[논문]동결건조 누에분말의 일반 성분 및 영양 성분

권해용; 조유영; 김현복; 주완택; 이지혜

doi:10.7852/jses.2019.55.2.33

동결건조 누에분말의 일반 성분 및 영양 성분
Proximate and nutritional compositions of freeze-dried silkworm powder as edible insect resources 원문보기

한국잠사곤충학회지 = Journal of sericultural and entomological science, v.55 no.2, 2019년, pp.33 - 39

권해용 (국립농업과학원 잠사양봉소재과) , 조유영 (국립농업과학원 잠사양봉소재과) , 김현복 (국립농업과학원 잠사양봉소재과) , 주완택 (국립농업과학원 잠사양봉소재과) , 이지혜 (국립농업과학원 잠사양봉소재과)

초록
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혈당 조절에 도움을 줄 수 있는 건강기능식품 기능성 원료로 인증을 받은 동결건조 누에분말의 일반 성분 및 영양 성분에 대하여 보고된 바를 고찰하여 다음과 같은 결론을 얻을 수 있었다. 1. 동결건조 누에분말의 일반 성분은 조단백질 57.7%, 조지방 9.5%, 조섬유 5.4%, 회분 9.3%, 수분 4.7% 내외였다. 식육성 재료나 식용 곤충에 비하여 단백질 성분이 높고 지방 성분은 낮았다. 2. 동결건조 누에분말을 이루고 있는 주요 아미노산은 glutamic acid와 aspartic acid로 아미노산의 조성은 누에의 성장 단계에 따른 차이가 있었다. 3. 동결건조 누에분말은 포화지방산과 불포화지방산이 약 3:7의 비율로 있으며, linolenic acid 34.7%, oleic acid 24.4%, palmitic acid 20.2%, stearic acid 9.2%, linoleic acid 7.7%가 많이 포함되어 있다. 4. 동결건조 누에분말에 많이 포함되어 있는 5대 무기물은 칼륨, 인, 칼슘, 마그네숨, 황 등이 있으며, 그 외에도 구리, 망간, 아연, 철 등의 무기물을 가지고 있다.

Abstract ▼ AI-Helper

Freeze-dried silkworm powder has been approved as a functional ingredients for blood glucose control since 2009. Proximate and nutrient compositions of silkworm powder was summerized as bellow. Silkworm powder contained 4.7% moisture, 57.7% crude protein, 9.5% crude fat, 5.4% crude fiber, and 9.3% ash. The larval protein contained 18 known amino acid including glutamic acid and aspartic acid. Fat is composed of 3:7 ratio of saturated fatty acid to unsaturated fatty acid including various essential fatty acids. It contained 34.7 linolenic acid, 24.4% oleic acid, 20.2% palmitic acid, 9.2% stearic acid, and 7.7% linoleic acid. Five minerals, K, P, Ca, Mg, S were abundant in the silkworm powder with other minerals such as Cu, Mn, Fe, and Zn.

주제어

표/그림 (6)

표 Table 1. General composition of silkworm powder
표 Table 2. Amino acid contents of silkworm powder
표 Table 3. Fatty acid compositions of silkworm powder (% of total fatty acids)
표 Table 4. Mineral concentration (mg/100g) of silkworm powder
표 Table 5. Heavy metal concentration (ppm) of silkworm powder treated with plasma
표 Table 6. Vitamins contents (mg/100 g) in silkworm powder

AI 본문요약
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문제 정의

2010) 누에분말의 일반성분 등 영양 성분에 대한 종합적인 보고는 찾아보기 힘들다. 따라서, 그동안 누에분말의 일반 및 영양성분에 대하여 그동안 보고된 바를 종합하여 향후 누에분말 연구의 기초자료로 활용하고자 한다.
전통적인 양잠산업에서는 실크 직물 제조를 위한 누에고치 생산을 목적으로 한다. 최근에 들어 한국에서는 급격한 산업화와 대외 여건의 변화로 누에 및 누에 부산물을 식용, 건강소재용, 의료용 소재로 개발하기 시작하였다.
혈당 조절에 도움을 줄 수 있는 건강기능식품 기능성 원료로 인증을 받은 동결건조 누에분말의 일반 성분 및 영양 성분에 대하여 보고된 바를 고찰하여 다음과 같은 결론을 얻을 수 있었다.
1969). 혈당조절의 기능이 있는 것으로는 실샘이 발달하지 않은 5령3일 누에의 동결건조 누에분말(이하 누에분말)이 사용되고 있고 최근에는 익은누에(홍잠)의 식용 소재화 및 기능성 연구가 진행되고 있으나 본 연구에서는 동결건조 누에분말을 중심으로 고찰하고자 한다.

성능/효과

1. 동결건조 누에분말의 일반 성분은 조단백질 57.7%,조지방 9.5%, 조섬유 5.4%, 회분 9.3%, 수분 4.7% 내외였다. 식육성 재료나 식용 곤충에 비하여 단백질 성분이 높고 지방 성분은 낮았다.
2. 동결건조 누에분말을 이루고 있는 주요 아미노산은 glutamic acid와 aspartic acid로 아미노산의 조성은 누에의성장 단계에 따른 차이가 있었다.
3. 동결건조 누에분말은 포화지방산과 불포화지방산이 약 3:7의 비율로 있으며, linolenic acid 34.7%, oleic acid 24.4%, palmitic acid 20.2%, stearic acid 9.2%, linoleic acid 7.7%가 많이 포함되어 있다.
4. 동결건조 누에분말에 많이 포함되어 있는 5대 무기물은 칼륨, 인, 칼슘, 마그네숨, 황 등이 있으며, 그 외에도 구리, 망간, 아연, 철 등의 무기물을 가지고 있다.
7%로 보고되었다. 누에는 최근에 허가된 식용곤충에 비하여 단백질의 함량이 높고, 조지방의 함량은 낮은 것으로 나타났다. 일반적으로 단백질원으로 섭취하는 소고기(단백질 40.
누에분말을 제조하는 5령3일 누에의 일반 성분은 조단백질 57.7%, 조지방 9.5%, 조섬유 5.4%, 회분 9.3%, 수분 4.7%의 범위에 있었다. 반면 익은누에는 조단백질 62.
누에분말의 주요 성분인 조단백질은 아미노산의 집합체이다. 누에분말의 아미노산 함량을 분석한 결과 18종의 아미노산으로 구성되어 있었다. Ryu et al.
2017; Rumpold and Schluter 2013). 누에에서 실샘이 발달 정도에 따라 glutamic acid의 함량이 줄어들어 누에분말에서는 가장 많은 아미노산으로 분석되나 홍잠분말의 경우에는 실샘에 포함되어있는 glycine이 가장 많은 아미노산으로 확인되었다. 이상의 결과로 볼 때 glutamic acid는 유충기와 관련이 있을것으로 생각되나 이에 대한 추가 연구가 필요하다.
7%의 범위에 있었다. 반면 익은누에는 조단백질 62.4%, 조지방 11.7%, 조섬유 1.7%, 회분 3.6%로 조단백질과 조지방이 증가하고 조섬유와 회분은 감소하는 것으로 나타났다. 누에의 먹이원으로 사용되는 뽕잎에는 조단백질 24.
7% 내외였다. 식육성 재료나 식용 곤충에 비하여 단백질 성분이 높고 지방 성분은 낮았다.
이상에서 살펴본 바와 같이 인시목 곤충인 누에는 linolenic acid, oleic acid, palmitic acid, stearic acid, linoleic acid순으로, orthoptera 곤충인 왕귀뚜라미, 쌍별귀뚜라미 성충은 linolenic acid, oleic acid, palmitic acid 순으로 구성되어 있으며, clleoptera 곤충인 장수품데이 유충, 흰점박이품뎅이 유충은 oleic acid, palmitic acid, palmitoeic acid 순으로, 갈색거저리 유충은 oleic acid, linoleic acid, palmitic acid, myristic acid 순으로 나타나 곤충의 종류나 성장 단계에 따라 지방산 조성에 차이가 있음을 알 수 있다.
이상의 결과를 살펴보면 누에에는 칼륨, 인, 황, 칼슘, 마그네슘 등 5가지 무기물이 많이 있음을 알 수 있다. 이러한 결과는 존재하는 무기물에 대한 최근의 분석 결과는 누에의 무기물 조성에 대한 보고와 대체로 누에분말에는 5가지 무기물이 많이 존재함을 알 수 있다.
누에는 최근에 허가된 식용곤충에 비하여 단백질의 함량이 높고, 조지방의 함량은 낮은 것으로 나타났다. 일반적으로 단백질원으로 섭취하는 소고기(단백질 40.5%, 지방 56.3%), 돼지고기(단백질 27.7%, 지방 69.9%), 닭고기(단백질 54.7%, 지방 44.3%), 달걀(단백질 52.7%, 지방 39.9%)에 비하여(Ghosh et al. 2017) 누에분말(5령3일, 익은누에)은 각각단백질 57.7%, 62.4%, 지방 9.5%, 11.7%로 고단백질원인 것으로 확인되었다.

후속연구

누에에서 실샘이 발달 정도에 따라 glutamic acid의 함량이 줄어들어 누에분말에서는 가장 많은 아미노산으로 분석되나 홍잠분말의 경우에는 실샘에 포함되어있는 glycine이 가장 많은 아미노산으로 확인되었다. 이상의 결과로 볼 때 glutamic acid는 유충기와 관련이 있을것으로 생각되나 이에 대한 추가 연구가 필요하다.
무기질 결핍으로 인한 호흡기 등을 포함한 만성질환의 개선에 누에분말이 매우 유용할 것으로 판단된다. 차후 이에 대한 추가적인 기능성 분석이 필요하다.

질의응답

핵심어	질문	논문에서 추출한 답변
	익은누에는 얼마동안 누에고치를 짓는가?	일반적으로 사면잠(四眠蠶)인 누에는 5령이 되어7~8일 정도 뽕을 먹은 후에 뽕 먹기를 중단하고 고치를 짓기 위해 실을 뽑는 데, 이때의 누에를 익은누에(matured silkworm)이라고 한다. 익은누에는 2~3일에 거쳐 누에고치를 짓고, 그 속에서 번데기로 탈바꿈한 다음 10~15일지난 뒤에는 나방으로 탈바꿈하여 누에고치를 뚫고 나와 교미, 산란을 하는 것으로 1세대를 마친다.
	익은누에는 무엇인가?	)는 완전 탈바꿈을 하는 곤충으로 알, 누에, 번데기, 나방의 네 시기를 경과하며, 알로서 월동한다. 일반적으로 사면잠(四眠蠶)인 누에는 5령이 되어7~8일 정도 뽕을 먹은 후에 뽕 먹기를 중단하고 고치를 짓기 위해 실을 뽑는 데, 이때의 누에를 익은누에(matured silkworm)이라고 한다. 익은누에는 2~3일에 거쳐 누에고치를 짓고, 그 속에서 번데기로 탈바꿈한 다음 10~15일지난 뒤에는 나방으로 탈바꿈하여 누에고치를 뚫고 나와 교미, 산란을 하는 것으로 1세대를 마친다.
	누에분말이 건강기능식품 개별 인증 2등급으로 인정받은 시기는?	그 중에서 누에분말은 1995년에 혈당 강하에 효능이있다고 밝혀지고, 1998년에 식품의약품안정청으로부터 일반 식품으로 인정을 받아 지금까지 식용으로 사용되고 있다. 그리고 2009년에는 혈당 조절에 도움을 줄 수 있는 건강기능식품 개별 인증 2등급으로 인정받았다. 누에분말을 식품 소재로 개발한 Ryu et al.

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저자의 다른 논문 :

표제어: PCR

동의어: Packet Collision Rate

용어 설명 출처 목록 (6)

용어 설명: PCR은 세균 특이성이 있는 primer를 이용하여 적은 수의 세균이 있을지라도 쉽게 검출할 수 있는 유용한 방법이며, 이를 이용하여 구강 내 치면세균막이나 타액에서 직접 세균을 검출할 수 있게 되었다[8].

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