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단감 발효종을 이용한 전립분 Sourdough 식빵의 품질특성
Quality Properties of Whole Wheat Flour Sourdough Bread Using Sweet Persimmon Starter

한국식품조리과학회지 = Korean Journal of Food & Cookery Science, v.34 no.3, 2018년, pp.263 - 271  

마은빛 (순천대학교 생명산업과학대학 조리과학과) ,  윤희나 (순천대학교 생명산업과학대학 조리과학과) ,  이슬 (순천대학교 생명산업과학대학 조리과학과) ,  정희남 (순천대학교 생명산업과학대학 조리과학과) ,  최옥자 (순천대학교 생명산업과학대학 조리과학과)

Abstract ▼ AI-Helper 아이콘AI-Helper

Purpose: Persimmon is an alkaline food rich in vitamins, minerals, and citric acid. This study examined the quality characteristics of whole wheat sourdough bread using a sweet persimmon starter. Methods: Whole wheat sourdough bread using a sweet persimmon starter was prepared with 0%, 10%, 20%, 30%...

주제어

#whole wheat flour   #sourdough bread   #persimmon   #starter   #quality properties  

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