[논문]인공정화에 의한 참굴(Crassostrea gigas)의 유통기한 연장

이도하; 강동민; 박슬기; 정민철; 강민균; 조두민; 이재화; 이다은; 심윤아; 정금재; 조경진; 김영목

doi:10.5657/kfas.2020.0842

인공정화에 의한 참굴(Crassostrea gigas)의 유통기한 연장
Shelf-life Extension of Raw Oyster Crassostrea gigas by Depuration Process 원문보기

한국수산과학회지 = Korean journal of fisheries and aquatic sciences, v.53 no.6, 2020년, pp.842 - 850

이도하 (부경대학교 식품공학과) , 강동민 (부경대학교 식품공학과) , 박슬기 (부경대학교 식품연구소) , 정민철 (부경대학교 식품공학과) , 강민균 (부경대학교 식품공학과) , 조두민 (부경대학교 식품공학과) , 이재화 (부경대학교 식품공학과) , 이다은 (부경대학교 식품공학과) , 심윤아 (부경대학교 식품공학과) , 정금재 (부경대학교 식품공학과) , 조경진 (부경대학교 식품공학과) , 김영목 (부경대학교 식품연구소)

Abstract ▼ AI-Helper

The objective of this study was to evaluate the effect of the depuration process (artificial seawater sterilization using UV light) for extending the shelf life of raw oyster Crassostrea gigas and maintaining food quality. To confirm the effects of depuration, microbiological (viable cell count) and several physiochemical analyses (pH and glycogen levels in shucked oyster and pH, soluble protein, and turbidity in filling water) were carried out during the storage of raw oysters. The results showed that depuration could effectively extend the shelf life (2-3 days) of raw oysters with minimal change in food quality, including pH and glycogen content. Thus, the depuration process proposed in this study could successfully be applied to processing practices for other shellfish to extend their shelf life and contribute to the management of seafood safety issues.

주제어

표/그림 (8)

그림 Fig. 1. The diagram of the depuration tank (50×55×60 cm; width×depth×height) with modification of a small-scale shallow tank of FAO (A, left). Water flow through a loaded line in the tank with a recirculation system (A, right). The actual picture of the depuration tank and recirculation system (B, bottom).
그림 Fig. 2. Changes of viable cell count in oysters Crassostrea gigas during storage at 4, 10, and 20°C. A, Non-depurated and generally packaged oyster (NGP); B, Depurated and generally packaged oysters (DGP). NGP and DGP stored at 20°C were not tested after 4^th and 5^th day repectively, due to spoilage. Error bars represent standard deviations of data from triplicate trials.
표 Table 1. Changes of coliforms and fecal coliforms in oysters Crassostrea gigas during storage at 4°C
표 Table 2. Changes of pH in oysters Crassostrea gigas and package water during storage at 4°C, 10°C, and 20°C
그림 Fig. 3. Changes of glycogen content in oysters Crassostrea gigas during storage at 4, 10, and 20°C. A, Non-depurated and generally packaged oyster (NGP); B, Depurated and generally packaged oysters (DGP). Error bars represent standard deviations of data from triplicate trials. NGP and DGP stored at 20°C were not tested after 4^th and 5^th day repectively, due to spoilage.
그림 Fig. 4. Turbidity changes in packing water during storage at 4, 10, and 20°C. A, Non-depurated and generally packaged oyster Crassostrea gigas (NGP); B, Depurated and generally packaged oysters (DGP). Error bars represent standard deviations of data from triplicate trials. NGP and DGP stored at 20°C were not tested after 4^th and 5^th day respectively, due to spoilage.
표 Table 3. Changes of soluble protein content in oysters Crassostrea gigas stored at 4°C, 10°C and 20°C
표 Table 4. Self-specification and shelf-life for oysters Crassostrea gigas

AI 본문요약
AI-Helper

제안 방법

또한, 인공정화 된 굴의 저장 중 품질 변화를 관찰하기 위하여 패각을 제거한 알굴(이하 ‘생굴’이라 함)을 가장 보편적으로 판매되는 봉지굴 형태로 포장하였다
인공정화 완료 후 생굴 100g과 인공해수와 1차 증류수를 2:1 (v/v)의 비율로 혼합한 충진수 300 mL를 폴리에틸렌 포장지에 함께 포장하였다. 시료는 인공 정화하지 않은 생굴(non-depurated and generally packaged oyster, NGP)과 인공정화를 수행한 생굴(depurated and generally packaged oyster, DGP)로 두 가지 형태로 구분하였다.

대상 데이터

굴 시료는 경남 통영시에 소재한 수출용 패류생산 지정해역의 양식장에서 2019년 12월부터 2020년 1월까지 당일 수확한 패각이 온전하게 붙어 있는 상처 없는 각굴을 구매하여 사용하였다. 시료는 10°C 이하의 온도에서 3시간 이내에 실험실로 운송하여 무게 49.
시료는 10°C 이하의 온도에서 3시간 이내에 실험실로 운송하여 무게 49.3±5.4 g, 길이 9.7±1.2 cm 및 너비 4.9±2.4 cm인 것을 선별하여 실험에 사용하였다

성능/효과

20°C 저장의 경우에 DGP 충진수는 저장 2일차까지 낮은 수준의 탁도를 유지하였으나, NGP 충진수의 경우에는 매우 높은 수준으로 증가하였으며 저장 3일차에는 797.68 NTU로 가장 높은 탁도값을 나타내었다
4°C 및 10°C 저장한 DGP와 NGP 충진수 시료에서도 저장 기간이 경과함에 따라 탁도가 증가하였지만, DGP 시료의 증가폭이 NGP 시료에 비해 낮은 것으로 나타났다
4°C에서 저장한 NGP와 DGP 충진수의 저장기간 동안의 가용성 단백질 함량은 각각 261.31-619.31 mg/100 g 및 240.91-602.64 mg/100 g으로 나타났으며, 10°C에서 저장한 NGP와 DGP의 경우 각각 268.96-774.91 mg/100 g 및 240.91-653.56 mg/100 g, 20°C에서 저장한 NGP와 DGP의 경우 각각 268.84-1,249.67 mg/100 g 및 240.91-1052.85 mg/100 g으로 나타났다
05. ⁴⁾, NGP and DGP stored at 20°C were not tested after 4^th and 5^th day repectively, due to spoilage.
또한 4°C 저장한 DGP 시료의 경우에는 탁도의 유의적 변화가 매우 낮았으며 약 30 NTU 수준으로 유지되는 것으로 나타났다.
인공정화 된 굴 충진수의 탁도 변화는 저장기간이 지남에 따라 증가하는 경향을 나타내었으며, 4°C 저장한 DGP의 충진수는 NGP 충진수에 비하여 유의적으로 탁도가 증가하지 않고 유지하는 경향이 나타났다(Fig
인공정화 유무(NGP, DGP)와 저장 온도(4°C, 10°C, 20°C) 및 기간(0-6일)에 따라 두 시료의 가용성단백질 함량 차이는 최대 약 200.00 mg/100 g으로 나타났다.
인공정화된 굴 충진수 중 가용성 단백질의 함량은 탁도의 경향과 마찬가지로 저장기간이 지남에 따라 증가하였으며 전체적으로 DGP 충진수가 NGP 충진수에 비하여 유의적으로 낮은 가용성 단백질 함량을 나타내었다(Table 3). 4°C에서 저장한 NGP와 DGP 충진수의 저장기간 동안의 가용성 단백질 함량은 각각 261.

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저자의 다른 논문 :

표제어: PCR

동의어: Packet Collision Rate

용어 설명 출처 목록 (6)

용어 설명: PCR은 세균 특이성이 있는 primer를 이용하여 적은 수의 세균이 있을지라도 쉽게 검출할 수 있는 유용한 방법이며, 이를 이용하여 구강 내 치면세균막이나 타액에서 직접 세균을 검출할 수 있게 되었다[8].

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