[논문]국내산 발효유 선택속성의 상대적 중요도 및 최적효용 도출

박문경

doi:10.7318/kjfc/2019.34.6.719

국내산 발효유 선택속성의 상대적 중요도 및 최적효용 도출
Investigation of the Relative Importance and Optimal Utility on Choice Attributes of Fermented Milk 원문보기

韓國食生活文化學會誌 = Journal of the Korean Society of Food Culture, v.34 no.6, 2019년, pp.719 - 725

박문경 (한양여자대학교 식품영양과)

Abstract ▼ AI-Helper

This study examined the relative importance and the effective utility of fermented milk by consumers. The questionnaire was developed by an in-depth interview and literature review and was surveyed on-line. Statistical analysis was carried out descriptive analysis, ANOVA, paired t-test, and conjoint analysis using the SPSS package. First, an analysis of the consumption status of fermented milk found that the consumption frequency was 1-2 times/week (36.2%), 3-4 times/week (26.5%). The product choice attributes of fermented milk were found to be the same with 'taste' (3.93) and 'manufacturing date/expired date' (3.92), rated the highest, followed in order by, 'sanitary quality' (3.82), 'origin of ingredient' (3.81). Comparative analysis of the importance and satisfaction level of the choice attributes of fermented milk showed that the choice attributes with lower satisfaction compared to importance were 'taste', 'nutrients', 'manufacturing data/expired date', 'sanitation quality', 'price', 'manufacturing method' and 'certification of quality' (p<0.001, p<0.01). 'Price' and 'certification of quality' were the choice attributes of fermented milk classified as 'Focus Here' because of its high importance and low satisfaction. The preferred combination of relative importance in choice attributes of the fermented milk was 'domestic resource', 'Eat with spoon', and 'none additives'. Therefore, it is believed that sales will increase if dairy companies can improve the 'price' and 'certification of quality'. In addition, the use of domestic ingredients in the development of new fermented milk products in the future could be an important marketing factor in consumer choice.

주제어

표/그림 (8)

표 General characteristics of subjects
그림 Main purchasing types of fermented milk (duplicate response)
표 Consumption of fermented milk
표 Satisfaction on choice attributes of fermented milk
그림 Importance and satisfaction matrix analysis on choice attributes of fermented milk
표 Comparison on importance and satisfaction of fermented milk
표 Relative importance on choice attributes of fermented milk
표 Optimal combination of the quality attributes on fermented milk

AI 본문요약
AI-Helper

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문제 정의

국내 발효유 시장이 지속적으로 성장하는데 반해, 소비자 판매 규모와 동향에 대한 조사는 농림축산식품부에 의해 매년 조사되고 있으나, 세부적인 제품 개선요건 및 소비자의 상대적 중요도 파악에 관한 연구는 미미한 상황이다. 국내 발효유 시장 규모의 성장세가 꾸준히 이루어지고 있는 시점에서 본 연구는 국내 발효유 시장 소비자의 제품 구매 시 선택속성에서 상대적 중요도를 파악함으로써 유제품 생산 기업에 기초자료로 제공하고자 하였다.
본 연구는 국내 발효유 시장 소비자의 제품 구매 선택속성에서 상대적 중요도를 파악함으로써 유제품 생산 기업에 기초자료로 제공하고자 한다.

제안 방법

발효유 선택 속성에 대해서 문항을 구성하였고(Park & Kim 2006; Kim et al 2010; Jang & Jeon 2011; Park & Song 2014; aT 2015a; aT 2015b; aT 2015c; aT 2016), 이를 통해 소비자의 발효유 섭취현황, 발효유의 선택 속성에 대한 만족도 및 중요도-만족도 분석을 실시하였다.
발효유 선택 최적 효용 도출을 위해 사전 실시된 심층면접 결과를 활용하여 발효유의 중요 선택속성을「성분 원산지」, 「발효유 유형」, 「첨가재료」로 도출하였다. 각 속성별 수준은 성분원산지는 ‘국내산만 사용’, ‘국내산과 수입산 혼용’, ‘수입산만 사용’으로, 발효유 유형의 수준은 ‘마시는 발효유’, ‘떠먹는 발효유’, 첨가재료는 ‘과일첨가’, ‘과일향 첨가’, ‘무첨가’의 3가지 수준으로 도출되었다.
조사도구의 개발은 선행연구(Heo & Kim 2003; Jang & Jeon 2011; Jeon 2014; Park & Song 2014; aT 2015a; aT 2015b; aT 2015c; aT 2016)를 통해서 발효유 섭취 현황과 관련한 소비빈도, 섭취시기, 주요 구매 발효유의 종류 등에 대한 문항을 구성하였다.

대상 데이터

발효유 선택 최적효용 도출을 위해 서울거주 발효유 구매 및 섭취 경험이 있는 성인 10명을 대상으로 2017년 8월 발효유 선택 속성에 대해 심층면접을 실시하였다. 또한 발효유에 대한 소비자 인식을 파악하고자 2017년 9월 전국 17개 시도의 20대부터 60대까지의 우유유제품 구매 경험이 있는 소비자를 대상으로 온라인 설문조사를 실시하였고, 전체 544명의 수집된 자료에 대해 통계분석을 실시하였다(IRB no. AN01-201709-HR-011-02).
발효유 선택 최적효용 도출을 위해 서울거주 발효유 구매 및 섭취 경험이 있는 성인 10명을 대상으로 2017년 8월 발효유 선택 속성에 대해 심층면접을 실시하였다. 또한 발효유에 대한 소비자 인식을 파악하고자 2017년 9월 전국 17개 시도의 20대부터 60대까지의 우유유제품 구매 경험이 있는 소비자를 대상으로 온라인 설문조사를 실시하였고, 전체 544명의 수집된 자료에 대해 통계분석을 실시하였다(IRB no.

데이터처리

각 속성별 수준은 성분원산지는 ‘국내산만 사용’, ‘국내산과 수입산 혼용’, ‘수입산만 사용’으로, 발효유 유형의 수준은 ‘마시는 발효유’, ‘떠먹는 발효유’, 첨가재료는 ‘과일첨가’, ‘과일향 첨가’, ‘무첨가’의 3가지 수준으로 도출되었다. SPSS 통계 package의 부분요인실험설계(fractional factional design)의 Full profile method를 활용하여 컨조인트 분석을 실시하였다(Heo 2009).
통계 분석 방법은 SPSS 통계package를 활용하여 descriptive analysis, χ2 검증, paired t-test, ANOVA, Duncan’s multiple comparison, conjoint 분석을 실시하였다.

성능/효과

‘맛’, ‘영양성분’, ‘가격’, ‘제조회사(브랜드)’, ‘포장 용기 재질’, ‘포장 디자인’, ‘포장단위’는 연령에 따른 유의적 차이가 없는 것으로 분석되었다.
가장 선호하는 속성별 조합은 ‘성분 원산지’ 속성의 속성 수준인 ‘국내산만 사용’(최적효용: 1.110), ‘발효유 유형’ 속성의 속성 수준인 ‘떠먹는 발효유’(0.007), ‘첨가재료의 선호’의 속성 수준인 ‘무첨가’(0.237)로서, 각 속성별 선호도가 높은 수준을 결합한 선호 예측 값은 1.354로 도출되었다.
발효유의 선택 속성별로 살펴보면, ‘성분 원산지’ 속성에서 소비자들은 ‘국내산만 사용’(1.960)을 선호하는 것으로 나타났으며, ‘발효유 유형’ 속성에서 조사대상자들은 ‘떠먹는 발효유(0.072)’를 선호하는 것으로 나타났다.
각 속성별 수준은 성분원산지는 ‘국내산만 사용’, ‘국내산과 수입산 혼용’, ‘수입산만 사용’으로, 발효유 유형의 수준은 ‘마시는 발효유’, ‘떠먹는 발효유’, 첨가재료는 ‘과일첨가’, ‘과일향 첨가’, ‘무첨가’의 3가지 수준으로 도출되었다.
넷째, 중요도와 만족도가 모두 높아 ‘Doing great, Keep it up’으로 분류되는 발효유 선택 속성은 ‘주원료 원산지’, ‘ 맛’, ‘영양성분’, ‘제조일자/유통기한’, ‘위생 품질’이, 중요도가 높은 반면 만족도가 낮아 ‘Focus Here’로 분류되는 발효유 선택 속성은 ‘가격’, ‘품질 표시 인증’으로 분석되었다.
다섯째, 발효유 선택 속성의 상대적 중요도 및 가장 선호하는 속성별 조합은 ‘성분 원산지’는 ‘국내산만 사용’(최적효용: 1.110), ‘발효유 유형’은 ‘떠먹는 발효유’(0.007), ‘첨가재료의 선호’ 수준은 ‘무첨가’(0.237)로 분석되었다.
둘째, 발효유의 제품 선택속성은 ‘맛’(3.93점)과 ‘제조일자/유통기한’(3.92점)이 유사한 수준으로 가장 높게 나타났으며, ‘위생 품질’(3.82점), ‘주원료 원산지’(3.81점)가 다음으로 가장 만족하는 것으로 분석되었고, 연령과 무관하게 ‘가격’(3.22 점)의 만족도가 가장 낮은 것으로 조사되었다.
따라서 발효유의 12개 선택 속성에서 중요하다고 인식하는 정도에 비해 만족수준이 낮은 ‘맛’, ‘영양성분’, ‘제조일자/유통기한’, ‘위생 품질’, ‘가격’, ‘가공방법’, ‘품질 표시 인증’ 속성은 소비자의 제품 만족 수준을 높이기 위한 노력이 필요하다.
또한 연령대가 높을수록 ‘품질 표시 인증’ 속성(p<0.001)과 ‘가공방법’ 속성(p<0.01), ‘제조일자/유통기한‘, ‘위생 품질’, ‘주원료 원 산지’ 속성(p<0.05)에서 통계적으로 유의하게 만족도가 높은 것으로 분석되었다.
셋째, 발효유 선택속성 중요도와 만족도 비교분석 결과, 중요도에 비해 만족도가 낮은 선택 속성은 ‘맛’, ‘영양성분’, ‘제조일자/유통기한’, ‘위생 품질’, ‘가격’, ‘가공방법’, ‘품질 표시 인증’ 등 7개 속성으로 나타났고(p<0.001, p<0.01), 중요도에 비해 만족도가 높은 선택 속성은 ‘포장 디자인’ 속성으로 분석되었다(p<0.001).
연령별 발표유의 선택속성 만족도는 ‘품질 표시 인증’ 속성(p<0.001)과 ‘가공방법’ 속성(p<0.01), ‘제조일자/유통기한’, ‘ 위생 품질’, ‘주원료 원산지’ 속성(p<0.05)에서 연령대가 높을수록 통계적으로 유의하게 만족도가 높은 것으로 분석되었다.
전체에서 ‘맛’(3.93점)과 ‘제조일자/유통기한’(3.92점)이 유사한 수준으로 가장 높게 나타났으며, ‘위생 품질’(3.82점), ‘주원료 원산지’(3.81점)가 다음으로 높게 나타났다.
중요도에 비해 만족도가 낮은 선택 속성은 ‘맛’, ‘영 양성분’, ‘제조일자/유통기한’, ‘위생 품질’, ‘가격’, ‘가공방법’, ‘품질 표시 인증’ 등 7개 속성으로 나타났고(p<0.001, p<0.01), 중요도에 비해 만족도가 높은 선택 속성은 ‘포장 디자인’ 속성으로 분석되었다(p<0.001).
중요도와 만족도 간 평균 점수의 차이는 0.19점이었으며(p<0.001), 중요도와 만족도 간 차이가 가장 크게 나타난 속성은 ‘가격’으로, 소비자가 제품 선택에 중요하다고 생각하는 수준에 비해 만족이 가장 낮은 것으로 분석되었다.
중요도와 만족도가 모두 상대적으로 낮은 ‘Low Priority’에는 ‘제조회사’, ‘가공방법’, ‘포장 용기 재질’, ‘포장 디자인’, ‘포장 단위’, ‘품질 표시 인증’ 속성인 것으로 분석되었다.
첫째, 발효유 소비현황분석 결과 소비 빈도는 전체 ‘1-2회/주’ 197명(36.2%), ‘3-4회/주’ 144명(26.5%), ‘주 1회 미만’ 78명(14.3%)순인 것으로 조사되었다.

후속연구

이는 첫째 국내 유업체에서 발효유 생산 시 현재 생산되는 제품의 개선을 위해서는 중요도 만족도 분석결과를 활용하여, ‘가격’의 개선이 이루어진다면 매출량 확대를 통한 매출액 증진효과를 기대할 수 있을 것으로 사료된다. 둘째, 발효유 선택속성의 최적 효용 조합결과 통해, 향후 신규 발효유제품 개발 시 주요 원재료 원산지로 국내산 원유의 사용은 소비자 선택에 중요 마케팅 요인으로 작용할 수 있을 것으로 기대된다. 현재 국내 유업체는 가성비에 대한 소비자 트렌드에 부합하기 위해 제품의 생산 단가를 낮추고자 수입산 원재료를 활용하여 생산하고 있으나, 소비자는 국내산 원산지의 원재료에 대한 중요도가 높은 것으로 분석된 바, 국내 원유수급관리체계 개선을 통한 원유의 가격경쟁력이 무엇보다 선결되어야 할 것으로 사료된다.
이는 [Figure 1]에서 조사된 바와 같이 현재 떠먹는 요구르트(플레인)의 구매가 가장 높은 것과 동일한 결과인 것으로 현재 소비자는 플레인 호상 발효유에 대한 구매가 가장 높은 것으로 분석되었으며, 이는 구매 시 선택의 우선 선택속성인 것으로 사료된다. 따라서 발효유 생산 유업체는 향후 대다수의 연령에서 무첨가 호상발효유에 대한 생산이 지속적으로 유지되어야 할 것으로 사료된다. 또한 Park et al.
2%가 수입산 탈지분유를 사용하는 것으로 조사된바 있다. 따라서 본 연구 결과 국내 유업체에서 발효유 생산의 주요 원재료 원산지로 국내산 원유의 사용은 소비자 선택에 중요 마케팅 요인으로 활용할 수 있을 것으로 사료된다.
본 연구결과는 학문적으로 발효유의 상대적 중요도 및 최적효용 분석을 실시한 의의가 있으며, 이를 연령대에 따른 추가 분석을 실시함으로써 발효유에 대한 연령별 만족도 및 소비현황과 비교를 통한 심층 분석이 필요할 것으로 사료된다. 실용적 측면으로는 발효유의 소비 증가 및 유업체별 다양한 발효유 신제품이 개발되고 있는 시점에, 기 개발된 발효유에 대한 소비자의 만족을 파악함은 물론, 발효유 제품의 상대적 중요도를 통한 신제품 발효유의 개발 방향을 제시할 수 있을 것으로 기대된다.
본 연구결과는 학문적으로 발효유의 상대적 중요도 및 최적효용 분석을 실시한 의의가 있으며, 이를 연령대에 따른 추가 분석을 실시함으로써 발효유에 대한 연령별 만족도 및 소비현황과 비교를 통한 심층 분석이 필요할 것으로 사료된다. 실용적 측면으로는 발효유의 소비 증가 및 유업체별 다양한 발효유 신제품이 개발되고 있는 시점에, 기 개발된 발효유에 대한 소비자의 만족을 파악함은 물론, 발효유 제품의 상대적 중요도를 통한 신제품 발효유의 개발 방향을 제시할 수 있을 것으로 기대된다. 이는 첫째 국내 유업체에서 발효유 생산 시 현재 생산되는 제품의 개선을 위해서는 중요도 만족도 분석결과를 활용하여, ‘가격’의 개선이 이루어진다면 매출량 확대를 통한 매출액 증진효과를 기대할 수 있을 것으로 사료된다.
이는 첫째 국내 유업체에서 발효유 생산 시 현재 생산되는 제품의 개선을 위해서는 중요도 만족도 분석결과를 활용하여, ‘가격’의 개선이 이루어진다면 매출량 확대를 통한 매출액 증진효과를 기대할 수 있을 것으로 사료된다.
중요도가 높은 반면 만족도가 낮아 ‘Focus Here’로 분류되는 발효유 선택 속성은 ‘가격’으로서, 중요도에 비해 만족도가 낮기 때문에, 유제품 생산기업은 발효유 제품 개선 및 개발 시 우선적으로 고려해야 할 것으로 사료된다.

질의응답

핵심어	질문	논문에서 추출한 답변
	국내 발효유 소매시장 규모는?	국내 발효유 소매시장 규모는 2015년 기준 9,704억원으로, 2013년 대비 2015년에 0.1% 매출이 상승하며 큰 변화 없이 일정 수준의 규모를 유지하고 있는 추세이나(aT 2015a), 2016년 1/4분기 매출규모는 2,323억원으로 2015년 1/4분기 매출규모(2,515억원)에 비해 7.6% 감소하였다. 이는 2015년 기준 1인당 연간 발효유 소비량 조사에서 세계 발효유 시장 규모(약 67조 5600억원)의 1.
	발효유 시장이 매년 꾸준히 증가 할 수 있는 이유는 무엇인가?	국내 발효유 유형별 판매는 ‘드링크 발효유’가 간편하게 먹을 수 있는 장점으로 매년 꾸준히 판매가 증가하였고, ‘호상 발효유’의 경우 웰빙 바람을 타고 플레인 요거트, 그릭 요거트가 인기를 끌며 드링크 발효유와 마찬가지로 매년 꾸준히 증가하고 있다(Kwon 2019). 이처럼 꾸준히 시장 규모가 커지고 있는 발효유 시장에는 다수의 유제품 판매 기업이 진출해 있으며, 각 기업별 개별 브랜드를 구축하기도 하고 호상 발효유와 드링크 발효유는 공동 브랜드를 통해 마케팅 커뮤니케이션의 효과성을 높이고 있다(aT 2013).
	국내 발효유 유형별 판매는 어떠한가?	국내 발효유 유형별 판매는 ‘드링크 발효유’가 간편하게 먹을 수 있는 장점으로 매년 꾸준히 판매가 증가하였고, ‘호상 발효유’의 경우 웰빙 바람을 타고 플레인 요거트, 그릭 요거트가 인기를 끌며 드링크 발효유와 마찬가지로 매년 꾸준히 증가하고 있다(Kwon 2019). 이처럼 꾸준히 시장 규모가 커지고 있는 발효유 시장에는 다수의 유제품 판매 기업이 진출해 있으며, 각 기업별 개별 브랜드를 구축하기도 하고 호상 발효유와 드링크 발효유는 공동 브랜드를 통해 마케팅 커뮤니케이션의 효과성을 높이고 있다(aT 2013).

참고문헌 (15)

aT (Korea Agro-Fisheries & Food Trade Corporation). 2013. Processed Food Market Report. pp.85-100
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aT (Korea Agro-Fisheries & Food Trade Corporation). 2015b Consumption and consumption behavior on processed food: statistical data. pp.50-51, pp.232
aT (Korea Agro-Fisheries & Food Trade Corporation). 2015c. Current status on market segment of processed food: butter/cheese. Ministry for Food, Agriculture, Forestry and Fisheries. pp.40-73
aT (Korea Agro-Fisheries & Food Trade Corporation). 2016. Processed food market report: fermented milk. Ministry for Food, Agriculture, Forestry and Fisheries. p.1-6
Heo MH. 2009. SPSS statistics conjoint analysis. SPSS Korea. pp.5-70
Heo SW, Kim H. 2003. Marketing strategies and consumption situations of environment-friendly agricultural products in the Metropolitan Area. Korean Journal of Organic Agriculture 11 (Dec 2003):15-37
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Kim H, Heo SW, Lee JE. 2010. An analysis and implications on the consumption and consciousness situation of green consumers. Food Distribution Research. 27(3):43-62
Park GA, Song KH. 2014. An anlysis of the factors affecting in consumption increase of environment-friendly agrecultural products. Korean Journal of Organic Agriculture. 22(3):381-395

원문보기 상세보기
Park MK, Kim CJ. 2006. Identifying the relative importance of service quality attribute for developing an operation proposal on hypothetical college foodservice approached to conjoint analysis. Journal of the Korean Dietetic Association. 12(4):390-403
Park MK, Kim HY, Jeong YH. 2018. The investigation on perception and country of origin for dairy product in Korea. Abstract of Autumn conference of the Korean Society of Food Service Sanitation, Seoul, Korea, poster 3
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Kwon YS. 2019. Drinking yogurt>eating yogurt with spoon on popular fermented milk, and market size. .http://digitalchosun.dizzo.com/site/data/html_dir/2019/04/19/2019041980052.html [accessed 2019.11.15.]

표제어: PCR

동의어: Packet Collision Rate

용어 설명 출처 목록 (6)

용어 설명: PCR은 세균 특이성이 있는 primer를 이용하여 적은 수의 세균이 있을지라도 쉽게 검출할 수 있는 유용한 방법이며, 이를 이용하여 구강 내 치면세균막이나 타액에서 직접 세균을 검출할 수 있게 되었다[8].

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