[논문]외식 소비자의 스페인 레스토랑 인식에 대한 주관성 연구

이성용; 김호석

doi:10.5392/jkca.2020.20.07.576

외식 소비자의 스페인 레스토랑 인식에 대한 주관성 연구
Subjectivity Study on Spanish Restaurant Perception of Restaurant Industry Consumer 원문보기

한국콘텐츠학회논문지 = The Journal of the Korea Contents Association, v.20 no.7, 2020년, pp.576 - 584

이성용 (가톨릭관동대학교 조리외식경영학과) , 김호석 (가톨릭관동대학교 조리외식경영학과)

초록
AI-Helper

본 연구는 외식 소비자의 스페인 레스토랑 인식에 대하여 심층적이고 본질적인 의미에 접근할 수 있는 질적 분석방법의 하나가 되는 Q연구방법을 활용하며 연구하였다. 연구의 목적은 외식 소비자들의 스페인 레스토랑 인식을 유형별로 분류해서 변수 간의 특성을 알아보며, 향후 개선 방향을 제시하는데 있다. 스페인 레스토랑에 대한 외식소비자들의 주관적 인식을 분석하고자 Q-방법론을 이용하여 탐색적 연구를 진행하였다. 이를 위해 긍정과 부정의 진술문 카드를 작성하여 P샘플을 선정하고 분류작업을 거치는 Q-sort를 PC QUANL프로그램을 이용하고 Q요인 분석을 통하여 분석하였다. 분석결과 2가지의 유형으로 분류되었다. 제 1유형(N=10): 스페인 레스토랑 선호형이며, 제2유형(N=7): 스페인 레스토랑의 전문성 추구형으로 요인 명을 설정하였다. 각 유형마다 서로 다른 특징이 있는 것으로 나타났다. 이러한 분석을 통하여 검출된 각각 요인의 주관적인 인식은 다음의 다양한 연구에 기초 자료로 할용 할 수 있다.

Abstract ▼ AI-Helper

The effect of conducted using Q research method, which is one of qualitative analysis methods that can approach in-depth and essential meaning of Spanish restaurant's perception of dining out consumers. The purpose of this study is to classify Spanish restaurant's perceptions of catering consumers by type, to find out the characteristics among them, and to suggest future improvement directions. An exploratory study was conducted using Q-methodology to analyze the subjective perceptions of restaurant customers in Spanish restaurants. To this end, the Q-sort, which consists of a statement card, a P-sample, and a classification process, was analyzed through Q factor analysis using the PC QUANL program. The results were classified into two types. Type 1 (N=10): Spanish restaurant preference, Type 2 (N=7): The name of the factor was set as the type of professionalism in Spanish restaurants. Each type was found to have different characteristics. Each subjective perception detected through this analysis can be used as basic data for various studies.

주제어

AI 본문요약
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문제 정의

따라서 본 연구에서는 아직 저변 확대가 되지 않은 스페인 레스토랑의 활성화 방안과 운영방안에 필요한 자료를 얻고 국내에서 스페인 식문화 발전에 기여와 스페인 레스토랑의 창업으로 인해 저변 확대를 통하여 외식 소비자의 스페인 레스토랑 인식에 대한 주관적 연구를 진행하려 한다. 이를 통해 외식 소비자의 욕구와 고객만족 그리고 행동의도를 파악하고, 스페인 레스토랑의 문제점과 혁신에 대한 필요성을 사회적 단서로 파악하여 소규모 스페인 레스토랑을 창업하고자 하는 자영업자와과 현재 스페인 레스토랑 경영자들에게 기초 자료를 제시 하고자 한다.
본 연구는 외식 소비자의 스페인 레스토랑 인식에 대한 주관적 성향을 알아보는데 목적이 있으며 Q방법론 을 이용하여 분석하였다. 이 논문의 연구문제로는 첫째, 스페인 레스토랑을 이용한 외식 소비자에 대한 주관적 구조 유형은 어떻게 되는가? 둘째, 외식 소비자의 스페인 레스토랑 인식에 대한 유형들 간의 특성과 그 함의는 무엇인가? 을 제시하였다.
연구문제 1 : 스페인 레스토랑을 이용한 외식 소비자 에 대한 주관적 구조 유형은 어떻게 되는가?
연구문제 2 : 외식 소비자의 스페인 레스토랑 인식에 대한 유형들 간의 특성과 그 함의는 무엇인가?
따라서 본 연구에서는 아직 저변 확대가 되지 않은 스페인 레스토랑의 활성화 방안과 운영방안에 필요한 자료를 얻고 국내에서 스페인 식문화 발전에 기여와 스페인 레스토랑의 창업으로 인해 저변 확대를 통하여 외식 소비자의 스페인 레스토랑 인식에 대한 주관적 연구를 진행하려 한다. 이를 통해 외식 소비자의 욕구와 고객만족 그리고 행동의도를 파악하고, 스페인 레스토랑의 문제점과 혁신에 대한 필요성을 사회적 단서로 파악하여 소규모 스페인 레스토랑을 창업하고자 하는 자영업자와과 현재 스페인 레스토랑 경영자들에게 기초 자료를 제시 하고자 한다. 주관성 연구 결과에 따라 외식 소비자들의 반응과 결과로 인하여 수익 모델 및 서비스의 중요성을 확인하고자 한다.
이를 통해 외식 소비자의 욕구와 고객만족 그리고 행동의도를 파악하고, 스페인 레스토랑의 문제점과 혁신에 대한 필요성을 사회적 단서로 파악하여 소규모 스페인 레스토랑을 창업하고자 하는 자영업자와과 현재 스페인 레스토랑 경영자들에게 기초 자료를 제시 하고자 한다. 주관성 연구 결과에 따라 외식 소비자들의 반응과 결과로 인하여 수익 모델 및 서비스의 중요성을 확인하고자 한다.

제안 방법

본 연구에서는 특정한 경험이나 인구 통계학적 특성 [성별, 연령, 소득수준, 직업 등]에 따라서 표본을 선정하는 방법인 편의 표집방법을 선택하였다. 또한 연구의 대상인 P 표본은 수도권 지역의 스페인 레스토랑을 이용한 경험이 있는 외식 소비자를 중심으로 연구의 목적 및 절차를 설명한 후, 조사 작업에 동의한 응답자를 중심으로 최종 17명을 선정하였다[표 2].
본 연구에서의 Q분류의 절차는 Q표본으로 선정된 각각의 긍정과 부정사이의 진술문이 적힌 카드를 응답자가 읽은 후 긍정(+), 중립(0), 부정(-)으로 크게 3개의 그룹으로 분류한 다음 긍정 진술문 중에서 가장 긍정하는 것을 차례로 골라서 바깥에서부터(3) 안쪽으로 분류를 진행하여 중립부분에서 정리하도록 한다. 마찬가지의 방법으로 부정 진술문들을 분류하고, 이때 양 끝에 놓여진 1개의 진술문에 대해서는 각각의 코멘트[심층인 터뷰]를 받아 두었다.
외식 소비자의 스페인 레스토랑 인식에 대한 주관적 유형을 살펴보았다. Q방법론적 연구는 피조사자의 생각, 견해, 의견을 광범위하게 분석 할 수 있으며, 피 조 사자가 연구대상에 대한 의견을 표시하며 판단 할 수 있다[28].
외식 소비자의 스페인 레스토랑 인식에 대한 유형을 분석하기 위해 P표본에 대한 조사가 완료된 후 수집된 자료를 점수화하기 위하여 Q표본 분포도에서 가장 부정적인 경우 (-3)를 1점으로 시작하여 2점(-2), 3점 (-1), 4점(0), 5점(1), 6점(2) 그리고 가장 긍정적인 경우 7점(3)을 부여하여 점수화 한다[그림 2]. 이 부여된 점수를 진술문 번호순으로 코딩하고, 이러한 자료를 PC용 QUANL 프로그램으로 처리하여 그 결과를 얻고자 한다.
이 연구를 위한 Q표본은 외식 소비자의 스페인 레스토랑에 대한 인식으로 구성된 진술문으로 구성되었다.
이 연구의 분석 작업은 긍정과 부정의 진술문 형태의 카드를 분류하는 방법으로 진행하였다. 이 진술문 작성을 위하여 연구자는 본 논문과 관련된 국외문헌, 국내 문헌, 그리고 주변 사람들과의 인터뷰를 통하여 Q모집 단(concourse)을 구성하고, 이를 통하여 진술문 (Q-statement)을 작성한 후, p샘플을 선정, 분류작업 (sorting) 과정을 거쳐 얻게 되는 Q-sort를 PC QUANL 프로그램을 이용하며, Q요인분석(Q-factor analysis)을 통해 분석하였다.
이 연구의 분석 작업은 긍정과 부정의 진술문 형태의 카드를 분류하는 방법으로 진행하였다. 이 진술문 작성을 위하여 연구자는 본 논문과 관련된 국외문헌, 국내 문헌, 그리고 주변 사람들과의 인터뷰를 통하여 Q모집 단(concourse)을 구성하고, 이를 통하여 진술문 (Q-statement)을 작성한 후, p샘플을 선정, 분류작업 (sorting) 과정을 거쳐 얻게 되는 Q-sort를 PC QUANL 프로그램을 이용하며, Q요인분석(Q-factor analysis)을 통해 분석하였다. 조사방법은 [그림 1]과 같이 코딩과 리쿠르팅 분석이 설계되었고, 조사 기간은 2019년 9월 1일부터 2019년 9월 30일까지 수도권 지역의 외식 소비자를 대상으로 진술문을 정리하여 진행되었다.

대상 데이터

본 연구에서는 특정한 경험이나 인구 통계학적 특성 [성별, 연령, 소득수준, 직업 등]에 따라서 표본을 선정하는 방법인 편의 표집방법을 선택하였다. 또한 연구의 대상인 P 표본은 수도권 지역의 스페인 레스토랑을 이용한 경험이 있는 외식 소비자를 중심으로 연구의 목적 및 절차를 설명한 후, 조사 작업에 동의한 응답자를 중심으로 최종 17명을 선정하였다[표 2].
본 연구는 외식 소비자가 지니고 있는 전반적인 관념 들과 의견, 느낌, 가치관 등을 종합적으로 얻기 위해 이 연구와 관련된 학술서적, 전문서적, 저널 등의 관련문헌 연구와 스페인 레스토랑을 이용한 경험이 있는 외식 소 비자를 대상으로 심층 인터뷰를 통하여 20개의 Q-population(concourse)을 추출하였으며, Q-population 에 포함된 진술문 중 주제에 관한 대표성이 가장 크다고 여겨지는 진술문을 연구자 임의로 선택하는 방법을 사용하였고, 최종적으로 20개의 진술문 표본을 선정하였다. 따라서 선택된 20개의 진술문은 전체적으로 모든 의견을 포괄하고, 긍정, 중립, 부정의 균형을 이룰 수 있도록 구성하였다[표 1].
외식 소비자의 스페인 레스토랑 인식에 대해 주관적인 사용 효과에 대하여 스페인 레스토랑의 이용 경험이 있는 외식 소비자를 대상으로 조사되었다.
이 진술문 작성을 위하여 연구자는 본 논문과 관련된 국외문헌, 국내 문헌, 그리고 주변 사람들과의 인터뷰를 통하여 Q모집 단(concourse)을 구성하고, 이를 통하여 진술문 (Q-statement)을 작성한 후, p샘플을 선정, 분류작업 (sorting) 과정을 거쳐 얻게 되는 Q-sort를 PC QUANL 프로그램을 이용하며, Q요인분석(Q-factor analysis)을 통해 분석하였다. 조사방법은 [그림 1]과 같이 코딩과 리쿠르팅 분석이 설계되었고, 조사 기간은 2019년 9월 1일부터 2019년 9월 30일까지 수도권 지역의 외식 소비자를 대상으로 진술문을 정리하여 진행되었다.

이론/모형

다음과 같은 사항들의 해답을 얻기 위해 Q방법론을 적용하여 다각적인 방법으로 분석을 실시하였으며[27], 연구 문제는 다음과 같다.

성능/효과

분석한 결과, 총 2가지의 유형으로 분류되었는데, 제 1유형[(N=10): 스페인레스토랑 분위기 선호형], 제2유형[(N=7): 스페인레스토랑 전문성 추구형]으로 나타났다.
유형별 특성에서 제1유형은 ‘스페인 레스토랑 분위기 선호형’으로, 외식 소비자들은 스페인 레스토랑의 오픈 주방으로 인한 요리에 대한 신뢰와 믿음을 외식 소비자 로 느끼게 하며 오픈주방이라는 특성으로 주방에서 셰프들의 모습이 하나의 인테리어로 작용하여 식사만 하는 것이 아닌 식 공간에서의 식문화를 체험하는 레스토랑으로 인식하며 다른 레스토랑에서 접할 수 없는 스페인의 요리인 하몬, 타파스, 파에야를 비롯해 다양한 메뉴에 대해 긍정적으로 선호하는 것으로 나타났다.
제 2유형은 ‘스페인 레스토랑 전문성 추구형’으로, 외 식소비자들은 스페인 레스토랑 구성원 즉, 직원들의 전문성과 일관성 있는 서비스에 긍정적인 매력을 느끼며, 이로 인해 추천 의도를 할 의향이 있는 것으로 나타났다.

후속연구

직업이나 연령 그리고 수입에 대해 좀 더 구체적인 연구의 필요성을 느낀다. 그럼에도 앞으로 다양한 외식 소비자의 인식을 연구해 나가기 위하여 필요한 기초자료를 제시한다는 점에서 의의가 있을 것으로 판단된다. 또한, 스페인 레스토랑의 창업 및 경영에 필요한 기초자료로 가치가 있는 연구로 후속연구에서는 보다 심층적인 질문항목, 그리고 분석방법을 개발하여 응답자들의 다각적인 접근과 객관적인 분석을 시도하고자 한다.
그 에 따른 물리적환경에 대한 외식 소비자들의 선호가 나타나며, 위생적인 부분에 있어서도 중요하게 인식을 하고 있음을 보여주고 있다. 따라서 스페인 식문화를 보여주는 이베리코로 만드는 하몬 이베리코 베요타 및 스페인 고유의 식재료를 사용하여 다양한 타파스 메뉴를 준비하고 맛의 일관성을 유지하며 식 공간의 차별성을 두고 인적서비스의 자세와 교육을 지속적으로 만들어 가야 할 것이다. 또한, 스페인 레스토랑 창업에 있어서 인테리어만 신경 쓸 부분이 아닌 오픈 주방을 활용하여 그 안에서 일하는 직원들의 메뉴에 대한 이해와 지속적인 새로운 메뉴 개발과 제철 식재료로 만들어 지는 메 뉴 및 프로모션을 진행하며 요리에 대한 설명 및 친절한 서비스에 대한 인적서비스 교육에 준비를 하여 창업 준비를 하고 현지 스페인 레스토랑의 벤치마킹을 통해 차별화된 스페인풍의 인테리어를 활용할 필요가 있다.
외식 소비자의 스페인 레스토랑 인식에 대한 주관성 연구는 Q방법론으로 접근하여 소비자들의 주관적 인식과 본 연구에서 보여지는 공통적 구조를 파악하는 것에 의미가 있다. 또한 점차 늘어가는 스페인 레스토랑이 보여주듯 외식 소비자의 선호도와 만족도의 관계성 을 적립하여 고찰하고 외식 소비자의 유형을 연구하는 데 확장된 주관성을 가져올 수 있을 것으로 기대한다.
그럼에도 앞으로 다양한 외식 소비자의 인식을 연구해 나가기 위하여 필요한 기초자료를 제시한다는 점에서 의의가 있을 것으로 판단된다. 또한, 스페인 레스토랑의 창업 및 경영에 필요한 기초자료로 가치가 있는 연구로 후속연구에서는 보다 심층적인 질문항목, 그리고 분석방법을 개발하여 응답자들의 다각적인 접근과 객관적인 분석을 시도하고자 한다.
본 연구는 외식 소비자의 스페인레스토랑 인식에 대한 주관적 성향을 소비자의 소규모 수용 인식사례를 선택함으로써 유사한 사례와 비교분석이 이루어지지 못한 한계가 있다. 직업이나 연령 그리고 수입에 대해 좀 더 구체적인 연구의 필요성을 느낀다.

질의응답

핵심어	질문	논문에서 추출한 답변
	레스토랑은 무엇인가?	레스토랑이란 원기를 회복시키는 음식과 주류 그리 고 휴게장소를 제공하는 장소라고 할 수 있으며 소비자 의 주문에 의해 서비스를 받을 수 있는 곳을 의미하고, 친절한 서비스, 적절한 가격, 대중적인 음식 그리고 물 리적환경을 갖춘 외식업소를 말한다[20].
	스페인의 레스토랑의 종류는 어떻게 나눌 수 있는 가?	스페인의 레스토랑의 종류는 다양한 형태로 나누어 져 있다. 미식의 나라인 스페인은 상식을 뛰어넘는 식 재료를 가지고 있으며, 삼면이 바다로 둘러싸여 있어 해산물을 전문적으로 파는 레스토랑과 이베리안 반도 의 토종 흑돼지의 뒷다리로 만든 하몽 이베리코 전문 점, 다양한 음료와 함께 소량의 음식을 즐기는 타파스 바 그리고 세계의 미식을 이끌고 있는 나라별 미슐랭 리스트가 가장 많은 파인 다이닝 레스토랑으로 나눌 수 있다[21].
	‘스페인 레스토랑 전문성 추구형’의 특징은 어떤 것인가?	제 2유형은 ‘스페인 레스토랑 전문성 추구형’으로, 외 식소비자들은 스페인 레스토랑 구성원 즉, 직원들의 전 문성과 일관성 있는 서비스에 긍정적인 매력을 느끼며, 이로 인해 추천의도를 할 의향이 있는 것으로 나타났 다. 외식 소비자들은 언론 매체를 통해 셰프테이너의 활약을 간접적으로 느끼고 있기에 이용하는 레스토랑 에서 셰프의 전문성을 중요하게 생각하고 있으며, 서비 스의 전문성으로 대우 받는 레스토랑에서 식사하기를 원한다고 볼 수 있다.

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표제어: PCR

동의어: Packet Collision Rate

용어 설명 출처 목록 (6)

용어 설명: PCR은 세균 특이성이 있는 primer를 이용하여 적은 수의 세균이 있을지라도 쉽게 검출할 수 있는 유용한 방법이며, 이를 이용하여 구강 내 치면세균막이나 타액에서 직접 세균을 검출할 수 있게 되었다[8].

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