[논문]세종시 유치원의 식생활지도 실태에 대한 영양사와 학부모의 인식

박남희; 이제혁

doi:10.9799/ksfan.2020.33.4.406

세종시 유치원의 식생활지도 실태에 대한 영양사와 학부모의 인식
Perception of Kindergartens Dietitians and Parents for Actual Dietary Guidance in Kindergartens of Sejong City 원문보기

한국식품영양학회지 = The Korean journal of food and nutrition, v.33 no.4, 2020년, pp.406 - 418

박남희 (공주대학교 교육대학원 영양교육전공) , 이제혁 (공주대학교 식품영양학과)

Abstract ▼ AI-Helper

This study aimed to investigate the dietary guidelines from the dietitians and parents' perceptions in kindergarten. The survey was carried out by 39 dietitians and 320 parents in kindergarten of Sejong city from April 18 to May 14, 2019. Approximately, 48.6% of dietitians responded that the amount of food provided was adjusted according to the age and weight of the infant. Both dietitians and parents responded the most to 'to build the right eating habits' as the reason for dietary guidance. As a guiding method for infants who sneaked unpleasant food, 62.9% of dietitians responded 'teach them about the wrong behavior on the spot', and 63.7% of parents stated 'talk about wrong behavior later'. The necessity of linking the dietary guidance between kindergarten and the family was recognized by dietitians and parents. The most important content for the linkage of the dietary guidance was 'correct eating manners and attitude'. The biggest problem in the dietitian's dietary guidance was the guidance on an unbalanced diet. Our results indicated differences in the dietary guidance contents of dietitians' and parents' perception of importance. Apparently, it is considered essential to link kindergarten with the family to provide correct and effective guidance for children.

주제어

표/그림 (7)

표 Table 1. General characteristics of the subjects n(%)
표 Table 2. Perception of dietitians and parents on length of lunch time and the amount of meal in kindergarten n(%)
표 Table 3. Actual status of dietary guidance by dietitians and parents' perception in kindergarten n(%)
표 Table 3. Continued n(%)
표 Table 4. Dietitians' performance and parents' perception on its importance for a dietary guidance on kindergarten
표 Table 5. Difficulties in dietary guidance for children by dietitians¹⁾
표 Table 6. Dietitians' performance and parents' perception of its importance on dietary guidance for unbalanced diets

AI 본문요약
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문제 정의

따라서, 본 연구에서는 세종지역 유치원의 점심시간과 급식량 실태, 영양사의 식생활교육 실태와 이에 대한 학부모 인식, 영양사의 식생활교육 수행도와 이에 대한 학부모의 중요성 인식에 대하여 조사하였다. 또한, 영양사의 식생활교육시 가장 큰 애로점으로 조사된 편식에 대한 영양사의 편식지도 수행도와 이에 대한 학부모의 중요성 인식에 대한 연구를 수행하였다.
따라서, 본 연구에서는 세종지역 유치원의 점심시간과 급식량 실태, 영양사의 식생활교육 실태와 이에 대한 학부모 인식, 영양사의 식생활교육 수행도와 이에 대한 학부모의 중요성 인식에 대하여 조사하였다. 또한, 영양사의 식생활교육시 가장 큰 애로점으로 조사된 편식에 대한 영양사의 편식지도 수행도와 이에 대한 학부모의 중요성 인식에 대한 연구를 수행하였다. 본 연구를 통하여 영양사와 학부모의 유치원에서의 식생활지도에 대한 인식의 차이를 줄여 유치 원과 가정에서 보다 일관성 있는 식생활 지도를 위한 기초 자료로 제공하고자 한다.
또한, 영양사의 식생활교육시 가장 큰 애로점으로 조사된 편식에 대한 영양사의 편식지도 수행도와 이에 대한 학부모의 중요성 인식에 대한 연구를 수행하였다. 본 연구를 통하여 영양사와 학부모의 유치원에서의 식생활지도에 대한 인식의 차이를 줄여 유치 원과 가정에서 보다 일관성 있는 식생활 지도를 위한 기초 자료로 제공하고자 한다.

제안 방법

본 연구의 설문에 사용된 문항은 선행연구(Chae YM 1998; Lee SR 2008; Park ME 2010)를 참고하여 본 연구의 목적에 맞도록 수정, 보완하여 사용하였다. 설문 내용은 조사 대상자의 일반사항, 유치원에서 식사에 소요되는 시간과 급식량에 대한 영양사와 학부모의 인식, 유치원에서의 식생활 지도에 대한 영양사와 학부모의 인식, 유치원에서의 영양사의 식생활 지도내용과 이에 대한 학부모의 인식, 영양 사의 식생활 지도내용 중 애로사항, 유치원에서 영양사의 편식지도내용과 이에 대한 학부모의 인식으로 구성하였다.
본 연구의 설문에 사용된 문항은 선행연구(Chae YM 1998; Lee SR 2008; Park ME 2010)를 참고하여 본 연구의 목적에 맞도록 수정, 보완하여 사용하였다. 설문 내용은 조사 대상자의 일반사항, 유치원에서 식사에 소요되는 시간과 급식량에 대한 영양사와 학부모의 인식, 유치원에서의 식생활 지도에 대한 영양사와 학부모의 인식, 유치원에서의 영양사의 식생활 지도내용과 이에 대한 학부모의 인식, 영양 사의 식생활 지도내용 중 애로사항, 유치원에서 영양사의 편식지도내용과 이에 대한 학부모의 인식으로 구성하였다.
영양사가 인식하는 유치원에서의 식생활 지도내용 중 어려운 점에 대해서는 ‘식생활지도에 대한 지식이 부족하다’, ‘영양사 식사지도방법에 대한 부모들의 불만이 있다’, ‘학부모 참여 및 요구가 부담스럽다’, ‘영양사 혼자서 식생활지도가 어렵다’, ‘유아의 편식 지도가 어렵다’ 등의 설문문항에 대하여 다중응답으로 조사하였다.
본 연구는 세종시 유치원에 근무하는 영양사 39명과 유치원 4개소에 등원하고 있는 유아를 가진 학부모 320명을 대상으로 2019년 4월 8일부터 6월 29일까지 설문조사를 실시 하였다. 영양사에 대한 설문은 개인의 전자메일을 사용하여 연구취지에 대하여 설명한 후 동의서와 온라인 설문지로 조사하였고, 설문지는 39부 중 35부를 회수하여 자료를 분석하였다(회수율, 분석율: 89.8%). 학부모에 대한 설문은 유치원을 통하여 연구취지에 대한 설명 후, 동의서와 설문지를 배부하였고, 320부 중 296부(회수율 92.
조사대상 영양사의 일반사항 조사를 위한 설문은 유치원 급식 근무경력과 학력으로 구성하였고, 학부모의 일반사항은 자녀의 성별과 연령, 학부모의 연령, 자녀와의 관계와 학부모의 연령에 대한 문항으로 구성하였다. 유치원 급식시간과 급식량에 대한 영양사와 학부모의 인식에 대한 설문은 유치원에서 유아의 식사에 소요되는 적절한 시간과 급식량에 대한 문항으로 구성하였고, 유치원에서 영양사가 실시하는 식생활 지도 실태와 이에 대한 학부모의 인식에 대한 설문은 식생활 지도를 하는 이유, 식생활 지도방법, 식사 중 장난이 심한 유아의 지도방법, 처음 접하는 음식을 거부하는 유아의 지도방법, 싫어하는 음식에 대한 유아의 지도 방법, 싫어하는 음식을 몰래 버린 유아의 지도 방법, 식생활 지도에 의한 유아의 식습관 개선 효과, 유치원과 가정의 식생활 지도의 연계에 대한 인식 등으로 구성하였다.
유치원 영양사의 식생활지도 수행도와 이에 대한 학부모의 중요도 인식은 ‘혼자서 스스로 식사할 수 있도록 지도’, ‘음식은 남기지 않도록 지도’, ‘점심시간 내에 식사하도록 지도’, ‘편식지도’, ‘과식지도’, ‘식사 전 손 씻기 지도’, ‘식사 후 자리정리 지도’, ‘식사 중 돌아다니지 않도록 지도’ 등에 대한 13개의 문항으로 구성하였다.
조사대상 영양사의 일반사항 조사를 위한 설문은 유치원 급식 근무경력과 학력으로 구성하였고, 학부모의 일반사항은 자녀의 성별과 연령, 학부모의 연령, 자녀와의 관계와 학부모의 연령에 대한 문항으로 구성하였다. 유치원 급식시간과 급식량에 대한 영양사와 학부모의 인식에 대한 설문은 유치원에서 유아의 식사에 소요되는 적절한 시간과 급식량에 대한 문항으로 구성하였고, 유치원에서 영양사가 실시하는 식생활 지도 실태와 이에 대한 학부모의 인식에 대한 설문은 식생활 지도를 하는 이유, 식생활 지도방법, 식사 중 장난이 심한 유아의 지도방법, 처음 접하는 음식을 거부하는 유아의 지도방법, 싫어하는 음식에 대한 유아의 지도 방법, 싫어하는 음식을 몰래 버린 유아의 지도 방법, 식생활 지도에 의한 유아의 식습관 개선 효과, 유치원과 가정의 식생활 지도의 연계에 대한 인식 등으로 구성하였다.

대상 데이터

본 연구는 세종시 유치원에 근무하는 영양사 35명과 학부모 292명을 대상으로 2019년 4월 8일부터 6월 29일까지 설문조사를 실시하여 유치원의 유아 식생활지도 실태에 대한 유치원 영양사와 학부모의 인식을 비교 분석하였다.
본 연구는 세종시 유치원에 근무하는 영양사 39명과 유치원 4개소에 등원하고 있는 유아를 가진 학부모 320명을 대상으로 2019년 4월 8일부터 6월 29일까지 설문조사를 실시 하였다. 영양사에 대한 설문은 개인의 전자메일을 사용하여 연구취지에 대하여 설명한 후 동의서와 온라인 설문지로 조사하였고, 설문지는 39부 중 35부를 회수하여 자료를 분석하였다(회수율, 분석율: 89.
8%). 학부모에 대한 설문은 유치원을 통하여 연구취지에 대한 설명 후, 동의서와 설문지를 배부하였고, 320부 중 296부(회수율 92.5%)를 회수하였으며, 그 중 응답이 불충분한 설문지를 제외한 292부(분석율 91.2%)를 분석자료로 이용하였다. 본 연구는 공주대학교 생명윤리위원회 승인(KNU_IRB2019-10)을 받아 진행하였다.

데이터처리

본 연구에서 조사, 회수된 자료는 SPSS(Version 21.0, IBM. USA. 2019)를 이용하여 통계 분석을 실시하였고, 취합된 결과가 연속변수일 경우는 평균과 표준편차, 비연속변수일 경우는 빈도수와 백분율로 표시하였다. 조사대상 영양 사와 학부모의 일반사항은 빈도분석을 실시하였고, 각 항목별 영양사와 학부모간의 차이는 교차분석과 독립표본 t-test 로 분석하였다.
영양사의 식생활과 편식지도 수행도와 학부모의 중요도 인식에 대한 설문문항의 신뢰도는 Cronbach’s α를 이용하여 측정하였다.
2019)를 이용하여 통계 분석을 실시하였고, 취합된 결과가 연속변수일 경우는 평균과 표준편차, 비연속변수일 경우는 빈도수와 백분율로 표시하였다. 조사대상 영양 사와 학부모의 일반사항은 빈도분석을 실시하였고, 각 항목별 영양사와 학부모간의 차이는 교차분석과 독립표본 t-test 로 분석하였다. 모든 통계처리 결과는 유의 수준 p<0.

성능/효과

1. 조사대상 영양사의 유치원 급식경력은 1년 미만인 경우가 5.7%, 1~3년인 경우가 28.6%, 4~6년인 경우가 40.0%, 7~9년인 경우가 8.6%, 10년 이상인 경우가 17.1%였다. 학부모의 연령은 20대가 1.
13개의 유아의 식생활 지도내용 중 ‘편식지도’에 대한 영양사의 수행도(M=3.49)는 네 번째로 높게 조사되었으나, 학부모는 유치원에서의 식생활지도에서 여덟 번째로 인식 (M=3.23)하여 상대적으로 덜 중요하게 인식하고 있었다.
2. 유치원에서의 식생활 지도 이유는 ‘올바른 식습관 형성’을 위해서 영양사(48.6%)와 학부모(50.7%) 모두 가장 높은 비율로 응답하였다(p<0.001).
3. 영양사의 식생활 지도 수행도와 학부모 중요도 인식은 ‘바른 자세로 앉아 식사하도록 지도한다’, ‘음식물을 남기지 않도록 지도한다’ ‘편식지도한다’에 있어서는 영양사가 학부모보다 높게 평가되었으나, ‘식사 전 손을 씻도록 지도한다’에 있어서는 학부모가 영양사보다 높게 인식하였다.
느리게 먹는 유아에 대해서 영양사는 ‘느리게 먹어도 급식 시간 내에만 먹도록 지도한다’라는 응답이 60.0%(21명), ‘급식 시간 내에 못 먹은 유아를 자리를 마련하여 먹게 지도 한다’가 20.0%(7명), ‘조금만 맛보게 한 후 정리시킨다’가 8.6%(3명), ‘다른 유아들과 같은 속도로 먹도록 지도한다’와 ‘다 못 먹어도 그만 먹도록 지도한다’가 각각 2.9%(1명) 순이었다.
영양사의 식생활 지도 수행도와 학부모 중요도 인식은 ‘바른 자세로 앉아 식사하도록 지도한다’, ‘음식물을 남기지 않도록 지도한다’ ‘편식지도한다’에 있어서는 영양사가 학부모보다 높게 평가되었으나, ‘식사 전 손을 씻도록 지도한다’에 있어서는 학부모가 영양사보다 높게 인식하였다. 또한, 영양사의 유아 식생활 지도 중 가장 큰 애로사항은 편식 지도(68.6%)였다. 유치원에서의 편식지도를 위해 영양사는 ‘설명해 준 후 조금이라도 먹인다’, ‘한두 번 권유한 후 그대로 둔다’, ‘잘 먹는 아이를 칭찬해 준다’, ‘양을 적게 하여 먹인다’에 대한 수행도가 학부모의 중요도 인식보다 높았다.
또한, 학부모용 설문은 ‘매우 중요하다’ 4점, ‘중요하다’ 3점, ‘별로 중요 하지 않다’ 2점, ‘전혀 중요하지 않다’ 1점으로 평가하여 평균점수가 높을수록 중요하게 인식하는 것으로 판단하였다.
영양사가 실시하는 편식지도 수행도와 이에 대한 학부모의 중요도 인식 중 ‘잘 먹는 아이를 칭찬해 준다’, ‘설명해 준 후 조금이 라도 먹인다’, ‘양을 적게 하여 먹인다’는 공통적으로 높게 평가되었다.
유치원 식생활 지도의 가정과의 연계 필요성에 대해서 영양사는 ‘필요하다’는 응답이 97.1%(34명), ‘필요하지 않다’ 가 2.9%(1명)이었고, 학부모는 ‘필요하다’가 98.6%(288명), ‘필요하지 않다’가 1.4%(4명)로 영양사와 학부모 모두 유치 원에서의 식생활지도가 가정과 연계되어야 한다고 인식하는 것으로 조사되었다.
유치원에서의 편식지도를 위해 영양사는 ‘설명해 준 후 조금이라도 먹인다’, ‘한두 번 권유한 후 그대로 둔다’, ‘잘 먹는 아이를 칭찬해 준다’, ‘양을 적게 하여 먹인다’에 대한 수행도가 학부모의 중요도 인식보다 높았다.
편식지도 방법에 대한 유치원 영양사의 수행도와 학부모의 중요도 인식을 조사하기 위한 설문은 ‘설명 후 조금이라도 먹인다’, ‘그대로 방관하여 둔다’, ‘잘 먹는 아이를 칭찬한다’, ‘양을 적게 먹인다’, ‘학부모와 상담한다’, ‘담임교사와 상담한다’ 등의 총 9가지 지도방법에 대한 문항으로 구성하였고, 영양사는 ‘많이 한다’ 4점, ‘조금 한다’ 3점, ‘별로 하지 않는다’ 2점, ‘전혀 하지 않는다’ 1점으로 평가하여 평균점수가 높을수록 지도를 많이 하는 것으로 판단하였다.

후속연구

본 연구결과를 바탕으로 고려하여 볼 때, 유아의 편식지도 등 식생활지도 방법에 대한 유치원 영양사와 학부모의 인식 차이를 줄이기 위하여 영양사와 학부모의 상호의견교 환을 활성화하고, 학부모 대상 식생활교육 프로그램을 운영 하여 올바른 식생활에 대한 이해를 넓혀야 한다. 또한, 유치 원에서의 효과적인 식생활지도를 위하여 유치원교사와 영양사의 식생활지도에 대한 인식을 비교함으로써 교사와 영양사가 협조적인 관계로서의 시너지 효과를 낼 수 있는 연구방법에 대한 연구가 필요하다.
본 연구결과를 바탕으로 고려하여 볼 때, 유아의 편식지도 등 식생활지도 방법에 대한 유치원 영양사와 학부모의 인식 차이를 줄이기 위하여 영양사와 학부모의 상호의견교 환을 활성화하고, 학부모 대상 식생활교육 프로그램을 운영 하여 올바른 식생활에 대한 이해를 넓혀야 한다. 또한, 유치 원에서의 효과적인 식생활지도를 위하여 유치원교사와 영양사의 식생활지도에 대한 인식을 비교함으로써 교사와 영양사가 협조적인 관계로서의 시너지 효과를 낼 수 있는 연구방법에 대한 연구가 필요하다.

질의응답

핵심어	질문	논문에서 추출한 답변
	유치원기 유아의 올바른 식습관을 저해하는 대표적인 요인 중의 하나는?	유치원기 유아의 올바른 식습관을 저해하는 대표적인 요인 중의 하나는 편식이다(Sohn JW 2016). 편식은 어떤 종류의 식품을 거부하고, 특정한 종류의 식품만을 좋아하는데한 가지 음식을 싫어하는 경우가 아니고 특정한 식품군(채소 군, 생선 군 등)을 전혀 먹지 않는 경우를 말한다(Kim 등 2013).
	유아의 식생활 지도의 특징은?	하지만, 유아의 식생활 지도는 가정과 유치원에서 독립적으로 이루어져 유아의 식생활 지도가 원활히 이루어지지 않고 있다. 유아의 식습관은 유치원의 식생활 지도뿐만 아니라, 부모의 식습관과 가정에서의 식생활 지도에 영향을 받는다(Cha 등 2019).
	유아에 대한 식생활 지도의 혼란이 없도록 유치원에서의 식생활 지도와 학부모와의 긴밀한 상호협조는 일관성 있는 식생활 지도를 위해 매우 필요하다고 본 이유는?	유아의 식습관은 유치원의 식생활 지도뿐만 아니라, 부모의 식습관과 가정에서의 식생활 지도에 영향을 받는다(Cha 등 2019). 가정에서의 유아의 식생활 지도는 부모의 식습관, 식생활과 부모의 판단에 따라 다르게 이루어지고 있으며, 이러한 것이 유아의 올바른 식생활 형성과는 다를 수 있다. 또한, 유치원에서는 가정과 연계하여 학부모가 인지하고 있는 유아의 식생활 문제인식을 공유함으로써 가정과 일관성 있는 식생활지도가 될 수 있도록 유아에게 올바른 음식에 대한 인식과 식사예절, 행동기준을 제시하여야 한다(Kim & Kim 2014). 따라서 유아에 대한 식생활 지도의 혼란이 없도록 유치원에서의 식생활 지도와 학부모와의 긴밀한 상호협조는 일관성 있는 식생활 지도를 위해 매우 필요하다(An 등 2018).

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표제어: PCR

동의어: Packet Collision Rate

용어 설명 출처 목록 (6)

용어 설명: PCR은 세균 특이성이 있는 primer를 이용하여 적은 수의 세균이 있을지라도 쉽게 검출할 수 있는 유용한 방법이며, 이를 이용하여 구강 내 치면세균막이나 타액에서 직접 세균을 검출할 수 있게 되었다[8].

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