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NTIS 바로가기韓國食生活文化學會誌 = Journal of the Korean Society of Food Culture, v.34 no.4, 2019년, pp.449 - 455
박가영 (농촌진흥청 국립농업과학원 농식품자원부) , 라하나 (농촌진흥청 국립농업과학원 농식품자원부) , 김하윤 (농촌진흥청 국립농업과학원 농식품자원부) , 조용식 (농촌진흥청 국립농업과학원 농식품자원부) , 김경미 (농촌진흥청 국립농업과학원 농식품자원부)
The purpose of this study was to develop a peach spread premix to increase the usability of peaches with low storage stability. We analyzed the effect of adding different ratio of peach powder (0, 5, 10, 15%) on the physicochemical and sensory quality characteristics of peach spread premix. The resu...
핵심어 | 질문 | 논문에서 추출한 답변 |
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프리믹스란 무엇인가? | 2016). 프리믹스(premix)란 영어 prepared mix의 약자로 과자나 빵 등의 음식을 간편하게 직접 만들어 먹을 수 있도록 필요한 재료를 미리 혼합한 상품 으로 소비자의 선호도에 맞게 부재료 등을 첨가하여 응용할수 있는 제품을 말한다. 초기에는 베이커리에 제한적으로 이용되었으나 아이스크림, 요거트, 떡, 잼 등 새로운 프리믹스 메뉴를 선보여 활용도가 높아지고 있다(Kim et al. | |
복숭아에 함유된 생리활성 물질과 이에 따른 생리학적 효과는? | 2017). 또한 비타민 A와 C가 풍부하며 캠페롤, 솔비톨 등의 생리 활성 물질을 다량 함유하고 있어 항산화 작용, 콜레스테롤 저하, 피로회복, 니코틴 해독, 숙취 해소, 이뇨작용및 변비 등에 효과가 있는 것으로 알려져 있다(Lee & Lee 1995). 그러나 복숭아는 다른 과일에 비해 호흡량이 많아 과실이 쉽게 연화되어 저장성이 짧아 수확기에 일시출하가 불가피하다(Jung et al. | |
수확기에 복숭아의 일시출하가 불가피한 이유는? | 또한 비타민 A와 C가 풍부하며 캠페롤, 솔비톨 등의 생리 활성 물질을 다량 함유하고 있어 항산화 작용, 콜레스테롤 저하, 피로회복, 니코틴 해독, 숙취 해소, 이뇨작용및 변비 등에 효과가 있는 것으로 알려져 있다(Lee & Lee 1995). 그러나 복숭아는 다른 과일에 비해 호흡량이 많아 과실이 쉽게 연화되어 저장성이 짧아 수확기에 일시출하가 불가피하다(Jung et al. 2017, Park et al. |
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