[논문]구증구포로 제조한 선식이 고지방 식이를 섭취한 비만 쥐의 생체 내 항산화력에 미치는 영향

황경희

doi:10.9799/ksfan.2020.33.5.551

구증구포로 제조한 선식이 고지방 식이를 섭취한 비만 쥐의 생체 내 항산화력에 미치는 영향
Effects of Sunsik Following Steaming and Drying Nine Times on Antioxidative Activity in Obese Rats Fed a High-Fat Diet 원문보기

한국식품영양학회지 = The Korean journal of food and nutrition, v.33 no.5, 2020년, pp.551 - 560

황경희 (계명문화대학교 식품영양조리학부)

Abstract ▼ AI-Helper

The purpose of this study was to investigate the effects of nine times repetitive steaming and drying process Sunsik diets on antioxidant activity in obese mice fed high fat diets to prevent oxidative stress, using drying materials comprising 23 kinds of cereals (61.5%), beans (30.0%), sweet potato and potato (3.0%), fruits (2.0%), vegetables (3.0%), and stevioside, a natural sweetener (0.5%). We produced three samples: the experimental group was classified into the normal diet group (control), the high fat diet group (HF), and the high fat diet group + the Sunsik group (3HFS, 7HFS, 9HFS) fed to the mice for eight weeks. As a result, the serum, liver lipid peroxide, and nitric oxide levels were significantly higher in the HF group than in the C group at p<0.05 level, and the NO level was lower in the Sunsik supplemented groups. The antioxidant enzyme catalase activity significantly decreased in the HF group at the p<0.05 level compared to the C group. The total antioxidant activity of the C group was significantly higher in serum, liver, and kidney tissues than the HF group (p<0.05). The anthocyanin level in liver and spleen tissue was significantly higher in the group fed Sunsik than in the HF group.

주제어

표/그림 (7)

표 Table 1. Composition of experimental diet (%)
표 Table 2. Effect of 9 times repetitive steaming and drying process Sunsik on Naso-anal length, Rohrer index, Lee index, TM index and body fat in obese rats fed a high-fat diet for 8 weeks
그림 Fig. 1. Effect of 9 times repetitive steaming and drying process Sunsik on MDA levels in obese rats fed a high-fat diet for 8 weeks. C: Control diet, 3HFS: high fat diet supplemented with 10% 3 repetitive steaming and drying, 7HFS: high fat diet supplemented with 10% 7 repetitive steaming and drying, 9HFS: high fat diet supplemented with 10% 9 repetitive steaming and drying. Values are means± S.D (N=12). Means with the same lettered superscripts on bars are not significantly different at p<0.05 by Duncan’s multiple range test.
그림 Fig. 2. Effect of 9 times repetitive steaming and drying process Sunsik on nitric oxide in obese rats fed a high-fat diet for 8 weeks. C: Control diet, 3HFS: high fat diet supplemented with 10% 3 repetitive steaming and drying, 7HFS: high fat diet supplemented with 10% 7 repetitive steaming and drying, 9HFS: high fat diet supplemented with 10% 9 repetitive steaming and drying. Values are means± S.D (N=12). Means with the same lettered superscripts on bars are not significantly different at p<0.05 by Duncan's multiple range test.
그림 Fig. 3. Effect of 9 times repetitive steaming and drying process Sunsik on catalase activities in obese rats fed a high-fat diet for 8 weeks. C: Control diet, 3HFS: high fat diet supplemented with 10% 3 repetitive steaming and drying, 7HFS: high fat dietsupplemented with 10% 7 repetitive steaming and drying, 9HFS: high fat diet supplemented with 10% 9 repetitive steaming and drying. Values are means± S.D(N=12). Means with the same lettered superscripts on bars are not significantly different at p<0.05 by Duncan's multiple range test.
표 Table 3. Effect of 9 times repetitive steaming and drying process Sunsik on TAC levels in obese rats fed a high-fat diet for 8 weeks (mM/Tolox equivalent)
표 Table 4. Effect of 9 times repetitive steaming and drying process Sunsik on anthocyanin content in obese rats fed a high-fat diet for 8 weeks (mg/g)

AI 본문요약
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문제 정의

또한 구증구포로 제조한 숙지황의 증포횟수가 증가함에 따라 항산화 성분 변화에 의하여 혈당이 낮아지고 빈혈에 대한 치료 효과가 향상된 것으로 나타났다. 이에 본 연구에서는 고지방식이로 유도된 비만 쥐의 혈액, 간 조직 내에서 구증구포 선식이 미치는 항산화력을 규명한 결과를 바탕으로 증포별 횟수에 따른 선식의 생체 내 항산화력을 규명하고자 한다.

제안 방법

, Seoul, Korea)에서 볶은 후 자체 제작하여 만든 제분기로 100~120 mesh의 두류와 곡류 증포 횟수별 분말을 만들었다. 재료를 찌고 말리는 과정을 횟수에 따라 3증3포, 7증7포, 9증 9포의 두류 및 곡류 제조 분말에 선식의 나머지 재료인 서류, 채소류, 과일류 및 천연감미료를 일정 비율로 첨가하여 증포 횟수별 선식을 제조하였다.
실험군은 5 실험군으로 설계하였다. 정상식이군(control), 고지방식이군(HF), 고지방식이군+10% 선식(3HFS, 7HFS, 9HFS)군으로 나눈 다음, 8주간 실험식이를 공급시킨 후 성장 상태, 비만 지수, 산화적 스트레스 및 항산화력 실험을 실시하였다. 그 결과, 성장상태 및 비만지수에서는 C군에 비해 HF군에서 높은 체중증가량과 비만지수를 보였다.

대상 데이터

선식 재료는 총 24종으로 쥐눈이콩과 백태콩 두류 분말(30.0%, w/w), 수수, 흑미, 찰보리, 차조, 찰현미, 옥수수, 붉은 팥 및 보리로 구성한 곡류 혼합물 분말(61.5%, w/w), 고구마와 감자 서류 분말(3.0%, w/w), 시금치, 양배추, 호박, 표고버섯, 연근 및 우엉으로 구성한 채소류 분말(2.0%, w/w), 밀감, 딸기 및 사과로 구성한 과일류 분말(3.0%, w/w), 그리고 천연 감미료 스테비아(0.5%, w/w)로 구성하였다. 이때 선식에 사용한 서류, 채소류 및 과일류 분말은 음용수로 깨끗히 씻은 재료를 얇게 썰어서 내부온도를 60℃로 하여 10시간 이상 건조기(LD-918B, L’EQUIP, Hwaseongsi, Korea)에서 건조하였다.

데이터처리

, Chicago, IL, USA)로 분석하였으며, 그 결과는 평균±표준편차로 나타내었다. 정상군과 실험군의 평균 값의 유의적 검증은 analysis of variance(ANOVA) 분석으로 실시한 다음 다중범위검정(Duncan's multiple range test)으로 p<0.05에서 수준에서 실시하였다.

이론/모형

간과 비장 조직의 안토시아닌 함량은 Park 등(2009)의 분석법에 준하여 95% 에탄올과 1.5 N HCl 혼합용액(85:15, v/v)을 일정량 가하여 추출 한 후 측정하였다. 각각의 조직을 1 g씩 칭량한 다음 다음 추출용매 45 mL를 첨가하여 잘 혼합하였다.

성능/효과

총 항산화능은 HF군과 비교했을 때 혈청에서는 9HFS군에서, 간 조직 내에서는 3HFS군, 그리고 신장 조직에서는 HF군에서 높은 총 항산화능을 보여 주었다. 간과 비장 조직 내에서 안토시아닌 수준은 HF군에 비해 선식을 공급시킨군에서 유의적으로 높았으며, 증포 횟수로 봤을 때 가장 많은 9증9포로 제조한 선식을 공급시킨 9HFS군에서 가장 높은 안토시아닌 수준을 보였다. 따라서 고지방 식이를 섭취한 비만 쥐의 체내 혈청 및 간, 신장, 비장 조직 내에서 유발된 산화적 스트레스 및 및 총 항산화능이나 항산화 물질의 감소는 증포 횟수를 달리한 선식에 의해 조절 될 수 있는 것으로 나타났다.
간과 비장 조직 내에서 안토시아닌 수준은 HF군에 비해 선식을 공급시킨군에서 유의적으로 높았으며, 증포 횟수로 봤을 때 가장 많은 9증9포로 제조한 선식을 공급시킨 9HFS군에서 가장 높은 안토시아닌 수준을 보였다. 따라서 고지방 식이를 섭취한 비만 쥐의 체내 혈청 및 간, 신장, 비장 조직 내에서 유발된 산화적 스트레스 및 및 총 항산화능이나 항산화 물질의 감소는 증포 횟수를 달리한 선식에 의해 조절 될 수 있는 것으로 나타났다. 그러나 향후 생체 내에서의 증포별 선식의 항산화력에 대한 기전 연구는 필요해 보인다.
또한 대두 및 청국장 식이의 항산화 효과 및 활성 산소종 생성억제 효과 및 노화의 지표인 리포퓨신(lipofucin) 생성도 유의적으로 억제시켰으며, 이때 대두 자체보다 청국장의 항산화 효과가 더 큰 것으로(Ryu SH 2002) 나타났다. 이상으로 본 실험 결과에서는 간과 신장 조직에서는 정상 식이군에 비해 고지방 식이에 선식 첨가군인 3HFS군, 7HFS군 및 9HFS군에서 안토시아닌 함량이 높았으며, 증포 횟수가 많은 9증9포 선식을 공급시킨 9HFS군에서 가장 높은 안토시아닌 함량을 보였다.

후속연구

따라서 고지방 식이를 섭취한 비만 쥐의 체내 혈청 및 간, 신장, 비장 조직 내에서 유발된 산화적 스트레스 및 및 총 항산화능이나 항산화 물질의 감소는 증포 횟수를 달리한 선식에 의해 조절 될 수 있는 것으로 나타났다. 그러나 향후 생체 내에서의 증포별 선식의 항산화력에 대한 기전 연구는 필요해 보인다.

질의응답

핵심어	질문	논문에서 추출한 답변
	선식인 곡류와 두류가 가진 효능은?	선식은 소화에 부담이 없는 유동식으로 스트레스가 많은 수험생 뿐만 아니라 만성 퇴행성 질환자의 회복식, 식사 대용식, 영양 간식 및 이유식으로 이용되고 있다(Kim 등 2005). 선식의 주원료인 현미, 보리, 수수, 대두 및 검정콩 등의 곡류와 두류는 DNA 손상을 억제하는 항산화력과 항당뇨, 항심혈 관계 질환 및 발암 억제 효과 등의 기능성이 있는 것으로 평가되고 있다(Fight & Clifton 2006). 대한의사협회에서는 공복혈당, 혈압 혈액 내 중성지질과 고밀도지단백콜레스테롤(HDL-cholesterol) 농도, 그리고 허리둘레 등의 지표들이 2개 이상 기준치 범위를 벗어난 상태를 대사증후군(metabolic syndrome) 질환으로 보고 있다(Ham 등 2017).
	9증9포로 제조된 숙지황의 효과는?	Rho & Park(2008)과 Jo 등(2009) 수삼을 9증9포로 제조하여 만든 흑삼은 증포를 하면 할수록 산성 배당체와 항산화력의 효과가 높아지는 것으로 나타났다. 또한 구증구포로 제조한 숙지황의 증포횟수가 증가함에 따라 항산화 성분 변화에 의하여 혈당이 낮아지고 빈혈에 대한 치료 효과가 향상된 것으로 나타났다. 이에 본 연구에서는 고지방식이로 유도된 비만 쥐의 혈액, 간 조직 내에서 구증구포 선식이 미치는 항산화력을 규명한 결과를 바탕으로 증포별 횟수에 따른 선식의 생체 내 항산화력을 규명하고자 한다.
	9증9포의 대표적인 약물은?	예로부터 약재 및 식재의 약성을 증가시키기 위해 검은깨나 참깨는 9번 찌고 말리는 과정을 거쳐 제조하였다. 찜통 등에 넣은 약재나 식재를 수증기의 열을 이용하여 9번 찌고 말리는 과정을 거친 증제법이 9증9포이며, 숙지황, 인삼, 천마 등이 대표적인 약물이다. 9증9포의 목적은 약재의 약성을 변화 시켜 치료효과를 증가시키거나 가공 혹은 절편이나 저장성을 높이는데 있다(Choi 등 2009).

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표제어: PCR

동의어: Packet Collision Rate

용어 설명 출처 목록 (6)

용어 설명: PCR은 세균 특이성이 있는 primer를 이용하여 적은 수의 세균이 있을지라도 쉽게 검출할 수 있는 유용한 방법이며, 이를 이용하여 구강 내 치면세균막이나 타액에서 직접 세균을 검출할 수 있게 되었다[8].

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