[논문]중국 보이차의 무기성분 특성 평가

조영만; 정영식

doi:10.9799/ksfan.2019.32.5.401

중국 보이차의 무기성분 특성 평가
The Evaluation of Inorganic Components with Pu-Erh Tea 원문보기

한국식품영양학회지 = The Korean journal of food and nutrition, v.32 no.5, 2019년, pp.401 - 407

조영만 (부산보건환경연구원) , 정영식 ((사)한국차문화연합회)

Abstract ▼ AI-Helper

This study compares and analyzes inorganic components of four different Pu-erh tea species consumed in Korea. The criteria for the inorganic components was based on the Royal Institute of Technology (KTH) recommendations. Out of the 19 general items: potassium, manganese, silicon and fluorine were detected in amounts exceeding the maximum allowable concentration by 5~23, 57~91, 1.6~1.8 and 9~18 times respectively. Out of the 15 potentially harmful elements: aluminum and nickel were exceeded the Maximum allowable concentration by 9~14 times and 0.8~1.2 times respectively. To reduce the concentration of inorganic elements in excess of the maximum allowable concentration, the extraction time of tea should be less than 1 minute in addition to limiting the amount. The amount of Pu-erh tea for extraction was about 0.1 g manganese, about 0.3 g potassium, about 0.5 g fluoride and about 2 g silicon. Therefore, the maximum amount of tea for extraction should be 0.1 g in regards to the safety of Pu-erh tea. Based on the recommended maximum daily intake of inorganic ingredients by the Ministry of Food and Drug Safety, it is desirable that the number of extractions be less than three.

주제어

표/그림 (15)

표 Table 1. Maker, division and made year of sample of Pu-erh tea
표 Table 2. Suggested desirable ranges for some macro elements and ion in drinking water from health point of view (Rosborg & Kozisek 2015)
표 Table 3. Suggested desirable ranges for some micro elements in drinking water from health point of view (Rosborg & Kozisek 2015)
표 Table 4. Suggested safe upper limits for some potentially toxic and ions in drinking water from health point of view (Rosborg & Kozisek 2015)
표 Table 5. Amount needed inorganic component per a day (Ministry of Food and Drug Safety 2016)
표 Table 6. Some macro element and ion in the sample tea
그림 Fig. 1. Excess amount about Mn, F and Si in the sample tea.
그림 Fig. 2. Excess amount about Al and Ni in the sample tea.
표 Table 7. Some microelement and ion in the sample tea
표 Table 8. Some potentially toxic and ions in the sample tea
그림 Fig. 3. Variance in pH according to extraction time with green tea and Pu-erh tea.
그림 Fig. 4. Accumulation amount of manganese according to extracting times.
표 Table 9. Daily recommended and measured amount of inorganic components with T1
표 Table 10. Concentration of K, Mn, F, Si, Al, Ni when the extraction time was 1 min
표 Table 11. Extraction amount of tea to make below the suggested maximum concentration

AI 본문요약
AI-Helper

* AI 자동 식별 결과로 적합하지 않은 문장이 있을 수 있으니, 이용에 유의하시기 바랍니다.

문제 정의

또한 이와 같은 연구는 장기적으로 보이차에 대한 신뢰도를 높여 차 문화 발전에 기여할 것이라 생각한다. 따라서 본 연구에서는 보이차의 무기성분 특히 중금속 성분 분석 및 평가를 통해 보이차의 올바른 음용방법을 제시하는데 그 목적이 있다.

제안 방법

연구대상 보이차 T1을 5분 간격으로 10회 추출하였을 때 추출된 양과 식약청이 제시한 9종의 무기성분의 1일 권장량을 비교하였다(Table 9). 시험 결과, 제시된 무기성분 8종은 1일 권장량에 크게 못 미쳐 문제가 되지 않은 것으로 확인되었다.
한편, 우리나라 식품의약품안전처에서는 1일 영양성분 기준치를 제시하고 있는데, 이 중에서 무기성분의 1일 권장 섭취량은 Table 5와 같다. 제시된 1일 권장 섭취량을 기준으로 차에 함유되어 있는 무기성분량을 조사한 후, 보이차의 재탕 즉 추출 횟수를 산출하였다.
차의 추출 방법은 300 mL 비이커에 차 3 g을 넣고 100℃ 로 끓인 S 생수 150 mL를 차가 담긴 비이커에 부은 다음 3분간 추출하였다. 추출이 끝난 시료는 다른 비이커에 옮긴 다음 실온까지 식인 후 0.45 μm GF/C filter(Whatman, USA)를 이용하여 입자상 물질을 제거한 다음, 이 여과된 시료를 활용하여 무기성분, 음이온 성분, pH 등을 분석하였다. 무기 성분은 유도플라즈마질량분석기(ICP-MS, Aglient 7900 USA) 를 이용하여 분석하였으며, 분석조건으로 Plasma flow는 20 L/min, Nebulizer flow는 0.

대상 데이터

국내에서 소비되고 있는 대표적인 보이차 4종에 대해 주요 무기성분을 스웨덴왕립기술원(KTH Royal Institute of Technology)의 권장 기준으로 비교 분석하였다. 분석 결과, 일반 무기성분은 총 19종 중에서 칼륨, 망간, 실리콘, 불소 등 4종이 최대허용농도를 초과하여 검출되었다.
상기 보이차와 비교하기 위한 녹차는 국내 B녹차(a다원, 세작)를 사용하였고, 차의 추출에 사용된 물은 국내 시판 S생수였다.
연구대상 보이차는 중국에서 제조된 생차와 숙병으로 제조년, 차창에 따라 구분하여 국내에서 선호도가 높은 4종을 선정하였다(Table 1).

데이터처리

특히 특정 성분이 기준치를 초과한 경우는 그 유해성을 감안하여 가능한 농도를 줄이는 것은 물론, 하루 권장량을 초과해서도 안 된다. 따라서 식품의약품 안전청에서 제시한 1일 권장량 기준으로 보이차 적정 추출 횟수를 평가하였다.
본 연구의 시험결과 값은 R-Studio(version 1.2.1335)을 활용하여 평균과 표준편차를 구하고, 5%(p<0.05) 유의수준에서 평균값을 one-way analysis of variance(ANOVA)로 비교하였다. 각 무기 성분 간의 평균값의 상관성 비교는 무의미하기 때문에 다중비교는 실시하지 않았다

성능/효과

Micro element 12개성분 중에서 망간, 불소, 실리콘 등 3개 무기성분이 연구대상 보이차에서 동일하게 최대허용기준을 초과하여 검출되고, 검출된 농도 역시 가장 고농도로 검출된 망간은 약 57배~91배, 중간 농도인 불소는 9배~18배, 가장 저 농도인 실리콘은 1.6배~1.8배(Fig. 1) 등으로 일정한 패턴을 보이고 있다.
1 g은 일반적인 보이차 추출량 3 g과 비교해서 매우 적은 양이다. 결론적으로 안전한 보이차를 즐기기 위해서 보이차 추출량은 0.1 g, 추출 시간은 약 1분, 추출 횟수는 3회는 넘지 않는 것이 바람직한 것으로 사료된다
따라서 5종의 무기성분 중에서 비교적 인체 유해성이 높은 알루미늄과 불소 그리고 농도가 높은 망간 등을 고려할 때 가장 안전한 보이차 추출량은 0.1 g인 것으로 사료된다.
또한 식약청에서 권고하고 있는 무기성분 1일 최대섭취량을 기준으로 평가한 결과, 보이차의 재탕은 3회 이하로 하는 것이 바랍직하다. 따라서 무기성분의 최대 허용농도와 1일 최대섭취량을 감안한 보이차의 적정한 추출량은 0.1 g, 추출시간은 1분, 재탕 횟수는 3회이다.
3과 같이 일반 녹차에 비해 보이차가 산성도가 강하다는 것을 확인할 수 있다. 또한 보이차 중에서도 숙성이 많이 진행될수록 pH가 낮아지는 것을 확인할 수 있었다(Fig. 3).
국내에서 소비되고 있는 대표적인 보이차 4종에 대해 주요 무기성분을 스웨덴왕립기술원(KTH Royal Institute of Technology)의 권장 기준으로 비교 분석하였다. 분석 결과, 일반 무기성분은 총 19종 중에서 칼륨, 망간, 실리콘, 불소 등 4종이 최대허용농도를 초과하여 검출되었다. 칼륨은 15배~23배, 망간은 57배~91배, 규소는 약 1.
연구대상 보이차 T1을 5분 간격으로 10회 추출하였을 때 추출된 양과 식약청이 제시한 9종의 무기성분의 1일 권장량을 비교하였다(Table 9). 시험 결과, 제시된 무기성분 8종은 1일 권장량에 크게 못 미쳐 문제가 되지 않은 것으로 확인되었다. 하지만 망간은 농도 기준치도 초과하였을 뿐만 아니라, 1일 권장량을 143% 초과하여 매우 유의해야 할 것으로 사료된다.
8배, 불소는 9배~18배 초과 검출되었다. 잠재적 유해성분은 15종 중에서 2종인 알루미늄 9배~14배, 니켈은 0.8배~1.2배 초과 검출되었다.
최대허용농도를 가장 크게 초과한 망간의 경우, 적정 추출량은 0.1 g이며, 잠재적 유해성분인 알루미늄은 가장 농도가 높았던 T2의 경우는 0.2 g으로 가장 적었고, T4의 경우는 0.9 g까지 가능한 것으로 나타났다.

후속연구

그러나 국내에서 보이차의 대중성과 선호도 등을 고려할 때 무기성분에 대한 조사 연구는 오히려 늦은 감이 없지 않다. 또한 이와 같은 연구는 장기적으로 보이차에 대한 신뢰도를 높여 차 문화 발전에 기여할 것이라 생각한다. 따라서 본 연구에서는 보이차의 무기성분 특히 중금속 성분 분석 및 평가를 통해 보이차의 올바른 음용방법을 제시하는데 그 목적이 있다.
보이차는 일반적으로 재탕하여 마신다. 즉, 추출 횟수(재탕)에 따라 무기성분의 추출량도 달라지기 때문에 차의 추출시간과 함께 추출 횟수 역시 중요하게 검토되어야 한다. 특히 특정 성분이 기준치를 초과한 경우는 그 유해성을 감안하여 가능한 농도를 줄이는 것은 물론, 하루 권장량을 초과해서도 안 된다.

질의응답

핵심어	질문	논문에서 추출한 답변
	호기성 발효차로 무엇이 있는가?	차는 발효정도에 따라 비 발효차(녹차)와 발효차(백차, 청차, 황차, 홍차, 흑차)로 나눌 수 있으며, 발효차에는 선 발효차(효소 발효차)와 후 발효차(미생물발효차)가 있다. 발효의 과정이 살청 이후에 진행되는 후 발효차는 호기성 미생물에 의한 호기성 발효차로 황차, 보이차 등이 있고, 공기를 싫어하는 혐기성 미생물에 의한 혐기성 발효차는 기석차, 아와반차 등이 있다(Choi MJ 2012).
	발효정도에 따라 나뉘는 차의 종류는?	차는 발효정도에 따라 비 발효차(녹차)와 발효차(백차, 청차, 황차, 홍차, 흑차)로 나눌 수 있으며, 발효차에는 선 발효차(효소 발효차)와 후 발효차(미생물발효차)가 있다. 발효의 과정이 살청 이후에 진행되는 후 발효차는 호기성 미생물에 의한 호기성 발효차로 황차, 보이차 등이 있고, 공기를 싫어하는 혐기성 미생물에 의한 혐기성 발효차는 기석차, 아와반차 등이 있다(Choi MJ 2012).
	중국차 중, 다이어트에 좋은 차는 무엇인가?	WTO 농업 협상 체결이후 많은 중국차가 수입되고 있다. 그 중에서 보이차는 살 빼는 차, 다이어트용 차, 각종 성인병 질환에 좋다는 소문이 돌면서 많은 양이 수입되어 소비되고 있다(Kim YG 2000). 하지만 보이차에 대한 체계적인 조사연구가 이루어지지 않고 있는 와중에 터무니없는 가격에 거래가 되기도 하고, 근거 없는 맹신 등으로 여러 부작용이 있었던 것도 사실이다(An 등 2008).

참고문헌 (14)

An GS, Park YG, Seo MO. 2008. Effects of perceived quality in pu-erh tea on customer satisfaction and loyalty. J Mark Stud 16:155-175
Caroline P. 2017. Reducing the dietary acid load: How a more alkaline diet benefits patients with chronic kidney disease. J Renal Nutr 27:151-160

상세보기
Cho YM, Jung YS. 2019. The evaluation and condition about good tea water. J Korean Tea Soc 25:77-81

상세보기
Choi MJ. 2012. A study of the effects by fungi on product quality of pu-erh tea. Master's Thesis, Wonkwang Univ. Iksan. Korea
Hashimoto S, Fujita M, Furukawa K, Minami J. 1987. Indices of drinking water concerned with taste and health. J Ferment Technol 65:185-192

상세보기
Jung YH, Han SH. 2011. Biochemical study on the effects of the Omija (Schizandra chinensis Baillon) extracts in rat kidney toxicity induced by aluminum. Korean J Food Nutr 24:28-36

원문보기 상세보기
Kim SJ, Yu YW, Lee JK. 2013. Cytotoxicity and protective effect of Portulaca oleracea L. extract on cultured neuroglioma cells damaged by aluminum of dementia-induced agent. J Korean Soc People Plants Environ 16:251-256

상세보기
Kim SR, Lee HJ, Kang SK, Hyun SH, Cho JY, Ma SJ, Park KH, Moon JH. 2012. Change of methyl caprate content in difference of quality degree and storage period of pu-erh tea. J Korean Tea Soc 18:50-55
Kim YG. 2000. The status and prospect of Korean green tea industry. J Korean Tea Soc 6:41-64
Kwak JM. 2014. A study of the effects by fungi on product quality of pu-erh tea. J Global Tea Cult 26:1-30
Lee SJ, Lee SE, Kim JG, Park HK. 2011. Assessment of Korean spring waters using a new mineral water index. J Korean Soc Water Wastewater 25:7-14
Ministry of Food and Drug Safety. 2016. 1 day nutrition ingredient standard value. Available from https://www.mfds.go.kr [cited 9 September 2016]
Rosborg I, Kozisek F. 2015. Drinking Water Minerals and Mineral Balance. pp.25-102. Springer
Son GM, Bae SM, Chung JY, Shin DJ, Sung TS. 2005. Anti oxidative effect on the green tea and puer tea extracts. Korean J Food Nutr 18:219-224

표제어: PCR

동의어: Packet Collision Rate

용어 설명 출처 목록 (6)

용어 설명: PCR은 세균 특이성이 있는 primer를 이용하여 적은 수의 세균이 있을지라도 쉽게 검출할 수 있는 유용한 방법이며, 이를 이용하여 구강 내 치면세균막이나 타액에서 직접 세균을 검출할 수 있게 되었다[8].

내보내기 구분	파일저장 인쇄 메일전송
구성항목	기본정보 상세정보 관리번호, 논문명, 저널/프로시딩명, 저자 , 발행년, 권, 호, 시작페이지, 끝페이지, 발행기관 관리번호, 논문명, 대등논문명, 저자 , 저널/프로시딩명, 발행기관, 발행년, 발행언어, 권, 호, 시작페이지, 끝페이지, ISBN, ISSN, 주제분야, 키워드, 초록(한글), 초록(영문), 저자(소속기관)
저장형식	Text(ASCII format) Excel format RefWorks Direct Export RIS format (for Reference Manager, ProCite, EndNote), Scholar's Aids, Mendeley
메일정보	받는사람 (필수) @ 보내는사람 (선택) @ 제목 내용 KISTI 검색결과 이메일 서비스
안내	총 건의 자료가 검색되었습니다. 다운받으실 자료의 인덱스를 입력하세요. (1-10,000) 검색결과의 순서대로 최대 10,000건 까지 다운로드가 가능합니다. 데이타가 많을 경우 속도가 느려질 수 있습니다.(최대 2~3분 소요) 다운로드 파일은 UTF-8 형태로 저장됩니다. 파일의 내용이 제대로 보이지 않을실 때는 웹브라우저 상단의 보기 -> 인코딩 -> 자동선택 여부를 확인하십시오. ~ Text(ASCII format) Excel format

연합인증