[논문]시즈닝에 따른 아동용 고단백 스낵의 구매행동 및 소비자 기호도 연구

양준영; 오혜인; 장진아; 오지은; 강남이; 조미숙

doi:10.7318/kjfc/2018.33.5.403

시즈닝에 따른 아동용 고단백 스낵의 구매행동 및 소비자 기호도 연구
Children's Purchase Behavior and Preference for High Protein Snacks according to Seasonings 원문보기

韓國食生活文化學會誌 = Journal of the Korean Society of Food Culture, v.33 no.5, 2018년, pp.403 - 410

양준영 (이화여자대학교 식품영양학과) , 오혜인 (이화여자대학교 식품영양학과) , 장진아 (이화여자대학교 식품영양학과) , 오지은 (이화여자대학교 신산업융합대학) , 강남이 (을지대학교 식품영양학과) , 조미숙 (이화여자대학교 식품영양학과)

Abstract ▼ AI-Helper

This study was conducted to evaluate children's purchase behavior (frequency of snack consumption and purchase) and preference for high protein snack products developed for weight control and nutritional balance. A total of 80 elementary school students (from the 3rd to 6th graders) in the Gyeonggi-do learning center were participated and 76 were used for the analysis. The most common response for liking snacks was taste (71.4%), and the most preferred types of snacks were chips (42.1%) and puff snacks (34.2%). The highest frequency of snack ingestion was 1-3 times per week (48; 63.2%), and the main purchasers were parents (65.8%). Cheese, corn and chili flavors were more preferred than the control, while yogurt taste was slightly less preferred than the control. The results of this study showed the possibility of commercialization of new protein snacks according to children's seasoning preference and provide the insights into the snack preferences of children as main consumers.

주제어

표/그림 (8)

표 General characteristics of the subjects
표 Purchase behavior of snacks
그림 The sensory characteristics of samples for liking
표 Sensory characteristics and preference for the 4 kinds of high protein samples and the control
그림 The sensory characteristics of samples for disliking
표 Familiarity, purchase intention, recommendation intention for the 4 kinds of high protein snack sample
표 The effects of familiarity with the 4 types of high protein snack samples on purchase intention
표 The effects of purchase intention and familiarity with the 4 types of high protein snack samples on recommendation intention

AI 본문요약
AI-Helper

문제 정의

현재 간식 섭취 및 구매행동, 영양실태에 대한 연구는 다수 수행되었으나 고단백스낵에 대한 구매행동 및 기호도 평가에 대한 연구는 미흡한 실정이다. 따라서 본 연구에서는 아동의 스낵 섭취 및 구매빈도 등의 구매행동과 체중조절 및 영양균형을 위해 개발된 고단백 스낵 제품에 대한 기호도를 살펴보았으며, 연구 결과는 향후 고단백 스낵 개발의 기초자료로 활용될 수 있을 것이다.

제안 방법

설문지는 Kim(2010)의 연구를 참고하여 인구통계학적 특성, 스낵 구매행동 특성, 시료의 관능적 특성 및 기호도로 구성되었다. 인구통계학적 특성은 성별, 나이, 가족의 형태, 한 달 용돈으로 구성되었고 스낵 구매행동은 평소 스낵(과자)을 얼마나 좋아하는지, 좋아하는 이유와 종류, 빈도, 구매자 등으로 구성되었다.

대상 데이터

본 연구는 경기도에 소재한 학습센터에서 초등학교 3학년에서 6학년 사이의 학생들 77명을 대상으로 스낵의 구매행동과 개발된 고단백스낵의 기호도를 조사하였다. 구매행동에 대한 답변에서 스낵의 전반적인 기호도는 5.
본 연구는 아동의 스낵구매 행동 및 고단백 스낵의 기호도를 조사하기 위해 경기도에 소재한 학습센터에서 학부모의 동의를 얻은 총 80명의 초등학교 3~6학년 사이의 어린이들을 대상으로 2017년 8월 9일부터 9월 17일까지 설문조사를 진행하였다. 총 80부 중 76부를 회수(회수율 95%)하여분석에 사용하였다.

데이터처리

제시 된 고단백스낵 시료의 전반적인 기호도와 익숙함, 구매의도, 추천의도가 시료간의 유의적인 차이가 있는지를 알아보기 위해 분산분석(ANOVA)을 한 후 던컨의 다중범위검증(Duncan’s multiple range test)으로 사후분석을 실시하였다. 시료의 좋은 점과 싫은 점을 모두 선택하는 CATA(Check-all-that-apply) 설문을 실시하여 XLSTAT (Paris,France)을 이용해 CA (Correspondence Analysis)로 분석한 감각적인 특성을 시각화하였고 또한 시료의 익숙함이 구매 의사와 추천의사에 영향이 있는 지 알아보기 위해 회귀분석을 실시하였다.
, Chicago, IL, USA)을 사용하였다. 응답자의 인구통계학적 특성과 스낵 구매 행동에 관한 질문은 빈도분석(frequency analysis)을 실시하였다. 제시 된 고단백스낵 시료의 전반적인 기호도와 익숙함, 구매의도, 추천의도가 시료간의 유의적인 차이가 있는지를 알아보기 위해 분산분석(ANOVA)을 한 후 던컨의 다중범위검증(Duncan’s multiple range test)으로 사후분석을 실시하였다.
응답자의 인구통계학적 특성과 스낵 구매 행동에 관한 질문은 빈도분석(frequency analysis)을 실시하였다. 제시 된 고단백스낵 시료의 전반적인 기호도와 익숙함, 구매의도, 추천의도가 시료간의 유의적인 차이가 있는지를 알아보기 위해 분산분석(ANOVA)을 한 후 던컨의 다중범위검증(Duncan’s multiple range test)으로 사후분석을 실시하였다. 시료의 좋은 점과 싫은 점을 모두 선택하는 CATA(Check-all-that-apply) 설문을 실시하여 XLSTAT (Paris,France)을 이용해 CA (Correspondence Analysis)로 분석한 감각적인 특성을 시각화하였고 또한 시료의 익숙함이 구매 의사와 추천의사에 영향이 있는 지 알아보기 위해 회귀분석을 실시하였다.

성능/효과

개발 된 고단백스낵의 기호도에 대한 결과 전반적으로 치즈맛과 군옥수수맛을 선호하는 것으로 나타났고 요거트맛은 비교적 선호하지 않는 것으로 나타났다. 이는 시판 되고 있는 스낵의 시즈닝에 대한 친숙함의 결과로 보여진다.
5%) 순으로 나타났다. 섭취빈도는 ‘일주일에 1~3회’가 48명(63.2%), ‘한달에 1~2회’ 15명(19.7%),‘하루에 1회이상’ 10명(13.2%) 순으로 조사되었고 이는Cho(2010) 등의 연구에서 1주일에 3-4회 간식을 먹는다는 응답과 비슷하게 나타났다. 스낵을 주로 구입하는 사람은 ‘부모님’이 50명(65.
67로 나타났다. 전반적 선호도에 대해 5~9점으로 답한 대상자(N=63)에게 스낵을 좋아하는 이유에 대한 질문에서는 ‘맛’이 45명(71.4%)으로 압도적으로 높게 나타났고 1~4점으로 답한 대상자(N=13)에게는 스낵을 좋아하지 않는 이유에 대해 질문한 결과 ‘맛’이 5명(38.4%),건강에 좋지 않음이 4명(30.8%), 부모님이 먹지 못하게 함이 3명(23.1%)으로 나타났다. Kim(2010)의 연구에서 학부모의 경우 영양, 기호, 위생 순으로 간식을 구매하는 반면 아이의 경우 맛을 가장 중요시한다고 하였으며, 본 연구와 결과가동일하였다.
종합적인 조사 결과 아동들에게 익숙한 치즈, 군옥수수, 칠 리의 경우 대조군에 비해 기호도가 높았고, 스낵 시즈닝으로다소 생소한 요구르트맛 스낵의 경우 대조군에 비해 기호도가 낮은 것으로 조사되었다. 이러한 시즈닝의 선호는 최근 군옥수수맛, 치즈맛 등이 시장에서 많이 출시되고 있는 것으로 보이며, 기호도가 높은 치즈, 군옥수수, 칠리의 경우 아동을 위한 고단백 스낵으로 판매가 가능할 것으로 생각된다.

후속연구

향후 아동을 위한 단백질이 강화된 스낵의 개발을 위해 영양소 강화 스낵에 대한 인지실태 및 자녀 간식의 주 결정자인 학부모의 구매의사에 대한 연구가 진행된다면 고단백스낵개발에 기초 자료를 제공할 수 있을 것이고 스낵 구매 시 영양을 중요시하는 학부모와 맛을 중요시하는 아동에게 간식으로써의 새로운 영양스낵을 제시할 수 있을 것으로 사료된다. 아동을 위한 간식 뿐 만이 아닌 성인을 위한 간식, 편리한 식사를 위한 식사 대용식 등으로 대신 섭취하여 영양소를 채울 수 있어 더욱 다양한 분야로 개발될 수 있을 것이다.

질의응답

핵심어	질문	논문에서 추출한 답변
	단백질스낵이란?	단백질스낵은 100g 당 영양권장량의 20% 이상의 단백질을 함유하는 있는 스낵을 의미하는 것으로 미국에서는 다양한 향미를 가미한 고단백 스낵과 에너지, 시리얼 바 등이 건강식으로 출시되었고, 콩, 곡물, 달걀을 주원료로 고단백 원료를 달리한 제품들이 출시되면서 스낵 시장의 성장을 견인하고 있다. 과자를 먹어서 얻는 즐거움과 함께 단백질 섭취까지 동시에 할 수 있어 건강을 충족시킬 수 있다는 이미지로 향후 성장이 기대되고 있는 상황이다(식품산업통계정보 2016).
	단백질스낵이 아동에게 필요한 이유는?	2014). 또한 아동은 하루에 식사 세끼만으로는 영양소가 섭취가 충분하지 않아 간식 섭취를 통해 영양소를 보충해야 하며, 간식으로는 필수영양소의 일부와 섬유소, 비타민, 무기질 등이 풍부한 식품을 제공해 주어야 한다(Hong et al. 2015).
	성장기 아동에게 단백질이 중요한 이유는?	2014) 성장기에 중요한 단백질을 강화한 제품은 부족한 실정이다. 단백질은 성장기 아동에게 골격과 근육조직의 증대(Yoon 2005)에 중요한 영양소이며,2016년 기준으로 2016년 기준 단백질 건강기능식품 매출액은 약 90억으로 건강기능식품 분야에서 상위 19위인 것으로 나타났다. 2015년을 기준으로 약 20억이 증가하여 앞으로도 큰 상승이 있을 것으로 예상된다(식품의약품통계연보 2017).

참고문헌 (28)

Carolina O.C. Werle, Chris Cubelaar, Natalina Zlatevska, Stephen S. Holden. 2019. Might bigger portions of healthier snack food help?. Food Quality and Preference. 71. 18:181-184

상세보기
Cho EA, Lee SK, Heo GJ. 2010. Snack Consumption Behaviors and Nutrition Knowledge among Elementary School Students in Siheung-si. Korean J Community Nutrition. 15(2):169-179
Choi SK, Choi HJ, Chang NS, Cho SH, Choi YS, Park HK, Joung HJ. 2008. Snacking Behaviors of Middle and High School Students in Seoul. Korean J Community Nutrition. 13(2):199-206
Emma Maetens, Navam Hettiarachchy, Koen Dewettinck, Ronny Horax, Kim Moens, David O. Moseley. 2017. Physicochemical and nutritional properties of a healthy snack chip developed from germinated soybeans. LWT- Food Sience and Technology. 84:505-510

상세보기
Hong SH, Lee BR, Park YS. 2015. A Study on the Dietary Habits and Intake of Snacks and Self-purchasing Snacks in Elementary School Students. Korean J. Food Nutr., 28(1):47-59

원문보기 상세보기
Jhee OH. 2016. Awareness for Preferable food purchasing behaviors and nutrition labeling of elementary students. The Journal of Korean Practical Arts Education. 22(2):87-106
Joo SY. 2016. Influence of nutritional information on preference of protein snacks. Master's degree thesis, Ewha Womans University. Korea, pp 1-5
Kang SA, Lee JW, Kim KE, Koo JO, Park DY. 2004. A Study of the Frequency of Food Purchase for Snacking and Its Related Ecological Factors on Elementary School Children, Korean J Community Nutrition, 9(4):453-463
Kim GR, Kim MJ. 2013. Differences in Snacking Behavior and General Characteristics of High School Students in Some Areas in Seoul and Kyonggido. The Korean Journal of Culinary Research. 19(2):11-27
Kim HJ, Chung SJ, Kim MR, Hong JH. 2016. Sensory Characteristics of Chilled Buckwheat Noodle Soup (mulnaengmyun). J. Korean Soc. Food Cult.. 31(5):506-514

원문보기 상세보기
Kim HJ, Lee YM, Yoon JH, Kim SY. 2017. Changes in Nutrient Contents of Children's Favorite Foods after Policy Implementation on Energy-Dense and Nutrient-Poor Foods in Korea. J Korean Soc Food Sci Nutr. 46(4):501-512

원문보기 상세보기
Kim Y, Chung SJ, Gwak MJ. 2012. Sensory Drivers of Liking for Adlay (Coix lacryma-jobi) Tea. Sensory Drivers of Liking for Adlay (Coix lacryma-jobi) Tea. Korean J. Food Culture. 27(5):512-520

원문보기 상세보기
Kim YJ. 2010. Comparison on Snack Purchasing Behaviors and Snack Intake Between Male and Female Middle School Students in Seoul. Master's degree thesis, Dongguk University, Korea, pp 55-64
Kim YK. 2010. Parent's Behavior and Perception of Their Kids' Snacking Behavior and Dietary Life Education. Korean J. Food Cookery Sci. 26(5):596-602
Monika Hartmann, Sean B. Cash, Ching-Hua Yeh, Stefanie C. Landwehr, Anna R. MacAlister. 2017. Children's purchase behavior in the snack market: Canbranding or lower prices motivate healthier choices?. Appetite. 117:247-254

상세보기
Oh MR, Lee HS, Na HJ, Kim YN. 2006. A Survey on Food Purchasing Behavior among Middle School Students. Journal of Korean Home Economics Education Association. 18(4):173-192
Shin GC, Jang JN. 2010. A Study on the Effect of Brand Familiarity and Brand image on Intending Purchase and Revisiting by Coupon Property. -Focused on Chicken Speciality Store. Journal of the Korea Academia-Industrial cooperation Society. 11(1):295-306

원문보기 상세보기
Yang HY, Lee HS, Chung JY. 2014. Perceptions and Use of Premium Snacks and Associated Factors in School Aged Children and Their Mothers in Kyung-Ki Area. Korean J Health Promot., 14(3):121-130

상세보기
Yang Jin Han, Thi Thu Tra Tran, Van Viet Man Le. 2018. Corn snack with high fiber content: Effects of different fiber types on the product quality. LWT-Food Sience and Technology. 96:1-6

상세보기
Yoo JY, Kim YN. 2009. Survey of Cookie Consumption and Nutrition Labelling of Cookie Consumed in High School Students. Korean J Community Nutrition. 14(2):147-157
Yoon TH, Lee SM, Shin HJ, Lee SY, Hong J, No KM, Park KS, Leem DG, Lee KH, Jeong JY. 2011. Study of Trans Fatty Acids and Saturated Fatty Acids in Child-favored Foods. J Korean Soc Food Sci Nutr. 40(11):1562-1568

원문보기 상세보기
Yoon YO. 2005. A Study of the Food Preference and the Nutrition Intake Status of Elementary and High School Students in Youngnam Areas. Master's degree thesis, Keimyung University, Korea, pp 3-4
김성우. (2016.09.17.). 美 언론 '나초.견과류 스낵' 스낵 시장의 키맨(?). 리얼푸드.
김지윤. ['대박 과자'의 비밀 키워드는] 1. 평균나이 34세 2. 옥수수 스낵. 2017. 헤럴드경제
보건복지부 질병관리본부. 2016 국민건강통계 I, -국민건강영양조사 제7기 1차년도(2016)
식품산업통계정보. 2016 가공식품 세분시장 현황-과자류
식품의약품안전처. 2017년 식품의약품통계연보. 제18호, 제19호
이현정. (2016.09.18.). 대한민국 강타한 '단짠' 열풍, 즐거움과 건강 동시에 잡으려면?. 헬스조선

저자의 다른 논문 :

LOADING...

표제어: PCR

동의어: Packet Collision Rate

용어 설명 출처 목록 (6)

용어 설명: PCR은 세균 특이성이 있는 primer를 이용하여 적은 수의 세균이 있을지라도 쉽게 검출할 수 있는 유용한 방법이며, 이를 이용하여 구강 내 치면세균막이나 타액에서 직접 세균을 검출할 수 있게 되었다[8].

내보내기 구분	파일저장 인쇄 메일전송
구성항목	기본정보 상세정보 관리번호, 논문명, 저널/프로시딩명, 저자 , 발행년, 권, 호, 시작페이지, 끝페이지, 발행기관 관리번호, 논문명, 대등논문명, 저자 , 저널/프로시딩명, 발행기관, 발행년, 발행언어, 권, 호, 시작페이지, 끝페이지, ISBN, ISSN, 주제분야, 키워드, 초록(한글), 초록(영문), 저자(소속기관)
저장형식	Text(ASCII format) Excel format RefWorks Direct Export RIS format (for Reference Manager, ProCite, EndNote), Scholar's Aids, Mendeley
메일정보	받는사람 (필수) @ 보내는사람 (선택) @ 제목 내용 KISTI 검색결과 이메일 서비스
안내	총 건의 자료가 검색되었습니다. 다운받으실 자료의 인덱스를 입력하세요. (1-10,000) 검색결과의 순서대로 최대 10,000건 까지 다운로드가 가능합니다. 데이타가 많을 경우 속도가 느려질 수 있습니다.(최대 2~3분 소요) 다운로드 파일은 UTF-8 형태로 저장됩니다. 파일의 내용이 제대로 보이지 않을실 때는 웹브라우저 상단의 보기 -> 인코딩 -> 자동선택 여부를 확인하십시오. ~ Text(ASCII format) Excel format

연합인증