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바이오필름(생물세균막) 및 식품 안전 (바이오필름 솔루션 제안)
Biofilm & Food Safety 원문보기

축산식품과학과 산업, v.8 no.1, 2019년, pp.8 - 13  

((주)엑스텍) ,  ((주)엑스텍) ,  육준모 ((주)엑스텍)

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AI 본문요약
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성능/효과

  • 생성시간에 따라서도 바이오필름의 저항력은 다른데, 특히 생성 후 5일된 바이오필름 세포는 2일된 바이오필 름과 비교시 세정과 살균/소독에 훨씬 강력한 저항력을 보였다.
  • 최근의 연구 발표에 따르면, 바이오필름 내에 거주하는 박테리아는 세포 간 전기적 신호를 통해 그들의 행동을 조절할 수 있는 것으로 보인다. 실험데이터와 수학적 모델링을 통해 바이오필름에서 생산된 세포외 칼륨이 세포 간 막전위(Membrane Potential)의 변화, 즉 운동 방향성의 메커니즘인 것을 알 수 있다. 따라서 바이 오필름에 내재된 세포는 그들의 행동에 영향을 줄 수 있을 뿐 아니라, 전기신호에 따라 멀리 떨어져 있는 세포의 행동에도 영향을 줄 수 있다.

후속연구

  • 앞으로도 안전하면서 바이오필름을 효과적으로 제어할 수 있는 강력한 천연 항균제의 개발이 지속될 것으로 예상된다.
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질의응답

핵심어 질문 논문에서 추출한 답변
바이오필름이란 무엇인가? 바이오필름은 미생물들의 복합체 로서, 스스로 만들어진 EPS(Extracelluar Polymeric Substances) 내에 함유된다. 따라서, 바이오필름은 그 매트릭스 안에 둘러 싸여져서 상호 간 또는 표면에 고착되거나 상호 교류하는 미생물군이라고 말할 수 있다.
컨디셔닝층은 어떤 역할을 하는가? 바이오필름 생산을 위해 식품 내 수분과 영양소들은 서로 결합하여 ‘컨디셔닝층(Conditioning Layer)’을 형성하는데, 이 컨디셔닝층은 박테리아 세포들이 컨디셔 닝층과 EPS 비물의 표면에 초기에 고착할 수 있도록 해준다. EPS 생성은 식품이 닿는 표면에 바이오필름의 고착을 강화해 주고, 바이오필름 내의 세포들은 살균제 같은 외부자극 요인으로부터 보호된다.
기존 화학물질로 바이오 필름을 제거하기 어려운 이유는 무엇인가? 바이오 필름은 기존 화학물질(살균제, 세척제)에 대한 내성이 강해서 제거가 어렵다. 이는 EPS가 살균제는 물론 환경적 변화(삼투압, pH, 온도 등)로부터 바이오 필름을 보호하기 때문이다.
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