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[국내논문] 전통시장 대표 음식 개발을 위한 보릿가루 첨가 호떡의 품질특성 및 기호도 평가
Quality Characteristics and Acceptability of Hotteok with Barley Flour for Development of Representative Foods of Traditional Market

한국식품조리과학회지 = Korean Journal of Food & Cookery Science, v.34 no.3, 2018년, pp.279 - 286  

전재은 (군산대학교 식품영양학전공) ,  이인선 (군산대학교 식품영양학전공)

Abstract AI-Helper 아이콘AI-Helper

Purpose: This study investigated the quality characteristics and acceptability of Hotteok prepared with various levels of barley flour. Methods: The pH and volume of the dough as well as the color, texture, and sensory evaluation of Hotteok were measured. Results: The pH of each dough decreased with...

주제어

참고문헌 (33)

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