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NTIS 바로가기축산식품과학과 산업, v.8 no.1, 2019년, pp.8 - 13
((주)엑스텍) , ((주)엑스텍) , 육준모 ((주)엑스텍)
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핵심어 | 질문 | 논문에서 추출한 답변 |
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바이오필름이란 무엇인가? | 바이오필름은 미생물들의 복합체 로서, 스스로 만들어진 EPS(Extracelluar Polymeric Substances) 내에 함유된다. 따라서, 바이오필름은 그 매트릭스 안에 둘러 싸여져서 상호 간 또는 표면에 고착되거나 상호 교류하는 미생물군이라고 말할 수 있다. | |
컨디셔닝층은 어떤 역할을 하는가? | 바이오필름 생산을 위해 식품 내 수분과 영양소들은 서로 결합하여 ‘컨디셔닝층(Conditioning Layer)’을 형성하는데, 이 컨디셔닝층은 박테리아 세포들이 컨디셔 닝층과 EPS 비물의 표면에 초기에 고착할 수 있도록 해준다. EPS 생성은 식품이 닿는 표면에 바이오필름의 고착을 강화해 주고, 바이오필름 내의 세포들은 살균제 같은 외부자극 요인으로부터 보호된다. | |
기존 화학물질로 바이오 필름을 제거하기 어려운 이유는 무엇인가? | 바이오 필름은 기존 화학물질(살균제, 세척제)에 대한 내성이 강해서 제거가 어렵다. 이는 EPS가 살균제는 물론 환경적 변화(삼투압, pH, 온도 등)로부터 바이오 필름을 보호하기 때문이다. |
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