[논문]살 오징어(Todarodes pacificus) 간췌장 유래 Aminopeptidase 활성획분에 의해 쓴맛이 개선된 멸치 조미소스의 제조 및 식품특성

윤인성; 김진수; 최유리; 손숙경; 이지운; 강상인; 권인상; 허민수

doi:10.5657/kfas.2021.0849

살 오징어(Todarodes pacificus) 간췌장 유래 Aminopeptidase 활성획분에 의해 쓴맛이 개선된 멸치 조미소스의 제조 및 식품특성
Preparation and Food Characteristics of Seasoned Anchovy Sauce with Improved Bitterness by Treatment of Aminopeptidase Active Fraction Derived from Common Squid Todarodes pacificus Hepatopancreas 원문보기

한국수산과학회지 = Korean journal of fisheries and aquatic sciences, v.54 no.6, 2021년, pp.849 - 860

윤인성 (경상국립대학교 해양식품공학과) , 김진수 (경상국립대학교 해양식품공학과) , 최유리 (경상국립대학교 해양식품공학과) , 손숙경 (경상국립대학교 해양식품공학과) , 이지운 (경상국립대학교 해양식품공학과) , 강상인 (경상국립대학교 수산식품산업화기술지원센터) , 권인상 (경상국립대학교 식품영양학과) , 허민수 (경상국립대학교 수산식품산업화기술지원센터)

Abstract ▼ AI-Helper

This study investigated the preparation of seasoned anchovy sauce (SAS) and its functional characteristics by using aminopeptidase active fractions (AAFs) derived from squid Todarodes pacificus hepatopancreas as a bitter taste improver. As the base of the SAS, a hydrolysate (AAAH) prepared by continuously treating raw anchovies with Alcalase-AAF was used. The high-performance liquid chromatography profile of the AAAH suggested that the action of AAFs decreased the hydrophobicity of the N-terminal peptide related to bitterness in the protein hydrolysates. SAS was prepared by blending with the AAAH and other ingredients. The crude protein (2.5%), carbohydrates (18.4%), amino acid-nitrogen (1,325.1 mg/100 mL), and total free and released amino acids (FRAAs, 700.2 mg/100 mL) of SAS were higher than those of commercial anchovy sauce (CAS). Sensory evaluation revealed that SAS was superior to CAS in flavor, color, and taste. The main FRAAs of SAS were glycine (16.8%), alanine (13.2%), glutamic acid (7.8%), and leucine (7.3%). The amino acids that had a major influence on the taste according to the SAS taste values were glutamic acid, aspartic acid, alanine, and histidine. The angiotensin-converting enzyme inhibitory (2.21 mg/mL) and antioxidant activities (3.58 mg/mL) of SAS were superior to those of CAS.

주제어

표/그림 (6)

$Fig. 1. Process flowchart for seasoned anchovy Engraulis japonica sauce prepared from anchovy hydrolysate continuously treated with alcalase-AAF. AAF, aminopeptidase active fraction recovered from Todarodes pacificicus hepatopancreas by the ultrafiltration.$ 그림 Fig. 1. Process flowchart for seasoned anchovy Engraulis japonica sauce prepared from anchovy hydrolysate continuously treated with alcalase-AAF. AAF, aminopeptidase active fraction recovered from Todarodes pacificicus hepatopancreas by the ultrafiltration.
$Fig. 2. Reverse-phase HPLC profile of alcalase-treated anchovy Engraulis japonica hydrolysates reacted with aminopeptidase active fraction (AAF) from Todarodes pacificicus hepatopancreas extracts by ultrafiltration. AH, anchovy auto-hydrolysate; AAH, alcalase-treated anchovy hydrolysates; AAAH, alcalase-AAF sequentially treated anchovy hydrolysate.$ 그림 Fig. 2. Reverse-phase HPLC profile of alcalase-treated anchovy Engraulis japonica hydrolysates reacted with aminopeptidase active fraction (AAF) from Todarodes pacificicus hepatopancreas extracts by ultrafiltration. AH, anchovy auto-hydrolysate; AAH, alcalase-treated anchovy hydrolysates; AAAH, alcalase-AAF sequentially treated anchovy hydrolysate.
표 Table 1. Changes in major peaks area (%) from HPLC profile of alcalase-AAF sequentially treated anchovy Engraulis japonica hydrolysates (AAAH) (Area %)
표 Table 2. Food component characteristics and sensory evaluation of seasoned anchovy sauce prepared from anchovy hydrolysate continuously treated with Alcalase-AAF
표 Table 3. Free and released amino acid content and taste value of seasoned anchovy sauce prepared from anchovy hydrolysate continuously treated with Alcalase-AAF
표 Table 4. Protection factor, DPPH radical scavenging and angiotensin-converting enzyme (ACE) inhibitory activity of seasoned anchovy sauce prepared from anchovy hydrolysate continuously treated with alcalase-AAF

AI 본문요약
AI-Helper

제안 방법

SAS의 제조는 CAS의 배합비를 참조하여, AAAH 35.5%, 정제수 35.5%, dextrin 21.2%, 소금 5.8%, glycine 1.4%, IMP 0.4%, 호박산 나트륨 0.15% 및 카라멜 색소 0.05%를 각각 혼합한 다음, 이의 완전 용해 및 혼합을 위하여 중탕 (100°C, 5 분) 하여 제조하였다
시판 단백질분해효소를 첨가하지 않은 멸치의 내인성 단백질분해효소에 의한 자가소화분해물(auto-hydrolysate, AH)은 pH 7.0 및 50°C에서 8시간 반응하여 제조하였으며, HPLC profile 을 의한 쓴맛 제거효과를 살펴보기 위한 대조구로 사용하였다.

대상 데이터

멸치 조미소스의 베이스로 사용한 쓴맛이 제거된 alcalase- AAF 연속처리 멸치 가수분해물(alcalase-AAF sequentially treated anchovy hydrolysate, AAAH)과의 배합을 위한 부재료는 dextrin, 정제염, glycine, 이노신 inosine monophosphate (IMP), disodium succinate 및 caramel color 등을 MSC Co., LTD (Yangsan, Korea)에서 구입하여 사용하였다.
조미소스 베이스로서 AAAH와 부재료를 배합하여 제조한 멸치 조미소스(seasoned anchovy sauce, SAS)는 식품 성분과 생리활성을 비교하기 위하여 C사의 시판 멸치 조미소스(com- mercial anchovy sauce, CAS) 제품을 경상남도 통영시 소재 슈퍼마켓에서 구입하여 사용하였다.

데이터처리

SAS에 대한 관능검사는 7인의 평가요원(해양식품공학 및 식품영양학 전공 대학원생)을 대상으로 향, 색(외향) 및 맛에 대하여 5점 척도법으로 평가한 다음, 평균값으로 나타내었다. 즉, 대조구 시판조미소스(CAS)의 관능평가 기준을 3점으로 하여, 각 평가항목에 대해 이보다 좋을수록 4-5점으로, 이보다 나쁠수록 강할수록 2-1점으로 하여 평가하였다.
즉, 대조구 시판조미소스(CAS)의 관능평가 기준을 3점으로 하여, 각 평가항목에 대해 이보다 좋을수록 4-5점으로, 이보다 나쁠수록 강할수록 2-1점으로 하여 평가하였다. 데이터의 통계처리는 ANOVA test로 분산분석 한 후, SPSS 통계 프로그램(Version 12.0K, SPSS Inc., Chicago, IL, USA)을 사용하여 Duncan의 다 중위 검정으로 5% 유의수준에서 실시하였다.
SAS에 대한 관능검사는 7인의 평가요원(해양식품공학 및 식품영양학 전공 대학원생)을 대상으로 향, 색(외향) 및 맛에 대하여 5점 척도법으로 평가한 다음, 평균값으로 나타내었다. 즉, 대조구 시판조미소스(CAS)의 관능평가 기준을 3점으로 하여, 각 평가항목에 대해 이보다 좋을수록 4-5점으로, 이보다 나쁠수록 강할수록 2-1점으로 하여 평가하였다. 데이터의 통계처리는 ANOVA test로 분산분석 한 후, SPSS 통계 프로그램(Version 12.

성능/효과

DPPH 라디칼 소거활성으로 살펴본 항산화활성(Table 4)은 AAAH (3.46 mg/mL)와 SAS (3.58 mg/mL)가 라디칼 소거 활성이 가장 강하였으며, 다음으로 CAS (3.81 mg/mL) 및 AAH (3.88 mg/mL) 그리고 AH (5.44 mg/mL) 순으로 유의적인 차이가 인정되었다(P<0.05)
1)에 따라, AAAH를 조미소스 베이스로 하여 제조한 액상 멸치 조미소스(SAS)의 식품성분, 관능평가 및 물리 화학적 특성은 시판 멸치 조미소스(CAS)와 비교하여 Table 2에 나타내었다. SAS의 식품성분은 수분이 73.5%, 조단백질이 2.5%, 조지방이 0.1%, 조회분이 5.5% 및 탄수화물이 18.4%로, CAS 에 비하여 수분 및 조회분의 함량은 낮은 반면, 조단백질 함량은 1.4배 높은 수준을 나타내었다. 또한 SAS 제조 시 dextrin 첨가량이 반영되어 탄수화물 함량은 CAS에 비해 약 2배 많았다.
먼저, 항산화 및 ACE 저해활성을 측정하기 위한 가수분해물들과 소스의 단백질 농도의 분포는 AAH (7.95 mg/mL) 및 AAAH (7.92 mg/mL)간에는 유의적인 차이가 없었으며, 자가소화분해물인 AH와는 유의적인 차이가 있었다(P<0.05)
3%)에 비해 50% 수준으로 많은 차이가 있었으며, brix는 각각 28° (SAS) 및 26° (CAS)으로 다소를 차이를 보였다. 염도와 brix의 결과로 보아, 조회분 및 탄수화물함량에 차이가 반영된 결과라 추정되었으며, SAS는 dextrin 첨가에 따른 탄수화물 함량이, CAS는 2배가량 높은 염도에 따른 조회분 함량이 brix에 영향을 준 것으로 판단되었다.
유리 및 방출된 아미노산은 SAS가 30종이 동정되었고, CAS 는 이보다 4종이 적은 26종이 동정되었다. 총 유리 및 방출된 아미노산함량은 SAS가 700.
이 연구의 결과로, 멸치 원료에 대하여 시판 alcalase와 살오징어 간췌장 유래 aminopeptidase 활성획분(AAF)의 연속 처리로 제조한 쓴맛이 제거된 AAAH가 가장 강한 항산화 활성과 ACE 저해활성을 나타내었으며, 이를 베이스로 하여 제조한 조미 소스인 SAS 또한 시판소스 CAS 비해 유의적으로 우수하였다. 따라서 수율 및 가수분해율 고려하여, 1차로 활성이 강한 효소를 사용하여 원료 가수분해물을 제조한 다음, 이어서 2차로 exo- peptidase를 사용하여 쓴맛 개선 또는 제거된 2차 가수분해물을 제조한다면, 기호성 향상과 건강기능성이 부여된 조미 소스 베이스로서 활용이 가능할 것이다.
이상의 항산화 활성과 ACE 저해활성에 대한 연구결과와 보고를 통해서, 단백질의 기원(자숙수, 추출물, 부산물 및 원료), 효소종류(기질특이성), 반응조건(pH, 온도 및 시간)에 따라 다양한 결과가 도출되는 것으로 확인되었으며, 공통적으로 가공처리 수, 자숙수 및 추출물과 같은 수용성의 단백질의 경우, 단일 효소를 사용하여 1단계로 비교적 단시간(2시간)에 효소 처리는 것이, 가공부산물 및 어체와 같은 고형상 원료의 경우, 2단계로 효소 처리하는 것이 가수분해물의 건강기능성을 기대하거나 개선할 수 있을 것이라 판단되었다. 이를 통해 건강 기능성이 부여되거나 개선된 수산자원 유래 효소 가수분해물을 베이스로 한 다양한 건강기능 가공제품의 개발에 응용 가능할 것으로 기대되었다.
21이었다(Table 4의 legend 참조). 이에 대하여 AAAH (1.40)가 가장 강한 항산화 활성을 나타내었으며, 다음으로 AAH (1.26)로 대조군 및 양성대조군에 비하여 유의적으로 높은 항산화 활성을 보인 것으로 확인되었다. 조미소스 SAS (1.
유리 및 방출된 아미노산은 SAS가 30종이 동정되었고, CAS 는 이보다 4종이 적은 26종이 동정되었다. 총 유리 및 방출된 아미노산함량은 SAS가 700.2 mg/100 mL로 CAS (472.3 mg/100 mL)에 비하여 약 1.5배가량 높은 수준이었으며, 이는 조단백질 및 아미노산질소 함량(Table 2)의 차이가 반영된 결과로 판단되었다.
한편 SAS와 CAS에 대한 이화학적 특성은 먼저, pH는 각각 5.90 (SAS) 및 5.63 (CAS)이었으며, 염도는 SAS가 6.4%로서 CAS (13.3%)에 비해 50% 수준으로 많은 차이가 있었으며, brix는 각각 28° (SAS) 및 26° (CAS)으로 다소를 차이를 보였다

후속연구

이 연구의 결과로, 멸치 원료에 대하여 시판 alcalase와 살오징어 간췌장 유래 aminopeptidase 활성획분(AAF)의 연속 처리로 제조한 쓴맛이 제거된 AAAH가 가장 강한 항산화 활성과 ACE 저해활성을 나타내었으며, 이를 베이스로 하여 제조한 조미 소스인 SAS 또한 시판소스 CAS 비해 유의적으로 우수하였다. 따라서 수율 및 가수분해율 고려하여, 1차로 활성이 강한 효소를 사용하여 원료 가수분해물을 제조한 다음, 이어서 2차로 exo- peptidase를 사용하여 쓴맛 개선 또는 제거된 2차 가수분해물을 제조한다면, 기호성 향상과 건강기능성이 부여된 조미 소스 베이스로서 활용이 가능할 것이다. 아울러 수산가공부산물인 오징어 간췌장으로부터 효소를 추출하여 활용함으로써 폐자원의 upcycle 차원에 있어서도 활용도가 높아질 것으로 생각된다.
따라서 수율 및 가수분해율 고려하여, 1차로 활성이 강한 효소를 사용하여 원료 가수분해물을 제조한 다음, 이어서 2차로 exo- peptidase를 사용하여 쓴맛 개선 또는 제거된 2차 가수분해물을 제조한다면, 기호성 향상과 건강기능성이 부여된 조미 소스 베이스로서 활용이 가능할 것이다. 아울러 수산가공부산물인 오징어 간췌장으로부터 효소를 추출하여 활용함으로써 폐자원의 upcycle 차원에 있어서도 활용도가 높아질 것으로 생각된다.
이상의 항산화 활성과 ACE 저해활성에 대한 연구결과와 보고를 통해서, 단백질의 기원(자숙수, 추출물, 부산물 및 원료), 효소종류(기질특이성), 반응조건(pH, 온도 및 시간)에 따라 다양한 결과가 도출되는 것으로 확인되었으며, 공통적으로 가공처리 수, 자숙수 및 추출물과 같은 수용성의 단백질의 경우, 단일 효소를 사용하여 1단계로 비교적 단시간(2시간)에 효소 처리는 것이, 가공부산물 및 어체와 같은 고형상 원료의 경우, 2단계로 효소 처리하는 것이 가수분해물의 건강기능성을 기대하거나 개선할 수 있을 것이라 판단되었다. 이를 통해 건강 기능성이 부여되거나 개선된 수산자원 유래 효소 가수분해물을 베이스로 한 다양한 건강기능 가공제품의 개발에 응용 가능할 것으로 기대되었다.

참고문헌 (43)

AOAC (Association of Official Analytical Chemists). 1995. Official methods of analysis. 16th ed. AOAC, Washington D.C., U.S.A., 69-74.
aTFIS (Korea Agro-Fisheries and Food Trade Corporation Food Information Statistics System). 2021. Market status of processed food sector (sauce) 2021. aTFIS, Naju, Korea, 58-75.
Bougatef A, Nedjar-Arroume N, Manni L, Ravallec R, Barkia A, Guillochon D and Nasri M. 2010. Purification and identification of novel antioxidant peptides from enzymatic hydrolysates of sardinelle Sardinella aurita by-products proteins. Food Chem 118, 559-565. https://doi.org/10.1016/j.foodchem.2009.05.021.

상세보기
Byun HG and Kim SK. 2001. Purification and characterization of angiotensin I converting enzyme (ACE) inhibitory peptides derived from Alaska pollack Theragra chalcogramma skin. Process Biochem 36, 1155-1162. https://doi.org/10.1016/S0032-9592(00)00297-1.

상세보기
Cheigh HS, Lee JS and Lee CY. 1993b. Antioxidative characteristics of melanoidin related products fractionated from fermented soybean sauce. J Korean Soc Food Nutr 22, 570-575.
Cheigh HS, Lee JS, Moon GS and Park KY. 1993a. Antioxidative activity of browning products fractionated from fermented soybean sauce. J Kor Soc Food Nutr 22, 565-569.
Cho MJ, Unklebay N, Heieh F and Clarke AD. 2004. Hydrophobicity of bitter peptides from soy protein hydrolysates. J Agric Food Chem 52, 5895-5901. https://doi.org/10.1021/jf0495035.

상세보기
Chung IK, Kim HS, Kang KT, Choi JD, Heu MS and Kim JS. 2006c. Preparation and characterization of enzymatic oyster hydrolysates-added yogurt. J Korean Soc Food Sci Nutr 35, 926-934. https://doi.org/10.3746/jkfn.2006.35.7.926.

원문보기 상세보기
Chung IK, Kim HS, Kang KT, Choi YJ, Choi JD, Kim JS and Heu MS. 2006a. Preparation and functional properties of enzymatic oyster hydrolysates. J Korean Soc Food Sci Nutr 35, 919-925. https://doi.org/10.3746/jkfn.2006.35.7.919.

원문보기 상세보기
Chung IK, Kim JS and Heu MS. 2006b. Improving the functional properties of oyster hydrolysates by two-step enzymatic hydrolysis. Korean J Fish Aquat Sic 39, 269-277. https://doi.org/10.5657/kfas.2006.39.3.269.

원문보기 상세보기
Clegg KM and Lim CL. 1974. The structure of a bitter peptide derived from casein by digestion with papain. J Diary Res 41, 283-287. https://doi.org/10.1017/S0022029900019695.

상세보기
Cushman DW and Cheung HS. 1971. Spectrophotometric assay and properties of the angiotensin-converting enzyme of rabbit lung. Biochem Pharm 20, 1637-1648. https://doi.org/10.1016/0006-2952(71)90292-9.

상세보기
Hayashi T, Yamaguchi K and Konosu S. 1981. Sensory analysis of taste-active components in the extract of boiled snow crab meat. J Food Sci 46, 479-483. https://doi.org/10.1111/j.1365-2621.1981.tb04890.x.

상세보기
Heu MS, Ji SG, Koo JG, Kwon JS, Han BW, Kim JG, Kim HJ and Kim JS. 2009. Improvement on yield and functional properties of autoclave-treated salmon frame extracts using commercial enzymes. Korean J Fish Aquat Sci 42, 537-544. https://doi.org/10.5657/kfas.2009.42.6.537.

원문보기 상세보기
Heu MS, Kang KT, Kim HS, Yeum DM, Lee TG, Park TB and Kim JS. 2007a. Preparation and characteristics of functional sauce from shrimp byproduct. J Kor Soc Food Sci Nutr 36, 209-215. https://doi.org/10.3746/jkfn.2007.36.2.209.

원문보기 상세보기
Heu MS, Kim JS and Shahidi F. 2003. Components and nutritional quality of shrimp processing by-products. Food Chem 82, 235- 242. https://doi.org/10.1016/S0308-8146(02)00519-8.

상세보기
Heu MS, Park CH, Kim JG, Kim HJ, Yoon MS, Park KH and Kim JS. 2010. Improvement on the antioxidative and ACE-inhibiting activities of commercial soy sauce using gelatin hydrolysates from the by-products of Alaska pollock. Korean J Fish Aquat Sci 43, 179-187. https://doi.org/10.5657/kfas.2010.43.3.179.

원문보기 상세보기
Heu MS, Park SH, Kim HS, Jee SJ, Lee JH, Kim HJ, Han BW and Kim JS. 2007b. Improvement on functional properties of gomtang-like product from salmon frame using commercial enzymes. J Kor Soc Food Sci Nutr 36, 1596-1603. https://doi.org/10.3746/jkfn.2007.36.12.1596.

원문보기 상세보기
Hoyle NT and Merritt JH. 1994. Quality of fish protein hydrolysates from herring Clupea harengus. J Food Sci 59, 76-79. https://doi.org/10.1111/j.1365-2621.1994.tb06901.x.

상세보기
Idowu AT and Benjakul S. 2019. Bitterness of fish protein hydrolysate and its debittering prospects. J Food Biochem 43, e12978. https://doi.org/10.1111/jfbc.12978.

상세보기
Intarasirisawat R, Benjakul S, Wu J and Visessanguan W. 2013. Isolation of antioxidative and ACE inhibitory peptides from protein hydrolysate of skipjack Katsuwana pelamis roe. J Funct Foods 5, 1854-1862. https://doi.org/10.1016/j.jff.2013.09.006.

상세보기
Kang KT, Heu MS and Kim JS. 2007. Improvement on the quality and functionality of red tanner crab cooking drip using commercial enzymes. J Kor Soc Food Sci Nutr 36, 1022-1030. https://doi.org/10.3746/jkfn.2007.36.8.1022.

원문보기 상세보기
Kato H, Rhue MR and Nishimura T. 1989. Role of free amino acids and peptides in food taste. In: Flavor chemistry. Trends and developments. American Chemical Society, Washington D.C., U.S.A., 158-174. https://doi.org/10.1021/bk-1989-0388.ch013.
KFN (The Korean Society of Food Science and Nutrition). 2000. Handbook of experiments in food science and nutrition. Hyoil Publishing Co., Seoul, Korea, 194-200.
Kim JG, Noh Y, Park KH, Lee JS, Kim HJ, Kim MJ, Yoon MH, Kim JS and Heu MS. 2012. Preparation of natural seasoning using enzymatic hydrolysates from byproducts of Alaska pollock Theragra chalcogramma and sea tangle Laminaria japonica. Korean J Fish Aquat Sci 45, 545-552. https://doi.org/10.5657/KFAS.2012.0545.

원문보기 상세보기
Kim JS, Kim HS, Lee HJ, Park SH, Kim KH, Kang SI and Heu MS. 2014b. Lowering the bitterness of enzymatic hydrolysate using aminopeptidase-active fractions from the common squid Todarodes pacificus hepatopancreas. Kor J Food Sci Technol 46, 716-722. https://doi.org/10.9721/kjfst.2014.46.6.716.

원문보기 상세보기
Kim JS, Kim MJ, Kim KH, Kang SI, Park SH, Lee HJ and Heu MS. 2014a. Debittering of enzymatic hydrolysate using exopeptidase active fractions from the Argentina shortfin squid Illex argentinus hepatopancreas. Korean J Fish Aquat Sci 47, 135-143. https://doi.org/10.5657/kfas.2014.0135.

원문보기 상세보기
Kim JS, Lee JS, Yoon IS, Kang SI, Park SY, Jeong UC and Heu MS. 2020. Characteristics of aminopeptidase retentate fraction from the common squid Todarodes pacificus hepatopancreas obtained by ultrafiltration, and it's lowering the bitterness. Korean J Fish Aquat Sci 53, 112-122. https://doi.org/10.5657/KFAS.2020.0112.

원문보기 상세보기
Kim JS, Shahidi F and Heu MS. 2003. Characteristics of sall-fermented sauces from shrimp processing byproducts. J Agric Food Chem 51, 784-792. https://doi.org/10.1021/jf020710j.

상세보기
Klompong V, Benjakul S, Kantachote D and Shahidi F. 2007. Antioxidative activity and functional properties of protein hydrolysate of yellow stripe trevally Selaroides leptolepis as influenced by the degree of hydrolysis and enzyme type. Food Chem 102, 1317-1327. https://doi.org/10.1016/j.foodchem.2006.07.016.

상세보기
Kristinsson HG and Rasco BA. 2000. Fish protein hydrolysates: Production, biochemical, and functional properties. Crit Rev Food Sci Nutr 40, 43-81. https://doi.org/10.1080/10408690091189266.

상세보기
Lee HS and Kim JH. 2021. Analysis of food consumption behavior due to COVID-19: focusing on MZ generation. J Digit Converg 19, 47-54. https://doi.org/10.14400/JDC.2021.19.3.047.

원문보기 상세보기
Lowry OH, Rosebrough NJ, Farr AL and Randall RJ. 1951. Protein measurement with the folin phenol reagent. J Biol Chem 193, 265-275. https://doi.org/10.1016/S0021-9258(19)52451-6.

상세보기
Mochizuki H, Oda H and Yokogoshi H. 1998. Increasing effect of dietary taurine on the serum HDL-cholesterol concentration in rats. Biosci Biotechnol Biochem 62, 578-579. https://doi.org/10.1271/bbb.62.578.

상세보기
Nishiwaki T, Yoshimizu S, Furuta M and Hayashi K. 2002. Debittering of enzymatic hydrolysates using an aminopeptidase from edible basidiomycete Grifola frondosa. J Biosci Bioeng 93, 60-63. https://doi.org/10.1016/s1389-1723(02)80055-x.

상세보기
Oh HS, Kim JS and Heu MS. 2007b. Preparation of functional seasoning sauce using enzymatic hydrolysates from skipjack tuna cooking drip. J Kor Soc Food Sci Nutr 36, 766-772. https://doi.org/10.3746/jkfn.2007.36.6.766.

원문보기 상세보기
Oh HS, Kim JS, Kim HS, Jee SJ, Lee JH, Chung IK, Kang KT and Heu MS. 2007a. Improvement on the quality and functionality of skipjack tuna cooking drip using commercial enzymes. J Kor Soc Food Sci Nutr 36, 881-888. https://doi.org/10.3746/jkfn.2007.36.7.881.

원문보기 상세보기
Park CH, Kim HJ, Kang KT, Park J, Heu MS, Park JW and Kim JS. 2009. Fractionation of gelatin hydrolysates with antioxidative activity from Alaska pollock surimi refiner discharge. Fish Aqua Sci 12, 163-170. https://doi.org/10.5657/fas.2009.12.3.163.

원문보기 상세보기
Ukeda H, Matsuda H, Osajima K, Matsufuji H, Matsui T and Osajima Y. 1992. Peptides from peptic hydrolysate of heated sardine meat that inhibit angiotensin I converting enzyme. Nippon Nogeikagaku Kaishii 66, 25-29. https://doi.org/10.1271/nogeikagaku1924.66.25.

상세보기
Wu HC, Chen HM and Shiau CY. 2003. Free amino acids and peptides as related to antioxidant properties in protein hydrolysates of mackerel Scomber austriasicus. Food Res Int 36, 949-957. https://doi.org/10.1016/S0963-9969(03)00104-2.

상세보기
Yoon IS, Kim HJ, Kang SI, Kim DY, Lee CY, Jeong UC, Kim JS and Heu MS. 2020. Food functionality and bioactivity of vacuum freeze-dried fish roe concentrates. Korean J Fish Aquat Sci 53, 403-416. https://doi.org/10.5657/KFAS.2020.0403.

원문보기 상세보기
Yoon IS, Kim JS, Lee JS, Kwon IS and Heu MS. 2021. Optimization of reduced bitterness of alcalase-treated anchovy Engrauris japonica hydrolysate by aminopeptidase active fraction from common squid Todarodes pacificus hepatopancreas. Korean J Fish Aquat Sci 54, 724-732. https://doi.org/10.5657/KFAS.2021.0724.

원문보기 상세보기
Yoon IS, Lee GW, Kang SI, Park SY, Kim JS and Heu MS. 2017. Food functionality and biological activity of processed waters produced during the preparation of fish roe concentrates by cook-dried process. Korean J Fish Aquat Sci 50, 506-519. https://doi.org/10.5657/KFAS.2017.0506.

원문보기 상세보기

저자의 다른 논문 :

표제어: PCR

동의어: Packet Collision Rate

용어 설명 출처 목록 (6)

용어 설명: PCR은 세균 특이성이 있는 primer를 이용하여 적은 수의 세균이 있을지라도 쉽게 검출할 수 있는 유용한 방법이며, 이를 이용하여 구강 내 치면세균막이나 타액에서 직접 세균을 검출할 수 있게 되었다[8].

내보내기 구분	파일저장 인쇄 메일전송
구성항목	기본정보 상세정보 관리번호, 논문명, 저널/프로시딩명, 저자 , 발행년, 권, 호, 시작페이지, 끝페이지, 발행기관 관리번호, 논문명, 대등논문명, 저자 , 저널/프로시딩명, 발행기관, 발행년, 발행언어, 권, 호, 시작페이지, 끝페이지, ISBN, ISSN, 주제분야, 키워드, 초록(한글), 초록(영문), 저자(소속기관)
저장형식	Text(ASCII format) Excel format RefWorks Direct Export RIS format (for Reference Manager, ProCite, EndNote), Scholar's Aids, Mendeley
메일정보	받는사람 (필수) @ 보내는사람 (선택) @ 제목 내용 KISTI 검색결과 이메일 서비스
안내	총 건의 자료가 검색되었습니다. 다운받으실 자료의 인덱스를 입력하세요. (1-10,000) 검색결과의 순서대로 최대 10,000건 까지 다운로드가 가능합니다. 데이타가 많을 경우 속도가 느려질 수 있습니다.(최대 2~3분 소요) 다운로드 파일은 UTF-8 형태로 저장됩니다. 파일의 내용이 제대로 보이지 않을실 때는 웹브라우저 상단의 보기 -> 인코딩 -> 자동선택 여부를 확인하십시오. ~ Text(ASCII format) Excel format