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문제 정의
- 그러나 지금까지 국내에서 수행된 나트륨 관련 인식조사 연구는 초등학생[18], 여대생[19] 및 성인[20], 노인[21], 초등학교 교사[22]를 대상으로 진행되었고, 급식 이용 성인을 대상으로 한 나트륨 저감 급식에 대한 인식조사는 거의 이루어지지 못하였다. 따라서 본 연구에서는 산업체 급식소 고객이 인지하는 나트륨 저감 급식소 운영현황, 나트륨 저감 급식 운영 필요성 인식, 저나트륨 식단 인식, 건강관심도를 조사하고, 고객의 건강관심도가 나트륨 저감 급식 운영 필요성 인식과 저나트륨 식단 인식에 미치는 영향을 분석하였다.
- 본 연구는 서울지역 산업체 급식소 이용 고객 340명을 대상으로 건강관심도, 나트륨 저감 급식 운영 필요성, 저나트륨 식단 인식을 조사하여 연령별로 비교하고, 고객의 건강관심도가 나트륨 저감 급식 운영 필요성 인식과 저나트륨 식단 인식에 미치는 영향을 분석하였다. 응답자는 20대, 30대, 40대, 50대가 각각 25%로 구성되어 있고, 사무실 근무자가 77.
- 서울시에서는 ‘서울시 나트륨 섭취 저감화 종합대책 2020’[11]을 수립하여 시민들의 나트륨 인식 제고와 나트륨 섭취량을 감소시키고 조리종사자들의 나트륨 줄이기 필요성 인식을 높이고자 하였다.
제안 방법
- 나트륨 저감 관련 교육·홍보 및 컨텐츠 내용을 선택문항으로 조사하였다.
- 설문은 직장 급식소 이용고객의 일반사항 6문항, 고객의 건강관심도 5문항, 급식소의 나트륨 저감 운영 5문항, 나트륨 저감 급식 운영 필요성 10문항, 저나트륨 식단 인식 7문항으로 구성하였다. 나트륨 저감 급식소 필요성, 저나트륨 식단 인식, 응답자의 건강관심도는 5점 척도(1:전혀 그렇지 않다-5:매우 그렇다)로 평가하였고, 급식소의 나트륨 저감 운영에서는 염도 게시 여부, 나트륨 저감 급식 제공, 급식의 간. 나트륨 저감 관련 교육·홍보 및 컨텐츠 내용을 선택문항으로 조사하였다.
- 산업체 급식 고객의 나트륨 저감 급식 인식조사를 위하여 직장 급식소 이용자를 대상으로 편의표본추출법을 이용하여 설문을 실시하였다. 설문조사는 온라인설문 전문기관에 의뢰하여 진행하였고, 2019년 9월 3일부터 10일까지 실시하였다.
- 산업체 급식소 고객의 건강관심도, 나트륨 저감 급식 운영 필요성 인식, 저나트륨 식단 인식의 상관관계를 분석하였다(Table 5). 건강관심도는 나트륨 저감 급식 운영 필요성 인식(P < 0.
- 설문은 산업체 급식소 이용 고객이 인식하는 급식소의 나트륨 저감 운영현황, 나트륨 저감 급식 운영 필요성, 저나트륨 식단 인식, 직장 급식소 이용 고객의 건강관심도 및 일반사항으로 구성되었다[7, 23-27]. 설문은 직장 급식소 이용고객의 일반사항 6문항, 고객의 건강관심도 5문항, 급식소의 나트륨 저감 운영 5문항, 나트륨 저감 급식 운영 필요성 10문항, 저나트륨 식단 인식 7문항으로 구성하였다.
- 설문은 산업체 급식소 이용 고객이 인식하는 급식소의 나트륨 저감 운영현황, 나트륨 저감 급식 운영 필요성, 저나트륨 식단 인식, 직장 급식소 이용 고객의 건강관심도 및 일반사항으로 구성되었다[7, 23-27]. 설문은 직장 급식소 이용고객의 일반사항 6문항, 고객의 건강관심도 5문항, 급식소의 나트륨 저감 운영 5문항, 나트륨 저감 급식 운영 필요성 10문항, 저나트륨 식단 인식 7문항으로 구성하였다. 나트륨 저감 급식소 필요성, 저나트륨 식단 인식, 응답자의 건강관심도는 5점 척도(1:전혀 그렇지 않다-5:매우 그렇다)로 평가하였고, 급식소의 나트륨 저감 운영에서는 염도 게시 여부, 나트륨 저감 급식 제공, 급식의 간.
대상 데이터
- 설문조사는 온라인설문 전문기관에 의뢰하여 진행하였고, 2019년 9월 3일부터 10일까지 실시하였다. 설문 전문기관에 등록된 패널 중에서 서울에 거주하고 있는 직장 급식소 이용 20~50대 고객 340명을 대상으로 온라인설문을 요청하였다. 본 연구는 대전대학교 생명윤리심의위원회(Approval Number: 1040647-201908-HR-002-02)의 승인을 받아 수행되었다.
- 산업체 급식 고객의 나트륨 저감 급식 인식조사를 위하여 직장 급식소 이용자를 대상으로 편의표본추출법을 이용하여 설문을 실시하였다. 설문조사는 온라인설문 전문기관에 의뢰하여 진행하였고, 2019년 9월 3일부터 10일까지 실시하였다. 설문 전문기관에 등록된 패널 중에서 서울에 거주하고 있는 직장 급식소 이용 20~50대 고객 340명을 대상으로 온라인설문을 요청하였다.
- 본 연구는 서울지역 산업체 급식소 이용 고객 340명을 대상으로 건강관심도, 나트륨 저감 급식 운영 필요성, 저나트륨 식단 인식을 조사하여 연령별로 비교하고, 고객의 건강관심도가 나트륨 저감 급식 운영 필요성 인식과 저나트륨 식단 인식에 미치는 영향을 분석하였다. 응답자는 20대, 30대, 40대, 50대가 각각 25%로 구성되어 있고, 사무실 근무자가 77.1%, 점심 급식의 주당 이용횟수가 5회인 응답자가 42.1%였다. 이용 급식소는 50.
- 설문지 응답자 340명의 일반사항에 대한 빈도분석 결과를 Table 1에 제시하였다. 응답자는 서울거주 20~50대 직장 급식소 이용 고객을 대상으로 하였고 20대, 30대, 40대,50대가 각각 25.0%(85명)로 구성되었다. 학력의 경우는 4년제 대학 졸업자가 61.
데이터처리
- 고객의 ‘건강관심도’를 독립변수로, 종속변수는 ‘나트륨 저감 급식 운영 필요성’으로 설정하여 단순회귀분석을 실시하였다.
- 0(IBM Corporation, Armonk, NY, USA)을 이용하여 분석하였다. 산업체 급식소 이용 고객의 일반사항과 급식소의 나트륨 저감운영은 빈도 및 백분율을 구하고, 고객의 건강관심도, 나트륨 저감 급식 운영 필요성, 저나트륨 식단 인식은 평균과 표준편차를 계산하였다. 측정 항목의 연령별 차이를 보기 위해서 교차분석, Fisher's exact test, ANOVA 분석을 실시하였고, LSD로 사후검정하였으며, P < 0.
- 05 수준에서 유의성을 검증하였다. 측정 항목들의 간의 연관성 측정을 위해 상관분석과 단순회귀분석을 실시하였다.
- 측정 항목의 연령별 차이를 보기 위해서 교차분석, Fisher's exact test, ANOVA 분석을 실시하였고, LSD로 사후검정하였으며, P < 0.05 수준에서 유의성을 검증하였다.
성능/효과
- ‘나트륨 섭취를 줄이기 위해 ‘국 없는 날’을 시행할 필요가 있다’가 3.14점으로 가장 낮은 점수를 보였으며 30대의 점수가 2.80점으로 가장 낮은 점수를 보여 연령대별 인식 차이가 있는 것으로 조사되었다(P < 0.01).
- ‘나트륨 섭취를 줄이기 위해 ‘국 없는 날’을 시행할 필요가 있다’가 3.14점으로 가장 낮은 점수를 보였으며 30대의 점수가 2.80점으로 가장 낮은 점수를 보여 연령대별 차이가 있는 것으로 조사되었다(P < 0.01).
- 건강관심도는 나트륨 저감 급식 운영 필요성 인식(P < 0.01), 저나트륨 식단 인식(P < 0.01)과 상관관계가 있는 것으로 나타났고, 나트륨 저감 급식 운영의 필요성인식과 저나트륨 식단에 대한 인식 사이(P < 0.01)에 관련성이 있는 것으로 분석되었다.
- 나트륨 저감 급식 필요성 인식에서는 ‘나트륨 섭취를 줄이기 위해 양념 및 소스류를 따로 제공할 필요가 있다’가 3.88점으로 가장 높은 점수를 보였다.
- 응답자가 이용하는 산업체 급식소의 나트륨 저감 운영현황은 Table 2에 제시하였다. 나트륨을 줄인 식단을 전혀 제공하지 않는 급식소가 51.8%였고, 매일 모든 메뉴를 저염으로 제공하는 급식소가 16.2%, 가끔 저염 메뉴를 제공하는 급식소가 13.8%로 조사되었다. 이용 급식소의 김치 및 국의 염도 표시 여부는 50.
- 다음으로 낮은 점수를 보인 항목은 ‘나트륨 섭취를 줄이기 위해 저염 가공식픔을 제공할 필요가 있다’가 3.19점을 보였고 20~30대보다 40~50대의 점수가 더 높은 것으로 나타났다(P < 0.05).
- 본 연구에서는 ‘건강을 위해 급식은 심심하게 조리해야 할 필요가 있다’에 3.71점을 보였으며 50대(3.98점)가 유의적으로 필요성을 높게 인식하고 있었다(P < 0.01).
- 본 연구에서는 ‘급식의 저나트륨 식단은 새로운 레시피가 개발된 것으로 생각한다’의 항목에 대해서는 3.52점을 보였다.
- 본 연구에서는 ‘저나트륨 식단이 건강에 도움이 된다고 생각한다’가 4.13점을 보였고, ‘저나트륨 식단은 영양적으로 우수하다’는 3.61점을 보여 Yoon & Kang[27]의 응답자보다 대체적으로 저나트륨 식단에 대해 더 높은 인식을 보였다.
- 저나트륨 식단에 대한 인식은 ‘급식의 저나트륨 식단은 건강에 도움이 된다’가 4.13점으로 가장 높은 점수를 보였고, 다음으로는 ‘급식의 저나트륨 식단은 나의 식생활 개선에 중요한 역할을 한다’가 3.79점을 보였으며, 50대에서 4.00점의 가장 높은 점수를 보여 다른 연령대보다 유의적으로 높은 인식을 나타냈다(P < 0.05).
- 05). 점심 급식의 주당 이용횟수는 5회 이용자가 42.1%로 가장 높은 비율을 보였고, 전 연령 모두 5회 이용자가 가장 많은 것으로 나타났다. 하루 급식의 이용횟수는 1회 이용자가 86.
- 제공받은 나트륨 저감화 관련 교육 콘텐츠의 경우는 연령별 인식 차이가 있는 것으로 나타났는데(P < 0.01), 20대는 ‘나트륨 저감을 위한 조리법’을 가장 많이 인식하고 있었고, 30대 이상에서는 ‘나트륨과 질병 및 혈압과의 관계’에 대해서 인식하는 응답자가 더 많은 것으로 조사되었다.
- 제공받은 나트륨 저감화에 대한 교육·홍보 콘텐츠에서는 ‘나트륨과 질병 관계’31.1%, ‘식품의 나트륨 함량’ 26.2%, ‘나트륨과 혈압 관계’19.4%, ‘나트륨 저감 조리방법’ 18.4% 순으로 인식하고 있었고, 연령별 인식에 차이가 있는 것으로 분석되었다(P < 0.01).
후속연구
- 본 연구는 서울 일부 지역의 산업체 급식소를 이용하고 있는 고객들을 대상으로 급식소의 나트륨 저감화 운영실태와 필요성을 파악한 제한점을 가지고 있어, 연구결과를 모든 산업체 급식소 고객의 인식으로 일반화하기에는 어려운 점이 있다. 그러나 이러한 연구결과는 산업체 급식소의 운영실태와 고객들의 인식을 파악하기 위한 구체적인 근거로 활용되어 산업체 급식의 나트륨 저감화 운영관리와 고객들의 인식을 개선하는 데 기여 할 수 있을 것으로 사료된다.
- 또한 나트륨 저감 급식 인식에 영향을 미치는 요인을 분석하여, 나트륨 관련 교육·홍보 및 캠페인을 수행할 때 기초자료로 활용할 수 있도록 해야 한다.
- 또한 연구에 근거한 산업체 나트륨 저감화 급식소 운영 가이드 및 교육·홍보 자료를 개발하여 제공해야 한다.
- 001)’에 정(+)의 영향을 미치는 것으로 조사 되었다. 본 연구 대상인 직장인들의 저나트륨 식단에 대한 인식을 향상시키기 위해서는 대상의 특성을 고려한 교육 컨텐츠 개발과 실천방법 등을 구체적으로 제시할 필요가 있다. 대상별, 지역별로 체험형 프로그램을 실시하고 대국민 인식 개선 목적의 TV, 라디오, 신문 등의 대중매체 공익 광고를 통해 나트륨 줄이기의 필요성 및 실천방법을 홍보할 필요가 있다[16].
- 또한 연구에 근거한 산업체 나트륨 저감화 급식소 운영 가이드 및 교육·홍보 자료를 개발하여 제공해야 한다. 본 연구는 서울 일부 지역의 산업체 급식소를 이용하고 있는 고객들을 대상으로 급식소의 나트륨 저감화 운영실태와 필요성을 파악한 제한점을 가지고 있어, 연구결과를 모든 산업체 급식소 고객의 인식으로 일반화하기에는 어려운 점이 있다. 그러나 이러한 연구결과는 산업체 급식소의 운영실태와 고객들의 인식을 파악하기 위한 구체적인 근거로 활용되어 산업체 급식의 나트륨 저감화 운영관리와 고객들의 인식을 개선하는 데 기여 할 수 있을 것으로 사료된다.
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