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문제 정의
- 본 연구는 경기북부 지역 중·고등학생 총 352명(총4개교, 중학생 180명, 고등학생 172명)을 대상으로 학생배식 도우미제도의 활용이 학교급식 인지도와 만족도에 어떤 영향을 미치는 지에 대하여 비교 연구하기 위하여 실시되었다.
- 본 연구는 학생배식도우미제도가 중·고등학생들에게 학교급식의 인지도와 만족도에 미치는 영향과 관련성을 비교 연구하기 위하여 경기북부 지역에서 학생배식도우미제도의 활용 유무에 따라 중·고등학교 총 4개교를 선택하여 2학년 학생을 대상으로 실시하였다.
- 식당배식의 확대 속에서[20] 학교급식 만족도가 낮게 보고되는[7] 경기 일부지역 중·고 등학생의 학교급식 인지도 및 만족도를 조사하고, 식당배식에서 학생배식도우미제도의 활용이 급식 인지도와 만족도에 미치는 영향과 급식만족도 증진 방안으로서의 활용 가능성에 대해 평가하고자 한다.
- 이에 본 연구는 특히 급식 만족도가 낮은 중· 고등학생을 대상으로 시행 가능한 급식 만족도 증진 방법의 타당성을 검토해 보고자 한다.
- 학생배식도우미제도를 활용함에 의해 중·고등학생의 급식만족도가 유의하게 높게 나타나는 결과를 확인하여 중·고등학생의 급식만족도의 증진을 위하여 학생배식도우미제도의 활용을 제안하는 바이다.
제안 방법
- 학교급식에 대한 전반적인 만족도와 급식 품질영역별 품질속성에 대한 만족도를 조사하기 위하여 품질 속성은 Yi[2], Yang 등[4], Park 등[11], Yoon 등[20], Kim & Yoon[23] 및 Kim 등[24]의 연구를 참조하여 급식 식단, 급식 맛, 급식 위생, 식사환경 및 급식운영서비스의 5개 급식 품질영역으로 결정하고, 각 품질영역에서 총 20개의 세부 품질속성으로 구성하였다. 각 품질속성에 대한 만족도는 Likert의 5점 척도(매우 만족: 5, 매우불만족: 1)로 조사하여 평가하였다.
- 학교급식에 대한 인지도는 Kim 등[21], Jang 등[22]의 연구를 참고하여 학생들의 인지가 급식의 인식을 높일 수 있다고 생각되는 급식관리의 주요 운영 특성을 중심으로 개발하였다. 급식 영양량, 알레르기 유발식품에 관한 정보의 제공, 식재료 원산지 정보 제공과 급식에 사용되고 있는 친환경쌀, 우수축산물, 친환경농산물, 품질인증 가공식품의 구매 및 HACCP 위생관리 및 화학조미료 무첨가 영양관리 등 10 문항으로 구성하여, 인지하고 있으면 1점, 모르면 0점으로 평가하였다. 인지도점수는 옳게 인지하고 있는 문항의 수의 합이며, 10점 만점으로 처리하였다.
- 본 연구는 경기 일부지역의 중·고등학교 중 학생배식도우미제도를 활용하는 학교(Implemented school; Implemented)와 활용하지 않는 학교(Not implemented school; Not implemented)를 1개교씩 편의추출 하고, 2학년생을 대상으로 무작위추출하여 자기기입식 설문조사를 실시하였다.
- 조사 대상 학생들에게 자가기입 방식으로 조사하였다. 성별, 학교급식 운영특성에 대한 인지수준 및 급식품질 속성에 대한 만족도를 조사하였고, 신장과 체중은 학생들이 알고 있는 기록을 쓰도록 하였다. 조사 학교의 급식운영 현황은 영양사가 응답하였고, 학교급, 지역유형, 운영방식, 학생배식도우미제도 활용여부, 배식장소 및 방법, 식재료 지원 내용, 급식 안내 및 교육실시 방법에 관한 내용으로 구성하였다.
- 조사 대상 학생들에게 자가기입 방식으로 조사하였다. 성별, 학교급식 운영특성에 대한 인지수준 및 급식품질 속성에 대한 만족도를 조사하였고, 신장과 체중은 학생들이 알고 있는 기록을 쓰도록 하였다.
- 성별, 학교급식 운영특성에 대한 인지수준 및 급식품질 속성에 대한 만족도를 조사하였고, 신장과 체중은 학생들이 알고 있는 기록을 쓰도록 하였다. 조사 학교의 급식운영 현황은 영양사가 응답하였고, 학교급, 지역유형, 운영방식, 학생배식도우미제도 활용여부, 배식장소 및 방법, 식재료 지원 내용, 급식 안내 및 교육실시 방법에 관한 내용으로 구성하였다.
- 학교급식에 대한 인지도는 Kim 등[21], Jang 등[22]의 연구를 참고하여 학생들의 인지가 급식의 인식을 높일 수 있다고 생각되는 급식관리의 주요 운영 특성을 중심으로 개발하였다. 급식 영양량, 알레르기 유발식품에 관한 정보의 제공, 식재료 원산지 정보 제공과 급식에 사용되고 있는 친환경쌀, 우수축산물, 친환경농산물, 품질인증 가공식품의 구매 및 HACCP 위생관리 및 화학조미료 무첨가 영양관리 등 10 문항으로 구성하여, 인지하고 있으면 1점, 모르면 0점으로 평가하였다.
- 학교급식에 대한 전반적인 만족도와 급식 품질영역별 품질속성에 대한 만족도를 조사하기 위하여 품질 속성은 Yi[2], Yang 등[4], Park 등[11], Yoon 등[20], Kim & Yoon[23] 및 Kim 등[24]의 연구를 참조하여 급식 식단, 급식 맛, 급식 위생, 식사환경 및 급식운영서비스의 5개 급식 품질영역으로 결정하고, 각 품질영역에서 총 20개의 세부 품질속성으로 구성하였다.
대상 데이터
- 중학교 2개교, 고등학교 2개교에서 2015년 3월에 조사를 실시하였으며, 학생들에게 지난 한해 동안의 학교급식에 대한 느낌을 기억하며 설문에 답하도록 안내하였다. 성실한 응답을 한 중학생 180명, 고등학생 172명에 대하여 통계처리하였으며, 대상 학교의 급식 운영현황은 영양사에게 작성 요청하였다. 본 연구는 대진대학교 생명윤리심의위원회의 승인(2104 0656AN01-2015-01)을 받았다.
- 조사 대상자는 Table 1과 같이 전체 352명으로 중학생은 학생배식도우미제도 활용 학교에서 90명, 비활용학교에서 90명 이었으며, 고등학교에서는 각각 86명 이었다. 중학생은 남학생 109명(60.
- 조사대상 학교는 경기북부 지역 소재로 중학교는 군 소재 2개교, 고등학교는 시 소재 2개교로 급식 운영현황은 Table 2와 같이 중학교는 모두 농촌형 급식학교이었고, 고등학교는 도시형 1개교, 농촌형 1개교로 모두 직영으로 운영하는 단독조리교이었으며, 식당 배식을 하고 있었다. 배식방법 유형은 ‘학생배식도우미제도’를 활용하고 있는 학교(Implemented school; Implemented)는 조리원+학생배식 이었 고, 비활용학교(Not implemented school; Not implemented)는 조리원배식 이었다.
- 2학년을 조사대상자로 선정한 이유는 학생배식 도우미제도에 대한 직접 경험이나 배식시 학생배식도우미를 접한 경험이 익숙해졌을 것이라고 판단하였다. 중학교 2개교, 고등학교 2개교에서 2015년 3월에 조사를 실시하였으며, 학생들에게 지난 한해 동안의 학교급식에 대한 느낌을 기억하며 설문에 답하도록 안내하였다. 성실한 응답을 한 중학생 180명, 고등학생 172명에 대하여 통계처리하였으며, 대상 학교의 급식 운영현황은 영양사에게 작성 요청하였다.
데이터처리
- 학교급식 인지도 및 품질속성 만족도 평가 척도의 신뢰도 검정을 위하여 Chronbach’s α 값을 구하였고, 변수에 따라 빈도와 백분율, 평균과 표준편차를 구하였으며, 학교급별, 학생배식도우미제도 활용여부에 따른 급식 인지도 및 품질속성의 만족도에 대해 χ2 -test 또는 Fisher’s exact test를 실시하였고, 제도 활용 유무간의 유의도 검정은 독립표본 T-검정을 실시하였다.
- 학교급식 인지도와 만족도의 관련성을 파악하기 위하여 중·고등학교별 각각 삼분위수를 기준으로 제1삼분위군(1st tertile: Low), 제2삼분위군(2nd tertile: Medium), 제3삼분위군(3rd tertile: High)으로 분류하여 인지도와 만족도간 관련 분포를 분석하였고, 인지도와 만족도의 관련성을 알아보기 위하여 Pearson’s correlation coefficient를 이용하였다.
- 학교급식 인지도와 만족도의 관련성을 파악하기 위하여 중·고등학교별 각각 삼분위수를 기준으로 제1삼분위군(1st tertile: Low), 제2삼분위군(2nd tertile: Medium), 제3삼분위군(3rd tertile: High)으로 분류하여 인지도와 만족도간 관련 분포를 분석하였고, 인지도와 만족도의 관련성을 알아보기 위하여 Pearson’s correlation coefficient를 이용하였다. 학교급식의 전반적인 만족도와 품질 만족도 및 학생배식도우미제도 활용의 상관성을 분석하기 위하여 전반적인 만족도를 종속변수로, 5개 품질영역의 만족도와 제도활용(제도활용=1, 비활용=0) 여부를 독립변수로 설정한 후 다중회귀분석을 실시하였다.
성능/효과
- 1) 중·고등학생의 학교급식의 운영 특성에 대한 인지율은 10가지 주요 특성에 대해 20.5~60.8%, 10점 만점에 평균 3.53점으로 매우 낮게 나타났고, 중학생의 인지도 점수는 4.10점으로 고등학생의 2.94점에 비해 높았다.
- 2) 중·고등학생의 급식품질 만족도는 평균 3.50점(5점 기준), 중학생은 3.93점, 고등학생은 3.04점으로 고등학생의 만족도가 유의하게 낮게 나타났다.
- 3) 학교급식 인지도가 높은 군(3rd tertile: High)일수록 급식만족도가 높은 경향을 보였고, 급식 인지도와 급식 품질 만족도 간의 상관관계가 r=0.410으로 매우 유의한 양의 상관관계를 보였다. 중학생(r=0.
- 4) 중·고등학생의 전반적인 학교급식 만족도에 대하여 유의한 설명력을 가지는 품질영역은 급식운영서비스 > 급식 식단 > 급식맛 이었다.
- 고등학교에서는 제도활용 > 급식 운영서비스 > 급식맛 > 급식식단이 중요한 설명변수로 나타나 중학교와 달리 급식운영서비스, 급식맛, 급식식단의 설명력이 높게 나타났고, 학생배식도우미제도 활용이 급식만족도를 +0.466점 높일 수 있는 것으로 나타났다.
- 고등학생은 급식 만족도가 매우 낮았지만, ‘식수대 공급량’을 제외한 모든 품질속성에서 제도 활용학교의 만족도가 제도 비활용학교에 비해 유의하게 높게 나타났다(p<0.01).
- 고등학생은 만족(4점) 이상의 품질속성은 없었으며 모두 보통과 불만족 수준으로 나타났으며, 그 중 ‘배식원 복장 위생’에 대한 만족도가 3.69점으로 가장 높게 나타났고, 나머지 품질속성들은 모두 3.5점 미만으로 낮은 만족도를 보였다.
- 급식인지도와 만족도의 상관관계가 유의하게 나타나 급식 운영특성을 학생들에게 알려 급식 인지도를 높이는 것이 급식 만족도를 높일 수 있을 것이다. 그러나 학생배식도우미제도 활용학교에서 인지도와 만족도간의 상관 관계가 비활용학교에 비해 낮게 나타나 인지도를 높이는 방법만으로는 만족도를 증진시키는 데 충분하지 않으며, 현재 자율적으로 실시하고 있는 학생배식도우미제도의 활용은 급식 만족도를 높이는 데 효과적임을 알 수 있었다. 특히 급식 만족도가 매우 낮은 고등학생의 급식 만족도를 높일 수 있는 효과적인 방법이 될 수 있음을 확인하였다.
- 그러나 학생배식도우미제도를 활용하는 학교의 인지도가 비활용학교보다 매우 유의하게 높았으며, 중학생은 6개 특성에서, 고등학생은 10개 특성 모두에서 유의하게 높은 것으로 나타났다(p<0.05).
- 급식 운영특성 인지도와 급식 품질 만족도 간의 상관관계도 중·고등학생 전체에서 매우 유의한 양의 상관관계를 보였으나, 제도 활용학교의 여중생과 여고생은 제도활용 유무와 상관없이 인지도와 만족도간의 상관관계가 유의하지 않았으며, 제도 활용 고등학교에서는 남·여학생 모두 운영특성 인지도와 급식품질 만족도간의 상관관계가 유의하지 않은 결과를 보였다.
- 급식 품질영역별 모든 품질속성에서 중학생의 만족도가 고등학생에 비해 매우 유의하게 높았다(p<0.001).
- 그러나 제도활용 학교의 여중생과 남녀 고등학생에서는 인지도와 만족도가 유의한 차이를 보이지 않아, 학생배식도우미제도를 활용하는 학교에서는 급식 인지도가 급식 만족도에 영향을 미치는 중요한 요소로 보기에는 부족하다고 생각되며, 특히 여자 중· 고등학생의 급식만족도를 높이기 위하여 급식인지도를 높이는 것의 효과는 제한적일 수 있다고 생각된다. 급식에 대한 인지도와 급식품질 만족도의 관련성에 대한 연구가 없어 비교하기는 어려우나, 본 연구 결과 인지도와 만족도의 관련성은 높으나 학교급별, 제도활용 유무나 성별 관련성의 경향에서 차이가 있음을 볼 때, 급식 인지수준이 높으면 급식품질에 대한 만족도를 높이는 것에 분명 효과적이나, 학교급식에서 인지도를 높이는 것이 모든 상황에서 급식 만족도를 높이는 데 주요 기여요인이 아닐 수 있음을 시사한다고 하겠다. 따라서 중·고등학생의 급식만족도를 높이기 위하여 급식인 지도 증진을 포함하여 더 효과적인 방법을 다각적으로 연구 개발해야 하겠다.
- 급식인지도가 높은 군(3rd tertile, High)일수록 급식만족도가 높은 경향이 매우 유의하였고(p<0.001), 중학생은 제도 활용학교와 비활용학교에서 모두 유의하였으며(p<0.05), 고등학생은 제도 활용학교와 비활용학교 각각에서 유의하지는 않았지만 인지도가 높을수록 만족도가 높은 경향을 보였다.
- 모든 급식 특성에 대해 중학생의 인지율이 고등학생보다 높은 것으로 나타났고, 고등학생은 특히 ‘친환경쌀 사용’, ‘우수축산물 사용’ 및 ‘친환경농산물 사용’에 대해 인지율이 낮았고, ‘식재료 원산지 정보 제공’, ‘자연식품 사용’, ‘ 친환경 농산물 사용’, ‘친환경쌀 사용’, ‘품질인증·HACCP 가공식품 사용’ 및 ‘우수 축산물 사용’에 대한 인지율이 중학생에 비해 유의하게 낮았다(p<0.05).
- 반면 인지율이 낮은 하위 3가지 특성은 중학생은 ‘화학조미료 무첨가’(21.1%), ‘HACCP 시스템 위생관리’ (28.3%) 및 ‘우수 축산물 사용’(29.4%) 이었고, 고등학생은 ‘우수 축산물 사용’(15.1%), ‘국내산, 친환경쌀 사용’ (16.3%) 및 ‘친환경 우수 농산물 사용’(17.4%) 특성에 대하여 잘 모르고 있는 것으로 나타나, 중학생은 위생·영양관리에 대한 인지율이 낮고 식품구매 특성에 대한 인지율은 좀 더 높은 반면, 고등학생은 우수 농축산물 사용 등의 식품구매에 대한 인지가 매우 낮았으며, 식품구매 특성에 대한 중· 고등학생의 인지율의 차이가 유의하였다(p<0.05).
- 본 연구 결과, 중·고등학생의 급식 인지도와 급식 만족도는 높지 않았다.
- 본 연구에서 중·고등학생들이 급식식단에서 불만족하는 품질속성은 ‘음식 색의 조화’, ‘후식 과일 제공횟수’와 ‘계절특별식 제공횟수’이었고, 급식맛 영역에서는 ‘부식간의 맛의 조화’가 3.16점으로 가장 낮았다.
- 이들 결과로 볼 때 학생배식도우미제도의 활용은 중·고등학생의 급식 운영특성에 대한 인지도를 높일 수 있음을 확인하였다.
- 본 연구의 제한점으로는 대상 학교수와 조사 학생수가 많지 않고 경기 일부지역에 제한된 점, 급식관리자와 급식 내용을 인위적으로 조정하는 것은 불가능하므로 효과를 확인하기 위하여 영향을 미칠 수 있는 다른 급식관리 조건을 조정한 case-control 연구로 실시되지 못한 점 등이 있다. 이러한 제한점에도 불구하고 본 연구에서는 학생배식도우미제도의 활용이 급식의 만족도를 높이는 효과가 있음을 확인할 수 있었고, 학생배식도우미제도의 활용은 학생들의 급식만족도를 높이기 위한 전략의 하나가 될 수 있음을 시사하는 의미있는 결과가 도출되었다. 학생배식도우미제도는 급식의 인지도와 만족도를 높이고 급식인지도가 급식품질의 만족도와 상관관계가 유의하게 높았으나, 학생배식도우미제도를 활용하는 학교에서는 인지도와 만족도간의 상관관계가 유의하지 않는 결과를 보여, 급식인지도가 급식의 만족도를 높이는 충분한 조건이 되지 못함을 확인하였다.
- 이와 같이 중·고등 학생들은 전체적으로 급식 운영특성에 대한 인지도가 매우 낮았고, 특히 고등학생의 인지도가 매우 낮은 결과를 보였다.
- 9점이라는 보고에 비해 조금 높게 나타났다. 이와 같이 현재까지 보고된 급식 만족도는 중학생은 보통~만족의 수준이고, 고등학생은 보통 수준으로 낮게 나타나고 있음을 확인할 수 있었다. 고등학생의 특히 낮은 급식만족도는 식사량을 낮추고 잔반을 증가시켜 필요 영양량을 충분히 섭취하고 식습관을 향상시키기 위한 급식의 목표를 잘 이루기 어려울 것으로 생각된다.
- 자가기록법으로 조사한 학생의 신체발육 상태를 보면 평균 신장은 165.2±9.2 cm, 평균 체중은 55.9±10.8 kg 이었고, BMI는 남자 중학생은 20.5, 여자 중학생은 19.6, 남자 고등학생은 21.1, 여자 고등학생은 19.9로 중·고등학생 모두 정상범위이었으며, 중학생, 고등학생 모두 남학생이 여학생에 비해 유의하게 성장 발육 상태가 높은 것으로 나타났다(p<0.05).
- 76점)를 포함하여 20개 중 14개의 품질속성에 대해 만족도가 보통 미만으로 낮게 나타났다. 제도 비활용 고등학교에서 만족도가 낮게 나타난 품질속성에 대하여 제도활용 고등학교 학생의 만족도는 매우 유의하게 높은 경향을 보였다.
- 제도 활용 중·고등학교 학생들은 모든 품질속성의 만족도가 비활용학교에 비해 높았고, 대부분 통계적으로 유의한 차이를 보였다(p<0.05).
- 7%에 불과하였다. 제도 활용 중학교에서는 매우 만족의 비율이 높았고, 제도 활용 고등학교에서는 매우만족 보다는 만족의 비율이 높아지고, 불만족의 비율을 많이 낮아지는 경향을 보였다. 특히 제도 비활용 고등학교에서는 불만족이 31.
- 조사대상 중·고등학생의 학교급식의 운영 특성에 대한 인지율은 10가지 주요 특성에 대해 20.5~60.8%로 낮은 수준이었다.
- 조사대상 중·고등학생의 학교급식의 인지도를 평가하기 위한 학교급식의 10가지 주요 운영특성의 신뢰도 분석 결과 Chronbach’s α 값은 0.865로 높게 나타났다.
- 조사대상 학생의 신체계측적 상태는 2007 한국소아·청소년 표준 성장도표[27]와 비교 판정해볼 때 남자 중학생의 신장은 10~25백분위수, 체중과 BMI는 각각 25~50백분위수를 나타냈고, 여자 중학생의 키, 체중, BMI는 각각 25~50백분위수로 신체발육상태가 매우 양호한 편은 아니었다.
- 중·고등학생들은 급식 운영특성에 대한 인지수준이 낮았고, 특히 고등학생의 인지수준이 매우 낮은 결과를 보였으며, 중·고등학교 모두 학생배식도우미제도 활용학교 학생 의 인지수준이 비활용학교 학생보다 유의하게 높은 것으로 나타났다.
- 중·고등학생의 급식 품질 만족도가 3.50점으로 전체적으로 높게 평가되지 않은 상태에서 중학생은 ‘급식위생’(4.06 점)에 대한 만족도가 가장 높았으며, ‘급식맛’(3.77점) 영역이 가장 낮게 나타났고, 고등학생은 ‘식사환경’(3.28점)이 가장 만족도가 높았고 ‘급식맛’(2.69점)에 대한 만족도가 가장 낮게 나타났다.
- 001) 학생배식도우미제도의 활용은 중·고등학생의 급식만족도를 높일 수 있을 것으로 생각된다. 중학교와 제도활용 고등학교에서는 식사환경, 급식위생과 급식운영서비스에 대해 3.5점 이상의 만족도를 보인 반면, 제도 비활용 고등학교는 5개 품질영역의 만족도가 매우 낮았는데, 그 중 유일하게 식사환경만 3.06점으로 가장 높은 점수로 나타나 제도 비활용 고등학교 학생들의 급식품질 만족도는 매우 낮게 나타났다. Yang 등[4]의 연구에서도 초·중·고등학교에서 가장 만족도가 낮은 품질속성은 ‘급식의견 수렴’(71.
- 중학생에서 가장 만족도가 낮은 품질속성은 ‘급식 건의사항 반영’(3.47점)으로, 3점미만의 품질 속성은 없었다.
- 중학생에서 인지율이 높은 상위 3가지 특성은 ‘급식영양량 제공’(63.3%) > ‘식재료 원산지 정보 제공’(62.2%) > ‘알레르기 유발식품 정보 제공’(61.7%)이었으며, 고등학생은 ‘급식영양량 제공’(58.1%) > ‘알레르기 유발식품 정보 제공’(51.7%) > ‘식재료 원산지 정보 제공’(47.7%)으로 중·고등학생 모두 ‘급식영양량 제공’에 대하여 가장 잘 인지하고 있었으며, ‘알레르기 유발식품 정보 제공’에 대해서도 인지율이 높게 나타난 것은 매우 바람직하였다.
- 중학생은 정보제공 특성을 제외한 다른 모든 운영특성에서 제도 활용학교 학생의 급식 인지율이 유의하게 높았으며, 고등학생은 제도 활용학교 학생이 모든 운영특성에 대해 인지율이 유의하게 높았다(p<0.05).
- 그러나 학생배식도우미제도 활용학교에서 인지도와 만족도간의 상관 관계가 비활용학교에 비해 낮게 나타나 인지도를 높이는 방법만으로는 만족도를 증진시키는 데 충분하지 않으며, 현재 자율적으로 실시하고 있는 학생배식도우미제도의 활용은 급식 만족도를 높이는 데 효과적임을 알 수 있었다. 특히 급식 만족도가 매우 낮은 고등학생의 급식 만족도를 높일 수 있는 효과적인 방법이 될 수 있음을 확인하였다. 따라서 급식만족도를 높이기 위하여 현장에서 교육·홍보를 통한 인지도 증진을 포함하여 학생배식도우미제도의 활용이 급식만족도를 높일 수 있는 전략이 될 수 있을 것이다.
- 특히 비활용 고등학교 학생들이 식품구매와 위생·영양관리 특성에 대한 인지율이 매우 낮은 것으로 나타났다.
- 특히 제도활용 고등학교에서 3점미만의 만족도를 보인 품질속성은 ‘부식간의 맛의 조화’(2.97점) 1개 이었고 고등학교의 제도 비활용학교에서는 보통미만으로 평가된 품질속성이 ‘후식 과일 제공’ (2.09점), ‘계절특별식 제공횟수’(2.09점), ‘급식건의사항 반영’(2.17점), ‘부식간의 맛의 조화’(2.20점), ‘음식 1인 제공량’(2.30점) 및 ‘음식 온도’(2.76점)를 포함하여 20개 중 14개의 품질속성에 대해 만족도가 보통 미만으로 낮게 나타났다.
- 학교급식 만족도를 평가하기 위한 급식 품질속성 20개 문항의 신뢰도 분석 결과 Chronbach’s α값은 0.965로 매우 높게 나타났다.
- 학교급식의 전반적인 만족도에 영향을 미치는 품질영역의 설명력을 회귀분석을 통하여 파악해 본 결과, 중·고등학생에서 학생배식도우미제도의 활용과 무관하게 급식운영서비스, 급식식단, 급식맛의 3가지 품질영역이 전반적인 학교급식 만족도에 대하여 매우 유의한 설명력을 가진 것으로 나타나(p<0.001), 청소년 급식에서 만족도를 높이기 위해서는 운영서비스와 식단 및 맛의 품질 향상이 가장 중요한 것임을 알 수 있었다.
- 학생배식도우미 제도 활용 유무에 상관없이 중·고등학교에서는 급식만족도의 중요한 설명변수가 급식운영서비스 > 급식식단 > 급식맛의 순으로 매우 유의한 설명력을 가졌다(p 제도활용 > 급식맛이 설명력이 높았고, 배식도우미제도 활용이 만족도를 +0.269 증가시킬 수 있는 것으로 나타났다.
- 학생배식도우미제도 활용여부에 따른 학교급식 인지율은 제도활용 중·고등학교 학생들의 인지율이 높게 나타났다.
- 001). 학생배식도우미제도 활용은 중학교에서는 매우 만족의 비율이 높았고, 고등학교에서는 만족의 비율을 높이고 불만족, 매우 불만족의 비율을 낮추는 경향을 보였다. Shin 등[18]이 보고한 서울지역의 중학생보다 본 조사대상 중학생의 급식만족도가 더 높았으며, 특히 제도활용 중학교 학생들의 급식만족도는 매우 높게 나타났다.
- 24점) 영역의 순으로 만족하고 있는 것으로 나타났다. 학생배식도우미제도 활용학교 학생들은 대부분의 품질속성의 만족도가 비활용학교에 비해 유의하게 높게 나타났다.
- 이러한 제한점에도 불구하고 본 연구에서는 학생배식도우미제도의 활용이 급식의 만족도를 높이는 효과가 있음을 확인할 수 있었고, 학생배식도우미제도의 활용은 학생들의 급식만족도를 높이기 위한 전략의 하나가 될 수 있음을 시사하는 의미있는 결과가 도출되었다. 학생배식도우미제도는 급식의 인지도와 만족도를 높이고 급식인지도가 급식품질의 만족도와 상관관계가 유의하게 높았으나, 학생배식도우미제도를 활용하는 학교에서는 인지도와 만족도간의 상관관계가 유의하지 않는 결과를 보여, 급식인지도가 급식의 만족도를 높이는 충분한 조건이 되지 못함을 확인하였다. 학생배식도우미제도를 활용함에 의해 중·고등학생의 급식만족도가 유의하게 높게 나타나는 결과를 확인하여 중·고등학생의 급식만족도의 증진을 위하여 학생배식도우미제도의 활용을 제안하는 바이다.
- 학생배식도우미제도를 활용하는 학교의 학생에서 급식 운영특성에 대한 인지율이 높게 나타나, 중학생은 ‘급식 정보 제공’ 특성을 제외한 모든 운영특성에 대하여, 고등학생은 모든 운영특성에 대한 인지율이 비활용 학교 학생에 비해 유의하게 높았다(p<0.05).
- 학생배식도우미제도를 활용할 경우 만족도를 설명하는 주요변수가 중학교에서는 식사환경 > 제도활용 > 급식맛, 고등학교에서는 제도활용 > 급식운영서비스 > 급식맛 > 급식식단이 중요한 설명변수로 나타나, 고등학생은 중학생에 비해 ‘급식식단’의 설명력이 증가하는 경향을 보였다.
- 학생배식도우미제도를 활용할 경우 중학교에서는 식사환경 > 제도활용 > 급식맛이 설명력이 높았고, 배식도우미제도 활용이 만족도를 +0.269 증가시킬 수 있는 것으로 나타났다.
- 학생배식도우미제도의 활용은 중학생의 급식 만족도를 +0.269점 증가시킬 수 있고, 고등학교에서는 설명력이 더 높아 급식만족도를 +0.466점 높일 수 있는 것으로 나타나, 학생배식도우미제도의 활용은 중· 고등학생에게 급식만족도를 평균 +0.283점 증가시킬 수 있으며, 중학생에서는 만족도가 매우 낮았던 급식식단의 설명력이 유의하지 않게 되는 결과를 보여, 중학생의 급식 만족도를 높일 수 있는 방법으로 배식도우미제도의 활용은 유용하다고 생각된다.
후속연구
- 따라서 중·고등학생의 급식만족도를 높이기 위하여 급식인 지도 증진을 포함하여 더 효과적인 방법을 다각적으로 연구 개발해야 하겠다.
- 본 연구의 제한점으로는 대상 학교수와 조사 학생수가 많지 않고 경기 일부지역에 제한된 점, 급식관리자와 급식 내용을 인위적으로 조정하는 것은 불가능하므로 효과를 확인하기 위하여 영향을 미칠 수 있는 다른 급식관리 조건을 조정한 case-control 연구로 실시되지 못한 점 등이 있다. 이러한 제한점에도 불구하고 본 연구에서는 학생배식도우미제도의 활용이 급식의 만족도를 높이는 효과가 있음을 확인할 수 있었고, 학생배식도우미제도의 활용은 학생들의 급식만족도를 높이기 위한 전략의 하나가 될 수 있음을 시사하는 의미있는 결과가 도출되었다.
- 따라서 급식만족도를 높이기 위하여 현장에서 교육·홍보를 통한 인지도 증진을 포함하여 학생배식도우미제도의 활용이 급식만족도를 높일 수 있는 전략이 될 수 있을 것이다. 본 제도를 효율적으로 시행하기 위해서는 영양사, 학생 및 학교행정 측면의 전반적인 검토를 통한 운영지침의 개발을 통하여 급식관리 과정에서 쉽게 활용 가능하고 학생들의 급식만족도를 증진할 수 있는 ‘학생 참여 배식프로그램’의 개발·운영을 제안한다.
- 이를 종합해보면 중·고등학생에서 급식 인지도와 급식 품질 만족도가 유의한 양의 상관관계가 있고, 성별과 학교급에 따라 유의한 양의 상관관계를 보여 급식에서 급식만족도를 높이기 위하여 학교급식 인지도를 높이는 것이 방법이 될 수 있을 것으로 생각된다.
- 이와 같은 중·고등학생의 급식 운영특성에 대한 낮은 인지 수준이 급식의 만족도에 영향을 크게 미칠 수 있을 것으로 생각되며, 중·고등학생들에게 급식에서 우수 농축산물의 사용 및 화학조미료 무첨가로 건강한 급식 관리를 시행하고 있음을 알려야 하겠으며, 특히 고등학생들에게 급식의 정확한 정보를 제공하는 활동을 증가시켜야 하겠다.
- 추후 제도 활용을 확대하기 위해서는 구체적인 관리 방식을 검토한 운영지침을 개발하여 급식관리자가 쉽게 활용할 수 있고, 학생들의 급식만족도를 증진할 수 있는 ‘학생 참여 배식프로그램’의 개발·운영을 제안하는 바이다.
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