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문제 정의
- 대상자의 대학급식 이용행태를 조사하기 위해 대학급식 이용 현황과 잔반 실태 및 급식 개선 요구사항, 선호하는 식품의 종류와 조리법을 조사하였다. 대학급식 이용 현황은 급식 만족도 및 식생활 기여도를 조사하였고 교내 급식을 이용하지 않는다면 그 이유에 대해 보기를 제시하여 응답하도록 하였다. 대상자의 대학급식 개선 요구사항을 조사하기 위해 급식에서 많이 남기는 음식의 종류와 이유, 원하는 개선 사항에 대해 보기를 제시하여 응답하도록 하였다.
- 본 연구는 부산 소재 대학에 재학 중인 외국인 유학생의 대학급식 이용실태 및 개선 요구 사항과 대학급식 품질속성에 관한 중요도와 만족도 조사를 실시함으로써 유학생 증가시대에 발맞추어 이들의 급식만족도를 향상시킬 방안을 마련하고자 실시되었다.
- 본 연구는 재한 외국인 유학생들을 대상으로 대학급식 이용 현황 및 개선 요구사항, 선호하는 급식 식재료별 식품 및 조리법, 대학급식 품질속성에 대한 중요도와 만족도를 조사하여 유학생이 인식하는 대학급식의 문제와 요구를 파악하고자 하였다. 연구 결과를 요약하면 다음과 같다.
- 이에 따라 본 연구에서는 다양한 국적의 외국인 유학생을 대상으로 대학급식 이용 현황 및 개선 요구사항, 급식 식재료별 선호 식품 및 조리법을 파악하고, 유학생이 인식하는 대학급식 품질속성에 대한 중요도와 만족도를 조사·분석함으로써 유학생의 급식 만족도 개선방안 마련을 위한 기초자료를 제시하고자 하였다.
제안 방법
- 대상자의 대학급식 개선 요구사항을 조사하기 위해 급식에서 많이 남기는 음식의 종류와 이유, 원하는 개선 사항에 대해 보기를 제시하여 응답하도록 하였다. 급식 시 제공되는 선호 음식을 조사하기 위한 문항은 식재료를 육류, 생선류, 채소류로 분류한 후 각각 선호하는 식품의 종류와 선호하는 조리법을 보기를 제시하여 복수응답 하도록 하였다.
- 대학급식 이용 현황은 급식 만족도 및 식생활 기여도를 조사하였고 교내 급식을 이용하지 않는다면 그 이유에 대해 보기를 제시하여 응답하도록 하였다. 대상자의 대학급식 개선 요구사항을 조사하기 위해 급식에서 많이 남기는 음식의 종류와 이유, 원하는 개선 사항에 대해 보기를 제시하여 응답하도록 하였다. 급식 시 제공되는 선호 음식을 조사하기 위한 문항은 식재료를 육류, 생선류, 채소류로 분류한 후 각각 선호하는 식품의 종류와 선호하는 조리법을 보기를 제시하여 복수응답 하도록 하였다.
- 대상자의 대학급식 이용행태를 조사하기 위해 대학급식 이용 현황과 잔반 실태 및 급식 개선 요구사항, 선호하는 식품의 종류와 조리법을 조사하였다. 대학급식 이용 현황은 급식 만족도 및 식생활 기여도를 조사하였고 교내 급식을 이용하지 않는다면 그 이유에 대해 보기를 제시하여 응답하도록 하였다.
- 대학급식 품질속성을 ‘음식의 품질과 가격’, ‘위생’, ‘편의성’, 물리적 환경’, ‘서비스 환경’의 5개 요인으로 나누어 각 요인별 5~9개의 하부 속성으로 구성한 총 32개 문항에 대 해 중요도와 만족도를 각각 7점 리커트 척도로 조사하였다 (중요도: (1)전혀 중요하지 않다~(4) 어느쪽도 아니다~(7) 매우 중요하다), 만족도: (1)전혀 만족하지 않는다~(4)어느 쪽도 아니다~(7)매우 만족한다).
- 대학급식 품질속성을 ‘음식의 품질과 가격’, ‘위생’, ‘편의성’, 물리적 환경’, ‘서비스 환경’의 5개 요인으로 나누어 각 요인별 5~9개의 하부 속성으로 구성한 총 32개 문항에 대 해 중요도와 만족도를 각각 7점 리커트 척도로 조사하였다 (중요도: (1)전혀 중요하지 않다~(4) 어느쪽도 아니다~(7) 매우 중요하다), 만족도: (1)전혀 만족하지 않는다~(4)어느 쪽도 아니다~(7)매우 만족한다). 또한 대학급식 개선방안 도출을 위해 X 축은 만족도, Y 축은 중요도로 잡고 품질 속성들의 중요도와 만족도의 평균 점수를 기준으로 4개의 영역으로 나누어 중요도-만족도 분석(Importance-Satisfaction Analysis)을 실시하였다[17].
- 본 조사에 앞서 권역별(중국, 동남아시아, 중앙아시아, 유럽 등) 유학생과 유학생 담당 부서 교직원들을 대상으로 예비조사를 실시한 후 수정·보완한 설문지를 사용하였다.
- 설문지는 선행연구에서[7, 8, 17, 18] 사용된 설문 문항들을 기초로 하여 재구성하였고, 급식 품질속성 측정을 위한 문항은 선행연구를[8, 11, 15, 18-21] 참고하여 본 연구 목적에 맞게 수정·보완 후 사용하였다.
- 일반사항으로는 성별, 국적, 종교, 거주기간, 거주형태, 생활비 출처, 한 달 평균 생활비 및 식비, 자각 건강 상태 등에 대해 조사하였다.
대상 데이터
- 본 연구는 전보에 기술한 바와 같이[6] 부산 소재 대학에 재학 중인 외국인 유학생을 대상으로 2017년 4월 17일부터 6월 10일까지 자기기입식으로 설문조사를 진행하였다. 회수된 설문지 총 650부 중 604부(92.
- 설문지는 선행연구에서[7, 8, 17, 18] 사용된 설문 문항들을 기초로 하여 재구성하였고, 급식 품질속성 측정을 위한 문항은 선행연구를[8, 11, 15, 18-21] 참고하여 본 연구 목적에 맞게 수정·보완 후 사용하였다. 한국어로 작성된 설문지를 3가지 언어(영어, 중국어, 베트남어)로 각 이중 언어자가 번역하였고, 번역한 설문지를 각 언어별로 소속대학에 재직하고 있는 이중 언어자 교수를 통해 감수 받았다. 본 조사에 앞서 권역별(중국, 동남아시아, 중앙아시아, 유럽 등) 유학생과 유학생 담당 부서 교직원들을 대상으로 예비조사를 실시한 후 수정·보완한 설문지를 사용하였다.
- 본 연구는 전보에 기술한 바와 같이[6] 부산 소재 대학에 재학 중인 외국인 유학생을 대상으로 2017년 4월 17일부터 6월 10일까지 자기기입식으로 설문조사를 진행하였다. 회수된 설문지 총 650부 중 604부(92.9%)를 분석에 사용하였다. 본 연구는 동서대학교 연구윤리위원회의 승인을 받아 진행되었다(IRB No.
데이터처리
- 급식 품질속성 중요도와 만족도 평가항목의 내적 일관성 검증을 위하여 크론바하 알파(Cronbach’s α) 값을 이용하여 신뢰도 분석을 하였다.
- 급식 품질속성에 대한 중요도와 만족도 문항에 대하여 평균과 표준편차를 구하였으며, 성별에 따른 평균들간 차이의 유의성 분석은 t-test (Independent sample's t-test)로 분석하였다.
- 조사 항목별 분포 비율에 대한 비교는 빈도와 백분율을 구하고, 조사대상자의 성별로 χ2-test를 이용하여 유의성을 검증하였다.
성능/효과
- ‘물리 적 환경’ 요인은 중요도와 만족도가 다른 요인에 비해 낮은 편이어서 급식품질에 미치는 영향이 비교적 작았고, ‘서비스 환경’ 요인 중에서는 ‘쾌적한 식사 환경’과 ‘식사 후 냅킨· 거울·급수시설의 구비’, ‘종사원의 친절’이 중요도와 만족도 점수가 모두 높아 현재 수준을 잘 유지해야 할 속성으로 나타났다.
- 1. 조사대상자에게 교내 급식이 식생활에 기여하는 정도는 ‘적다’ 또는 ‘매우 적다’인 비율이 36.4%로 교내 급식의 식생활 기여도가 낮은 것으로 나타났다.
- 2. 조사대상자가 대학급식에서 많이 남기는 음식은 김치(30.3%), 국·탕·찌개(19.2%)였고, 잔반을 남기는 이유는 ‘입맛에 맞지 않아서’(27.8%), ‘향이나 냄새가 싫어서’(16.3%) 등으로, 발효음식과 향이 강한 한국음식에 대한 부적응 양상이 급식 잔반에 나타났다.
- 3. 조사대상자가 급식에서 가장 선호하는 육류는 소고기, 생선류는 오징어, 채소류는 배추와 오이, 브로콜리였고, 선호도가 낮은 육류는 양고기와 오리고기, 생선류는 삼치, 가자미, 채소류는 깻잎, 도라지, 우엉으로 나타났다. 육류 조리법 중에서는 구이와 볶음 등 건열조리를 선호하였고, 생선 조리 역시 찜, 조리 등의 습열 조리보다 구이를 선호하였다.
- 4. 조사대상자의 급식 품질속성에 대한 중요도와 만족도 분석 결과, 전반적으로 중요도에 비해 만족도가 낮았다. 급식 품질속성 중 위생 요인이 중요도와 만족도 모두 평가점수가 높았고, 편의성은 중요도는 높으나 만족도는 낮게 평가되어 대학급식에서 우선적으로 심층 관리가 필요한 요인으로 평가되었다.
- 5. 급식 품질속성 32개 속성 중 ‘음식의 맛’, ‘음식의 신선도’, ‘음식의 영양가’, ‘적정 가격’ ‘다양한 메뉴’, ‘원활한 배식’ ‘식단 내용 게시’ 등이 중요도는 높으나 만족도가 높지 않아 이 부분에 대한 우선적 개선이 필요한 것으로 나타났다.
- 각 요인별 속성에 대해 중요도와 만족도를 분석한 결과 ‘음식의 품질과 가격’ 요인의 8개 속성 중 중요도 점수는 ‘음식 의 신선도’(6.33점), ‘음식의 맛’(6.29점), ‘음식의 영양가’ (6.16점), ‘적정 가격’(6.14점), ‘음식의 간’(5.96점), ‘음식의 온도’(5.89점), ‘적정 1인 분량’(5.78점), ‘주식과 부식의 조화’(5.51점) 순으로 높았고, 만족도 점수는 ‘음식의 신선도’(5.13점), ‘음식의 온도’(5.10점), ‘음식의 간’(4.93 점), ‘주식과 부식의 조화’(4.88점), ‘적정 가격’, ‘음식의 영양가’(각각 4.85점), ‘적정 1인 분량’(4.84점), ‘음식의 맛’ (4.68점)순이었다.
- 조사대상자의 급식 품질속성에 대한 중요도와 만족도 분석 결과, 전반적으로 중요도에 비해 만족도가 낮았다. 급식 품질속성 중 위생 요인이 중요도와 만족도 모두 평가점수가 높았고, 편의성은 중요도는 높으나 만족도는 낮게 평가되어 대학급식에서 우선적으로 심층 관리가 필요한 요인으로 평가되었다.
- 급식의 ‘위생’ 요인의 9가지 속성에 대한 중요도 점수는 모두 여학생이 남학생보다 유의하게 높았다.
- 급식의 ‘위생’ 요인의 9개 속성(‘음식의 위생’, ‘식당의 청결’ ‘식당의 환기’, ‘화장실의 청결’ ‘종사원의 위생’, ‘식기의 위생’, ‘조리원의 복장 청결’, ‘위생적인 조리·배식’, ‘주방 및 식당 홀 바닥의 청결’)은 모두 중요도가 6.5점 내외로 매우 높았고, 만족도 점수도 모두 5.3점 이상으로 평균점수 이상으로 비교적 높았으며, 속성 간 중요도와 만족도 점수에 큰 차이 없이 모두 높게 나타나, 모든 속성이 현재 수준을 그대로 유지해야 할 속성(II)으로 나타났다.
- 급식 품질속성 32개 속성 중 ‘음식의 맛’, ‘음식의 신선도’, ‘음식의 영양가’, ‘적정 가격’ ‘다양한 메뉴’, ‘원활한 배식’ ‘식단 내용 게시’ 등이 중요도는 높으나 만족도가 높지 않아 이 부분에 대한 우선적 개선이 필요한 것으로 나타났다. 급식의 위생 요인 속성은 모두 중요도와 만족도 점수에 큰 차이 없이 높게 나타나 모든 속성이 현재 수준을 그대로 유지해야 할 것으로 나타났다.
- 대학급식 품질속성 평가 항목 전체에 대한 신뢰도 분석 결과, 크론바하 알파 값이 0.978이었고, 각 요인별 크론바하 알파 값은 음식의 품질과 가격, 위생, 편의성, 물리적 환경, 서비스 환경이 각각 0.914, 0.960, 0.881, 0.895, 0.924 로 문항간 내적 일관성이 신뢰할 만한 수준이었다.
- 대학급식에서 우선적으로 심층 관리가 필요한 부분(I)은 ‘편의성’ 요인으로 분석되었고, 중요도와 만족도 점수가 함께 높아 앞으로 현재수준을 잘 유지해야 할 부분(II)은 ‘위생’과 ‘서비스 환경’ 요인이었다(Fig. 1).
- 대학급식의 식생활 기여도는 성별 간에 차이가 없었고, 대학급식 만족도는 남학생보다는 여학생이 보통 이상의 만족을 하는 비율이 다소 높게 나타났다(p<0.05).
- 또한 생선류 중 갈치, 조기, 삼치, 가자미를 제외하고는 여학생이 남학생에 비해 전반적으로 생선을 더 선호하는 것으로 나타났다(p<0.01).
- 본 연구에서 ‘음식의 품질과 가격’ 요인 중 중요도는 높은데 비해 상대적으로 만족도가 낮아 앞으로 집중해서 개선해야 할 요인은 음식의 맛, 신선도, 영양가, 적정가격이었다.
- 본 연구에서 전체적으로 대학급식의 식생활 기여도가 낮게 나타났는데(Table 2), 이것은 대전지역 중국유학생의 대부분이 급식에 의존하고 있고[8],목포대 중국유학생이 기숙사 급식을 하루에 2회 이상 이용하는 비율이 86.8%로 대부분의 식사가 급식으로 이루어지고 있는 것과 비교하면[7] 매우 다른 결과이다. 그런데 이들 연구에서 유학생들의 교내 급식 이용률이 높은 것은 ‘의무식 규정’ 때문인 것으로 조사되어[7, 8] 급식의 의무 규정 존재 여부가 대학급식 이용에 많은 영향을 미치는 것으로 보인다.
- 본 연구에서, 조사대상자가 가장 선호한 조리법은 육류와 생선류는 구이, 채소류는 생채·샐러드였다(Table 5).
- 본 연구에서, 조사대상자의 교내 급식 개선을 위한 요구 사항으로는 ‘메뉴의 다양화’(52.0%), ‘음식의 맛 개선’ (14.9%), ‘급식비 인하’(11.1%), ‘1인 분량 증가’(9.9%) 등이 있었다.
- 본 조사에서 유학생이 교내 급식에서 많이 남기는 음식은 김치(30.3%), 국·탕·찌개(19.2%), 밥(11.8%) 순이었다(Table 3).
- 7%) 순이었다. 생선 조리법 중 찜(13.7%)과 조림(10.9%)은 선호도가 낮은 편으로 나타나, 생선 조리 역시 찜, 조림 등의 습열조리보다 구이를 선호하는 것을 알 수 있었다. 채소류 조리법으로는 생채·샐러드가 43.
- 성별 선호하는 조리법은, 남학생은 구이(47.5%), 볶음(38.0%), 튀김(31.8%), 조림(19.0%), 찜(14.5%)의 순이었고, 여학생은 구이(53.5%), 볶음(45.2%), 찜(22.6%), 조림(17.2%), 튀김(16.4%)의 순으로서 남학생이 여학생에 비해 튀김에 대한 선호도가 높고, 여학생은 남학생보다 찜에 대한 선호도가 높은 것으로 나타났다(p<0.001).
- 성별로 비교하였을 때, 남학생이 여학생에 비해 양고기와 오리고기를 좋아하는 비율이 높았고 여학생은 남학생보다 닭고기와 돼지고기를 좋아하는 비율이 높았다(p<0.01).
- 3%)가 가장 낮은 선호도를 보였다. 유학생들은 육류 조리시 찜, 조림, 끓이기 등의 습열조리보다 구이, 볶음 등 건열조리를 더 좋아하는 것으로 나타났다. 생선류도 구이 (35.
- 조사대상자가 급식에서 가장 선호하는 육류는 소고기, 생선류는 오징어, 채소류는 배추와 오이, 브로콜리였고, 선호도가 낮은 육류는 양고기와 오리고기, 생선류는 삼치, 가자미, 채소류는 깻잎, 도라지, 우엉으로 나타났다. 육류 조리법 중에서는 구이와 볶음 등 건열조리를 선호하였고, 생선 조리 역시 찜, 조리 등의 습열 조리보다 구이를 선호하였다. 채소류 조리법으로는 생채·샐러드를 가장 선호하였고, 조림· 절임이 가장 선호도가 낮았다.
- 한국에서 주로 사용하는 식재료를 중심으로 육류, 생선류, 채소류로 나누어 식품군별 조사대상자의 급식에서의 선호 식품과 조리법을 조사한 결과를 각각 Table 4와 Table 5에 나타내었다. 육류 중에서는 소고기(64.2%), 닭고기(40.7%), 돼지고기(29.0%), 양고기(12.9%), 오리고기(9.3%) 순으로 좋아하는 것으로 나타났다. 생선류 중에서는 오징어(42.
- 이 5개 속성 중 ‘쾌적한 식사 환경’과 ‘식사 후 냅킨·거울·급수시설의 구비’, ‘종사원의 친절’은 중요도와 만족도 점수가 모두 높아 현재 수준을 잘 유지해야 할 속성(II)으로 나타났다.
- 이상의 결과, 교내 급식이 유학생들에게 기여하는 정도는 낮았고 이들의 급식 만족도를 높이기 위해서는 무엇보다 다양한 메뉴 개발이 필요한 것으로 나타났다. 이를 위해 유학생을 대상으로 식재료별로 선호도가 높게 나타난 식품 및 조리법을 반영하고 특유의 강한 향이나 냄새를 가급적 줄이면서 유학생들의 기호에 맞는 메뉴를 연구하고 개발하는 노력이 선행되어야 하겠다.
- 조사대상자의 급식 품질속성에 대한 중요도와 만족도를 분석한 결과 전반적으로 중요도에 비해 만족도가 낮았다(Fig. 1, Table 6). 재한 중국과 일본 유학생을 대상으로 한 선행 연구에서도[7, 11] 본 연구결과와 마찬가지로 만족도 평가 점수가 중요도에 비해 낮은 것으로 나타났다.
- 조사대상자의 대학급식 개선 요구 사항으로는 ‘메뉴의 다양화’가 52.0%로 가장 많았고, ‘음식의 맛 개선’ 14.9%, ‘급식비 인하’ 11.1%, ‘1인 분량 증가’ 9.9%, ‘급식종사자의 친절’ 2.6%, ‘급식소 위생 및 청결’ 1.5% 순이었다.
- 중요도 점수와 만족 도 점수를 기준으로 하여 I(집중개선, concentrate here), II(유지, keep up the good work), III(낮은 중요도, low priority), IV(과잉, possible overkill) 등 4개 분면으로 나누어 중요도-만족도 분석을 실시한 결과, 중요도는 높게 평가하였으나 만족도는 평균값 이하로 낮게 평가하여 대학 급식에서 우선적으로 심층 관리가 필요하다고 평가된 부분 (I)은 ‘편의성’ 요인으로 나타났다.
- 중요도와 만족도 점수가 함께 높아 앞으로 현재수준을 잘 유지해야 할 부분(II)은 ‘위생’과 ‘서비스 환경’ 요인으로 나타났다.
- 채소류 조리법으로는 생채·샐러드를 가장 선호하였고, 조림· 절임이 가장 선호도가 낮았다.
- 1과 같다. 총 32개 항목의 평균점수(7점 척도)는 중요도 6.00점, 만족도 5.21점으로서, 전반적으로 중요도에 비해 만족도가 낮은 것으로 나타났다.
후속연구
- 이를 위해 유학생을 대상으로 식재료별로 선호도가 높게 나타난 식품 및 조리법을 반영하고 특유의 강한 향이나 냄새를 가급적 줄이면서 유학생들의 기호에 맞는 메뉴를 연구하고 개발하는 노력이 선행되어야 하겠다. 더불어 유학생들이 보다 용이하게 급식소를 이용할 수 있도록 각 언어권 별로 유학생 대상 교내 급식 이용 안내서를 제작하고 급식 제공 메뉴에 대한 충분한 설명을 제공하는 등 대학급식에 대한 정보 제공을 강화하여 급식의 이용 편의성을 향상시키는 노력도 필요하리라 생각된다. 본 연구에서는 인구통계학적 다양한 변수를 고려하지 못하였고, 부산 지역 유학생만을 대상으로 실시하였기에 한계점이 있다.
- 한편 본 연구에서, 유학생들은 이러한 음식에 대한 요소 외에도 ‘원활한 배식’, ‘식단 내용 게시’ 등 자국 학생들은 인식하지 못하는 속성을 개선해야 할 속성으로 평가하고 있었다. 따라서 유학생이 보다 용이하게 대학급식을 이용할 수 있도록 교내 식당의 이용 매뉴얼을 제공하고, 급식 종사자가 유학생들에게 급식 제공 메뉴에 대해 충분히 설명할 수 있도록 교육하는 등의 노력이 필요할 것으로 생각된다. 유학생의 경우 교내급식에 대한 품질 만족도가 높을수록 학교에 대한 만족도도 높아지기 때문에[16] 유학생 유치와 한국에서와 적응을 돕기 위해 급식 만족도 향상을 위한 지원이 필요하리라 생각된다.
- 이에 유학생의 대학급식 이용률을 증가시키기 위해서는 기호 및 선호도를 반영한 다양한 메뉴 개발이 우선적으로 필요하며, 유학생의 잔반 감소를 위하여 김치, 장류, 마늘 등 의 한국음식에 대한 적응도를 높이는 노력과 동시에, 메뉴 계획 시 유학생의 선호도가 높은 식재료를 반영하고 특유의 강한 향이나 냄새를 가급적 줄이면서 유학생들에게 특화된 조리법을 연구하고 개발하는 것이 필요할 것으로 보인다. 또한 적절하지 못한 배식양이 잔반 감량을 위해 개선해야 할 사항으로 지적되어 적절한 양으로 음식을 담는 배식 방법도 고려되어야 할 것이다.
- 외국 대학의 경우 학생 구성원의 변화에 맞추어 아시아식, 이슬람교도식 등 다양한 식문화를 반영한 급식 메뉴를 제공하고 있으며[23], 최근 국내 급식 업체에서도 외국인 유학생을 비롯하여 한국에서 장기간 체류하는 외국인들에게 각국의 맞춤형 현지식을 제공하여 급식 만족도를 높이는 노력을 하고 있다[11]. 본 연구 결과, 유학생들에게 교내 급식의 식생활 기여도는 낮은 수준이고, 전보에 보고되었듯이[6] 유학생들이 교내식당 이용률도 매우 낮은 것을 고려할 때, 급식 품질에 대한 유학생들의 불만이 발생하지 않도록 이들의 요구를 급식 운영에 적극 반영하여 개선할 필요가 있다. 경북지역 중국유학생 대상 연구에서, 현재 수준을 잘 유지해야 할 급식 속성 항목에 음식의 위생, 식당의 청결, 화장실의 청결, 종사원의 위생, 종사원 친절 등이 포함되어[17] 본 연구결과와 유사한 경향을 보였다.
- 더불어 유학생들이 보다 용이하게 급식소를 이용할 수 있도록 각 언어권 별로 유학생 대상 교내 급식 이용 안내서를 제작하고 급식 제공 메뉴에 대한 충분한 설명을 제공하는 등 대학급식에 대한 정보 제공을 강화하여 급식의 이용 편의성을 향상시키는 노력도 필요하리라 생각된다. 본 연구에서는 인구통계학적 다양한 변수를 고려하지 못하였고, 부산 지역 유학생만을 대상으로 실시하였기에 한계점이 있다. 향후 연구에서는 조사대상자의 국적 및 종교, 한국에서의 체류 기간 등의 변수를 고려하여 분석·평가한다면 유학생들을 위한 대학급식 운영에 보다 많은 시사점을 제시할 수 있을 것이라 판단된다.
- 또한 외국인 학생의 양적 증가와 함께 모집지역의 다변화로 출신국가가 다양해지는 등 유학생 저변이 확대되고 있다[1]. 우수한 역량의 다국적 유학생들을 양성하고 그들을 한국의 지지 세력으로 확보하는 것은 고등교육의 국제화 및 국가 브랜드 가치 향상에 기여할 것으로 기대된다. 따라서 외국인 유학생의 정주여건 및 생활환경 개선에 대한 적극적인 관심이 요구되고 있다[2, 3]
- 이 5개 속성 중 ‘다양한 메뉴’, ‘원활한 배식’, ‘식단 내용 게시’는 중요도는 높으나 만족도가 높지 않아(I) 앞으로 이 부분에 대한 우선적 개선이 필요할 것으로 보인다.
- 목포대 중국유학생에서도 음식의 맛, 음식의 영양가, 메뉴의 다양성 등이 중요도는 높으나 만족도가 낮아 개선되어야 할 속성으로 분석되어[7] 본 연구 결과와 같은 경향이었다. 이러한 결과로 볼 때, 앞서 언급된 바와 같이 유학생들의 요구와 필요를 반영하여 그들의 기호에 맞는 유학생들에게 특화된 다양한 급식 신메뉴를 개발하는 것이 우선적으로 필요하리라 생각된다. 외국 대학의 경우 학생 구성원의 변화에 맞추어 아시아식, 이슬람교도식 등 다양한 식문화를 반영한 급식 메뉴를 제공하고 있으며[23], 최근 국내 급식 업체에서도 외국인 유학생을 비롯하여 한국에서 장기간 체류하는 외국인들에게 각국의 맞춤형 현지식을 제공하여 급식 만족도를 높이는 노력을 하고 있다[11].
- 이상의 결과, 교내 급식이 유학생들에게 기여하는 정도는 낮았고 이들의 급식 만족도를 높이기 위해서는 무엇보다 다양한 메뉴 개발이 필요한 것으로 나타났다. 이를 위해 유학생을 대상으로 식재료별로 선호도가 높게 나타난 식품 및 조리법을 반영하고 특유의 강한 향이나 냄새를 가급적 줄이면서 유학생들의 기호에 맞는 메뉴를 연구하고 개발하는 노력이 선행되어야 하겠다. 더불어 유학생들이 보다 용이하게 급식소를 이용할 수 있도록 각 언어권 별로 유학생 대상 교내 급식 이용 안내서를 제작하고 급식 제공 메뉴에 대한 충분한 설명을 제공하는 등 대학급식에 대한 정보 제공을 강화하여 급식의 이용 편의성을 향상시키는 노력도 필요하리라 생각된다.
- 중국 및 일본유학생을 대상으로 한 다른 연구 에서도[11, 24] 대학급식의 개선사항은 메뉴의 다양화, 맛 개선, 급식비 인하 요구가 가장 많아 본 연구결과와 유사하였다. 이에 유학생의 대학급식 이용률을 증가시키기 위해서는 기호 및 선호도를 반영한 다양한 메뉴 개발이 우선적으로 필요하며, 유학생의 잔반 감소를 위하여 김치, 장류, 마늘 등 의 한국음식에 대한 적응도를 높이는 노력과 동시에, 메뉴 계획 시 유학생의 선호도가 높은 식재료를 반영하고 특유의 강한 향이나 냄새를 가급적 줄이면서 유학생들에게 특화된 조리법을 연구하고 개발하는 것이 필요할 것으로 보인다. 또한 적절하지 못한 배식양이 잔반 감량을 위해 개선해야 할 사항으로 지적되어 적절한 양으로 음식을 담는 배식 방법도 고려되어야 할 것이다.
- 한편 본 연구에서, 유학생들은 이러한 음식에 대한 요소 외에도 ‘원활한 배식’, ‘식단 내용 게시’ 등 자국 학생들은 인식하지 못하는 속성을 개선해야 할 속성으로 평가하고 있었다.
- 본 연구에서는 인구통계학적 다양한 변수를 고려하지 못하였고, 부산 지역 유학생만을 대상으로 실시하였기에 한계점이 있다. 향후 연구에서는 조사대상자의 국적 및 종교, 한국에서의 체류 기간 등의 변수를 고려하여 분석·평가한다면 유학생들을 위한 대학급식 운영에 보다 많은 시사점을 제시할 수 있을 것이라 판단된다.
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