[논문]대홍의 식품학적 성분 분석

김일출; 김정현; 이윤원; 김영; 허상선

doi:10.12925/jkocs.2020.37.2.374

대홍의 식품학적 성분 분석
Food Nutritional Composition of Prunus mume Siebold et Zucc: Dae Hong 원문보기

Journal of the Korean Applied Science and Technology = 한국응용과학기술학회지, v.37 no.2, 2020년, pp.374 - 384

김일출 (중부대학교 바이오융합학부 바이오화장품전공) , 김정현 ((주)화이트 코스메틱) , 이윤원 (중부대학교 항공관광학부 항공관광&카지노학전공) , 김영 (충청북도 옥천군 구미농원) , 허상선 (중부대학교 바이오융합학부 바이오식품학전공)

초록
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본 연구는 매화나무의 새로운 품종인 대홍의 식품학적 가치평가를 분석하기 위해 일반성분, 유리당, 유기산, 아미노산, 무기질 및 비타민 함량 등을 분석하였다. 대홍의 탄수화물은 46.8±0.92%로 가장 높은 함량을 보였고, 조단백질(18.9±0.01%), 수분함량(11.8±0.13%), 조섬유·조지방·회분(5.7±0.94~6.7±0.52%)순으로 검출되었다. 유리당은 5종 검출되었고 mannitol과 fructose가 대부분을 차지하였고, 무기질은 6종이 검출되었으며, K와 P의 함량이 가장 높게 나타났다. 총 페놀함량은 615.99±0.52 mg/100g 이었고 7가지 유형의 필수 아미노산을 포함하여 대홍의 총 아미노산 함량은 121.42 mg/g이었다. 이러한 결과는 대홍이 건강을 위한 혁신적인 식품으로서 혹은 천연식품 방부와 대체재로서 새로운 제품에 포함될 수 있는 가능성을 보여준다.

Abstract ▼ AI-Helper

This study was carried out to investigate the food value of Dae Hong(Prunus mume Siebold et Zucc), and also to analyzed contents of general component, free sugar, organic acid, amino acid, mineral element, and vitamins. The carbohydrate of Dae Hog showed the highest content of 46.8±0.92%, followed by crude protein(18.9±0.01%), moisture content(11.8±0.13%), and crude fiber, crude fat, ash(5.7±0.94~6.7±0.52%). In case of free sugar contents, 5 types were found. Most of them were mannitol and fructose. 6 mineral contents were also found, too; K and P showed the highest level. The total phenol content was 615.99±0.52 mg/100 g. Including seven different type of essential amino acids, the total amino acid content of Dae Hong was 121.42 mg/g. These results point out the potential of Dae Hong as innovative food for health or to be incorporated in new products as natural food preservatives and supplements.

주제어

표/그림 (13)

표 Table 1. HPLC analysis condition of free sugar
표 Table 2. HPLC analysis condition of organic acid
표 Table 3. Operating condition for ICP-AES
표 Table 4. HPLC analysis condition of vitamin
그림 Fig. 1. Total free sugar contents of Plunus mume flower: Dae Hong.
표 Table 5. General components of Plunus mume flower: Dae Hong
그림 Fig. 2. HPLC chromatogram of organic acids of Plunus mume flower: Dae Hong.
표 Table 6. Contents of organic acids of Plunus mume flower: Dae Hong
표 Table 7. Amino acid contents of Plunus mume flower: Dae Hong
표 Table 8. Free amino acid contents of Plunus mume flower: Dae Hong
그림 Fig. 3. Mineral contents of Plunus mume flower: Dae Hong
그림 Fig. 4. Vitamins contents of Plunus mume flower: Dae Hong
표 Table 9. Total polyphenol and flavonoid contents of Plunus mume flower: Dae Hong

AI 본문요약
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문제 정의

이처럼 매화꽃은 그윽한 향기와 자태에도 불구하고 매실에 밀려 그에 대한 연구가 이루어지지 않고 있으며, 그 가치도 퇴색되어 식품학적 측면에서의 정보는 거의 없는 실정이다. 이에 본 연구에서는 2015년 국내에서 식물신품종보호법에 의해 품종보호가 등록된 대홍에 대한 일반성분 분석을 통해 매화의 식품학적 가치평가와 활용을 위한 기초자료로 활용하고자 한다.

제안 방법

대홍의 가용성 당의 정량은 Table 1에 나타난 바와 같이 Sugar-Pak I column (Ø 6.5 x 300 mm Waters Co.,)을 장착한 HPLC(Model Alliance Waters Co.,)를 이용하여 분석하였다. 이동상은 0.
시료 대홍의 총 페놀 함량은 100배로 희석한 각 추출물 0.1 mL와 2% Na₂CO₃2 mL를 혼합하여 3분 동안 실온에서 반응시킨 후, 1N의 Folin-Ciocalteu’s phenol reagent (F9252, Sigma, USA)를 0.1 mL 첨가하여 혼합하였다. 혼합물은 빛을 차단한 상태로 실온에서 30분간 반응시켰으며, 725 nm에서 흡광도(JP/U-3900, Hitachi, Japan)를 측정하였다.
6 mL를 가한 후 microwave digestion system(MLS 1200 MEGA, Milstone, Italy)에서 시료를 용액화 하였다. 용액화한 각 시료는 Hot plate(100℃)에서 휘발시켜 1 mL을 취한 후 2% NHO₃으로 희석하여 30 g 정량하여 ICP-AES로 무기성분을 정성, 정량 분석 하였다. 기기분석에 사용한 ICP-AES의 분석 조건은 Table 3과 같다.

대상 데이터

본 연구에 사용된 매화의 품종은 대홍(품종번호 제5387호)으로 2018년 3월경에 채취한 것으로 구미농원(충북 옥천군 이원면 이월리 541-3)에서 공급받은 것으로 동결건조기로 약 48시간 동안 동결 건조한 후 냉동 보관하여 사용하였다.
5 mL로 하였다. 홍매화의 유기산 조성을 분석하기 위해 11개의 유기산 표준품(citric acid, tartaric acid, malic acid, quinic acid, succinic acid, lactic acid, formic acid, acetic acid, propionic acid, gallic acid, butylic acid)은 Sigma-Aldrich Chemical Co. (St Louis, MO, USA)에서 구입 하였다. 시료는 HPLC(Shimadza Co.

데이터처리

모든 분석은 3회 반복 측정하였으며, mean±SD로 표현하였다. 통계분석은 SPSS 통계프로그램(Statistical Package for the Social Science, Ver. 12.0. SPSS Inc., Chicago, IL, USA)을 이용하여 각 처리군의 평균과 표준편차를 산출하였다.

이론/모형

대홍 시료의 일반성분은 동결 건조한 꽃잎을 AOAC 방법[13]에 준하여 분석하였다. 즉 수분함량은 105℃ 상압가열건조법으로, 조회분은 550℃ 직접회화법으로, 조지방은 자동지방추출장치로, 조단백질은 자동킬달분석장치로, 조섬유는 H₂SO₄-NaOH 분해법을 사용하였다.
대홍 시료의 일반성분은 동결 건조한 꽃잎을 AOAC 방법[13]에 준하여 분석하였다. 즉 수분함량은 105℃ 상압가열건조법으로, 조회분은 550℃ 직접회화법으로, 조지방은 자동지방추출장치로, 조단백질은 자동킬달분석장치로, 조섬유는 H₂SO₄-NaOH 분해법을 사용하였다.

성능/효과

1. 대홍의 수분은 11.8±0.13%, 조회분은 5.7±0.,94%, 조지방은 6.3±0.01%, 조단백질은 18.9±0.01%, 조섬유는 6.7±0.52%, 탄수화물은 46.8±0.92% 으로 분석되었다. 유리당은 mannitol, fructose, glucose 및 sorbitol순으로 많이 포함되어 있었으며, 유기산 함량은 malic acid와 acetic acid가 각각 137.
2. 아미노산 함량은 threonine, valine, methionine, isoleucine, leucine, phenylalanine, histidine, lysine, arginine 등 필수아미노산이 함유되어 있는 것으로 분석되었고 필수 아미노산 중 lysine과 leucine은 각각 9.21, 9.31mg/g로 가장 많이 함유되어있는 것으로 분석되었다. 특히 총 아미노산 중 신맛을 내는 glutamic acid은 26.
3. 대홍의 비타민 함량은 비타민 C 함량이 0.85 mg/100g으로 비타민 C의 함량이 다소 높은 것으로 분석되었으며, 총 페놀 함량은 615.99±0.52 mg·100g-1, 플라보노이드 함량은 566.00±0.12 mg·100g-1로 각각 측정되었다. 이상의 결과를 통해 향후 대홍이 식품, 제약 및 화장품 산업에서 기능성 식품소재로 활용될 수 있을 것으로 사료된다.
92% 으로 분석되었다. 유리당은 mannitol, fructose, glucose 및 sorbitol순으로 많이 포함되어 있었으며, 유기산 함량은 malic acid와 acetic acid가 각각 137.93±2.78 mg/mL, 0.43±0.02mg/mL 검출되었고 succinic acid가 0.16±0.04 mg/mL 있는 것으로 분석되었다.

후속연구

Fig 3에서 보는 바와 같이 대홍의 무기질 함량은 K〉P> Ca〉Mg〉Na 순으로 나타나 칼륨, 칼슘 및 인의 함량이 높은 다른 식용꽃과 유사하였다[19]. 따라서 홍매화의 경우 다른 식용꽂과 마찬가지로 인체에 유익한 무기성분을 많이 포함하고 있어서 우수한 미네랄 공급원이자 건강에 좋은 요리 소재로 활용할 수 있을 것으로 사료된다.
12 mg·100g-1로 각각 측정되었다. 이상의 결과를 통해 향후 대홍이 식품, 제약 및 화장품 산업에서 기능성 식품소재로 활용될 수 있을 것으로 사료된다.

질의응답

핵심어	질문	논문에서 추출한 답변
	매화꽃의 활용성은 어떠한가?	매화꽃(Plunus mume flower)은 춘고초라 하여 봄을 미리 알리는 나무로 알려져 있는데 국내의 경우 남부지방에서 3월, 중부지방에서는 4월에 잎보다 먼저 연한 붉은 색을 띤 흰빛 꽃으로 향기가 난다. 매화꽃은 예로부터 꽃차로 애용되고 있으며, 식용꽃은 꽃잎이 가지고 있는 천연 항산화제 및 항암제로서의 잠재적 가치가 높을 뿐 아니라 건강 기능식품소재로 각광을 받고 있다[9]. 매화꽃에 대한 국내 연구는 김 등에 의한 매화 품종의 휘발성 향기성분의 분석[10], 다양한 건조방법에 따른 매화 품종의 화학적 성분 조성의 변화 등에 대한 연구[11], 최근 김 등에 의한 매화꽃봉오리의 추출용매별 항산화 효과를 분석한 결과[12] 등에서 볼 수 있듯이 그 연구가 매우 미진한 실정이다.
	매화나무의 색과 모양에 따른 분류는 어떤 식으로 이루어지는가?	매화나무는 사용 용도에 따라서 화매와 실매로 분류하며 화매는 다시 야매계, 비매계 그리고 풍휴계로 나누고 있다. 꽃잎의 색에 의한 분류는 흰색의 꽃을 가진 백매와 붉은 색의 꽃을 가진 홍매로 나누고 있으며, 꽃잎의 모양에 따라 꽃잎이 다섯 조각만 피는 홀겹화, 다섯 조각 내부에 꽃이 겹쳐서 피는 겹매화로 분류한다[7, 8]. 매화꽃(Plunus mume flower)은 춘고초라 하여 봄을 미리 알리는 나무로 알려져 있는데 국내의 경우 남부지방에서 3월, 중부지방에서는 4월에 잎보다 먼저 연한 붉은 색을 띤 흰빛 꽃으로 향기가 난다.
	매화꽃은 무엇인가?	꽃잎의 색에 의한 분류는 흰색의 꽃을 가진 백매와 붉은 색의 꽃을 가진 홍매로 나누고 있으며, 꽃잎의 모양에 따라 꽃잎이 다섯 조각만 피는 홀겹화, 다섯 조각 내부에 꽃이 겹쳐서 피는 겹매화로 분류한다[7, 8]. 매화꽃(Plunus mume flower)은 춘고초라 하여 봄을 미리 알리는 나무로 알려져 있는데 국내의 경우 남부지방에서 3월, 중부지방에서는 4월에 잎보다 먼저 연한 붉은 색을 띤 흰빛 꽃으로 향기가 난다. 매화꽃은 예로부터 꽃차로 애용되고 있으며, 식용꽃은 꽃잎이 가지고 있는 천연 항산화제 및 항암제로서의 잠재적 가치가 높을 뿐 아니라 건강 기능식품소재로 각광을 받고 있다[9].

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저자의 다른 논문 :

표제어: PCR

동의어: Packet Collision Rate

용어 설명 출처 목록 (6)

용어 설명: PCR은 세균 특이성이 있는 primer를 이용하여 적은 수의 세균이 있을지라도 쉽게 검출할 수 있는 유용한 방법이며, 이를 이용하여 구강 내 치면세균막이나 타액에서 직접 세균을 검출할 수 있게 되었다[8].

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