$\require{mediawiki-texvc}$

연합인증

연합인증 가입 기관의 연구자들은 소속기관의 인증정보(ID와 암호)를 이용해 다른 대학, 연구기관, 서비스 공급자의 다양한 온라인 자원과 연구 데이터를 이용할 수 있습니다.

이는 여행자가 자국에서 발행 받은 여권으로 세계 각국을 자유롭게 여행할 수 있는 것과 같습니다.

연합인증으로 이용이 가능한 서비스는 NTIS, DataON, Edison, Kafe, Webinar 등이 있습니다.

한번의 인증절차만으로 연합인증 가입 서비스에 추가 로그인 없이 이용이 가능합니다.

다만, 연합인증을 위해서는 최초 1회만 인증 절차가 필요합니다. (회원이 아닐 경우 회원 가입이 필요합니다.)

연합인증 절차는 다음과 같습니다.

최초이용시에는
ScienceON에 로그인 → 연합인증 서비스 접속 → 로그인 (본인 확인 또는 회원가입) → 서비스 이용

그 이후에는
ScienceON 로그인 → 연합인증 서비스 접속 → 서비스 이용

연합인증을 활용하시면 KISTI가 제공하는 다양한 서비스를 편리하게 이용하실 수 있습니다.

[국내논문] 수박(Citrullus vulgaris Schrad)분말을 첨가한 쿠키의 품질특성 및 관능적 특성
Quality Characteristics and Consumer Acceptability of Cookies Supplemented with Watermelon (Citrullus vulgaris Schrad) Powder 원문보기

韓國食生活文化學會誌 = Journal of the Korean Society of Food Culture, v.37 no.1, 2022년, pp.73 - 80  

옥지예 (이화여자대학교 식품영양학과) ,  오지은 (이화여자대학교 신산업융합대학) ,  강남이 (을지대학교 식품영양학과) ,  조미숙 (이화여자대학교 식품영양학과)

Abstract ▼ AI-Helper 아이콘AI-Helper

The purpose of this study was to evaluate cookies prepared with five different quantities (0, 5, 10, 15, and 20%) of watermelon powder (WP). This study analyzed quality characteristics, consumer liking, and CATA (check-all-that-apply) of the samples. The density and pH of the cookie dough and the L-...

주제어

#Cookies   #watermelon   #quality characteristics   #consumer acceptance   #check-all-that-apply  

표/그림 (7)

참고문헌 (27)

  1. AACC. 2000. Approved methods of the AACC. Method 10-50D. American Association of Cereal Chemists. USA, pp 10-52 

  2. Choi HW, Sim KH. 2021. Antioxidant activities and quality characteristics of rice cookie with added butterbur (Petasites japonicus) Powder. Korean J. Food Nutr., 34(1):1-14 

    원문보기 상세보기 crossref

  3. Choi YJ, Kim EK, Kim HY. 2020. Physicochemical and antioxidant properties of cookies prepared using powders of barley sprout, lemon balm, and green tea. J. Korean Soc. Food Cult., 35(5):459-466 

    원문보기 상세보기 crossref

  4. Duan Y, Kim MA, Kim HS, Jang SH, Kang DS. 2014. Screening of antioxidant activity from exocarp of watermelon (Citrullus vulgaris L.). J. Environ. Sci. Int., 23(7):1233-1239 

    원문보기 상세보기 crossref

  5. Gunaratne TM, Viejo CG, Fuentes S, Torrico DD, Gunaratne NM, Ashman H, Dunshea FR. 2019. Development of emotion lexicons to describe chocolate using the Check-All-That-Apply (CATA) methodology across Asian and Western groups. Food Res. Int., 115:526-534 

    상세보기 crossref

  6. Hwang Y, Lee KK, Jung GT, Ko BR, Choi DC, Choi YG, Eun JB. 2004. Manufacturing of wine with watermelon. Korean J. Food Sci. Technol., 36(1):50-57 

  7. Jung KJ, Lee SJ. 2011. Quality characteristics of rice cookies prepared with sea mustard (Undaria pinnatifida Suringer) powder. J. Korean Soc. Food Sci. Nutr., 40(10):1453-1459 

    원문보기 상세보기 crossref

  8. Kim KH, Yun MH, Jo JE, Yook HS. 2009. Quality characteristics of cookies containing various levels of flowering cherry (Prunus serrulata L. var. spontanea Max. wils.) fruit. J. Korean Soc. Food Sci. Nutr., 38(7):920-925 

    원문보기 상세보기 crossref

  9. Kim MJ, Chung HJ. 2017. Quality characteristics and antioxidant activities of rice cookies added with Lentinus edodes powder. Korean J. Food Preserv., 24(3):421-430 

    원문보기 상세보기 crossref

  10. Kim SY, O HB, Lee PR, Kim YS. 2018. Quality characteristics, antioxidant activity and sensory properties of cookies added with freekeh powder. Korean J. Culin. Res., 24(9):18-29 

  11. Lee HJ, Park EM, Lee JJ. 2019. Antioxidant Activity and Quality Characteristics of Cookies Containing Added Red Chinese Cabbage Powder. Korean J. Community Living Sci., 30(2):195-210 

    상세보기 crossref

  12. Lee JA. 2019. Quality characteristics of rice cookie containing different levels of dried-persimmon powder. Korean J. Culin. Res., 25(12):76-83 

  13. Lee JH, Choi JE. 2016. Quality characteristics and antioxidant activities of cookies supplemented with aronia powder. J. Korean Soc. Food Sci. Nutr., 45(7):1071-1076 

    원문보기 상세보기 crossref

  14. Lee JO, Chung HJ. 2018. Quality characteristics and antioxidant properties of rice cookies amended with hibiscus powder. J. Korean Soc. Food Cult., 33(5):451-457 

    원문보기 상세보기 crossref

  15. Lee JY, Ju JC, Park HJ, Heu ES, Choi SY, Shin JH. 2006. Quality characteristics of cookies with bamboo leaves powder. Korean J. Food Nutr., 19(1):1-7 

  16. Lee KK, Park ES, Noh JJ, Hwang Y, Ko BR, Choi JS, Choi YG. 2002. Survey on the consumption tendency of watermelon. Proceedings of the 80th Annual Autumn Conference of the Korean Society For Horticultural Science, Gyeongsangbuk-do, Korea, p 84. 

  17. Lee WG. 2015. Quality characteristics of cookies added with dropwort powder. Korean J. Culin. Res., 21(4):42-54 

  18. Lee YM, Shin HS, Lee JH. 2017. Quality characteristics and antioxidant properties of cookies supplemented with Taraxacum coreanum powder. J. Korean Soc. Food Sci. Nutr., 46(2):273-278 

    원문보기 상세보기 crossref

  19. Lim EJ. 2008. Quality characteristics of cookies with added Enteromorpha intenstinalis. Korean J. Food Nutr., 21(3): 300-305 

  20. Park CS, Kim ML. 2010. Preparation and characterization of watermelon wine. Korean J. Food Preserv., 17(4):547-554 

  21. Park TS, Moon JH, Yang EY, Huh YC, Kim OR, Roh MY, Kim SG, Chea SY, Park EJ. 2017. Analysis of quantitative trait locus for lycopene and citrulline in watermelon. Proceedings of the 107th Annual Autumn Conference of the Korean Society For Horticultural Science, Gyeongsangbuk-do, Korea, p 113-114. 

  22. Park YS, Chang HG. 2008. Effect of black rice flour on the quality of sugar-snap cookie. Korean J. Food Sci. Technol., 40(2):234-237 

  23. Quek SY, Chok NK, Swedlund P. 2007. The physicochemical properties of spray-dried watermelon powders. Chem. Eng. Process. Int., 46(5):386-392 

    상세보기 crossref

  24. Son EJ, Park SY, Kim MR. 2017. Antioxidant activities and quality characteristics of cookies added with aged black chestnut inner shell. J. Korean Soc. Food Sci. Nutr., 46(2):202-209 

    원문보기 상세보기 crossref

  25. Turhan A, Ozmen N, Kuscu H, Serbeci MS, Seniz V. 2012. Influence of rootstocks on yield and fruit characteristics and quality of watermelon. Hort. Environ. Biotechnol., 53(4):336-341 

    원문보기 상세보기 crossref

  26. Yu HH, Oh JC. 2014. Optimization of cookie preparation by addition of Polygonum multiflorum Radix powder using response surface methodology. Korean J. Food Nutr., 27(4): 539-550 

    원문보기 상세보기 crossref

  27. Korea Health Industry Development Institute. 2016-2018 report on the statistics for intake of food according to gender 2018. Available from: https://www.khidi.or.kr/kps/dhraStat/result2?menuIdMENU01653&gubunsex&year7%EA%B8%B0., [accessed 2021.12.18] 

저자의 다른 논문 :

관련 콘텐츠

오픈액세스(OA) 유형

BRONZE

출판사/학술단체 등이 한시적으로 특별한 프로모션 또는 일정기간 경과 후 접근을 허용하여, 출판사/학술단체 등의 사이트에서 이용 가능한 논문

이 논문과 함께 이용한 콘텐츠

저작권 관리 안내
섹션별 컨텐츠 바로가기

AI-Helper ※ AI-Helper는 오픈소스 모델을 사용합니다.

AI-Helper 아이콘
AI-Helper
안녕하세요, AI-Helper입니다. 좌측 "선택된 텍스트"에서 텍스트를 선택하여 요약, 번역, 용어설명을 실행하세요.
※ AI-Helper는 부적절한 답변을 할 수 있습니다.

선택된 텍스트

맨위로