19세기 이후(1884~1938) 조선에서의 우유 및 유제품 수용과정 고찰 - 신문광고와 서양인 기록물 중심으로 - Study on the Acceptance Process of Milk and Dairy Products in Korea during the 19th Century and the Japanese Colonial Period (1884~1938) - Focused on the Analysis of a Westerner's Records and Newspaper Advertisements -원문보기
Although milk, which is a representative western food, has a more than 100-year history in Korea, the preference is controversial. This study examined the milk history of Choseon in 1884~1938. This period was divided into 4 periods regarding the westerner's records and advertisements. Westerners who...
Although milk, which is a representative western food, has a more than 100-year history in Korea, the preference is controversial. This study examined the milk history of Choseon in 1884~1938. This period was divided into 4 periods regarding the westerner's records and advertisements. Westerners who visited Choseon in 1884~1895 ($1^{st}$ period) recorded the eating habits of Choseon,i.e., no milk consumed, even in insufficient food situation. Among the westerners, medical missionaries began to show or/and recommend condensed milk for sick children. In 1896~1909 ($2^{nd}$ period) newspapers, general shops in Hanseong for westerners showed advertisements of dairy products. In the 1900s, condensed and raw milk were advertised through newspapers. Domestic ranching systems to produce raw milk were established at that time mainly by Japanese. In the 1910s ($3^{rd}$ period), raw milk and condensed milk were advertised in newspapers. Since the mid-1920s ($4^{th}$ period), dairy products were bisected into condensed and powdered (dried) milk. Moreover, many Japanese manufacturers appeared in the advertisement in the 1920s. These results suggest that milk has been recognized as a symbol of an enlightenment food in Korea since the late 1900s, but the old negative wisdom, unfamiliar taste, and high price of milk at that time limited its appeal.
Although milk, which is a representative western food, has a more than 100-year history in Korea, the preference is controversial. This study examined the milk history of Choseon in 1884~1938. This period was divided into 4 periods regarding the westerner's records and advertisements. Westerners who visited Choseon in 1884~1895 ($1^{st}$ period) recorded the eating habits of Choseon,i.e., no milk consumed, even in insufficient food situation. Among the westerners, medical missionaries began to show or/and recommend condensed milk for sick children. In 1896~1909 ($2^{nd}$ period) newspapers, general shops in Hanseong for westerners showed advertisements of dairy products. In the 1900s, condensed and raw milk were advertised through newspapers. Domestic ranching systems to produce raw milk were established at that time mainly by Japanese. In the 1910s ($3^{rd}$ period), raw milk and condensed milk were advertised in newspapers. Since the mid-1920s ($4^{th}$ period), dairy products were bisected into condensed and powdered (dried) milk. Moreover, many Japanese manufacturers appeared in the advertisement in the 1920s. These results suggest that milk has been recognized as a symbol of an enlightenment food in Korea since the late 1900s, but the old negative wisdom, unfamiliar taste, and high price of milk at that time limited its appeal.
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문제 정의
이러한 기록들은 편수가 많지 않지만 타자의 눈으로 본 조선 후기 우유 모습을 추정할 수 있는 유일한 자료라는 점에 의의가 높다. 그러나 개인기록물이라는 점에서 신뢰도에 한계가 있어 기록 사실여부에 대한 고증과정이 필요하지만 참고한 문헌들에서 우유, 유제품에 대한 언급내용이 동일성을 띠고 있어 사실을 기록한 것으로 판단하고 연구를 진행하였다.
문제는 가격이었는데 영유아는 월령, 이유식 양에 따라 분유섭취량이 달라지므로 정확한 비교가 될 수 없으나 체감물가 기준에 따라 파악해 보았다.
본 연구는 우유가 음식으로서 가치가 있음을 인지하기 시작한 시점부터 약 55년(1884년~1938년)간 우리나라 사람들의 우유, 유제품에 대한 시각변화와 수용과정을 고찰하기 위하여 55년을 4개의 시대(1884~1895, 1896~1909, 1910~1919, 1920~1938)로 분류, 서양인 기록물과 신문광고 분석을 통하여 다음과 같은 결론을 얻었다.
이에 본고는 대표적인 서양식품, 영양식품으로 간주되었던 우유와 유제품이 개화기 이후 일제강점기까지 약 50여년간 시대별로 어떠한 경로와 형태로 우리나라 사람들에게 전파되고 수용되었는 지 변화에 중점을 두어 알아보고자 하였다.
제안 방법
따라서 살균처리 여부 파악은 본고 연구기간에서는 제한적이라 서양인 저서의 언급된 ‘milk’의 앞뒤 문맥 내용을 근거로 생유, 우유를 구분하여 기술하였다.
본 연구는 이러한 초기 전파모습을 가진 우유, 유제품의보다 자세한 수용과정 고찰하고자 개화기부터 일제강점기까지 우유와 유제품에 대한 기록을 적은 서양인 기록물과 신문 광고를 이용하였다. 우유는 개화기 이후 식습관 변화와 관련하여 우유 소비(Lee et al.
분유값은 현재에도 저렴한 가격이 아니므로 타 기준으로 비교해 보았다. 동일연도는 아니지만 1936년 직종별 월급을 보면 월급의사 100원, 잡지기자 50원, 일반회사원 30원, 여직공 일당 45전이었다(Park 2015).
Allen과 Avison의 저서는 조선에서 수십 년을 지낸 후 경험을 기억해서 쓴 것으로 일부 내용에 한해 정확한 연도가 제시되지 않은 것도 있었다. 이 외 당시 조선 방문 후 기록을 남긴 다른 서양인 기록물에서 우유, 유제품을 언급한 부분을 함께 고찰하였다. 이러한 기록들은 편수가 많지 않지만 타자의 눈으로 본 조선 후기 우유 모습을 추정할 수 있는 유일한 자료라는 점에 의의가 높다.
전술한 바와 같이 개화기 국내우유는 대부분 살균처리 되지 않아 본고는 살균 처리되지 않은 경우는 생유(raw milk), 살균 처리된 경우는 우유, 진공상태에서 16% 수분 제거, 미국에서 1870년대부터 상용화된 제품인 연유(condensed milk), 수분 제거하여 가루로 제조된 조제분유와 유사한 분유(powdered milk) 등으로 구분하여 기술하였다. 저온살균법은 미국에서 1886년에 기초가 완성되었고 1940년대에 이르러 의무적 저온살균이 법제화(Velton 2012)되었다.
대상 데이터
1910년 10월 14일 황정목장[Figure 2-A] 광고를 시작으로 평산목장[Figure 2-B, C], 경룡목장우유[Figure 2-D] 등이 1910년부터 1913년 사이에「매일신보」에 총 43번 광고를 게재하였다. 평산목장우유는 ‘우유대왕군의 독립’, 황정 목장우유는 ‘대한병원에서 특정어용, 소독, 순량···’ 등으로 특정병원에서 지정된 상품임을 강조하였으며 경룡우유는 ‘시험제 소독우유’라는 문구로 위생성을 강조하였다.
1기(1884~1895년)는 신문출간 이전이므로 서양인 기록물을 이용하였고 2기는 1896년 출간된「독립신문」을 시작으로 「황성신문」, 「대한매일신보」등에 게재된 우유광고와 서양인 기록물을 함께 검토하였다. 「독립신문」은 최초 순 한글 신문으로 영문판인 「The Independent」도 출간하였으며 유제품(연유) 광고가 실린 최초 신문이었다.
29년)’ 로 양분되었고 이를 세분류하여 총 4기로 분류하였다. 1기는 의료선교사 중 최초 장기체류자인 Allen (Horace Newton Allen) 입국 해인 1884년, 종료 해는 최초우유광고가 있기 직전 해인 1895년까지 12년으로 하였다. 이 시기는 서양인 식생활을 직접 목도하지 않는 한 음식으로서 우유를 인지할 기회가 없었던 시기였다.
1896~1909년 2기에 의료선교사들은 생유(때에 따라 우유),연유를 병약자, 어린이에게 영양식으로 권장하였으며 단맛의 가당연유는 곧 어린이, 성인이 모두 즐겨먹게 되었다. 2기에 한성 내 거주하는 서양인들을 위한 잡화점에서 유제품을 판매하였고 이 잡화점들은「The Independent」를 통해 영어광고를 내었다. 1900년대 초 생유(때에 따라 우유)도 광고되었는데 위생문제로 조선 내에서 전 생산체계가 이루어져야 했던 생유생산은 외국인, 특히 일본인이 주도하였다.
「독립신문」은 최초 순 한글 신문으로 영문판인 「The Independent」도 출간하였으며 유제품(연유) 광고가 실린 최초 신문이었다. 3기(1910~1919년)는「매일신보」, 4기(1920~1938년)는「동아일보」를 중심으로 분석하였다. 예비조사를 통해 광고 양에 따라 전수 혹은 격일조사를 하였으며(2기 전수조사, 3, 4기 격일조사) 검색사이트로는「매일신보」는 한국언론진흥재단의 미디어가온(http://www.
연구대상 기간은 1884~1938년 총 55년이었다. 이는 우유 유제품이 개화기 이후 소개된 음식(료)이었으며 광복을 기점으로 많은 정치사회적 변화가 있어 광복 이후의 수용과정은 별도의 연구가 필요하다고 판단하였기 때문이었다.
3기(1910~1919년)는「매일신보」, 4기(1920~1938년)는「동아일보」를 중심으로 분석하였다. 예비조사를 통해 광고 양에 따라 전수 혹은 격일조사를 하였으며(2기 전수조사, 3, 4기 격일조사) 검색사이트로는「매일신보」는 한국언론진흥재단의 미디어가온(http://www.mediagaon.or.kr) (bigkinds)을「동아일보」는 네이버 뉴스 라이브러리(http://newslibrary.naver.com)의 동아일보 DB자료를 활용하였다.
이론/모형
본고에서 주로 활용한 기록물은 Allen의『Things Korean』(1908), Lillias Horton Underwood의 『Fifteen years among the top-knots of life in Korea』 (1904), 『With Tommy Tompkins in Korea』 (1905), Oliver R. Avison의 글을 번역한 『Memories of Life in Korea』이었다. 이들의 조선 최초입국은 Allen, Underwood, Avison 순이며 체류기간은 순서대로 1884~1905(22년), 1888~1921(34년), 1892~1934(43년)이었다.
성능/효과
4기 일제강점후기(1920~1938년) 유제품업계는 분유,연유로 이분되었고 후기로 갈수록 분유가 강세를 보였다. 3기보다 광고건수는 증가하였지만 내용면에서 분유 한가지 상품이 압도적 우세를 보이는 상황에서 꾸준한 연유광고, 완전히 사라진 우유광고, 20년대 후반의 유산균음료, 30년대 후반의 버터, 치즈 광고 등이 나타났다.
생유는 위생문제로 국내 생산이 필수였는데 조선 최초낙농장은 최경석의 농무목축시험장을 제외하면 1900년 ‘오부네 고노스케’(Lee 2016) 혹은 1902년 프랑스인이라는 설이 있는데(Han 2002) 어느 것을 기준으로 해도 1900~1902년 사이를 최초 낙농장 설립기로 보는 것이 적절할 것이다. 결론적으로 생유, 연유 모두 1900년대 들어와 수요와 공급 면에서 적정선을 찾았다고 볼 수 있다.
또한 같은 책에서 ‘(조선에서) 소에서 얻을 수 있는 우유 양은···얼마 되지 않아 하루에 7쿼터(약 6.6 kg) 얻기도 매우 드문 경우이며 젖을 짤 때 화가 난 소들의 무례한···’이라며 조선소가 젖소와 달리 산유량이 많지 않고 착유도 쉽지 않음을 언급하였다.
이상을 보면 1884년 ‘소젖을 짜지 않는다’, 1886년 ‘···낙농업을 이해하지 못하여···’, 1888년 ‘마실 줄 모르며 냄새에도 혐오감’, 1890년, 1892년 ‘전혀 우유를 먹지 않는다’,1894년 ‘아버지 집에 우유를 짤 수 있는 소가 있는데···’ 등으로 미루어 서양인 입국 10년 만에 전쟁이라는 비상상황이기는 하지만 일부 위급 시 어린이에게 우유를 줄 정도의 인식변화가 있었던 것으로 추정된다.
평산목장우유는 ‘우유대왕군의 독립’, 황정 목장우유는 ‘대한병원에서 특정어용, 소독, 순량···’ 등으로 특정병원에서 지정된 상품임을 강조하였으며 경룡우유는 ‘시험제 소독우유’라는 문구로 위생성을 강조하였다.
후속연구
다만 자료로 활용한 서양인 기록물이 많지 않아 정확한 시대적 고찰을 위해서 추가연구가 계속되어야 할 것이며 광고량은 실제 소비량과 차이가 있으므로 실제 소비량 고찰을 위해서 별도의 연구가 추가되어야 할 것이다.
동도서기 물결 속에서 의식주 전반에 큰 변화를 가져왔던 개화기를 배경으로 당시 조선인이 목도했던 타국 특히 개화되고 발전된 국가의 대표적 음식(료)으로 간주되었던 우유, 유제품은 근대화된 식생활로 받아들여지기는 하였으나 식생활의 보수성을 설명하듯 수용과정은 쉽지 않았다. 이러한 결과는 추후 국내 우유, 유제품 생산소비 예측에 학문적, 문화적 근거를 제시할 수 있을 것으로 본다.
질의응답
핵심어
질문
논문에서 추출한 답변
우유가 ‘음식’으로 인식된 시기는?
개화기 이후 비로소 ‘음식’으로서 인지가 시작된 우유를 시작으로 분유는 한국전쟁 후 많은 어린이들을 배고픔에서 구제하였고(Lee at al. 1988), 1960년대 이후에는 학교에서 우유무료급식이 이루어질 정도로 식생활선진화 식품으로 국가적 차원에서 보급화가 이루어졌다(Hwang & Gouk 2011).
서양 의료선교사에 의해 우유가 홍보된 경위는?
특히 선교사이자 의사였던 의료선교사들은 서양종교 전파가 합법적이지 못했던 시대에도 비교적 조선정부의 핍박을 받지 않고 조선인과의 접촉이 가능했다. 조선 최초 서양근대식 병원을 운영하며 의사 대 환자로서 대면과정에서 치료, 영양 목적으로 의도치 않게 우유를 홍보하게 되었으며 특히 가당연유는 단맛으로 어린이는 물론 성인들도 좋아하게 되었다(Allen 1908). 바로 이 시기가 우리나라 사람들이 최초로 우유, 유제품을 영양, 맛 측면에서 인지하게 된 시기였을 것이다.
우유를 마시지 않게 했던 주된 원인은 무엇인가?
우유섭취에 대한 기록은 통일신라시대까지 거슬러 올라가 보양식으로 섭취했던 왕실, 상류층과 이들에게 우유를 바치는 입장이었던 대부분 농민들, 가깝게는 조선시대에도 왕실, 일부 상류가정에서 보양식으로 섭취하는 등 우유 섭취는 상용화되지 못했다(Cho & Lee 2011). 그러나 재료의 희귀성 이외에도 주식인 밥과 어울리지 않는 맛, ‘농업’의 중요 노동력으로 자랄 송아지의 유일한 먹이를 사람이 소비한다는 통념 등이 우유를 마시지 않게 했던 주된 원인이었을 것이다.
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