 linoleic acid와 linolenic acid 함량 감소가 적게 나타났다. 전체적으로 토코페롤을 첨가하지 않은 마유의불포화지방산 함량은 60.87%에서 14일 후 57.22%으로 감소하였고 포화지방산의 함량은 39.13%에서 42.78%로 증가하였으며 토코페롤을 첨가한 마유에서 불포화지방산 감소량이 적은 경향을나타내었다. 이는 Lee 등(1994)이 연구한 저장 기간에 따라 돈육의 불포화지방산 함량이 감소하는 것과 같은 결과로 유지는 가열 산화에 의해 불포화지방산의 비율이 감소하고 상대적으로 포화지방산 비율은 증가하게 된다(Choe와 Min, 2006).
추출된 마유에 α-, γ-, δ-토코페롤을 각각 30, 60, 150 mg/kg 농도로 첨가하였을 때실험 0일차의 각각의 토코페롤 함량은 24.01-28.25, 48.36-55.47, 123.17-161.37 mg/kg (Table 1)로 분석되었고, 이들을 65℃에서 14일 저장하는 동안 모든 토코페롤의 함량은 감소되었다.
토코페롤의 종류에 따른 토코페롤의 분해율은 α-토코페롤>γ-토코페롤>δ-토코페롤 순으로나타났고, k값이 낮은 δ-토코페롤의 분해 속도가 가장 낮았다.
마유를 구성하고 있는 주요 지방산은 oleic acid>palmitic acid>linoleic acid>palmitoleic acid>stearic acid>linolenic acid 순이었으며 65℃, 14일 저장 동안에는 대부분의 지방산 사이에는 유의적인 변화가 나타나지 않았다. 하지만 불포화지방산 함량은 토코페롤을 첨가한 마유가 토코페롤을 첨가하지 않은 마유에 비해 감량 변화가 적어 토코페롤이 마유 유지의 산화안정성에 도움을 준 것으로 나타났다. 과산화물값의 경우, 토코페롤을 첨가하지 않은 마유는 65℃에서 저장 14일 후 3.

후속연구

TBA값도 과산화물값과 마찬가지로 마유의 가열 산화 동안 γ-와 δ-토코페롤은 산화방지 작용을 나타냈으나 α-토코페롤은 산화촉진(prooxidant) 작용을 보여 마유 산화안정성을 높이기 위한 토코페롤 선정이 필요할 것으로 생각된다.

질의응답

핵심어	질문	논문에서 추출한 답변
	자유라디칼 억제제인 산화방지제를 마유에 사용해야 하는 이유는?	마유는 동물성 유지이지만 불포화지방산이 포화지방산에 비해높은 함량을 차지하여 가공 및 저장 기간 동안 유지 산화에 더민감하여 품질 저하를 일으키기 쉽다(Hur 등, 2005). 유지 산화의 전형적인 메커니즘인 자동산화는 자유라디칼(free radical) 연쇄반응에 의해 중간 생성물질인 과산화물(hydroperoxide)을 형성하는데, 이 과정에서 산화방지제(antioxidant)는 자유라디칼 억제제로서 산화 동안 생성된 자유라디칼을 안정화시켜 과산화물 생성을 억제할 수 있다(Choe와 Min, 2006).
	마유(Horse Fat)란?	마유(Horse Fat)는 말지방육에서 추출한 지방질로 한국, 몽골,일본 및 중국 등 아시아 전역에서 이미 민간요법으로 오랫동안이용되어 왔다(Jang 등, 2014). 마유에 관한 효능은 고대 중국으로부터 내려오는 황제내시경 영추 편에서 마고 혹은 마기고를 이용하여 상처나 화상 치료의 효과가 있다고 소개하였고, 남북조시대 의약학자 도홍경의 본초경집주에는 모발을 자라게 하기 위해마두고를 사용했음이 나타나있다(Lee 등, 2013).
	마유에 관한 효능은?	마유(Horse Fat)는 말지방육에서 추출한 지방질로 한국, 몽골,일본 및 중국 등 아시아 전역에서 이미 민간요법으로 오랫동안이용되어 왔다(Jang 등, 2014). 마유에 관한 효능은 고대 중국으로부터 내려오는 황제내시경 영추 편에서 마고 혹은 마기고를 이용하여 상처나 화상 치료의 효과가 있다고 소개하였고, 남북조시대 의약학자 도홍경의 본초경집주에는 모발을 자라게 하기 위해마두고를 사용했음이 나타나있다(Lee 등, 2013). 마유는 사람 피하지방의 지방산 구성비와 유사하여 사람의 피부와 친화성이 높으므로 피부의 유수분 밸런스에 도움을 주고, 특히 마유에 함유되어 있는 지방산인 palmitoleic acid (C16:1)는 사람 피부에서 분비되는 피지의 주요 성분이기도 하다(Han과 Cho, 2016).

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저자의 다른 논문 :

표제어: PCR

동의어: Packet Collision Rate

용어 설명 출처 목록 (6)

용어 설명: PCR은 세균 특이성이 있는 primer를 이용하여 적은 수의 세균이 있을지라도 쉽게 검출할 수 있는 유용한 방법이며, 이를 이용하여 구강 내 치면세균막이나 타액에서 직접 세균을 검출할 수 있게 되었다[8].

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