다시마(Saccharina japonica) 분말을 첨가한 죽의 품질특성 및 항산화 효과 Quality Characteristics and Antioxidant Activities of Gruel Containing Saccharina japonica Powder원문보기
Saccharina japonica is a type of seaweed rich in dietary fiber, iodine, calcium, and selenium. We investigated the quality characteristics and antioxidant activities of gruel made with S. japonica powder, and identified the best ratio of powder to gruel to maximize its health effects. The gruel was ...
Saccharina japonica is a type of seaweed rich in dietary fiber, iodine, calcium, and selenium. We investigated the quality characteristics and antioxidant activities of gruel made with S. japonica powder, and identified the best ratio of powder to gruel to maximize its health effects. The gruel was prepared with rice, glutinous rice, GABA (${\gamma}-aminobutyric$ acid)-enriched sea tangle fermented in lactic acid (0.3%), and various amounts (0-10% gruel volume) of S. japonica powder. The pH, color, viscosity, spreadability, antioxidant activities, and sensory evaluation of the gruel were investigated. Spreadability and pH decreased, whereas viscosity and antioxidant activities increased, with increasing powder content. In addition, color lightness decreased significantly, whereas redness and yellowness increased. In sensory tests, color, aroma, and texture were rated highest for gruel with 5% powder. On the other hand, flavor and overall acceptability were considered optimal in gruel with 7% powder.
Saccharina japonica is a type of seaweed rich in dietary fiber, iodine, calcium, and selenium. We investigated the quality characteristics and antioxidant activities of gruel made with S. japonica powder, and identified the best ratio of powder to gruel to maximize its health effects. The gruel was prepared with rice, glutinous rice, GABA (${\gamma}-aminobutyric$ acid)-enriched sea tangle fermented in lactic acid (0.3%), and various amounts (0-10% gruel volume) of S. japonica powder. The pH, color, viscosity, spreadability, antioxidant activities, and sensory evaluation of the gruel were investigated. Spreadability and pH decreased, whereas viscosity and antioxidant activities increased, with increasing powder content. In addition, color lightness decreased significantly, whereas redness and yellowness increased. In sensory tests, color, aroma, and texture were rated highest for gruel with 5% powder. On the other hand, flavor and overall acceptability were considered optimal in gruel with 7% powder.
* AI 자동 식별 결과로 적합하지 않은 문장이 있을 수 있으니, 이용에 유의하시기 바랍니다.
문제 정의
, 2003; Kim and Kwak, 2011). 따라서 본 연구에서는 해조 다당류가 풍부하고 면역력 증강 및 항산화 효과 등이 우수한 기능성 천연소재인 다시마 분말을 첨가한 죽을 개발하고 이의 품질특성 및 항산화 효과를 분석하여 영양학적으로 우수한 건강기능성 죽 개발 및 다시마의 수요증진에 기여하고자 하였다.
본 연구에서는 다시마분말의 첨가량을 달리한 다시마죽을 제조하여 그 품질특성 및 항산화 효과를 확인하였다. 다시마분말을 각각 0, 3, 5, 7 및 10% 첨가한 다시마죽의 pH 값은 7.
제안 방법
60℃의 시료 35 g을 취하여 스테인레스 원통(지름 40 mm×높이 30 mm)에 넣고, 1분이 지난 후 원통을 들어 올리고 퍼짐이 멈춘 다음, 4군데의 퍼짐 길이를 재어 평균값을 구하였다.
각 시료의 색도는 색차계(JC801, Color Techno System Co., Ltd., Tokyo, Japan)를 사용하여 L (명도), a (적색도) 및 b (황색도)값을 측정하였다. 시료 당 3회 반복하여 측정한 뒤 그 평균값을 나타내었다.
6를 사용하여 회전속도 60 rpm에서 측정하였다. 각 시료의 온도는 60℃로 유지하고 점도계의 spindle을 60초간 작동시킨 후 3회 반복 측정하여 평균값으로 나타내었다.
시료는 40℃를 유지시키면서 색과 향이 없는 용기에 일정량을 담아 스푼과 같이 제공하였으며, 한 가지의 시료를 평가하고 난 다음에 반드시 물로 입안을 헹군 뒤 기호도 검사를 실시하였다. 기호도 검사의 평가항목은 색(color), 냄새(aroma), 맛(flavor), 조직감(texture), 전반적인 기호도(overall acceptance)이고, 각 항목에 대하여 9점 기호도 척도(hedonic scale)로 평가하였다. 기호도 평가 시 1점은 ‘대단히 싫다’에서 9점 ‘대단히 좋다’까지 점수를 부여하도록 하였다.
다시마 분말을 첨가한 죽의 pH는 시료 15 g과 증류수 100 mL를 믹서기(Magic MCH-308, Tongyang/Magic, Korea)에 넣어 2분간 균질화하고 30분간 상온에서 정치한 후 상층의 pH를 pH meter (SevenCompactTMpH/Ionmeter S220, Mettler Toledo, Greifensee, Switzerland)를 사용하여 3회 반복 측정하여 평균값으로 나타내었다.
다시마 분말의 첨가량을 달리하여 제조한 죽의 기호도 검사는 식품생명공학을 전공한 남녀 대학생 30명을 대상으로 실험목적 및 평가항목에 대하여 충분히 인지하도록 설명한 다음 실시하였다. 시료는 40℃를 유지시키면서 색과 향이 없는 용기에 일정량을 담아 스푼과 같이 제공하였으며, 한 가지의 시료를 평가하고 난 다음에 반드시 물로 입안을 헹군 뒤 기호도 검사를 실시하였다. 기호도 검사의 평가항목은 색(color), 냄새(aroma), 맛(flavor), 조직감(texture), 전반적인 기호도(overall acceptance)이고, 각 항목에 대하여 9점 기호도 척도(hedonic scale)로 평가하였다.
에탄올에 용해시킨 0.4 mM DPPH (α,αdiphenyl-ß-picrylhydrazyl, Sigma-Aldrich Co.) 용액 1.5 mL에 각 추출물 1.5 mL를 넣고 혼합하여 37℃에서 30분간 반응시킨 후 516 nm에서 흡광도를 측정하여 계산식, DPPH radical scavenging ability (%)=[(Contrl517-Sample517)/Contrl517]×100에 의하여 활성을 산출하였다.
찹쌀, 멥쌀 및 다시마 분말의 첨가량은 예비실험을 통해 다음과 같이 결정하였다. 즉, 찹쌀과 멥쌀의 비율은 80:20으로 고정하고, 다시마 분말 첨가량은 찹쌀과 멥쌀의 총 중량 대비 0%, 3.0%, 5.0%, 7.0%, 10.0%로 하였다. 죽은 밥(100 g), 육수(600 mL) 및 일정량의 다시마 분말을 냄비에 넣고 중불에서 3분간 나무주걱으로 잘 저으면서 가열하였다.
본 연구에서 사용한 다시마(Saccharina japonica, Wando, Korea)는 전북 군산 소재 시장에서 2015년 완도산 건조 다시마를 구입하였고, 유산균발효 다시마분말은 ㈜마린바이오프로세스(Gijang, Korea)로부터 제공받아 사용하였다. 죽 제조를 위한 재료인 멥쌀, 찹쌀, 멸치 육수용-티백 및 소금 등은 전북 군산 소재 대형마트에서 구입하여 사용하였으며, 기타 모든 시약은 분석용 특급시약을 사용하였다.
완도산 건조 다시마를 분쇄기(Hanil FM700SS, Seoul, Korea)로 분쇄한 후, 40 mesh 체를 이용하여 고른 크기로 준비하였고, 육수는 멸치 육수용-티백을 사용하였다. 육수는 물 2 L에 멸치 육수용-티백 1개를 넣고 5분간 중불에서 끓인 후 티백을 제거하고, 유산균발효 다시마 분말 6 g (0.
본 연구에서 사용한 다시마(Saccharina japonica, Wando, Korea)는 전북 군산 소재 시장에서 2015년 완도산 건조 다시마를 구입하였고, 유산균발효 다시마분말은 ㈜마린바이오프로세스(Gijang, Korea)로부터 제공받아 사용하였다. 죽 제조를 위한 재료인 멥쌀, 찹쌀, 멸치 육수용-티백 및 소금 등은 전북 군산 소재 대형마트에서 구입하여 사용하였으며, 기타 모든 시약은 분석용 특급시약을 사용하였다.
데이터처리
각 시료 간의 유의성 검정은 분산분석(ANOVA)을 한 후 P<0.05 수준에서 Duncan’s multiple range test에 따라 분석하여 시료 간 유의적 차이를 검증하였다.
실험 결과는 SPSS 12.0 package program (SPSS Inc., Chicago, IL, USA)으로 통계처리 하여 3회 측정한 값의 평균±표준편차로 나타내었다.
이론/모형
ABTS [2,2'-azino-bis(3-ethylbenzothiazoline-6-sulfonic acid) diammonium salt, Sigma-Aldrich Co.] radical 소거능은 ABTS+radical decolorization assay (Re et al., 1999) 방법을 이용하여 측정하였다.
다시마 분말의 일반성분은 AOAC법(AOAC, 1990)에 따라 수분함량은 105℃ 상압건조법, 조지방은 Soxhlet 추출법, 조회분은 550℃ 건식회화법으로 분석하였다. 조단백질은 Kjeldahl법을 개량한 방법인 붕산에 의한 암모니아 포집법, 조섬유는Henneberg stogmann법의 개량법에 따라 정량하였다.
다시마 분말의 일반성분은 AOAC법(AOAC, 1990)에 따라 수분함량은 105℃ 상압건조법, 조지방은 Soxhlet 추출법, 조회분은 550℃ 건식회화법으로 분석하였다. 조단백질은 Kjeldahl법을 개량한 방법인 붕산에 의한 암모니아 포집법, 조섬유는Henneberg stogmann법의 개량법에 따라 정량하였다. 탄수화물 함량은 고형분의 총량에서 수분, 회분, 단백질, 지방의 함량을 뺀 값으로 나타내었다.
죽의 퍼짐성은 line spread test 방법(Park et al., 2009)으로 측정하였다. 60℃의 시료 35 g을 취하여 스테인레스 원통(지름 40 mm×높이 30 mm)에 넣고, 1분이 지난 후 원통을 들어 올리고 퍼짐이 멈춘 다음, 4군데의 퍼짐 길이를 재어 평균값을 구하였다.
총 polyphenol 함량 측정은 Shetty 등(Shetty et al., 1995)의 방법에 준하여 수행하였다. 각 추출물 1 mL에 95% 에탄올 용액 1 mL과 증류수 5 mL를 넣어 혼합한 후 1 N Folin-Ciocalteureagent (Sigma-Aldrich Co.
성능/효과
다시마 분말을 첨가한 죽의 pH를 측정한 결과는 Table 2에 나타내었다. 각 조건 별로 제조한 죽의 pH를 측정한 결과 다시마 분말을 첨가하지 않은 죽(SJ0)의 pH가 7.45로 가장 높은 것으로 나타났다. 반면에 다시마 분말을 3% 첨가한 죽(SJ1)의 pH는 7.
다시마 분말 첨가량이 많을수록 죽의 적색도 및 황색도는 증가하였고, 각 첨가량 간에 유의적 차이를 보였다(P<0.05).
다시마 분말 첨가량이 증가할수록 죽의 퍼짐성이 유의적으로 감소하였으며, 각 첨가량 간에 유의적 차이를 보였다(P<0.05).
라디칼 소거활성 및 DPPH 라디칼 소거활성을 측정한 결과는 Table 5에 나타내었다. 다시마 분말을 첨가한 죽의 ABTS+ 라디칼 소거활성에 있어 다시마 분말을 첨가하지 않은 죽(SJ0)은 24.38%로 가장 낮았고, 10% 다시마 분말을 첨가한 죽(SJ4)에서는 54.25%로 가장 높게 나타났다. 다시마 분말의 첨가량이 증가할수록 죽의 ABTS+ 라디칼 소거활성은 점차적으로 증가하였고, 다시마 분말 첨가량 간에 유의적 차이를 보였다(P<0.
다시마 분말을 첨가한 죽의 DPPH 라디칼 소거활성은 다시마 분말을 첨가하지 않은 죽(SJ0)이 24.24 %로 가장 낮은 값을 나타내었고, 다시마 분말을 3, 5, 7 및 10% 첨가한 죽의 활성은 각각 31.03, 32.85, 42.27 및 45.89%으로 다시마 분말의 첨가량 간에 유의적 차이를 나타냈다(P<0.05).
다시마 분말의 첨가량이 증가할수록 죽의 ABTS+ 라디칼 소거활성은 점차적으로 증가하였고, 다시마 분말 첨가량 간에 유의적 차이를 보였다(P<0.05).
다시마 분말을 첨가한 죽의 점도 측정 결과는 Table 4에 나타내었다. 다시마를 첨가하지 않은 죽(SJ0)의 점도는 2,805 cp로 가장 낮았으며, 10% 다시마 분말을 첨가한 죽(SJ4)의 점도는 8,428 cp로 가장 높았다. 점도 실험 결과 다시마 분말의 첨가량이 증가할수록 죽의 점도는 점차적으로 증가하였고, 다시마 분말 첨가량 간에 유의적 차이를 보였다(P<0.
본 연구에서는 다시마분말의 첨가량을 달리한 다시마죽을 제조하여 그 품질특성 및 항산화 효과를 확인하였다. 다시마분말을 각각 0, 3, 5, 7 및 10% 첨가한 다시마죽의 pH 값은 7.45-6.66범위로 다시마 첨가량이 증가할수록 유의적으로 감소하였다. 다시마죽의 색도를 측정한 결과 다시마분말의 농도가 증가할수록 명도를 나타내는 L값은 점차적으로 감소된 반면, 적색도를 나타내는 a값과 황색도를 나타내는 b값은 각각 다시마분말의 농도에 비례하여 증가하였다.
다시마죽의 총 polyphenol 함량과 항산화활성(ABTS+ 및DPPH 라디칼 소거 활성)은 다시마 분말 첨가량에 따라 유의적으로 증가하였다. 다시마죽의 관능검사 결과 색, 냄새 및 조직감은 5% 다시마죽이 각각 6.40, 6.20, 6.80으로 가장 높은 기호도를 보였으나, 맛과 전반적인 기호도에서는 7% 다시마죽에서 각각 6.93, 6.60으로 높은 경향을 보였다. 이상과 같이 다시마분말을 첨가하여 죽을 제조 할 경우, 죽의 품질 특성 및 항산화능이 향상될 뿐만 아니라 죽의 기호도 측면에서도 전반적으로 향상되는 경향을 확인하였다.
다시마죽의 색(Color)에 대한 기호도 검사 결과 3% 다시마 분말을 첨가한 죽(SJ1)은 4.73로 가장 낮았고, 5% 다시마 분말을 첨가한 죽(SJ2)이 6.40로 다른 농도의 첨가군에 비해 유의적으로 높은 기호도를 나타내었다(P<0.05).
66범위로 다시마 첨가량이 증가할수록 유의적으로 감소하였다. 다시마죽의 색도를 측정한 결과 다시마분말의 농도가 증가할수록 명도를 나타내는 L값은 점차적으로 감소된 반면, 적색도를 나타내는 a값과 황색도를 나타내는 b값은 각각 다시마분말의 농도에 비례하여 증가하였다. 다시마죽의 점도는 다시마분말의 첨가량이 증가할수록 점도가 상대적으로 증가한 반면, 퍼짐성은 다시마분말의 첨가량에 비례하여 유의적으로 감소하였다.
80값으로 나타났다. 다시마죽의 전체적인 기호도(Overall acceptability)의 경우는 7% 다시마 분말을 첨가한 죽(SJ3)이 6.60으로 가장 기호도가 높았으며, 다시마 분말을 첨가하지 않은 죽(SJ0)은 6.26, 3% 다시마 분말을 첨가한 죽(SJ1)은 4.13, 5% 다시마 분말을 첨가한 죽(SJ2)은 6.33, 10% 다시마 분말을 첨가한 죽(SJ4)은 4.26으로 평가되었다. 따라서 다시마 분말의 첨가량이 7%까지는 다시마 분말의 첨가에 따라 전체적인 기호도가 높아지는 경향을 보였으나, 다시마 분말을 10% 첨가한 죽에서는 오히려 기호도가 떨어지는 것으로 평가되었으며, 시료 간의 유의적 차이를 보였다.
다시마죽의 색도를 측정한 결과 다시마분말의 농도가 증가할수록 명도를 나타내는 L값은 점차적으로 감소된 반면, 적색도를 나타내는 a값과 황색도를 나타내는 b값은 각각 다시마분말의 농도에 비례하여 증가하였다. 다시마죽의 점도는 다시마분말의 첨가량이 증가할수록 점도가 상대적으로 증가한 반면, 퍼짐성은 다시마분말의 첨가량에 비례하여 유의적으로 감소하였다. 다시마죽의 총 polyphenol 함량과 항산화활성(ABTS+ 및DPPH 라디칼 소거 활성)은 다시마 분말 첨가량에 따라 유의적으로 증가하였다.
05). 다시마죽의 해초 특유의 쌉쌀한 맛(flavor)의 기호도는 7% 다시마 분말을 첨가한 죽(SJ3)이 6.93값으로 가장 높게 나왔으며, 다시마 분말을 첨가하지 않은 죽(SJ0)은 5.26, 3% 다시마 분말을 첨가한 죽(SJ1)은 4.13, 5% 다시마 분말을 첨가한 죽(SJ2)은 6.13, 10% 다시마 분말을 첨가한 죽(SJ4)은 4.00의 관능평가 점수를 얻었다. 이 같은 결과로 보아 다시마 분말 첨가량에 따른 맛의 기호도는 다시마 분말의 첨가량이 7%까지는 맛에 대한 기호도가 높아지는 경향이 나타났으나, 10% 다시마 분말을 첨가한 죽에서는 오히려 맛의 기호도가 유의적으로 낮은 기호도를 나타낸다는 것을 알 수 있었다.
다시마죽의 해초 특유의 향(aroma)에 대한 기호도 검사 결과에서는 5% 다시마 분말을 첨가한 죽(SJ2)은 6.20의 값으로 3% 및 7% 다시마 분말을 첨가한 죽(SJ1 및 SJ3)에 비해 유의적으로 높은 기호도를 나타내었다(P<0.05).
26으로 평가되었다. 따라서 다시마 분말의 첨가량이 7%까지는 다시마 분말의 첨가에 따라 전체적인 기호도가 높아지는 경향을 보였으나, 다시마 분말을 10% 첨가한 죽에서는 오히려 기호도가 떨어지는 것으로 평가되었으며, 시료 간의 유의적 차이를 보였다. 이러한 기호도 검사 결과에서 색, 냄새, 맛 및 전반적인 기호도 평가에서는 시료 간 유의적 차이를 보였으나, 조직감의 대한 기호도 결과에서는 다시마 분말의 첨가 농도 증가에 따른 시료간의 유의적인 차이는 보이지 않았지만 7% 다시마 분말을 첨가한 죽이 전반적인 기호도에서 높은 평가를 나타내었다.
명도를 나타내는 S값의 경우 SJ0은 65.67, SJ1은 55.79, SJ2는 49.69이고, SJ3는 47.55, SJ4는 45.46 으로 다시마 분말 첨가량이 증가하면서 유의적으로 감소하였고, 각 첨가량 간에 유의적 차이를 나타냈다(P<0.05).
반면에 다시마 분말을 3% 첨가한 죽(SJ1)의 pH는 7.20, 5% 첨가한 죽(SJ2)의 pH는 6.88, 7% 첨가한 죽(SJ3)의 pH는 6.74, 10% 첨가한 죽(SJ4)의 pH는 6.66으로 다시마 분말의 첨가량이 증가할수록 죽의 pH가 감소하는 경향을 보였으며, 각 첨가량 간에 유의적 차이를 나타냈다(P<0.05).
본 실험 결과는 갈조류인 다시마에는 chlorophyll A &C, β-carotene 및 fucoxanthin 등 여러 색소들이 함유 되어 있어 가열 처리 시 다시마의 색소들이 용출되어 죽의 색도가 다소 어둡게 나타나는 것으로 생각된다.
00의 관능평가 점수를 얻었다. 이 같은 결과로 보아 다시마 분말 첨가량에 따른 맛의 기호도는 다시마 분말의 첨가량이 7%까지는 맛에 대한 기호도가 높아지는 경향이 나타났으나, 10% 다시마 분말을 첨가한 죽에서는 오히려 맛의 기호도가 유의적으로 낮은 기호도를 나타낸다는 것을 알 수 있었다. 조직감(texture)의 기호도는 다시마 분말을 5% 첨가한 죽(SJ2)이 6.
따라서 다시마 분말의 첨가량이 7%까지는 다시마 분말의 첨가에 따라 전체적인 기호도가 높아지는 경향을 보였으나, 다시마 분말을 10% 첨가한 죽에서는 오히려 기호도가 떨어지는 것으로 평가되었으며, 시료 간의 유의적 차이를 보였다. 이러한 기호도 검사 결과에서 색, 냄새, 맛 및 전반적인 기호도 평가에서는 시료 간 유의적 차이를 보였으나, 조직감의 대한 기호도 결과에서는 다시마 분말의 첨가 농도 증가에 따른 시료간의 유의적인 차이는 보이지 않았지만 7% 다시마 분말을 첨가한 죽이 전반적인 기호도에서 높은 평가를 나타내었다.
60으로 높은 경향을 보였다. 이상과 같이 다시마분말을 첨가하여 죽을 제조 할 경우, 죽의 품질 특성 및 항산화능이 향상될 뿐만 아니라 죽의 기호도 측면에서도 전반적으로 향상되는 경향을 확인하였다. 이러한 본 연구결과를 토대로 해조류를 이용한 다양한 기능성을 가진 신제품 개발 및 소비자의 해조류 가공식품에 대한 인식 개선에 도움이 될 것으로 기대된다.
, 2008). 이상의 결과로부터 총 polyphenol 함량과 항산화능과는 서로 상관관계가 있으며 항산화능의 주된 성분은 페놀화합물인 것으로 보고한 바 있어 죽에 다시마 분말을 첨가 할 경우 항산화능이 증가 될 수 있을 것으로 생각된다(Gheldof and Engeseth, 2002; Kim et al., 2012).
05). 적색도를 나타내는 a값은 다시마 분말을 첨가하지 않은 죽(SJ0)이 -0.12로 가장 높았으나, SJ1은 -2.82, SJ2는 -2.58, SJ3은 -2.30이고, SJ4는 -2.21로 다시마 분말 첨가량의 증가에 따른 적색도는 다시마 분말의 양이 증가함에 따라 점차적으로 증가하는 경향을 보였다. 또한 황색도를 나타내는 b값은 다시마 분말을 첨가하지 않은 죽(SJ0)이 13.
점도 실험 결과 다시마 분말의 첨가량이 증가할수록 죽의 점도는 점차적으로 증가하였고, 다시마 분말 첨가량 간에 유의적 차이를 보였다(P<0.05).
이 같은 결과로 보아 다시마 분말 첨가량에 따른 맛의 기호도는 다시마 분말의 첨가량이 7%까지는 맛에 대한 기호도가 높아지는 경향이 나타났으나, 10% 다시마 분말을 첨가한 죽에서는 오히려 맛의 기호도가 유의적으로 낮은 기호도를 나타낸다는 것을 알 수 있었다. 조직감(texture)의 기호도는 다시마 분말을 5% 첨가한 죽(SJ2)이 6.80으로 가장 높았으며, 7% 다시마 분말을 첨가한 죽(SJ3)은 6.06, 10% 다시마 분말을 첨가한 죽(SJ4)은 5.80값으로 나타났다. 다시마죽의 전체적인 기호도(Overall acceptability)의 경우는 7% 다시마 분말을 첨가한 죽(SJ3)이 6.
후속연구
이상과 같이 다시마분말을 첨가하여 죽을 제조 할 경우, 죽의 품질 특성 및 항산화능이 향상될 뿐만 아니라 죽의 기호도 측면에서도 전반적으로 향상되는 경향을 확인하였다. 이러한 본 연구결과를 토대로 해조류를 이용한 다양한 기능성을 가진 신제품 개발 및 소비자의 해조류 가공식품에 대한 인식 개선에 도움이 될 것으로 기대된다.
질의응답
핵심어
질문
논문에서 추출한 답변
동의보감에 기록된 다시마의 효능은?
일반적으로 다시마는 천연 정미성분인 아미노산(glutamic acid, aspartic acid)과 칼륨, 나트륨, 칼슘, 마그네슘 등 신체의 생리대사에 관여하는 무기질이 풍부한 알칼리 식품으로 알려져 있다. 동의 보감에서는 ‘곤포’라 하여 신체의 저항성을 높여주고, 노폐물의 배설을 촉진하며, 고혈압, 동맥경화, 갑상선종, 신장염에 효과가 있을 뿐만 아니라 암세포 증식을 억제하고, 노화를 예방하는 건강장수식품으로 기록되어 있다(Baek, 2007; Kim et al., 2011).
해조류의 이용 용도는?
특히, 최근 과학기술의 발달에 따라 해양생물자원의 채취 및 양식이 용이해져 다양한 해양생물로부터 기능성소재 연구 및 건강 기능성식품 개발이 활발히 진행되고 있다. 해양생물 자원 중에서도 해조류는 우리나라 연안에서 750여종이 서식하고 있으며, 그 중 30여종을 식용으로 소비하거나, 식품 첨가물이나 사료 등의 원료로 이용하고 있다. 더구나 해조류는 다양한 기능성물질을 다량 함유하고 있는 것으로 확인되어 식품, 화장품 및 의약품의 소재개발을 위한 유용한 자원 중 하나로 평가되고 있다(Lee et al.
국내 다시마의 생산 현황은?
다시마(Sea tangle Saccharina japonica)는 아시아 해안에서 많이 분포하는 갈조식물군 중 다시마과에 속하며, 우리나라의 경우에는 남해안에 많이 서식하고 있다. 국내의 다시마 생산량은 1980년에 940톤에서 2016년에는 414,695톤을 생산하고 있다(Statistics Korea, 2017). 일반적으로 다시마는 천연 정미성분인 아미노산(glutamic acid, aspartic acid)과 칼륨, 나트륨, 칼슘, 마그네슘 등 신체의 생리대사에 관여하는 무기질이 풍부한 알칼리 식품으로 알려져 있다.
참고문헌 (34)
AOAC. 1990. Official Method of Analysis. In: Association of Official Analytical Chemists, 15th ed. Arlington, VA, U.S.A., 777-788.
Baek JM. 2007. Present state and prospect in seaweed farming industry. In: J East Asian Soc Dietary Life 32th Annual Meeting of the Seaweed and Food. Baek JM, eds. Dankook University, Yongin, Korea, 15-22.
Blois MS. 1958. Antioxidant determination by the use of a stable free radical. Nature 181, 1199-1200. http://dx.doi.org/10.1038/1811199a0.
Cho YJ and Bang MA. 2004. Effects of dietary sea tangle on blood glucose, lipid and glutathione enzymes in streptozotocin-induced diabetic rats. Korean J Food Culture 19, 419-428.
Choi HM, Sim CH, Shin TS, Bing DJ and Chun SS. 2011. Quality characteristics of Kimbugak with sea tangle powder. Korean J Food & Nutr 24, 434-441. http://dx.doi.org/10.9799/ksfan.2011.24.3.434.
Choi JS, Shin SH, Ha YM, Kim YC, Kim TB, Park SM, Choi IS, Song HJ and Choi YJ. 2008. Mineral contents and physiological activities of dried sea tangle (Laminaria japonica) collected from gijang and wando in Korea. J Life Sci 18, 474-481. http://dx.doi.org/10.5352/JLS.2008.18.4.474.
Gheldof N and Engeseth NJ. 2002. Antioxidants capacity of honeys from various flora sources based on the determination of oxygen radical absorbance capacity and inhibition of vitro lipoprotein oxidation in human serum samples. J Agric Food Chem 50, 3050-3055.
Jeong ES. 2012. Quality characteristics of white bread added with hizikia hydrolysate and effect of its lipid metabolism in rats. Ph.D. Thesis, Chonnam National University, Yeosu, Korea.
June JH, Yoon JY and Kim HS. 1998. A study on the development of 'Hodojook'. Korean J Dietary Culture 13, 509-518.
Kang YM, Lee BJ and Kim JS. 2010. Alcohol metabolizing activity of fermented sea tangle juice. Korean J Fish Aquat Sci 43, 1-5. http://dx.doi.org/10.5657/kfas.2010.43.1.001.
Kim BM, Jun JY, Park YB and Jeong IH. 2006. Antioxidative activity of methanolic extracts from seaweeds. J Korean Soc Food Sci Nutr 35, 1097-1101. http://dx.doi.org/10.3746/jkfn.2006.35.8.1097.
Kim JM, Suh DS, Kim YS and Kim KO. 2004. Physical and sensory properties of rice gruels and cakes containing different levels of ginkgo nut powder. Korean J Food Sci Technol 36, 410-415.
Kim JS and Kwak EJ. 2011. Quality characteristics of gruel with added yam. Korean J Food Culture 26, 184-189.
Kim JS, Kim JY and Chang YE. 2012a. Physiological activities of saccharified cherry tomato gruel containing different levels of cherry tomato puree. Korean J Food Cook Sci 28, 773-779. http://dx.doi.org/10.9724/kfcs.2012.28.6.773.
Kim JW, Kwon YR and Youn KS. 2012b. Quality characteristics and antioxidant properties in spray-dried and freeze-dried powder prepared with powdered seaweed extracts. Korean J Food Sci Technol 44, 716-721. http://dx.doi.org/10.9721/KJFST.2012.44.6.716.
Kim KH and Cho HS. 2008. The physicochemical and sensory characteristics of jook containing different levels of skate(Raja kenojei) flour. J East Asian Soc Dietary Life 18, 207-213.
Kim YS, Kang CO, Kim MH, Cha WS and Shin HJ. 2011. Contents of water extract for Laminaria japonica and its antioxidant activity. KSBB Journal 26, 112-118. http://dx.doi.org/10.7841/ksbbj.2011.26.2.112.
Kwon YR and Youn KS. 2012. Quality and antioxidant characteristics of granule tea prepared with sea tangle (Laminaria japonica) and sea mustard (Undaria pinnatifida) powder as affected by extraction method. Korean J Food Preserv 19, 525-531. http://dx.doi.org/10.11002/kjfp.2012.19.4.525.
Lee BJ. 2013. Development of functional food using fermented marine organism. Food Indust Nutrition 18, 8-12.
Lee JM, Kim JA. 2004. The change of biologically functional compounds and antioxidant activities in hizikia fusiformis with drying methods. Korean J Food Culture 19, 200-208.
Lee MK, Choi SH, Lim HS and Ahn JS. 2010. Quality characteristics of jook prepared with green laver powder. Korean J Food Cook Sci 26, 552-558.
Lee MW and Lee IS. 2016. Quality characteristics of jeungpyun prepared with brown rice and sea tangle powder. Korean J Food Cook Sci 32, 178-187. http://dx.doi.org/10.9724/kfcs.2016.32.2.178.
Lee YJ, Lim SY, Kim WS and Kim YT. 2016. Processing and quality characteristics of glutinous barley gruel containing Hizikia fusiformis. Korean J Fish Aquat Sci 49, 310-316. http://dx.doi.org/10.5657/KFAS.2016.0310.
Liu Z, Ma LP, Zhou B, Yang L and Liu ZL. 2000. Antioxidative effects of green tea polyphenols on free radical initiated and photosensitized peroxidation of human low density lipoprotein. Chem Phys Lipids 106, 53-63. http://dx.doi.org/10.1016/S0009-3084(00)00133-X.
Park BH and Cho HS. 2009. Quality characteristics of jook prepared with lotus root powder. Family Enviro Res 47, 79-85.
Park BH, Cho HS, Jeon ER and Kim SD. 2009. Quality characteristics of jook prepared with lotus leaf powder. Korean J Food Cook Sci 25, 55-61.
Park BH, Ko GM and Jeon ER. 2015. Quality characteristics of jook prepared with hericium erinaceum powder. Korean J Food Culture 30, 227-232. http://dx.doi.org/10.7318/kjfc/2015.30.2.227.
Park JL, Kim JM and Kim JG. 2003. A study on the optimum ratio of the ingredients in preparation of black sesame gruels. Korean J Food Cook Sci 19, 685-693.
Re R, Pellegrini N, Proteggente A, Pannala A, Yang M and Rice-Evans C. 1999. Antioxidant activity applying an improved ABTS radical cation decolorization assay. Free Radic Biol Med 26, 1231-1237. https://doi.org/10.1016/S0891-5849(98)00315-3.
Ryu JK, Jo YH, Chang SJ and Lee BJ. 2016. Memory-improving effects of fermented sea tangle saccharina japonica in normal mice. Korean J Fish Aquat Sci 49, 131-136. http://dx.doi.org/10.5657/KFAS.2016.0131.
Shetty K, Curtis OF, Levin RE, Witkowsky R and Ang V. 1995. Prevention of vitrification a $\ss$ ociated with in vitro shoot culture of oregano. (Origanum vulgare) by pseudomonas spp. J Plant Physiol 147, 447-451. https://doi.org/10.1016/S0176-1617(11)82181-4.
Statistics Korea. 2017. Fishery Production Survey. Retrieved from http://kosis.kr/statHtml/statHtml.do?orgId101&tblIdDT_1EW0004&vw_cdMT_ZTITLE&list_idF37&seqNo&lang_modeko&languagekor&obj_var_id&itm_id&conn_pathE1&path on Feb 18, 2017.
Tedesco I, Russo M, Russo P, Iacomino G, Russo GL, Carraturo A, Faruolo C, Moio L and Palumbo R. 2000. Antioxidant effect of red wine polyphenols on red blood cells. J Nutr Biochem 11, 114-119. http://dx.doi.org/10.1016/S0955-2863(99)00080-7.
Zhang X, Lee FZ, Kum JS and Eun JB. 2002. The effect of processing condition on physicochemical characteristics in pine nut gruel. Korean J Food Sci Technol 34, 225-231.
※ AI-Helper는 부적절한 답변을 할 수 있습니다.