[논문]김(Pyropia yezoensis)을 첨가한 양갱의 이화학적 품질특성 및 항산화효과

이연지; 김원석; 전유진; 김용태

doi:10.5657/kfas.2020.0672

김(Pyropia yezoensis)을 첨가한 양갱의 이화학적 품질특성 및 항산화효과
Physicochemical Properties and Antioxidant Activity of Yanggaeng Containing Pyropia yezoensis 원문보기

한국수산과학회지 = Korean journal of fisheries and aquatic sciences, v.53 no.5, 2020년, pp.672 - 680

이연지 (군산대학교 식품생명공학전공) , 김원석 (신라대학교 제약공학전공) , 전유진 (제주대학교 수산생명의학전공) , 김용태 (군산대학교 식품생명공학전공)

Abstract ▼ AI-Helper

This study investigated the physicochemical properties and antioxidant activities of yanggaeng prepared from agar, sugar, honey, oligosaccharide, cooked white bean paste, and different amounts (0, 0.5, 1.0, 1.5, 2.0, and 2.5%) of Pyropia yezoensis powder. The moisture, pH, sugar content, color, texture, antioxidant activity, and sensory properties of yanggaeng were investigated. The moisture content of yanggaeng did not change despite the increasing amount of P. yezoensis. The pH and sugar content decreased with increasing P. yezoensis concentration. The lightness decreased significantly, whereas the redness and yellowness increased with increasing amounts of P. yezoensis. Regarding texture profile analysis, the hardness, gumminess, chewiness, and cohesiveness decreased with increasing P. yezoensis content. The antioxidant activity of yanggaeng increased with increasing concentrations of P. yezoensis powder. Yanggaeng containing 2.5% P. yezoensis had the highest overall sensory acceptance score. Therefore, the addition of P. yezoensis to yanggaeng appears to improve its quality and antioxidant activity.

주제어

표/그림 (7)

표 Table 1. Recipe of yanggaeng added with different concentration of Pyropia yezoensis (Unit: g)
표 Table 2. Moisture, pH and °Brix of the Yanggaeng with different concentration of Pyropia yezoensis
표 Table 3. Color value of the yanggaeng with different concentration of Pyropia yezoensis
표 Table 4. Texture of the yanggaeng with different concentration of Pyropia yezoensis
표 Table 5. Total polyphenol and favonoid contents of the yanggaeng with different concentration of Pyropia yezoensis
표 Table 6. Antioxidant activities of the Yanggaeng with different concentration of Pyropia yezoensis
표 Table 7. Sensory preference of the yanggaeng with different concentration of Pyropia yezoensis

AI 본문요약
AI-Helper

* AI 자동 식별 결과로 적합하지 않은 문장이 있을 수 있으니, 이용에 유의하시기 바랍니다.

문제 정의

따라서, 본 연구에서는 해조 다당류가 풍부하고 다양한 생리활성 작용을 가지고 있는 김 분말을 첨가하여 양갱을 제조한 후 이화학적 및 관능적 품질 특성과 항산화 활성을 분석하여 김 양갱의 최적 배합비를 제시하고, 식품 소재로서의 김의 활용도를 높이기 위한 기초자료로 제공하고 수산식품소재를 이용한 노인 친화성식품 개발의 가능성을 알아보고자 한다.

제안 방법

8 mL를 가하여 혼합한 후 실온에서 30분간 반응시킨 후 파장 415 nm에서 흡광도를 측정하였다. Quercetin을 표준물질로 사용하여 동일한 방법으로 작성된 표준 곡선으로부터 총 플라보노이드 함량으로 환산하였다.
각 시료의 당도는 당도계(HSR-500, Atago Co., Tokyo, Japan)를 이용하여 시료를 당도계 렌즈에 넓게 펼쳐 채운 후 3회 반복 측정하여 °Brix % 표시하였다.
각 시료의 색도는 색차계(JC801, Color Techno System Co., Ltd., Tokyo, Japan)를 사용하여 L (명도), a (적색도) 및 b (황색도)값을 측정하였다. 시료 당 3회 반복하여 측정한 뒤 그 평균값을 나타내었다.
김 분말을 첨가한 양갱의 관능평가는 군산대학교 남녀 대학생 50명을 대상으로 실험목적 및 평가항목에 대하여 충분히 인지하도록 설명한 다음 기호도 검사를 실시하였다(군산대학교 생명윤리위원회 생명윤리 면제심의 윤리면제 승인번호: 1040117-202005-HR-006-02). 각각의 시료는 실온을 유지시키면서 색과 향이 없는 용기에 일정량을 담아 스푼과 같이 제공하였으며, 한 가지의 시료를 평가하고 난 다음에 반드시 물로 입안을 헹군 뒤 기호도 검사를 실시하였다. 평가항목은 색(color), 향미(flavor), 맛(taste), 조직감(texture), 전반적인 기호도(overall perference)이고, 각 항목에 대하여 9점 기호도 척도(hedonic scale)로 평가하였다.
김 분말을 첨가한 양갱의 조직감 측정은 양갱을 일정한 크기(20×20×20 mm)로 자른 다음 texture analyzer (LS1, Lloyd Instruments Ltd., Bognor Regis, UK)를 이용하여 plunger diameter 10.0 mm, pretest speed 5.0 mm/s, test speed 5.0 mm/s, posttest 5.0 mm/s, distance 10.0 mm, contact force 5.0 g의 조건으로 경도(hardness), 응집성(cohesiveness), 탄력성(springiness), 씹힙성(chewiness), 부착성(adhesiveness), 검성(gumminess)을 20회 반복 측정하여 평균값으로 나타내었다.
김 양갱의 pH 및 당도 측정은 각 시료 10 g과 증류수 90 mL를 믹서기(Magic MCH-308, Tongyang/Magic, Seoul, Korea)에 넣어 5분간 균질화하여 상온에서 10분간 정치한 후, 그 용액을 원심분리(1,800 g, 15분)하여 상층액을 취하여 pH 및 당도를 측정하였다. 각 시료의 pH는 pH meter (SevenCompact^TMpH/Ionmeter S220, Mettler Toledo, Greifensee, Switzerland)를 사용하여 3회 반복 측정하여 평균값으로 나타내었다.
김 분말은 분쇄기(FM700SS, Hanil, Seoul, Korea)로 곱게 분쇄한 후, 100 mesh 채를 이용하여 고른 크기로 준비하여 김 양갱 제조에 사용하였다. 김 양갱의 재료와 배합 비율은 여러 차례의 예비실험을 통해 배합 비율을 정하였으며, 김 분말의 첨가 비율에 따라 백앙금의 양을 달리하였고, 물, 한천 분말, 설탕, 올리고당, 꿀은 일정한 양으로 사용하였다. 김 양갱의 배합 비율은 Table 1과 같다.
총 플라보노이드 함량은 Moreno et al. (2000)의 방법을 약간 변형하여 아래와 같이 측정하였다. 각 시료 용액(0.
추출물 50 μL에 ABTS 용액 950 μL를 첨가하여 암소에서 10분간 반응시킨 후 734 nm에서 흡광도를 측정하여 계산식, ABTS+ radical scavenging ability(%)=[(Control734- Sample 734)/Control734]×100에 의하여 활성을 산출하였다.
각각의 시료는 실온을 유지시키면서 색과 향이 없는 용기에 일정량을 담아 스푼과 같이 제공하였으며, 한 가지의 시료를 평가하고 난 다음에 반드시 물로 입안을 헹군 뒤 기호도 검사를 실시하였다. 평가항목은 색(color), 향미(flavor), 맛(taste), 조직감(texture), 전반적인 기호도(overall perference)이고, 각 항목에 대하여 9점 기호도 척도(hedonic scale)로 평가하였다. 기호도 평가 시 1점은 ‘매우 싫다’에서 9점 ‘매우 좋다’까지 점수를 부여하도록 하였다.

대상 데이터

김 분말은 분쇄기(FM700SS, Hanil, Seoul, Korea)로 곱게 분쇄한 후, 100 mesh 채를 이용하여 고른 크기로 준비하여 김 양갱 제조에 사용하였다. 김 양갱의 재료와 배합 비율은 여러 차례의 예비실험을 통해 배합 비율을 정하였으며, 김 분말의 첨가 비율에 따라 백앙금의 양을 달리하였고, 물, 한천 분말, 설탕, 올리고당, 꿀은 일정한 양으로 사용하였다.
본 연구에서 사용한 김(laver Pyropia yezoensis)은 전북 군산시 신시도 연안에 위치한 김 양식장에서 2019년 3월에 채취한 양식 김을 실험실로 운반한 후 흐르는 물로 수세하여 염분과 협잡물을 제거한 다음 자연 건조하여 사용하였다. 양갱 제조를 위한 재료인 한천 분말(Fine Trading Co.
본 연구에서 사용한 김(laver Pyropia yezoensis)은 전북 군산시 신시도 연안에 위치한 김 양식장에서 2019년 3월에 채취한 양식 김을 실험실로 운반한 후 흐르는 물로 수세하여 염분과 협잡물을 제거한 다음 자연 건조하여 사용하였다. 양갱 제조를 위한 재료인 한천 분말(Fine Trading Co., Ltd., Damyang, Korea), 백앙금(Deadoo Food Co., Ltd., Gunsan, Korea), 설탕 Cheiljedang Co., Ltd., Incheon, Korea), 꿀(운장산농산, Wanju, Korea), 올리고당(Ottogi Co., Ltd., Ulsan, Korea)은 군산 소재 마트에서 구입하여 사용하였으며, 기타 모든 시약은 분석용 특급 시약으로 사용하였다.
김 양갱 추출물 제조는 김 양갱 50 g에 70% 에탄올 450 mL를 가하여 25℃에서 24시간 동안 shaking incubator (120 rpm)에서 추출한 다음 원심분리(1,800 g, 15분)한 후 상층액을 회수하였다. 이 상층액을 55℃에서 50 mL로 감압 농축하여 김 양갱의 추출물 시료로 사용하였다.

데이터처리

각 시료 간의 유의성 검정은 분산분석(ANOVA)을 한 후 P<0.05 수준에서 Duncan’s multiple range test에 따라 분석하여 시료 간 유의적 차이를 검증하였다.
김 양갱의 pH 및 당도 측정은 각 시료 10 g과 증류수 90 mL를 믹서기(Magic MCH-308, Tongyang/Magic, Seoul, Korea)에 넣어 5분간 균질화하여 상온에서 10분간 정치한 후, 그 용액을 원심분리(1,800 g, 15분)하여 상층액을 취하여 pH 및 당도를 측정하였다. 각 시료의 pH는 pH meter (SevenCompact^TMpH/Ionmeter S220, Mettler Toledo, Greifensee, Switzerland)를 사용하여 3회 반복 측정하여 평균값으로 나타내었다. 각 시료의 당도는 당도계(HSR-500, Atago Co.
실험 결과는 SPSS 22.0 package program (SPSS Inc., Chicago, IL, USA)으로 통계처리 하여 3회 측정한 값의 평균±표준편차로 나타내었다.

이론/모형

ABTS [2,2'-azino-bis(3-ethylbenzothiazoline-6-sulfonic acid) diammonium salt, Sigma-Aldrich Co., St. Louis, MO, USA] radical 소거능은 ABTS+ radical decolorization assay (Re et al., 1999) 방법을 이용하여 측정하였다.
김 분말을 첨가하여 제조한 양갱의 수분 함량은 AOAC법(AOAC, 1990)에 따라 105℃ 상압건조법으로 3회 반복 측정하여 평균값으로 나타내었다.
총 폴리페놀 함량 측정은 Folin-Denis법을 약간 변형한 Shetty et al. (1995)의 방법에 준하여 수행하였다. 각 시료(1 mL)에 95% 에탄올 용액 1 mL와 증류수 5 mL를 넣어 혼합한 후 50% Folin-Ciocalteu reagent 0.
환원력(reducing power)은 Oyaizu (1988)의 방법을 일부 수정한 Lee et al. (2017b)의 방법으로 측정하였다. 각 시료용액(1 mL)에 1 mL의 0.

성능/효과

김 분말을 첨가한 양갱의 pH를 측정한 결과는 Table 2에 나타내었다. 각 조건 별로 제조한 양갱의 pH를 측정한 결과 김 분말을 첨가하지 않은 대조군(PY0)의 pH가 7.08로 가장 높은 것으로 나타났다. 반면에 김 분말을 0.
검성(gumminess)의 분석 결과, 김 분말을 첨가하지 않은 대조군(PY0)은 2577×102, 1% 첨가 양갱(PY2)은 2079×102; 2.5% 첨가 양갱(PY5)은 778×102dyne/cm2으로 김 분말 첨가량을 증가함에 따라 검성은 감소하는 경향을 나타내었다.
경도(hardness)를 분석한 결과, 김 분말을 첨가하지 않은 대조군(PY0)은 1186×102 g/cm2이고, 김 분말 첨가군은 김의 첨가량이 0.5%에서 2.5%로 증가할수록 경도는 1058×102에서 751×102 g/cm2로 유의적으로 감소하는 경향을 보였다(P<0.05).
김 분말 첨가에 따른 양갱의 총 플라보노이드 함량 측정 결과, 김을 첨가하지 않은 양갱(PY0)의 플라보노이드 함량은 0.94이고, 김 분말을 0.5-2.5% 첨가한 양갱의 플라보노이드 함량은 각각 PY1: 2.95; PY3: 9.83; PY5: 16.73 mg QE/100 g으로 김 분말의 첨가량 증가에 따라 플라보노이드 함량이 비례적으로 증가하는 경향을 보였다. 이러한 결과는 톳 분말을 첨가한 양갱(Lee et al.
김 분말을 첨가하지 않은 대조군(PY0)의 당도는 3.30 °Brix (%)이었고, 김 분말을 0.5-2.5% 첨가한 김 양갱(PY1-PY5)의 당도는 3.13-2.90 °Brix (%)로 김 분말의 첨가량 증가에 따라 양갱의 당도가 조금씩 감소하는 경향을 보였다.
김 분말을 첨가하지 않은 대조군(PY0)의 수분 함량은 39.64%이었으나, 김 분말을 0.5-2.5% 첨가한 첨가군(PY1-PY5)의 수분 함량은 44.10-45.33%로 대조군에 비해 유의적으로 높은 수분함량을 보였다(P<0.05).
김 분말을 첨가한 양갱의 ABTS+ 라디칼 소거활성은 김 분말을 첨가하지 않은 양갱(PY0)은 20.80%로 가장 낮았으나, 0.5-2.5% 첨가한 양갱은 25.22-53.63%으로 김 분말의 첨가량이 증가함에 따라 양갱의 ABTS+ 라디칼 소거활성은 비례적으로 증가하였고, 김 분말 첨가량 간에 유의적 차이를 보였다(P<0.05).
48로 다른 농도의 첨가군에 비해 높은 평가를 받았다. 김 양갱의 해초 특유의 향(aroma)에 대한 기호도 검사 결과에서는 김 분말을 2.0% 첨가한 양갱(PY1)이 4.50으로 대조군의 6.17에 비해서는 낮은 값이지만 김 분말 첨가군 중에서는 가장 높은 평가를 받았다 양갱의 해초 특유의 맛(flavor)의 기호도는 김 분말을 2.5% 첨가한 양갱(PY2)이 5.26으로 첨가군 중에서 가장 높은 평가를 받았으며, 김 분말 첨가량이 증가할수록 맛의 기호도는 점차적으로 높아지는 경향을 보였다. 이와 같은 결과는 김 분말 첨가량이 증가함에 따라 해초의 향과 맛의 기호도에 영향을 많이 준다고 생각된다.
김 양갱의 환원력을 측정한 결과 김 분말을 첨가하지 않은 양갱(PY0)은 0.521으로 가장 낮았고, 김 분말을 0.5-2.5% 첨가한 양갱의 흡광도 수치는 0.679-0.960로 김 분말 첨가량을 증가함에 따라 환원력이 점차적으로 높아지는 경향을 보였다. 이러한 결과는 톳 분말을 첨가한 양갱(Lee et al.
49로 나타났다. 따라서 김 분말 첨가량을 증가할수록 김 양갱의 명도는 낮아지고, 적색도와 황색도는 점차적으로 증가하는 경향을 보였다. 이는 톳 분말을 첨가한 양갱(Lee et al.
따라서 양갱 제조 시 첨가하는 식품의 주재료 및 부재료(종류, 첨가량, 분말 상태 및 건조도 등)에 따라 제품의 수분 결합력의 차이가 발생하여 수분 함량의 미세한 차이가 발행할 것으로 생각된다. 또한, 김 분말의 첨가량을 달리하여 제조한 양갱의 조회분, 조단백질, 조지방 및 탄수화물 함량을 분석한 결과, 양갱의 부재료로서 김 분말 첨가 유무 및 첨가량의 증가에 따른 각각의 조회분, 조단백질, 조지방 및 탄수화물 함량의 유의적인 차이는 없는 것으로 나타났다(결과 생략).
명도를 나타내는 L (lightness)값의 경우 김 분말을 첨가하지 않은 대조군(PY0)은 34.26이고, 김 분말을 0.5% 첨가한 양갱(PY1)은 23.38, 1.5% 첨가한 양갱(PY3)은 16.41, 2.5% 첨가한 양갱(PY5)은 12.31로 김 분말 첨가량이 많아질수록 유의적으로 감소하였다(P<0.05).
반면에 김 분말을 0.5% 첨가한 양갱(PY1)의 pH 는 6.65, 1% 첨가한 양갱(PY2)의 pH는 6.59, 2% 첨가한 양갱(PY 4)의 pH는 6.46으로 김 분말의 첨가량이 증가할수록 양갱의 pH가 감소하는 경향을 보였으며, 각 첨가량 간에 유의적인 차이를 나타냈다(P<0.05).
부착성(adhesiveness)은 김 분말을 첨가하지 않은 양갱(PY0)은 10.31 N·mm이고, 김 분말을 1% 첨가한 양갱(PY2)은 7.81, 2.5% 첨가한 김 양갱(PY5)는 4.27 N·mm으로 김 분말 첨가량을 증가함에 따라 부착성도 감소하는 경향을 보였다.
이러한 차이는 첨가되는 부재료에 따라 조직감 특성이 다르게 나타난다는 것을 보여준다고 할 수 있다. 식품 형태의 복원력을 나타내는 응집성(cohesiveness)에서 김 분말을 첨가하지 않은 대조군(PY0)은 0.21이고, 김 분말을 첨가한 첨가군(PY1-PY5)은 0.22-0.10으로 김 분말의 첨가량이 증가할수록 응집성은 다소 감소하는 경향을 나타내었다. 이상의 결과, 양갱의 부재료로 김 분말을 첨가하였을 때 경도, 부착성, 검성 및 씹힘성에 많은 영향을 주는 것으로 판단된다.
김 분말의 첨가량을 달리하여 제조한 양갱의 관능적 기호도 검사 결과는 Table 7과 같다. 양갱의 외관을 평가하는 색(color)에 대한 기호도 검사 결과, 김 분말을 0.5% 첨가한 양갱(PY1)이 5.22로 가장 낮았고, 2.5% 첨가한 양갱(PY5)이 6.48로 다른 농도의 첨가군에 비해 높은 평가를 받았다. 김 양갱의 해초 특유의 향(aroma)에 대한 기호도 검사 결과에서는 김 분말을 2.
36%로 김 분말의 첨가량이 증가할수록 항산화 활성이 증가하였다고 보고하여, 본 연구 결과와 유사한 경향을 보였다. 이러한 결과에서 김 분말 첨가량의 증가에 따라 ABTS+ 라디칼 소거 활성이 증가된다는 것을 알 수 있었다.
5%까지 점진적으로 증가시키면 양갱의 전반적인 기호 도는 증가하는 경향을 나타내었다. 이러한 기호도 검사 결과에서 대조군과 김 분말 첨가군 간의 기호도 평가의 점수는 유의적 차이를 보였으나, 첨가군의 김 분말 첨가량의 증가에 따른 시료 간의 유의적인 차이는 나타나지 않았지만 2.5% 첨가한 양갱(PY5)이 전반적인 기호도에서 가장 높은 평가 점수를 나타내었다. 이상의 결과를 통해 김 분말의 첨가량을 적절히 조절하면 해초를 좋아하는 소비자들의 기호에 맞는 항산화물질과 생리기능성 물질이 다량 함유된 김 양갱의 신제품 개발 및 소비자의 해조류를 이용한 수산가공식품에 대한 인식 개선에 도움이 될 것으로 사료된다.
10으로 김 분말의 첨가량이 증가할수록 응집성은 다소 감소하는 경향을 나타내었다. 이상의 결과, 양갱의 부재료로 김 분말을 첨가하였을 때 경도, 부착성, 검성 및 씹힘성에 많은 영향을 주는 것으로 판단된다.
05). 적색도를 나타내는 a (redness)값은 김 분말을 첨가하지 않은 대조군(PY0)이 -0.76으로 가장 낮았고, 0.5% 첨가한 양갱(PY1)은 1.16, 1.5% 첨가한 양갱(PY3)은 2.79, 2.5% 김 분말을 첨가한 양갱(PY5)은 4.27로 김 분말 첨가량이 많아질수록 유의적으로 증가하는 경향을 보였다. 또한 황색도를 나타내는 b (yellowness)값은 대조군(PY0)이 -0.
총 폴리페놀 함량은 김 분말을 첨가하지 않은 양갱(PY0)이 1.52, 0.5% 첨가한 양갱(PY1)은 1.84, 1.5% 첨가한 양갱(PY3)은 2.72, 2.5% 첨가한 양갱(PY5)은 5.03 mg GAE/100 g으로 김 분말의 첨가량이 증가함에 따라 총 폴리페놀 함량이 유의적으로 증가하였다(P<0.05).

후속연구

5% 첨가한 양갱(PY5)이 전반적인 기호도에서 가장 높은 평가 점수를 나타내었다. 이상의 결과를 통해 김 분말의 첨가량을 적절히 조절하면 해초를 좋아하는 소비자들의 기호에 맞는 항산화물질과 생리기능성 물질이 다량 함유된 김 양갱의 신제품 개발 및 소비자의 해조류를 이용한 수산가공식품에 대한 인식 개선에 도움이 될 것으로 사료된다.

참고문헌 (43)

AOAC (Association of Official Analytical Chemists). 1990. Official methods of analysis. In: Association of Official Analytical Chemists. 15th ed. Arlington, VA, U.S.A., 777-788.
Byun HG and Kim SK. 2005. Development of physiological activity and health functional materials of seaweed. Susanyeon-gu 22, 1-10.
Cho KJ, Lee YS and Ryu BH. 1990. Antitumor effect and immunology activity of seaweeds toward Sarcoma-180. Bull Korean Fish Soc 23, 345-352.
Choi EJ, Kim SI and Kim SH. 2010. Quality characteristics of Yanggaeng by the addition of green tea powder. J East Asian Soc Diet Life 20, 415-422.
Choi SH. 2016. Quality charcteristcs of yangaeng added with chines artichoke Stachysieboldi Miq powder. Culi Sci Hos Res 22, 99-108. https://doi.org/10.20878/cshr.2016.22.8.99.
Gil NY, Kim HR, Park JM, Kim SS, Lee ES and Hong ST. 2014. Quality characteristics of yangaeng containing pomegranate Punica granatum powder. Korean J Food Nutr 27, 906-913. https://doi.org/10.9799/ksfan.2014.27.5.906.

원문보기 상세보기
Han JM and Chung HJ. 2013. Quality characteristics of yangaeng Added with bluebery powder. Korean J Food Preserv 20, 265-271. https://doi.org/10.11002/kjfp.2013.20.2.265.

원문보기 상세보기
Han JS, Lee YJ and Yoon MR. 2003. Changes of chromaticity and mineral contents of laver dishes using various cooking methods. J East Asian Soc Diet Life 13, 326-333.
Hwang ES and Tai ND. 2014. Quality characteristics and antioxidant activities of black rice cookies with added dried laver Porphyra tenera. Korean J Food Cook Sci 30, 472-479. https://doi.org/10.9724/kfcs.2014.30.4.472.

원문보기 상세보기
Jimenez-Escrig A and Goni-Cambrodon I. 1999. Nutritional evaluation and physiological effects of edible seaweeds. Arch Latinoam Nutr 49, 114-120.
Kim DH, Kim SJ, Park MA and Kim MR. 2020. Physicochemical properties and antioxidant activities of marzipan chocolate with added dried laver. J Korean Soc Food Sci Nutr 49, 149-157. https://doi.org/10.3746/jkfn.2020.49.2.149.

상세보기
Kim HE, Lim JA and Lee JH. 2015. Quality characteristics and antioxidant properties of yanggaeng supplemented with Hallabong powder. J Korean Soc Food Sci Nutr 44, 1918-1922. https://doi.org/10.3746/jkfn.2015.44.12.1918.

원문보기 상세보기
Kim KH, Kim YS, Koh JH, Hong MS and Yook HS. 2014. Quality characteristics of yanggaeng added with tomato powder. J Korean Soc Food Sci Nutr 43, 1042-1047. https://doi.org/10.3746/jkfn.2014.43.7.1042.

원문보기 상세보기
Kim MH and Chae HS. 2011. A study of the quality characteristics of yanggaeng supplemented with Codonopsis lanceolata traut (Benth et Hook). J East Asian Soc Diet Life 21, 228-234.
Kim SJ, Kim DH and Kim MR. 2019. Physicochemical properties and antioxidant activities evaluation of allulose yanggaeng containing Enteromorpha prolifera. J Korean Soc Food Sci Nutr 48, 977-986. https://doi.org/10.3746/jkfn.2019.48.9.977.

상세보기
Kweon BM, Jeon SW and Kim DS. 2003. Quality characteristics of sponge cake with addition of laver powder. J Korean Soc Food Sci Nutr 32, 1278-1284.

원문보기 상세보기
Lee JA, Song JS and Yoon JY. 2017b. Quality characteristics of cookies with added dried laver Porphyra tenera powder. Culi Sci Hos Res 23, 88-96. https://doi.org/10.20878/cshr.2017.23.7.010.
Lee JA. 2017. Antioxidative capacity and quality characteristics of yanggaeng added with Beaknyuncho (Opuntia ficus-indica var. saboten) powder. Culi Sci Hos Res 23, 33-42. https://doi.org/10.20878/cshr.2017.23.4.004.
Lee JS, Lee MH and Koo JG. 2010. Effects of porphyran and insoluble dietary fiber isolated from laver, Porphyra yezoensis, on lipid metabolism in rats fed high fat diet. Korean J Food Nutr 23, 562-569.
Lee JW, Kee HJ, Park YK, Rhim JW, Jung ST, Ham KS, Kim IC and Kang SG. 2000. Preparation of noodle with laver powder and its characteristics. Korean J Food Sci Technol 32, 298-305.
Lee NY. 2013. Antioxidant effect and tyrosinase inhibition activity of seaweeds ethanol extracts. J Korean Soc Food Sci Nutr 42, 1893-1898. https://doi.org/10.3746/jkfn.2013.42.12.1893.

원문보기 상세보기
Lee SH. 2011. Current status and prospect of nutraceuticals from marine algae. Bull Food Technol 24, 165-175.
Lee SH. 2013. Physicochemical and sensory characteristics of yangaeng added with turmeric powder. Korean J Food Nutr 26, 447-452. https://doi.org/10.9799/ksfan.2013.26.3.447.

원문보기 상세보기
Lee SR, Lim JY and Kim MR. 2017c. Antioxidant activities and quality characteristics of yanggeng added with aged black chestnut inner shell. Korean J Food Preserv 24, 303-311. https://doi.org/10.11002/kjfp.2017.24.2.303.

원문보기 상세보기
Lee WH, Yoo SS and Hong KW. 2018. Quality characteristics of yanggaeng with Peucedanum japonicum powder. Culi Sci Hos Res 24, 114-121. https://doi.org/10.20878/cshr.2018.24.1.012.
Lee YJ and Kim EH. 2011. Quality characteristics of sulgidduk added with Hizikia fusiformis powder. Korean J Food Cook Sci 27, 723-733. https://doi.org/10.9724/kfcs.2011.27.6.723.

원문보기 상세보기
Lee YJ, Lim SY, Kim WS and Kim YT. 2016. Processing and quality characteristics of glutinous barley gruel containing Hizikia fusiformis. Korean J Fish Aquat Sci 49, 310-316. https://doi.org/10.5657/KFAS.2016.0310.
Lee YJ, Kim WS, Lee BJ, Jeon YJ and Kim YT. 2017a. Quality characteristics and antioxidant activities of gruel containing Saccharina japonica powder. Korean J Fish Aquat Sci 50, 707-713. https://doi.org/10.5657/KFAS.2017.0707.
Lee YJ, Kim WS, Jeon YJ and Kim YT. 2020. Physicochemical properties and antioxidant activities of the yanggaeng containing Hizikia fusiformis powder. Korean J Fish Aquat Sci 53, 588-596. https://doi.org/10.5657/KFAS.2020.0588.
Middleton E and Kandaswami C. 1994. Potential health-promoting properties of citrus flavonoids. Food Technol 48, 115-119.
Moreno MI, Isla MI, Sampietro AR and Vattuone MA, 2000. Comparison of the free radical-scavenging activity of propolis from several regions of Argentina. J Ethnopharmacol 71, 109-114. https://doi.org/10.1016/S0378-8741(99)00189-0.

상세보기
Noda H, Amano H and Arashima K. 1989. Antitumour activity of polysaccharides and lipids from marine algae. Nippon Suisan Gakkaishi 55, 1265-1271.

상세보기
Oyaizu N, Yasumizu R, Miyama-Inaba M, Nomura S, Yoshida H, Miyawaki S, Shibata Y, Mitsuoka S, Yasunaga K and Morii S. 1988. (NZW $\times$ BXSB) F1 mouse. A new animal model of idiopathic thrombocytopenic purpura. J Exp Med 167, 2017-2022. https://doi.org/10.1084/jem.167.6.2017.

상세보기
Park HH and Jung WK. 2016. Sargassum fusiforme fucoidan: desalination, components, antioxidant, and NO inhibition in LPS-stimulated RAW 264.7 macrophages. J Chitin Chitosan 21, 75-81. https://doi.org/10.17642/jcc.21.2.1.

상세보기
Park MH and Lee SM. 2019. Quality characteristics of Yanggaeng added with Hibiscus sabdariffa powder. Culi Sci Hos Res 25, 81-88. https://doi.org/10.20878/cshr.2019.25.10.009.
Park SH, Hyun JS, Park SJ and Han JH. 2004. Characteristics of Yanggaeng with Lotus root and Omija. Korean J Orient Physiol Pathol 18, 1437-1442.
Park SH, Lee SJ, Jeon MJ, Kim SY, Mun OJ, Kim MH, Kong CS, Lee DG, Yu KH, Kim YY and Lee SH. 2014. Evaluation of biological activities of fermented Hizikia fusiformis extracts. J Life Sci 24, 304-310. https://doi.org/10.5352/JLS.2014.24.3.304.

원문보기 상세보기
Re R, Pellegrini N, Proteggente A, Pannala A, Yang Min and Rice-Evans C. 1999. Antioxidant activity applying an improved ABTS radical cation decolorization assay. Free Radic Bio Med 26, 1231-1237. https://doi.org/10.1016/S0891-5849(98)00315-3.

상세보기
Ryu CH and Koo JG. 2015. Effect of enzymatic hydrolysate of laver Pyropia on the dough and bread making properties of wheat flour. J Fish Mar Sci Educ 27, 467-475. https://doi.org/10.13000/JFMSE.2015.27.2.467.
Shetty K, Curtis OF, Levin RE, Witkowsky R and Ang V. 1995. Prevention of vitrification associated with in vitro shoot culture of oregano. Origanum vulgare by Pseudomonas spp. J Plant Physiol 147, 447-451. https://doi.org/10.1016/S0176-1617(11)82181-4.

상세보기
Shin DM, An SR, In SK and Koo JG. 2013. Seasonal variation in the dietary fiber, amino acid and fatty acid contents of Porphyra yezoensis. Korean J Fish Aquat Sci 46, 337-342. https://doi.org/10.5657/KFAS.2013.0337.
Statistics Korea. 2020. Fishery production survey. Retrieved from http://kosis.kr on Jun 18, 2020.
Zhang Q, Li N, Liu X, Zhao Z, Li Z and Xu Z. 2004. The structure of a sulfated galactan from porphyra haitanensis and its in vivo antioxidant activity. Carbohydr Res 339, 105-111. https://doi.org/10.1016/j.carres.2003.09.015.

상세보기

저자의 다른 논문 :

표제어: PCR

동의어: Packet Collision Rate

용어 설명 출처 목록 (6)

용어 설명: PCR은 세균 특이성이 있는 primer를 이용하여 적은 수의 세균이 있을지라도 쉽게 검출할 수 있는 유용한 방법이며, 이를 이용하여 구강 내 치면세균막이나 타액에서 직접 세균을 검출할 수 있게 되었다[8].

내보내기 구분	파일저장 인쇄 메일전송
구성항목	기본정보 상세정보 관리번호, 논문명, 저널/프로시딩명, 저자 , 발행년, 권, 호, 시작페이지, 끝페이지, 발행기관 관리번호, 논문명, 대등논문명, 저자 , 저널/프로시딩명, 발행기관, 발행년, 발행언어, 권, 호, 시작페이지, 끝페이지, ISBN, ISSN, 주제분야, 키워드, 초록(한글), 초록(영문), 저자(소속기관)
저장형식	Text(ASCII format) Excel format RefWorks Direct Export RIS format (for Reference Manager, ProCite, EndNote), Scholar's Aids, Mendeley
메일정보	받는사람 (필수) @ 보내는사람 (선택) @ 제목 내용 KISTI 검색결과 이메일 서비스
안내	총 건의 자료가 검색되었습니다. 다운받으실 자료의 인덱스를 입력하세요. (1-10,000) 검색결과의 순서대로 최대 10,000건 까지 다운로드가 가능합니다. 데이타가 많을 경우 속도가 느려질 수 있습니다.(최대 2~3분 소요) 다운로드 파일은 UTF-8 형태로 저장됩니다. 파일의 내용이 제대로 보이지 않을실 때는 웹브라우저 상단의 보기 -> 인코딩 -> 자동선택 여부를 확인하십시오. ~ Text(ASCII format) Excel format

연합인증